Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

Bienvenue à Haute-Serre!

Mon premier est un vignoble heureux: Haute-Serre, qui existait, certes, au Moyen Age, et s’étendait sur 1000 ha, mais qui fut réinventé , quasiment ex nihilo dans les années 1970, après les ravages du phylloxera qui laissa les terres d’ici exsangues, par l’intrépide Georges Vigouroux. Mon second est un jeune homme audacieux, fils du précédent: […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Cieurac Étiquettes : , , , , , , ,
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Carantec: le génie Jeffroy

Le meilleur cuisinier de poisson en France ? Il s’appelle Patrick Jeffoy, est natif de Morlaix, où il travailla jadis à l’hôtel de l’Europe. A établi son domaine depuis une décennie sur les hauts du beau bourg balnéaire blanc et nacré de Carantec dont il est le génie culinaire ailé. Un fou de produit(s) ? Un […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Carantec Étiquettes : , , , , , , , ,
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Roscoff: les délices du Brittany

C’est comme une parenthèse enchantée au coeur des choses. Une demeure comme un rêve, reconstituée – ce fut jadis un manoir du Faouet rebâti ici, pierre à pierre, en lieu et place d’une demeure années 1950 face à la mer. On admire, de loin, le port de Roscoff, son clocher effilé et dentelé, l’île de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Roscoff Étiquettes : , , , , , , ,
Le Yachtman - Roscoff

Brest: le nouveau Pouzadoux est arrivé

Romain Pouzadoux est, depuis quelques années déjà, le jeune qui monte en ville. Cet ancien du château de  Puy Robert à Montignac, du Cabestan à Arcachon et de Patrick Jeffroy à Carantec, qui joue chez lui la cuisine sobre, nette et sans bavure au gré de menus bien vus, monte en gamme avec des prix […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Brest Étiquettes : , , , ,
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Brest: le bistrot de Stéphanie

Elle a gardé l’accent de Marseille, a travaillé chez Banzo (le Clos de la Violette à Aix) et Clor (l’Escale à Carry-le-Rouet), deux grandes maisons du Sud, a rallié Brest par amour. Cette drôle de cuisinière mi-autodidacte, mi-fantasque, a été aussi psychologue durant cinq ans dans une vie antérieure. Chez Stéphanie Hubert, le marché décide, […]...

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Georges Flaig, la perle des Vosges du Nord

Coup de fil ébloui tôt ce matin de Jean-Luc Petitrenaud. Le motif: il revient d’Obersteinbach,  à l’extrême pointe septentrionale de l’Alsace et a découvert, à mon invite, le petit Georges Flaig. Jean-Luc cherchait, pour un prochain tournage de France 5, « un jeune chef qui sorte du lot ». J’ai aussitôt pensé à GF, sauf que je […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Obersteinbach Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Anthon - Obersteinbach 1

Les malices de Camdeborde (Paris 6e)

Un hommage à Yves Camdeborde, maestro du Comptoir du Relais, roi précurseur du « bistrot gastro », homme d’influence, Palois devenu parisien et un râleur généreux, avec ce portrait tiré des « Grandes Gueules et leurs recettes » (Glénat), illustré des photos de mon complice Maurice Rougemont. Il est né en 1964 à Pau, où il apprit le métier […]...

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Le Comptoir du Relais - Paris 5

Pierre Marion, le magicien de Cherbourg

Il n’a que 30 ans, mais un joli parcours (Le Divellec, la Luna, la Marine à Carteret). On l’a connu au France et Fuschias, jadis, à St Vaast la Hougue. A son compte à Cherbourg, dans un lieu sobre et chic, où il a reçu illico l’onction – méritée !- de l’étoile, il sert 22 […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Cherbourg Étiquettes : , , , , ,
Le Pily - Cherbourg 2

Cherbourg: le sourire des Chauvin

Régis et Barbara Chauvin, qui ont travaillé longtemps sur la côte d’Azur (notamment à la Vignette Haute à Auribeau-sur-Siagne), puis ont tenu le Courtil à la Lucerne d’Outre-Mer, ont repris cette discrète maison de bord de port, lui insufflant sourire et bonne humeur. La Normandie revue côté Sud : voilà ce que propose Régis, natif d’ici, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Cherbourg Étiquettes : , , , , , ,
Le Vauban - Cherbourg 7

Cherbourg: le bistrot de Joffrey et Noëmie

Ils sont jeunes, ont 49 ans à eux deux, ont travaillé au Tamarin à Vauville et au Racine à St Germain des Vaux. Joffrey Chaffin et Noëmie Guyader ont ouvert leur première affaire face à l’église Notre-Dame du Vœu, travaillent au gré du marché, proposant un menu bien vu et changeant, inscrit sur l’ardoise. Crottin […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Cherbourg Étiquettes : , , , , , ,
Le Presse Purée - Cherbourg 8

