Michel Bras et son héritage La cuisine éco-responsable, les légumes en folie, le triomphe de la nature, la quête de sa propre identité, le déni de la mode pour la mode, la volonté d’être libre, de créer sans oeillères, tout en demeurant fidèle à ses racines: voilà le style de cuisine que prône, depuis un […]...
Bon, ça arrive à tout le monde de rater un gâteau et même une bûche. Mais quand ça survient dans une maison de prestige comme Dalloyau, qui éblouit Paris et ses fêtes depuis 1802, inventant ou réinventant l’opéra et la profiterole, on s’interroge. Certes, la maison n’est plus la même. Un fonds d’investissement a pris […]...
Dégustation de macarons hier après-midi pour Capital, avec Pierre Chassagneux, à la Pâtisserie des Rêves de la rue de Longchamp, en vue d’un reportage qui sera programmé cet été sur M6. Ma mission: évaluer à l’aveugle la qualité de macarons au chocolat, six en tout, achetés le matin même et proposés en demi-cercle, comme ça, […]...
Chocolat, crème fouettée, à la harley davidson, façon baba au rhum (chez Lenôtre), aux perles de pistaches, au praliné (chez l’excellent Saibron), design (chez Colette), au sel de Guérande, au sirop d’érable (chez Hermé), à rien: j’aurai tout eu, tout vu, tout goûté, ou presque, cette année, en matière de galette des rois. Un petit […]...
Pas rancunier Dalloyau! Comme j’avais méchamment égratigné sa religieuse de rêve (au chocolat et au café), Christelle Bernardé m’a fait porter une toute neuve et toute fraîche (cette fois ci!) « religieuse de rêve » en chocolat. On l’a goûté en famille et le verdict fut unanime: . belle présentation, élégante et brillante . pâte fraîche, sans […]...
J’aime bien Dalloyau, et je suis comme tout le monde: le mille-feuille craquant et les gâteaux au chocolat, même riches, me comblent quand ils se font calins et fins. Je me souviens d’un déjeuner, rue du Fg St Honoré, au premier étage, couronné d’une profiterole géante et « minute », en compagnie de Chrystèle Bernardé, qui représente […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.