Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

Versailles: les nuances de Franck

Il a travaillé à l’étranger dans de grandes chaînes hôtelières, est devenu un expert de la cuisine sous-vide, qu’il a enseigné à des chefs fameux, comme Thomas Keller, titulaire de deux « trois étoiles » aux USA (PerSe à New York, French Laundry à Yountville), et Heston Blumenthal, le roi du moléculaire en Angleterre, au Fat Duck […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Versailles Étiquettes : , , , , , ,
Nuance - Versailles 1

Le Nomicos nouveau est arrivé (Paris 16e)

Le cuisinier mystère, c’était lui, bien sûr. Vous l’aviez deviné, vous qui suivez ce blog avec attention. Vous savez que le monde bouge, que Paris évolue, que Joël Robuchon a créé l’Atelier de l’Etoile, au sein du Drugstoire, laissant libre son ancienne Table, qui fut jadis du seize au seize, à l’ex-chef de Lasserre. Et […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos - Paris 1

Le chef mystère du Paris qui mange (et qui cause)

Paris, janvier 2011: il est « le » chef mystère qui ouvre sa maison juste pour vous. Il est là, non loin de l’Etoile. Sa maison a de la gueule (un visage plutôt sobre et contemporain), la cuisine est immense (je parle du labo, en sous-sol), son talent est grand.  Je vous en parle demain. C’est sûr. […]...

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Le chef mystère du Paris qui mange (et qui cause) 1

Chamonix: la saga Carrier

Les Carrier? Une saga savoyarde qui débute à l’aube du XXe siècle et continue de plus belle au début du XXIe. L’arrière-grand-père Joseph Carrier créa la pension du Chemin de Fer en 1910. Le grand-père François-Joseph rebaptisa l’hôtel Albert Ier, en souvenir de la présence ici du roi des Belges, alpiniste chevronné et habitué de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Chamonix Étiquettes : , , , , , , , , , ,
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Megève: « the » bistrot de Manu

Le meilleur rapport qualité prix des tables montagnardes: le Flocons Village à Megève, au coeur de la station où un chef deux étoiles régale son monde pour moins de 30 €. Emmanuel Renaut dit « Manu », devenu le wonderboy de Rochebrune avec son Relais & Châteaux bâti dans quatre chalets, a conservé la table […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Megève Étiquettes : , , , , , ,
Flocons Village - Megève

Avoriaz: ce Jean-Luc est un as

Il n’est pas un jeune premier de Savoie, mais un épicier de choc, défenseur des meilleurs produits gourmands de la région, revenu à son amour premier : la cuisine, défendant dans un cadre qui lui ressemble, tout ce qu’il aime. Les saveurs fortes et fières du grand Est, mais aussi de la montagne en majesté, avec […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Avoriaz Étiquettes : , , , ,
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Marlenheim: Michel, le conquérant

Il a une pêche d’enfer, a redémarré dans l’entrain et le jus avec un enthousiasme à faire fondre des montagnes de glace. Michel Husser, c’est de lui qu’il s’agit, a eu quelques années de peine. Son épouse Cathy est décédée, jeune, trop jeune. On sert, désormais, un champagne maison avec son sourire en effigie sur […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Marlenheim Étiquettes : , , , , , , ,
Le Cerf - Marlenheim

Strasbourg: le lorrain de la winstub

Cet éternel jeune homme, sympa, rigolo et gourmand, qu’on connut jadis au coeur des Vosges mosellanes, s’était essayé sans grand succès à une cuisine néo-gastronomique dans un coin perdu près des cristalleries. C’était au temps du Sapin Vert de Troisfontaines, au pays d’Erckmann-Chatrian. Il jouait en solo pour des salles souvent vides. Depuis dix ans,  […]...

Article publié il y a 13 ans Winstubs Strasbourg Étiquettes : , , , , , , ,
Fink’stuebel - Strasbourg 2

Faulquemont: du grain de génie dans le 57

Le 57, pour ceux qui l’ignorent, c’est la Moselle. Faulquemont, autrement dit le mont des faucons: une ville au riche patrimoine historique avec son architecture médiévale, ses beaux édifices civils et religieux, mais aussi son passé minier, ses activités industrielles à vocation européenne (la Sarre n’est pas loin), son golf de bonne réputation. C’est là […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Faulquemont Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Toya - Faulquemont 3

Haguenau: un jardin sous la neige

Je galège: il n’y a pas de jardin au Jardin, même s’il y a, présentement, de la neige à Haguenau. Le musée historique qui ressemble à un château gothique a des airs de manoir hanté. En lisière du centre, ce Jardin sans jardin – mais avec un parking bien utile – est la bonne table […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Haguenau Étiquettes : , , , , , ,
Le Jardin - Haguenau 1