Strasbourg: le destin de Babette

Elle vient d’avoir son étoile au Michelin, en rit encore, s’en étonne, est évidemment ravie. Et se demande pourquoi cette année plutôt qu’une autre. Là voilà présente depuis un quart de siècle au cœur de la Petite France et rien dans son style, ni celui de sa maison n’a changé depuis ses débuts. Elle fut […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Strasbourg Étiquettes : , , , , , ,
La Cambuse - Strasbourg 2

Toiras: un rêve à Saint-Martin-de-Ré

Pile sur le port du plus joli village de l’île de Ré que cernent les fortifications imaginées par Vauban: c’est le Toiras, un perle hôtelière dédiée au maréchal Jean de Caylar de Saint Bonnet de Toiras (1585-1636) qui défenditl’île contre les Anglais. Imaginez une maison d’armateur du XVIIe siècle, sa façade banche, ses fenêtres sur […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Saint-Martin-de-Ré Étiquettes : , , , , , ,
Hôtel de Toiras - Saint-Martin-de-Ré 1

La Flotte: la gloire du Richelieu

Le Richelieu? C’est « the » Relais & Châteaux à l’ancienne de l’île de Ré, avec son centre de thalassothérapie, sa table fameuse, ses chambres cossues, soignées, ses vues sur la mer. Richard Gendre, qui a repris la direction de cette demeure familiale, l’administre avec bonhommie, sans omettre de veiller sur les destinées gourmandes de la demeure. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques La Flotte-en-Ré Étiquettes : , , , , , , ,
Le Richelieu - La Flotte-en-Ré

La Flotte: le chai de Laurent

La bonne table cachée de la Flotte? Celle de Laurent Favier. Ce Parisien exilé avec délice en l’île, qui travailla jadis chez Potel et Chabot, est le bon chef discret d’ici. Sa demeure, à dénicher dans une venelle proche du port, est un ancien chai rénové et sa cave impressionne avec ses deux cents références […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français La Flotte-en-Ré Étiquettes : , , , ,
Chai nous comme chez vous - La Flotte-en-Ré

Ars-en-Ré: les Wallons de l’île

Thierry et Corinne Hainaut, qui sont Belges tous les deux, lui de Malmédy, elle de Bousval, près de Louvain-la-Neuve, et ont travaillé longtemps en Australie, ont fait d’une ex-pizzeria voisine du beau clocher pointu d’Ars-en-Ré, une table délicate et intime où ils accueillent avec sourire et chaleur. Thierry, qui taquine le produit frais et de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Ars-en-Ré Étiquettes : , , , , ,
Ô de mer - Ars-en-Ré 2

Ars-en-Ré: les délices de Bénédicte

Elle est « la » nouvelle mère de l’île de Ré. Auvergnate côté Velay, native du Puy, Benedicte Haon travailla, jadis, à Paris au Colibri, avec Pascal Barbot chez Lapérouse et, à son compte, dans l’île de la Cité (l’Âne et la Mule). Voilà qu’elle vient de reprendre bravement l’ex-Bistrot de Bernard, malicieusement rebaptisé à son nom, […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Ars-en-Ré Étiquettes : , , , , , ,
Le Bistrot de Béné - Ars-en-Ré 8

La Rochelle: Rémi le magnifique

Il était l’aubergiste débonnaire de l’île de Ré à l’Auberge de la Rivière. Il est devenu le petit roi de la rue St Jean du Pérot entre son bar/épicerie et son bistrot gourmand. Dans ce dernier, Rémi Massé (qui figure dans mes « Grandes Gueules« , chez Glénat, ce qui ne vous étonnera pas) s’exprime, se raconte, […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots La Rochelle Étiquettes : , , , , ,
Bistrot de Rémi Massé - La Rochelle 2

La perle de Brie-Comte-Robert

Ils ont soixante ans à deux, sont revenus au pays, l’un de Chamonix à la Cabane des Pras, via le Bristol et le Crillon, l’autre directement de Paris, où il a fait ses classes à l’école Jean Ferrandi, puis chez Senderens et chez Petrossian, époque Conticini. Ils ont créé un événement dans une ancienne fabrique […]...

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Melun: une villa pour rêver

C’était la villa des impôts, c’est devenu la demeure de charme d’Anthony Lemond, avec ses stucs, ses plafonds chantournés, ses tableaux baroques et colorés. Bref, un lieu de vie, complice, gourmand, serein et, délibérément, peu cher, avec la plupart de ses plats sous la barre des 20 €. Anthony, natif d’Epernay, ancien de Lorain à […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Melun Étiquettes : , , , , ,
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Paris 5e: … comme dans les Landes

On connaît Julien Duboué, le jeune maestro d’Afaria, qui a créé, non loin de la porte de Versailles, un événement gourmand et permanent sur le thème de la dînette basco-landaise. Ce surdoué à la tête bien faite et bien pleine, formé dans de belles écoles (Coussau, Westermann, Legendre, Boulud, Dutournier) a de qui tenir. Il […]...

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Dans les Landes... mais à Paris - Paris 18