Cuisiniers

Lyon: Pascal, roi de la quenelle

Il est l’artiste de la quenelle, l’amoureux du genre, le dernier faiseur en beauté, qui ravitaille volontiers ses confrères défaillants, est intarissable sur le sujet. Bref, il est l’un des rares à ne pas acheter sa « qu’nelle » chez un fabriquant, mais à la mitonner lui même, avec de la graisse de veau, de la farine, […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Lyon Étiquettes : Bouchon, Café-Restaurant du Soleil, Cuisiniers, Pascal Bonhomme, Rencontres , Restaurants français Lyon, Bistrots Lyon

Café-Restaurant du Soleil

5

Les lauréats du Pudlo Paris 2011

Voici, comme promis, la liste des lauréats de l’année du « Pudlo Paris 2011 » (éd. Michel Lafon, 18,50 €). Ce sont nos coups de coeur. Ils sont jeunes, beaux, dynamiques, gourmands, enthousiastes, professionnels et ludiques à la fois, rigoureux et réguliers, tous aptes à vous convaincre que Paris reste la capitale gourmande que le monde entier […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants Étiquettes : Aoki, Cécile Delarbe, Christopher Hache, Clément Vidalon, Cuisiniers, Dominique Saibron, Eric Lefebvre, Estelle Touzet, Frédéric Simonin, Guides Gastronomiques, Guillaume Guedj, Il Carpaccio, Jean-François Piège, Jean-Marie Ancher, La Fromagerie de Paris, Le Bouchon et l'Assiette, Le Meurice, Les Ambassadeurs, Maison Landemaine, Passage 53, Patrick Roger, Philippe Damase, Philou, Pudlo, Pudlo 2011, Pudlo Paris, Pudlo Paris 2011, Roberto Rispoli, Rodolphe Landemaine, Sadaharu Aoki, Saibron, Shinichi Sato, Taillevent, Toyo, Toyomitsu Nakayama

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Monaco: Captain Joël et son nouveau vaisseau.

Mon toujours actif correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, a retrouvé la trace de ce vieux briscard de Joël Garault, qui nous épata jadis à la Réserve de Beaulieu, côtoya Christian Willer au Martinez à la Cannes, aux premiers temps de la Palme d’Or, et relança la cuisine de l’Hermitage monégasque sur un mode […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Monaco Étiquettes : Alain Angenost, Cuisiniers, Hôtel Hermitage, Joël Garault, Le Vistamar , Restaurants français Monaco, Restaurants gastronomiques Monaco

Le Vistamar à l'hôtel Hermitage

Vive le collège culinaire de France!

Comme me l’écrivait cet après-midi et si justement un lecteur, le monde bouge autour de nous. Et il s’agit de ne pas louper le mouvement rythmé et saccadé qui entraine, malgré nous, les spectateurs/observateurs que nous sommes, dans son maelstrom tourbillonnant. A l’heure où je rédige, à 1250 mètres du niveau de la mer, le Raïs n’a […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants Étiquettes : Alain Ducasse, Alain Dutournier, Anne-Sophie Pic, Cuisiniers, Gérald Passedat, Gilles Goujon, Grandes Tables, Guy Savoy, Joël Robuchon, Marc Haeberlin, Michel Guérard, Thierry Marx, Yannick Alléno

3

Megève: Manu, roi de Rochebrune

Il était le petit roi de Megève, plein centre, aux Flocons de Sel, il a déménagé son domaine au bas du massif de Rochebrune à quatre km du centre, imaginant, dans 4 chalets, avec une déco zen, sobre et boisée, un cadre qui lui ressemble. Parisien aux racines picardes, formé notamment au Crillon époque Constant, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Megève Étiquettes : Cuisiniers, Emmanuel Renaut, Flocons de Sel, Grandes Tables, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants français Megève, Restaurants gastronomiques Megève

