Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Confitures

Saint-Cricq-Chalosse : la reine des confitures landaises

Elle est devenue la reine des confitures sans conservateur ni gélifiant, sucrées mais pas trop, avec ses parfums rares et soignés, son tour de main artisan, sa cuisson douce dans des bassines en cuivre. Isabelle Amistadi, qui fut banquière dans une vie antérieure, se livre à sa passion de la belle confiture dans sa maison […]...

Article publié il y a 1 an Epiceries Saint-Cricq-Chalosse Étiquettes : , , , ,
Oh palais d'Isa - Saint-Cricq-Chalosse

Saint-Martin-de-Ré : les douceurs des papas confituriers

Marc Alezard, autodidacte passionné sur une île où les belles confitures sont une religion, a dédié à son père qui lui a transmis sa foi. Il défend, dans sa jolie boutique au fil d’une venelle commerçant de Saint-Martin-de-Ré, les confitures purs fruits ou purs légumes et, en tout cas, peu sucrées. Parmi ses réussites: on […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Saint-Martin-de-Ré Étiquettes : , , , ,
Les Papas Confituriers - Saint-Martin-de-Ré

Coursan-en-Othe : les confitures de dame Catherine

Catherine Manoel, native du Gard, a transplanté son art, sa passion et son savoir-faire, dans une petite ferme du pays d’Othe au cœur de l’Aube. Son terrain de chasse : 50 fruits différents fournis par Olivier Cazeau, de la Maison du Fruit, à Vencelle, pour aboutir à quelque 686 confitures différentes, 35 variétés de chutneys, […]...

Article publié il y a 4 ans Epiceries Coursan-en-Othe Étiquettes : , , ,
Comptoir des Confitures - Coursan-en-Othe 3

Ranrupt : les confitures du Climont

Le Climont ? Le sommet juste en face. Vous êtes là chez les Krencker dont la demeure est désormais gérée par leur fille Perrine Krencker-Hilberer et son mari Frédéric. La devise maison, empruntée à Georges Duhamel (« Comme le monde serait triste sans l’odeur des confitures » ) figure toujours au fronton de la maison. Un « muséo-bus » […]...

Article publié il y a 5 ans Pâtisseries Ranrupt Étiquettes : , , , ,
Les Confitures du Climont - Ranrupt 1

Niedermorschwihr : les nouveaux labos de la fée Ferber

Elle a choisi de demeurer dans son village tout en modernisant ses méthodes de travail. Sur 1200 mètres carrés, à deux pas de sa maison, dans un espace clair, fonctionnel, vitré, panoramique, Christine Ferber prépare désormais ses confitures légendaires en admirant le paysage du Sommerberg, la colline vineuse de Niedermorschwihr. Fidèle à elle-même, à ses […]...

Article publié il y a 6 ans Pâtisseries Niedermorschwihr Étiquettes : , , ,
Christine Ferber - Niedermorschwihr 3

Samortein : les jolis fruits d’Anne Larive

Elle est la vertueuse défenseuse des produits fermiers et bios de la vallée de Bethmale. Anne Larive, qui fut un temps parisienne, est revenu au pays de sa mère cultiver son jardin, ses vergers, plantant ses myrtilles, soignant ses agastaches, sa menthe, sa rhubarbe, livrant des sorbets pur fruits ou pur plantes et des confitures […]...

Article publié il y a 7 ans Glaciers Bethmale Étiquettes : , , , , ,
Anne Larive - En Terre d'Abajou - Bethmale

Le Touquet: les confitures d’Eli

Eli Gifford a repris il y a six ans cette petite entreprise de confiture artisanale créée jadis par ses parents, installée dans une zone industrielle à deux pas de l’aéroport du Touquet. Ce Londonien du Pas de Calais produit fort traditionnellement des gelées, marmelades, miels, confitures, ketchup en version artisanales, utilisant la cuisson en bassine […]...

Article publié il y a 8 ans Epiceries Le Touquet-Paris-Plage Étiquettes : , , ,
Tea Together - Le Touquet-Paris-Plage 1

Le Bois-Plage: les confitures de Lydie

Lydie Colin mitonne des confitures artisanales cuites au chaudron avec des fruits bien mûrs et fort peu sucrés. Sa fraise « Mara des Bois » est délicieuse. Sa « rétaise », qui mélange melon, tomate verte, orange et citron, est amusante. Son confit de lait à la fleur de sel à se rouler par terre. Ses petits pots avec […]...

Article publié il y a 8 ans Epiceries Le Bois-Plage-en-Ré Étiquettes : , , ,
Le Jardin de Lydie - Le Bois-Plage-en-Ré 2

Ars-en-Ré: les confitures de Françoise

Françoise Héraudeau, qui est la poétesse des fruits de l’île, cultive son jardin fruitier avec cœur et vend, en compagnie de son fiston Bertrand, des confitures premier choix. Face au clocher effilé d’Ars, ce dernier propose les bocaux exquis mitonnés par maman à partir des vergers voisins. Figues sauvages, trois fruits rouges (fraises, framboises, groseilles), […]...

Article publié il y a 8 ans Epiceries Ars-en-Ré Étiquettes : , , , ,
Les Confitures du Clocher - Ars-en-Ré

Sarrebruck: les confitures d’Andrea

Andrea Dumont qui tient l’hôtel café Kaiserhof au bord de la Mainzerstrasse a ouvert il y a un an cette boutique gourmande où elle vend les confitures qu’elle fabrique elle-même et vend à ses collègues (une trentaine), sans parler des chutneys, sirops et jus de fruits maison. En vedette : mirabelle, fraise, framboise, mais aussi ananas, […]...

