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Cuisiniers

Bohrer, le petit Ducasse d’Alsace

Philippe Bohrer est, certes, moins connu qu’Alain Ducasse. Tandis que le second gère une quarantaine d’établissements haut de gamme dans le monde entier (de la table tendance style Mixt à Las Vegas, Trattoria à Monaco ou Spoon à Paris, aux trois étoiles de Paris, Londres et Monte Carlo, en passant par des auberges en Provence […]...

Article publié il y a 8 ans Winstubs Dieffenthal Étiquettes : , , , , , , , , , ,
La Table du Verger - Dieffenthal 1

Michel, mon homme de coeur à Deauville

Pour les amis qui vont passer le week end, dans la fraîcheur et la lumière de la côte Normande, voilà « mon » adresse de Deauville. Pas un étoilé, pas une table chic, pas un cuisinier aux titres ronflants et au cv étoilé. Mais un Lorrain du « pays haut » (Briey), une région où les Italiens voisinaient, au […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Deauville Étiquettes : , , , ,
Le Comptoir & la Table - Deauville

Jean-Yves, roi de Colmar

Il est le petit roi de Colmar non dit, son wonderboy au coeur du quartier touristique, pile face à l’eau. Revenu de New York et de ses folies, conseiller tout azimut (il le fut et l’est encore pour les financiers gourmets de la région, Philippe Bosc, ex-roi de la coiffure à domicile, présentement aubergiste à […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Colmar Étiquettes : , , , , , , ,
JY’S - Colmar 1

Vichy: Decoret, la cerise sur le gâteau

Il est le wonderboy de Vichy, depuis des lustres. Certes, le public de la ville le boude un tantinet et le Michelin a carrément oublier de lui remettre la 2e étoile après son déménagement dans une belle demeure Second Empire. C’est, en tout cas, là qu’on le retrouve, avec cinq chambres modernes, une salle à […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Vichy Étiquettes : , , , , , , , ,
Maison Decoret - Vichy 14

Vichy: la petite gloire de Marlène

Marlène Chaussemy? Je l’ai connue au Mont Fraternité près de Clermont Ferrand. Une table un peu folle d’Orcières, au sommet du Puy de Dôme, un lieu moderne, mais sans grand cachet, qui possédait toutefois une fort belle vue sur toute la chaine des Puys. Voilà, à nouveau, cette Auvergnate pimpante et conquérante dans un lieu insolite […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Vichy Étiquettes : , , , , , , , ,
La Table de Marlène - Vichy 1

Vichy: l’Italie de Michelangelo l’alsaco

Oh, je sais, vous allez dire que j’exagère et que je radote, que je vois l’Alsace toujours et partout. Mais vous avez tort. Est-ce ma faute à moi si, chaque fois que je voyage en France, je tombe sur un Alsacien émigré, sur un Lorrain en goguette, sur une Vosgienne de caractère… Me voilà donc […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens Vichy Étiquettes : , , ,
Michelangelo S. - Vichy

St Jean de Luz: La nouvelle Réserve

C’est l’une des bottes secrètes du pays basque et de la côte en ce moment, l’un de ses bons coûts aussi. Le groupe Byblos d’Antoine Chevanne, qui rayonne ces temps-ci au delà de St Tropez, essaime à Deauville (où il vient de racheter et de rénover l’ex-Club 13 de Claude Lelouch sis à Tourgéville), a […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , , , , ,
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Biarritz/Guéthary: la générosité des Ibarboure

Ils cuisinent avec les tripes, reçoivent avec le coeur. Bref, la neuve maison de Marie-Claude et Martin Ibarboure, vaut désormais la visite appliquée. Leur fiston David, formé; entre autres, chez Pierre Gagnaire à Hong Kong et à Londres, les a rejoint dans ce qui fut jadis la maison des parents de Martin. Ce dernier a […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Guéthary Étiquettes : , , , , , , , , ,
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Ahètze: le bonheur d’Ostalapia

L’adresse, absente du Michelin, mais tout le monde affecte de s’en moquer, n’est plus secrète, l’amoncellement de voitures en témoigne. Voilà une auberge, sur une route de campagne, ouverte le soir seulement, avec sa vue plein cadre sur la Rhune et les vignes. Le maître de maison est un luron à part, un baratineur de […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Ahetze Étiquettes : , , , , , , , ,
La Ferme Ostalapia - Ahetze

Rino (Paris 11e): je vous écris d’Italie

C’est d’une Italie un peu française, que je vous écris. D’autres que moi ont contribué à créer le buzz autour de cette petite adresse un brin magique du nouveau 11e qui mange, mini par la taille, grande par la qualité. Rendons hommage à mon confrère en blog, Bruno Verjus, de Food Intelligence (nous fûmes jadis […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , , , ,
Rino - Paris 1