Flocons de Sel

1

St Gervais: la gloire de Raphaël

Une redécouverte entre Megève et Chamonix: le Sérac, petite table moderne et insolite, face à l’église et à l’hôtel de ville de St Gervais-les-Bains, avec sa vue sur la vallée. Marseillais rallié à la Savoie depuis bientôt huit ans, Raphaël Le Mancq, y trace son sillon avec application. Ce quadra fringant, passé sous les fourches […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Saint-Gervais-les-Bains Étiquettes : Cuisiniers, Raphaël Le Mancq, Rencontres , Restaurants français Saint-Gervais-les-Bains

Le Sérac

2

Megève: Eric Sapet au Vertigo

C’est de l’éphémère, mais de grand style: dans le cadre du Projet Vertigo, qui donnera naissance en 2012 à un hôtel de grand luxe tutoyant les cimes, un chef est invité chaque semaine à faire découvrir sa cuisine, son univers, ses idées, son terroir. Cette semaine, Eric Sapet, le petit prince de Cucuron, aubergiste à […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Étiquettes : Cuisiniers, Eric Sapet, Pierre Augé, Projet Vertigo, Rencontres, Terrasses, Terrasses Megève

Qui plume la lune (Paris 11e) nourrit les gourmands

« Qui plume la lune »: ne cherchez pas plus loin que le titre d’un film de Christine Carrière, avec Jean-Pierre Daroussin. C’est sous cette enseigne poétique et sybilinne que Valérie et Jacky Ribault ont ouvert leur maison. Quand je dis « ouvert », je m’entends. On connut là le premier bistrot gastro et gourmand de Christian Constant (le […]...

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Qui Plume la Lune

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Fogon (Paris 6e) selon Didier: viva Espana!

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a encore frappé. Son dernier coup de coeur : Fogon, la meilleure vitrine espagnole des bords de Seine. Ecoutons-le. Et Viva Espana! La meilleure ambassade ibérique de la capitale ? Certainement, oui. On est toujours heureux de retrouver Alberto Herraïz, petit-fils de restaurateurs de la Mancha originaire de Valence, qui tient les […]...

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Fogon

2

Pierre Sève, le sage de Valence

Face au marché, il est le sage de sa ville. Aubergiste, bistrotier, restaurateur pondéré, Pierre Sève a agrandi son domaine. A sa belle salle sous les voûtes, face aux halles en fonte, il ajouté un coin brasserie avec comptoir en briques, fauteuils jaunes et rouges, plus une salle contemporaine avec ses tables transparentes. Sa cuisine […]...

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L'Epicerie

Montélimar: déjeuner chez Balthazar

C’était une caserne, c’est devenu un centre culturel, un musée d’art contemporain, avec des expositions vouées à la peinture d’aujourd’hui, au mouvement Cobra ou au régional de l’étape, qui est Bernard Cathelin. Nous sommes à Montélimar qui n’est pas seulement la capitale du nougat. Jean-André Charial de Baumanière, qui travaille sept jour sept, gère une […]...

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Balthazar

8

Valence: un âne gourmand

Il y a pas que les Pic à Valence et il y a pas mal de chefs femmes dans la Drôme. Chez Chabran à Pont de l’Isère ou au Mangevins de Tain-l’Hermitage, on l’a vu. Voilà Prune Rombi, coréenne d’origine, mais enracinée ici même, qui, avec son jeune acolyte de salle, Vincent Guerry, a repris […]...

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L’Âne en Ciment

6

Mon repas chez Pic (Valence)

Je vous l’avais promis. Le voici: le récit de ma visite éblouie dans une maison hors normes qui change à plaisir. La Maison Pic? C’est un nouvel OVNI qu’on a vu de loin se poser sur la planète Terre côté Rhône-Alpes, direction Midi moins le quart. Nous sommes là à Valence, Drôme, que le TGV […]...