Article publié il y a 8 ans Epiceries Sarrebruck Étiquettes : , , ,
Fruchteria - Sarrebruck

Megève: les confitures de Corinne

On le sait, depuis Jean-Pierre Coffe: « la confiture, c’est de la poésie sur une tartine ». Chez les Perrin, c’est plus encore, du naturel, du sourire et un bouquet d’air frais. Corinne et son mari Gabriel,  cultivent sur le versant Sud-Est de Megève des potagers riches en fruits éclatants: fraises, cassis, framboises, rhubarbe, dont ils font […]...

Article publié il y a 8 ans Epiceries Megève Étiquettes : , , ,
Les Jardins de la Mottaz - Megève 3

Ay-sur-Moselle: manger lorrain!

Cette vaste construction moderne aux allures de ferme américaine renferme les produits de quelque 40 producteurs de Moselle et Meurthe et Moselle. On trouve ici de la charcuterie d’artisan, boudin, lard, fuseau lorrain, des confitures au chaudron, des jus de fruit de qualité, des eaux de vie locales (comme celles de Marylène Demange à l’enseigne […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Ay-sur-Moselle Étiquettes : , ,
L'Ayotte - Ay-sur-Moselle 1

St Etienne: la confiture selon Gaucher

Pâtissier de tradition, traiteur et chocolatier, réputé pour ses viennoiseries, autant que pour ses glaces, Jean-Paul Gaucher est devenu « maître confiturier » par passion. Sa recette : un choix de fruits de qualité, du sucre et du glucose utilisés avec parcimonie, une cuisson rapide au chaudron. Gelée extra de mûre, marmelade d’orange, « cramaillote » (infusion de pissenlit au […]...

Article publié il y a 11 ans Pâtisseries Saint-Etienne Étiquettes : , , ,
Jean-Paul Gaucher - Saint-Etienne 1

Les jolies confitures de Lise (Paris 9e)

Elle était dans les cosmétiques, mais est tombée dans les confitures toute petite. Elle s’est donc amusé à choisir les meilleures autour d’elle, allant glaner celles-ci en Eure-et-Loire, celles là en Auvergne, celles là encore tout près de Paris. Lise Bienaimé a ouvert, il y a deux mois, une bien jolie « cabane à confitures », en […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , , ,
La Chambre aux Confitures - Paris

Les confitures de la reine Christine

Je vous ai déjà parlé d’elle. Il est vrai que s’il y a beaucoup de confitures bien vues et bien faites, partout en France désormais, les siennes ont du génie, avec ce grain de sel et cette inspiration innée pour les mélanges savants et simples qui font sa marque. Ce matin, je me délecte de […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Niedermorschwihr Étiquettes : , , , ,
Christine Ferber - Niedermorschwihr 6

Les confitures de Lutzelbourg

Laurence et Fabien de Almeida, qui tiennent, à Saverne, une belle épicerie (Le Jardin des délices au 65 grand rue), ont créé un labo flambant neuf où ils mitonnent d’exquises confitures au chaudron avec les fruits de la région, en provenance des vergers voisins. Fraises, quetsches, framboises ou rhubarbe donnent naissance des petits pots exquis […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Saverne Étiquettes : , , , , , ,
Le Jardin des Délices - Saverne 11

Ranrupt: exquises confitures du Climont

Qu’ils me pardonnent si je leur ai fauché leur devise inspirée de Georges Duhamel (« Comme le monde serait triste sans l’odeur des confitures » ) et glissée chez moi en pensée du jour sur Facebook, c’est qu’il y a de la poésie dans cette demeure au calme, non loin du col de Steige. De la simplicité […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Ranrupt Étiquettes : , , , , ,
Les Confitures du Climont - Ranrupt

St Martial: les rois des confitures

Au pied du Mont Gerbier de Jonc, Nicole et Jean-Louis Chapus mitonnent des confitures au chaudron dont Régis Marcon, le cuisinier-roi de St Bonnet le Froid, fait son miel. Aux myrtilles sauvages, oranges Navel, framboises, châtaignes, pissenlit, cynorrhodon, sureau, violette, bourgeon de pin, lait ou serpolet, elles font merveille....

Article publié il y a 12 ans Boutiques Saint-Martial Étiquettes : , , , ,

Niedermorschwihr: éloge de la reine Christine

Son labo, au cœur de son village vigneron, est un atelier des merveilles. Je suis allé revoir encore cette princesse des aigre-doux, experte en glaces (ses vacherins aux fruits sont superbes), jolis entremets, gâteaux délicieux,  qui est non seulement la fée des confitures, mais une femme de coeur. Cette star (au Japon comme à Colmar) […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Niedermorschwihr Étiquettes : , , , ,
Christine Ferber - Niedermorschwihr 2

Les cerises de Mirentxu

Mythique, en voie de disparition: c’est la cerise noire du joli village d’Ixtassou. Là, les vergers n’ont pas été plantés. Les cerisiers tordus longent le chemin qui mène, par une voie torrentueuse, suivant la Nive, au Pas de Roland. Les cerises sont rares. Petites de forme, riches de goût, puissantes d’arôme, de couleur noire, elles […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Itxassou Étiquettes : , , , , , , , ,
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