Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Fatéma Hal

Paris 11e : relève de génération chez Mansouria

Sora Lolli ? Elle avait participé à la création à la fondation de la maison avec sa mère, Fatema Hal, qui fut la pionnière de la bonne et vraie cuisine marocaine à Paris et l’auteur de livres importants sur le sujet, comme « les Saveurs et les Gestes » ou « le Grand Livre de […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants marocains Paris Étiquettes : , , ,
Mansouria - Paris 2

Les chuchotis du lundi : Maxim’s nouvelle vague, relève de génération chez Mansouria, les 50 chefs de la relève gastronomique, Kevin Stroh rajeunit l’Auberge des Templiers aux Bézards, Gilles Epié et la France champions du monde de burgers, Guy Savoy demeure au « top » de la Liste, attention Kapara arrive !

Maxim’s nouvelle vague C’est un Maxim’s nouvelle version que nous offre Paris-Society, filiale désormais du groupe Accor, dirigée par son fondateur Laurent de Gourcuff. Le lieu garde son décor Art Nouveau flamboyant avec fresques et miroirs et les banquettes vertes sont devenues rouges.  Les tables, certes, paraissent plus serrées, mais c’est sans doute pour revenir […]...

Article publié il y a 5 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Maxim’s nouvelle vague, relève de génération chez Mansouria, les 50 chefs de la relève gastronomique, Kevin Stroh rajeunit l’Auberge des Templiers aux Bézards, Gilles Epié et la France champions du monde de burgers, Guy Savoy demeure au « top » de la Liste, attention Kapara arrive !

Paris 17e : une Sonia très marocaine

Une nouvelle brasserie, avenante et méditerranéenne, à deux pas de la place du Maréchal Juin, cette ex « place Péreire », dont Roger Nimier disait jadis qu’elle était « le centre du monde » ? Elle est signée Mathieu Prévost qui gère notamment Fratelli à Neuilly, Alba avenue Mozart et le Berkeley, avenue Matignon. Sa nouvelle maison a tout […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants marocains Paris Étiquettes : , , , ,
Sonia - Paris 2

Les chuchotis du lundi : Jean-Louis Nomicos sauve Lasserre, Imad Kanaan triple la mise, les Mavrommatis aux Champs-Elysées, Fatéma Hal chez Sonia, l’Italien du Rubis, Mauro Colagreco chez Anahi, le joyeux duo italo-marocain d’Armonia, Thibault Nizard régale les Goncourt, n’oubliez pas Jérôme Feck!

Jean-Louis Nomicos sauve Lasserre On avait bien failli oublier Lasserre, ce monument historique de la cuisine française avec son décor théâtral, son bel ascenseur, ses salons privés, son toit ouvrant sur le ciel de Paris, son service magistral. Les bons cuisiniers s’y sont succédé, dont Christophe Moret, Michel Roth, Adrien Trouilloud, Nicolas le Tirrand, sans […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Jean-Louis Nomicos sauve Lasserre, Imad Kanaan triple la mise, les Mavrommatis aux Champs-Elysées, Fatéma Hal chez Sonia, l’Italien du Rubis, Mauro Colagreco chez Anahi, le joyeux duo italo-marocain d’Armonia, Thibault Nizard régale les Goncourt, n’oubliez pas Jérôme Feck! 2

Paris 11e : la fête marocaine selon Mansouria à domicile

La reine de la cuisine marocaine vend à emporter et livre à domicile. Fatema Hal et sa fille Soraya Lolli, qui tient le traiteur Mansou, tout à côté du restaurant Mansouria, proposent les mets qui font la gloire de la maison et figurent au panthéon de la cuisine du Maghreb. En entrées, les diverses et […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants Étiquettes : , , , ,
Paris 11e : la fête marocaine selon Mansouria à domicile

Paris 11e : le Mansouria vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées à Fatema Hal et son Mansouria… Au bout de salles immenses aux plafonds majestueux, meublées de tentures et de moucharabiehs, elle m’attendait mollement allongée sur des coussins. Ainsi était Fatema […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , ,
Paris 11e : le Mansouria vu par Maurice Rougemont

Paris 11e : quoi de neuf ? Mansouria !