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Maison Pic

7

Scoop: Lignac reprend Sainlouis (Paris 6e)

Le saviez vous? Cyril Lignac (Oui chef, Quinzième Attitude, le Chardenoux) reprend Claude Sainlouis. Cette bonne vieille table années 1950 joue les auberges rétros (je sais qu’on dit vintage!) avec charme sous la houlette de Daniel Vermot, qui tient jadis la Grille St Germain. On vient là pour son cadre d’autrefois, sa desserte genre bar-comptoir […]...

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Claude Sainlouis

2

La vérité sur le Dauphin (Paris 11e)

Voilà le type de lieu qui bluffe son monde, d’abord par le buzz, le bruit, l’esbroufe, choisissez le mot qui vous convient, distillé autour de lui. Je ne suis pas sûr que les propriétaires, Fred Péneau, l’homme de salle, et Inaki Aïzpitarte, le chef, y soient pour quelque chose. Mais comme ils sont jeunes, beaux, […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris Étiquettes : Cuisiniers, Fooding, Fred Péneau, Inaki Aizpitarte, Le Dauphin, Rencontres , Restaurants français Paris, Bistrots Paris

Le Dauphin

21

L’Ami Jean (Paris 7e): la folie Jego

C’était un bistrot basque, simple et de quartier. C’est devenu, sous la houlette de Stéphane Jego, breton de Lorient, ancien de Constant au Crillon et de Camdeborde à La Régalade, « the » bistrot à prendre d’assaut. Le cadre a changé sans que l’on s’en aperçoive avec ses fresques style BD colorée près de la cuisine, lsa […]...

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L'Ami Jean

3

Le Cigalon et les deux fourmis

Une redécouverte d’Alain Angenost, mon très actif correspondant de la côte. Suivons le à Valbonne au Cigalon. C’était « le » gastro de Valbonne. Ce Cigalon avait eu son heure de gloire avec son précédent propriétaire, chef autodidacte assez doué, mais qui, au fil du temps, était devenu tellement cigale qu’il fut obligé de mettre la […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Valbonne Étiquettes : Alain Angenost, Anne-Lise Chambaud, Cuisiniers, Lou Cigalon, Rencontres, Thierry Chambaud , Restaurants français Valbonne

Lou Cigalon

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Nespresso chez Ledoyen (Paris 8e): what else?

C’est le genre de soirée où je ne suis pas sûr de tout comprendre, où le sujet général peut m’échapper, où le dossier de presse ne me stimule guère. Mais où, rassurez-vous, je fais bonne figure. En tout cas, ce soir, il fallait arriver tôt, car il y avait des Suisses, des Espagnols, des Belges […]...

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Ledoyen

Mon dimanche midi chez Robuchon-Etoile (Paris 8e)

Je vous en ai parlé dès l’ouverture. En vous détaillant toute la carte en éventail. Cette fois-ci, j’ai choisi la simplicité d’un déjeuner relax du dimanche midi, une sorte de dînette de comptoir amicale et complice. Au programme: la salade de crabe royal à l’avocat et mozzarella de Campanie et celle de thon confit façon […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Antoine Hernandez, Cuisiniers, Joël Robuchon, L'Atelier Etoile de Joël Robuchon, Publicis Drugstore , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore

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Alain Ducasse au Plaza (Paris 8e): tout change, pour que rien ne change

Je vous le disais il y a un peu moins de cinq mois (le 17 septembre 2010 exactement): tout a changé au Plaza-Athénée, sous la bannière d’Alain Ducasse. Tout en apparence, rien au final. La mise en table plus sobre, le service plus simple et le décorum plus zen, les amuse gueule en papier de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Alain Ducasse, Alain Ducasse au Plaza-Athénée, Christophe Saintagne, Cuisiniers, Denis Courtiade, Grandes Tables, Laurent Roucayrol, Le Plaza Athénée, Les Collectionneurs, Les Grandes Tables du Monde, Rencontres , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Alain Ducasse au Plaza-Athénée

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