Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Glaces

Sète : les glaces de Lydia

Lydia Benito s’est souvenu de sa grand-mère italienne pour fabriquer des glaces et sorbets au parfum net, issus de produits de qualité, pur fruit, pur crème, avec le minimum de sucre. Café, réglisse, rhum-raisin, yaourt, orange amère et Noilly-Prat figurent au sommet du genre. En vedette, la « bouline« : mélange sur mesure de sorbets et meringues […]...

Article publié il y a 5 mois Glaciers Sète Étiquettes : , , , , ,
Les glaces de la Bouline - Sète 2

Saint-Geniès : le magicien des glaces

Pâtissier de métier, natif de Saint-Léon-sur-Vézère, formé à Périgueux, mais aussi à l’école nationale de pâtisserie d’Yssingeaux, en Haute Loire, Roland Manouvrier est devenu un maître artisan glacier de haute volée. Son truc? Le parfum rare, le produit frais et de qualité, mais aussi les fleurs cristallisées qu’il utilise en décor, en supplément aromatique, voire […]...

Article publié il y a 11 mois Glaciers Saint-Geniès Étiquettes : , , ,
Glaces et Sorbets du Périgord - Saint-Geniès 2

Biarritz : une glace chez Dezamy

Le « rendez-vous glace » qui fait vibrer toute la côte basque : pile face au marché de Biarritz, chez les Dezamy. Sara, d’origine italienne, et Guillaume, qui fut ingénieur dans une vie antérieure et se consacre désormais aux gelati sous toutes leurs formes, font craquer les gourmands de délices crémeux, glacés et variés, avec leur parfums […]...

Article publié il y a 1 an Glaciers Biarritz Étiquettes : , , , , , ,
Maison Dezamy - Biarritz

Berlin : une glace chez Hokey Pokey

Est-ce le meilleur glacier de Berlin ? Difficile à dire : on ne les a pas tous goûté ! Reste que celui-ci est superbe, proposant, dans un salon cosy avec terrasse, quelques uns des parfums du moment, avec des produits de qualité, traités en finesse, sans sucre excessif. En vedette, la « Hokey Pokey », avec vanille […]...

Article publié il y a 1 an Glaciers Berlin Étiquettes : , , , , ,
Eispatisserie Hokey Pokey - Berlin

Tel Aviv: glaces et café chez Vaniglia

Cette exquise maison d’angle sur Dizengoff vaut la halte pour sa terrasse, le temps d’un café (ristreto, bien serré) ou un glace à l’italienne, crémeuse, bien turbinée. Les parfums sont classiques ou originaux: café expresso tonique, praliné, chocolat, yaourt, noix de coco un peu sucrée, emblématique vanille, sorbet fraise, mais aussi figue, mangue, graines de […]...

Article publié il y a 2 ans Glaciers Tel Aviv Étiquettes : , , ,
Vaniglia - Tel Aviv

Tel Aviv : une glace chez Crème

L’échoppe est mince, la queue abondante, les parfums colorés, les garnitures affriolantes : voilà « le » petit glacier qui monte et attire les gourmands amateurs de douceurs sur la rue Dizengoff. Trois parfums de glace sont proposés là en permanence, comme le chocolat Valrhona,  la vanille, la pistache, plus un sorbet changeant (fraise, framboise ou mangue) […]...

Article publié il y a 2 ans Glaciers Tel Aviv Étiquettes : , , , ,
Crème - Tel Aviv

Ajaccio : les glaces selon Christophe Casalonga

Christophe Casalonga, aubergiste à Alata, qui a ouvert dans son village un atelier de glaces artisanales, a repris une boutique colorée du cœur gourmand d’Ajaccio qu’il a revue avec sobriété. Il y propose quelques uns des ses meilleurs parfums qui reflètent le bon goût de l’île: la réglisse, la vanille, la châtaigne, les canistrelli, le […]...

Article publié il y a 2 ans Glaciers Ajaccio Étiquettes : , , ,
Gelateria Bonaparte - Ajaccio 1

Deauville: une glace chez Martine

Star des glaces à Deauville, fille de fermiers de Pont-l’Evêque, Martine Lambert, qui fit un stage jadis chez le Normand de Pont-Audemer Gaston Lenôtre, continue de ravir les gourmands de la côte normande. Glaces pure crème, sorbets pur fruit : voilà ce que vous trouverez dans son échoppe simplette du centre de la station, avec de […]...

Article publié il y a 2 ans Glaciers Deauville Étiquettes : , , ,
Martine Lambert - Deauville

Paris 18e : glaces et chocolats chez Kosak

La boutique est flashy, attire l’oeil, comme les glaces multicolores, violette, café, caramel au beurre salé, rocher ou vanille. Tout ici a du caractère. Un artisan provençal envoie ici ses jolis parfums et les deux patronnes, Nathalie et Catherine, qui sont passionnées de chocolats et se veulent « dealeuses » du genre, évoquent leurs grands crus d’Ethiopie […]...

Article publié il y a 2 ans Glaciers Paris Étiquettes : , , , ,
Kosak - Paris

Ajaccio : une glace à la Casa

Christophe Casalonga, qui mitonne des glaces et sorbets artisanaux de qualité dans son labo sis au village, non loin d’Ajaccio, a fait de cette mini échoppe colorée de la vieille ville l’ambassade de ses parfums aux couleurs de l’île. Canistrelli, exquis fiadone (base de yaourt et citron), myrte, amarena, orange sanguine, praliné, figue ou encore […]...