Elle est toujours à la mode, petite reine d’un quartier qui bouge, dans sa table d’angle qui promeut la cuisine marocaine avec allant, elle vante la salade de mauve, aux airs d’oseille sauvage, les trids (la pâte tirée) pour accompagner un tagine de poulet aux châtaignes, parfait pour l’automne, un couscous de légumes, avec courgettes, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants marocains Paris Étiquettes : , ,
Mansouria - Paris 7

Les chuchotis du lundi : Gerra et ses amis achètent Léon de Lyon, Marie-Anne Cantin à la conquête du Portugal, le Westin racheté, le Palais de Biarritz partiellement vendu, Fatema et les épices, Meneau au Touquet, Claire Sonnet quitte le Crillon

Gerra et ses amis achètent Léon de Lyon Fabien Chalard et Julien Géliot, fondateurs des Gastronomistes, créateurs du Comptoir de la Bourse, et propriétaires de Pléthore & Balthazar, La Bastide de Collonges-au-Mont-d’Or, et du Fer à Cheval aux Halles Paul Bocuse, et Laurent Gerra ont signé ce lundi 15 octobre avec Fabienne et Jean-Paul Lacombe,  l’achat […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Gerra et ses amis achètent Léon de Lyon, Marie-Anne Cantin à la conquête du Portugal, le Westin racheté, le Palais de Biarritz partiellement vendu, Fatema et les épices, Meneau au Touquet, Claire Sonnet quitte le Crillon 1

Marrakech : dans les pas de Fatéma

Le Es Saadi, son hôtel, sa table classique, son casino, on vous en a déjà parlé il y a deux ans. La nouveauté ? La table marocaine de ce beau palace paisible avec son parc de 8 ha, géré par les Bauchet-Bouhlal, a été confiée à Fatéma Hal, petite reine parisienne de la cuisine du […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants marocains Marrakech Étiquettes : , , , ,
La Cour des Lions au Es Saadi - Marrakech

Paris 11e: avec Fouad Laroui chez Fatema Hal

De Fatéma Hal au Mansouria, vous savez à peu près tout. Elle vante la cuisine du Maroc avec la foi du charbonnier, met au point un long documentaire qui rendra compte de cette « cuisine du lien », qui lui tient à coeur et qui réunit tous les pays de la Méditerranée avec ferveur. Ce soir, elle […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants marocains Paris Étiquettes : , , , ,
Mansouria - Paris

Paris 11e: Soraya au Mansou’

On connaît la mère bien sûr, Fatema Hal, native d’Oujda, spécialiste de tout le Maroc et même du grand Maghreb, ethnologie, attentive aux cuisinières qui ont fait la cuisine des maisons bourgeoises ( « les Saveurs et les Gestes »), comme aux marchés de Fez, d’Essaouira et de Marrakech. Voilà désormais sa fille, Soraya Lolli, qui entre […]...

Article publié il y a 10 ans Traiteurs Paris Étiquettes : , , , ,
Mansou' - Paris

Mansouria (Paris 11e): chez Fatéma, l’éternelle

Elle arrive de Washington, a fait un saut à New York, a disserté, à l’université, devant les étudiants américains, de la cuisine du lien et des saveurs du Maroc, de ces gestes patients qui tissent la fidélité et l’amitié entre des peuples divisés. Chez elle, Fatéma Hal se raconte. Et c’est comme si elle parlait […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants marocains Paris Étiquettes : , , , ,
Mansouria - Paris

Soir de Diffa au Mansouria (Paris 11e)

Soir de fête entre amis, on dit la « Diffa » au Maroc. Nous sommes au Mansouria chez Fatéma Hal. La maîtresse de maison est là, explique les différentes salades qui constitue les « huit portes du palais », le zaalouk d’aubergines, la confiture de tomate, la salade de poivrons, celle de carottes, de pois chiches et d’herbes, plus […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants marocains Paris Étiquettes : , , , ,
Mansouria - Paris 1

La passion de Fatéma

Elle est devenue l’ambassadrice de la cuisine marocaine à Paris au Mansouria. Mais, auparavant, elle s’est battue pour la cause des femmes au ministère d’Yvette Roudy, sans omettre de lutter pour sa propre liberté. Née au Maroc, à la frontière algérienne, dans la cité d’Oujda, Fatéma Hal conte une enfance enchantée qui ressemble aux contes […]...

Article publié il y a 12 ans Livres Étiquettes : , ,
La passion de Fatéma 1

L’épicerie d’Alessandra (Paris 9e)

Sa table franche, fraîche, de qualité, je vous en ai parlé avant hier. Mais son épicerie, juste en face, vaut pareillement le voyage, l’étape et la dégustation. Pour ses pâtes artisanales exceptionnelles (comme les Pici toscans à cuire 19 mn pas plus ni moins et qui gonflent dans l’eau comme par miracle), ses huiles splendides, […]...

Article publié il y a 13 ans Produits italiens Paris Étiquettes : , , , , , , ,
RAP l'épicerie - Paris 2

Fatéma, la reine du Maroc à Paris (11e)

Elle est, depuis près de trois décennies, la reine du Maroc à Paris, draine, régulièrement, le tout Paris qui mange et disserte du monde comme il va à Fès ou Rabat, fait connaître la Villa Mandarine ou le Sofitel des Roses, se bat pour mettre en valeur les « dadas » de son pays, renoue avec les […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants marocains Paris Étiquettes : , , , ,
Mansouria - Paris