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Frédéric Vardon

Paris 16e: le Café de l’Homme s’est refait une beauté

Fermé pour de longs travaux, réouvert en douceur avec le musée attenant, dans le palais de Chaillot, place du Trocadéro, avec la tour Eiffel pour voisine, juste de l’autre côté de la Seine, ce Café de l’Homme haut perché est tout beau, tout neuf. Géré avec adresse par Coco Couperie et son associé Christophe Bonnat, […]...

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Café de l'Homme - Paris

Paris 8e: retour au 39V

On vous en avait parlé très vite, deux fois, à ses débuts. Et on vient d’y  retourner alors qu’elle constitue, déjà, moins de quatre ans après sa création, une institution – étoilée svp – de son quartier des Champs-Elysées, avec son air de capsule spatiale, au sommet d’un immeuble haussmannien. Les tables non nappées, la […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , ,
Le 39V - Paris 3

Courchevel: le Zinc des neiges

On connait Frédéric Vardon à Paris au 39V et au Zinc près de l’Opéra. Voilà  cet ancien des trois Alain (Dutournier, Chapel, Ducasse) tout près des pistes de Courchevel, au coeur de la station et au pied de l’hôtel de la Croisette avec une équipe qui connaît la musique et joue sa partition à lui. […]...

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Le Zinc (Paris 2e) : le bon coût de Vardon

On connaît Frédéric Vardon, ancien lieutenant de Ducasse, pour sa table, fêtée par nous, désormais étoilée du 39V. Voilà ce disciple d’Alain Chapel à Mionnay – il y demeura sept ans! – aux commandes d’une annexe genre brasserie sage et relaxe, dans le quartier de l’Opéra. Tout ce que propose ce vrai pro, avec une […]...

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Le Zinc - Paris 3

Retour chez Vardon (Paris 8e)

Albert N. vous en a parlé, j’y suis retourné avec lui. Il n’a pas de mérite: il habite à deux cent mètres. Bref, j’ergote, mais ce bon vieil Albert (Nahmias, pas Alzheimer, bien sûr), qui connaît le monde entier et disserte en tout sens, avait bien raison l’autre matin de parler de révélation avec l’avènement […]...

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Le 39V - Paris 3

Vardon: la rentrée selon Albert

Albert Nahmias est un de ces personnages indispensables sans lesquels le petit monde gourmand de Paris ne serait pas ce qu’il est. Il est capable du pire comme du meilleur, de vous poser un lapin royal ou de vous oublier durant trois semaines, avant de resurgir comme un diable hors de sa boîte et de […]...

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Le 39V - Paris