Article publié il y a 3 ans Glaciers Ajaccio Étiquettes : , , , , ,
Casa'Gelat - Ajaccio

Paris 4e: les glaces d’Emmanuel

Emmanuel Ryon, on le connaît de longue main. Ce MOF glacier 2009, champion du monde de pâtisserie, a élaboré des desserts pour Anne-Sophie Pic, travaillant aussi avec Jean-Louis Nomicos, notamment pour les douceurs de la Fondation Vuitton. Sa botte secrète? Sa jolie boutique contemporaine doublée d’un salon de dégustation, qui fait un tabac dans le Marais, […]...

Article publié il y a 3 ans Glaciers Paris Étiquettes : , , , , , ,
Une glace à Paris - Paris 5

Côme: les jolies glaces de Lariana

Cette maison artisanale vouée à la belle glace à l’italienne offre ses deux points de vente simples et sobre au coeur de Côme. On joue les parfums classiques, renouvelés au fil du jour et des saisons, avec des cornets exquis, des sucettes glacées façon « esquimaux », plus des notes fruitées et crémeuses délicieuses. En vedette, moka, […]...

Article publié il y a 4 ans Glaciers Côme Étiquettes : , ,
Gelataria Lariana - Côme

Gravedona: les glaces des Corti

La Carapina? C’est le Berthillon du lac de Côme, le glacier star de Gravedona, qui pasteurise son lait, peaufine sa crème, choisit les produits des meilleurs provenances, pour proposer sorbets et glaces turbinés avec soin. Les parfums démoniaques comme la crème cuite au four, façon crème brûlée, ou avec son croquant nougatine, sa vanille de […]...

Article publié il y a 4 ans Glaciers Gravedona Étiquettes : , , , , ,
Gelataria la Carapina - Gravedona

Vérone: une glace chez Savoia

Depuis 1939, on se régale, chez Savoia, qui est le Berthillon véronais, mais sans salon de dégustation, de sorbets pur fruit et glace pur crème, turbinés de crèmeuse façon, à italienne. Fior di Latte, Baci, Nocciola,  Stracciatella, sorbet au chocolat ou parfum d’automne, mariant mascarpone, meringue et marrons font ici simplement merveille. Accueil délicieux et […]...

Article publié il y a 5 ans Glaciers Vérone Étiquettes : , , ,
Gelateria Savoia dal 1939 - Vérone

Nice: la glace, c’est Fenocchio

L’artiste de la belle glace niçoise et du frais sorbet méditerranéen, c’est Francis Fenocchio. L’artisan vedette du vieux-Nice travaille ardemment dans son labo de Cagnes et propose dans ses deux boutiques avenantes de bien jolis parfums aux couleurs de la Riviera et de l’arrière-pays: superbe melon, exceptionnelle clémentine, romarin, thym, vanille au poivre rouge, citron […]...

Article publié il y a 6 ans Glaciers Nice Étiquettes : , , ,
Fenocchio - Nice

Toulouse: ce glacier est trop Faur

Ariégeois de Saint-Girons – tiens, tiens, on le disait avec Cyril Lalanne de la Cerisaie, les Ariégeois deviennent à la mode – et glacier artisan de talent à Caumont, il a appris le métier avec son père, avant de faire des stages chez Lenôtre. Philippe Faur a fait d’une boutique moderne du coeur de Toulouse, […]...

Article publié il y a 6 ans Glaciers Toulouse Étiquettes : , , , , ,

Bastia: les divines glaces de Raugi

Chez les Raugi, on est glacier de père en fils depuis 1937. Fabrice relaye papa Serge, sans délaisser la tradition. Sorbets coco, melon, passion, clémentine, mangue, glaces stracciatella, noisette, rocher, marron, canistrelli jouxtent l’omelette norvégienne, profiteroles ou vacherin glacés. Les jolies coupes composées (jealousy, mont-blanc ou kouglof) se dégustent sur place, dans le joli salon […]...

Article publié il y a 6 ans Glaciers Bastia Étiquettes : , , , ,
2

Evian: les glaces de Guy

Guy Cabon, Breton de Brest, rallié à la Savoie depuis belle lurette, a créé cette belle enseigne où il propose des parfums craquants. Glaces à la crème d’Isigny et sorbets à l’eau d’Evian signent la gourmandise d’ici. Snickers, toblerone, rhum/raisins, fraise sans sucre, caramel au beurre salé et pinacolada font partie de ses best-sellers....

Article publié il y a 7 ans Glaciers Evian-Les-Bains Étiquettes : , , , ,
2

Jérusalem: le Berthillon du marché

Des glaces pure crème, des sorbets purs fruits, des produits naturels, des mélanges sages, des parfums nets, des textures douces, avec le soin de turbiner les glaces avant de les servir: voilà ce qu’on trouve chez Itamar Bel à l’enseigne de Mousseline. Cette exquise échoppe, mini et proprette, au nom français – svp -, sise […]...

Article publié il y a 7 ans Glaciers Jérusalem Étiquettes : , , ,
Mousseline - Jérusalem

Aix-en-Provence: les glaces de Philippe

Philippe Faur, qui est maître artisan glacier à Saint-Girons, a fait de cette belle boutique centrale un petit temple de la glace artisanale. Lait entier venu collecté à Lescure (Ariège), fruits frais et produits de qualité donnent lieu à des glaces et sorbets de qualité. Rhum/raisins, caramel salé, violette, yaourt, coco ou verveine, mais aussi […]...

Article publié il y a 7 ans Glaciers Aix-en-Provence Étiquettes : , , ,
Philippe Faur - Aix-en-Provence