Concarneau: le classique selon Sicallac

Il se moque du temps qui passe. Jean-François Sicallac, natif d’Auray, fut sept ans durant le chef discret de la Tour d’Argent à Paris. On le retrouve avec plaisir sur le port de Concarneau avec ce mélange de sérieux et de modestie qui lui va comme un gant. Et nous avec.  Marie son épouse, meusienne […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Concarneau Étiquettes : , , , ,
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Jeffroy, le fou de Carantec

Il était le râleur impénitent et assoiffé de gloire à l’Hôtel de l’Europe à Morlaix, le petit bleu des côtes d’Armor, un brin solitaire, sur son bout de nationale, au Relais du Bon Voyage de Plounérin. Il est devenu le leader non dit de la Bretagne nouvelle vague. Il fut un temps à Paris, au […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Carantec Étiquettes : , , , , ,
Patrick Jeffroy - Hôtel de Carantec - Carantec

St Malo: le bon coût des Delamaire

Il est le coming-man de St Servan. Ancien du Taillevent, de Meneau et des Pourcel, il s’est bâti un petit chez soi dans une demeure discrète sur deux niveaux, avec ses nappes orange et son service alerte. Carine sourit et Steve Delamaire mitonne, en one man chaud et avec science, velouté de champignons à la […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Saint-Malo Étiquettes : , , , , ,

Cancale: découvrez la nouvelle vie d’Olivier Roellinger

Il a renoncé à ses trois étoiles, mais non à son domaine qui vit son existence paisible au pays de Cancale. Les Rimains, sa guest house, les Gîtes Marins, locations de luxe augmentées d’une unité contemporaine, son école dédiée à la cuisine corsaire, sa boutique des épices, où elle sont « séchées, étuvées, torréfiées, broyées, moulues, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Saint Méloir des Ondes Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
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Les Terrailliers : Biot-ifoul !

Un nouveau message gourmand de notre ami de la côte d’Azur. Alain Angenost est en éveil et en émoi à Biot, Il raconte… Il y a une trentaine d’années, Pierre et  Chantal  Fulci,  ont su créer, au pied du vieux Biot, un lieu magique dans une ancienne poterie aux voûtes séculaires. Leur chef est désormais […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Biot Étiquettes : , , , , , , , ,
Les Terrailliers - Biot

Strasbourg: Christian côté table, c’est Isabelle

La méconnue de la famille Meyer chez Christian, c’est Isabelle, qui est à la fois la gestionnaire de la famille, la patronne de la boutique de la rue Mercière, voisine de la cathédrale et la cuisinière de la maison. Cette vraie chef a accompli jadis des stages chez les voisins d’Alsace, Emile Jung au Crocodile, […]...

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Christian - Strasbourg

Shalom chez Bofinger (Paris 4e)

Il est le « Bocuse casher » de Jérusalem, officie au Léonardo (ex-Sheraton Jerusalem Plaza), sur son esplanade face à la vieille ville, a fait venir les grands chefs du monde entier  en Israël, pour son jubilé en janvier dernier. Ce mois de décembre, Shalom Kadosh a découvert un Paris enneigé avec ses rues sans taxis, ses […]...

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Bofinger - Paris

Speth, star de Gstaad

Il est la star de la station depuis plus d’un quart de siècle. Dans un lieu emblématique de la station, fondé jadis par l’Aga Khan, racheté par lui avec discrétion, Robert Speth cuisine en finesse, sagesse et précision, faisant d’un chalet chic, boisé, rustico-sophistiqué, avec son comptoir pour l’apéro et son ambiance bonhomme au cœur […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Gstaad Étiquettes : , , , , ,
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La perle de Saanen

J’avais découvert ce chalet gourmand, perdu sur un chemin de traverse, à 3km du centre de Saanen et une portée d’arbalète de Gstaad, avec ravissement il y a neuf ans. Il y avait une simplicité bon enfant et un vrai talent dans le maniement de produits de qualité, jouant la cuisine franco-italienne avec malice. Je […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Saanen-Gstaad Étiquettes : , , , , , , ,

Gstaad: l’Alsacien du Grand Chalet

Strasbourgeois rallié à la Suisse depuis deux décennies (il était présent avant au très classique Olden sur la Promenade), Steve Willié tient avec sérieux les fourneaux de cet hôtel à l’autrichienne où il propose ses bonnes idées au fil du marché du jour. La salle est colorée, le service en « dirndl » évoque le Tyrol ou […]...

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