Pierpaoli, le méconnu d’Uzès

On l’a connu à l’Angevin, jadis, rue Montmartre, dans le deuxième arrondissement parisien. Il fut, auparavant le lieutenant zélé de  Ghislaine Arabian, aux temps glorieux de Ledoyen. Olivier Pierpaoli, qui est cambodgien d’origine, italien par sa mère d’adoption, mais français d’éducation et de coeur, est, depuis huit ans déjà, le bon chef méconnu du coeur […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Uzès Étiquettes : , , , , , ,
Au Fil de l'Eau - Uzès

Collias: le triomphe des modestes

Voilà, aux portes d’Uzès, une demeure qui ne ressemble guère aux autres, estampillé deux étoiles, frappé du sceau de la modestie. Le lieu a du charme sous la houlette de la bonne hôtesse de  Chantal Aparis qui a revu une maison de village sous les ombrages en auberge douce. Les salons ont été revus sobres et […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Collias Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Castellas - Collias 1

Kayser: le Lorrain de Nîmes

Je vous écris de Bitche sous les palmiers… mais je galèje! Il fait 35 °, je suis face à l’aéroport de Nîmes, d’où les avions ne partent plus. Juste en face, voici Alexandre qui est à Nîmes ce qu’est Point à Vienne, une institution gourmande. avec sa noble façade dans les tons rouges sous les […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Garons Étiquettes : , , , , , , , ,

Yasuaki, un nippon à Colmar: salut l’artiste!

A Colmar, Yasuaki Sato est la valeur sûre nippone, le point de repère de la cuisine zen, le natif de Yokahama travaillant, avec discrétion, à faire connaître la cuisine du Japon. La maison se nomme le Soleil Levant, elle a été revue avec charme et discrétion, mais sans tapage (ce fut jadis un bistrot néo-1900 […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants japonais Colmar Étiquettes : , , , , ,
Au Soleil Levant - Colmar 6

Colmar: la chasse au Binz est ouverte

Me voilà à Colmar en fin limier, avec mon compère Jean-Loup Reverier (voir « Bons Baisers de Colmar« ), face à la gare tant raillée par Hansi. Nous sommes au Grand Hôtel Bristol, une demeure de tradition gérée par les Rhiem depuis des lustres. Richard, grand pro du genre, a modernisé le style de cette demeure ancienne, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Colmar Étiquettes : , , , , , , , ,
Au Rendez-Vous de Chasse, au Grand Hôtel Bristol - Colmar

Nancy: le roi Tanésy

Une fin de soirée chez Tanésy… c’est une prise douce de l’ambiance gourmande de Nancy. Mon père, qui possédait jadis Est Inter Salaisons et vendait  l’andouillette de Conneré dans la Sarthe, au marché de gros nancéen, pestait alors contre ce jeune loup natif d’Aix qui samusait à faire de l’andouillette de loup (!) ou du […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Nancy Étiquettes : , , , , ,
Chez Tanésy - Nancy 2

Simonin le magnifique (Paris 17e)

Lorsque des amis bien intentionnés me demandent « la » table à découvrir du moment. C’est bien à lui que je pense, en  oubliant les coups de gueule d’hier et d’avant hier, en me remémorant les découvertes récentes, petites, moyennes et sympas. Frédéric Simonin a ouvert table à son nom il y a moins de trois mois, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , ,
Frédéric Simonin - Paris 2

L’éclat de l’Astrance (Paris 16e)

Retour à Paris après des heures cahotiques passées à l’aéroport de Nice. Je suis un miraculé de l’Astrance. Il faut deux mois, au bas mot, pour trouver table ici le soir, dans la discrète rue Beethoven, à deux pas de la Seine, de la proche rue des Eaux, de la Maison de la Radio. Et […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
L’Astrance - Paris 2

Monaco: le bon coût de Sylvain

Il était le chef du Bar & Bœuf et du Grill de l’Hôtel de Paris, sous la gouverne d’Alain Ducasse. le voilà qu’il relève un nouveau dans sa carrière féconde. Sylvain Etiévant a fait d’un grand chalet panoramique mué brasserie moderne, tout à côté du  jardin exotique de Monaco le bistrot sympa, relax, pas cher […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Monaco Étiquettes : , , , ,
La Chaumière - Monaco 2

La Réserve, une table comme un théâtre

C’est une table comme un théâtre, avec son personnel stylé, son sommelier comédien (l’immuable Jean-Louis Valla), sa cuisine  chantournée, son décor de palace façon villa florentine amarrée face au Cap Ferrat, sa vaste piscine défiant le large. Voilà une Riviera qui a su garder son charme et son style. Hôtelier passionné, Jean-Claude Delion, qui a […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer Étiquettes : , , , , , , ,
La Réserve de Beaulieu - Beaulieu-sur-Mer