Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 11e : les belles idées de Victor Mercier chez Fief à domicile

Discret et voyageur, Victor Mercier s’est installé il y a deux ans dans le 11e arrondissement à son compte, après avoir été finaliste Top Chef 2018, à l’enseigne de FIEF (comprendre « fait ici en France« ). Il joue sa carte avec brio en période de semi-confinement avec des mets locavores, des produits fort joliment sourcés, des […]...

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Paris 11e : les belles idées de Victor Mercier chez Fief à domicile

Paris 6e : les mets réconfortants de Dupin à domicile

Les sœurs Rostang, Caroline et Sophie, et le chef Nathan Helo ont fait de l’ex Epi Dupin, revu en Dupin, la bonne table sympa et pas trop chère des abords du Bon Marché. En temps de fermeture des restaurants, ils proposent avec ferveur une « streefood » de coeur et de saison, avec des « dwich » (raccourci mode […]...

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Paris 6e : les mets réconfortants de Dupin à domicile

Paris 5e : la street-food libanaise selon Imad Kanaan

Gourmet passionné, franco-libanais, qui a fait d’Hébé, place Maubert, une table méditerranéenne de qualité, avec le concours de Michel Portos et du jeune chef à demeure Clément Courtemanche, Imad Kaanan est un entrepreneur battant à l’enthousiasme communicatif. Son dernier défi ? Faire connaître la cuisine de ses origines, en reprenant le b.a. ba des plats […]...

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Paris 5e : la street-food libanaise selon Imad Kanaan

Paris 3e : les gourmandises métissées de Sinner à domicile

Cette table ethnique, métissée et fusion, proposée au sein d’un hôtel décalé, le « Sinner » (autrement dit « pêcheur », mais au sens non du poisson mais bien du pêché), est la perle moderniste du groupe Evok (le Brach, Nolinski, le restaurant du Palais Royal, la Cour des Vosges). La cuisine signée d’Adam Bentalha, […]...

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Paris 3e : les gourmandises métissées de Sinner à domicile

Paris : les bocos de Vincent Ferniot à domicile

On vous avait parlé des joyaux « bocaux » dits « boco » de Vincent Ferniot. C’était il y a dix ans, déjà. Depuis la formule et l’enseigne se sont développées, entre les TGV et les grands et moins grands hôtels (250 en tout !) qui font appel à l’expertise du gars Vincent. Mais la qualité de ce qui […]...

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Paris : les bocos de Vincent Ferniot à domicile

Paris 16e : les exquis chirashi de l’Archeste chez soi

Vous connaissez Yoshiaki Ito, le ciseleur franco-nippon de l’Archeste. Il a rêvé de l’Archestrate au temps où il débutait au Japon, d’où le nom de sa table de la rue de la Tour. Ce lutin rigoureux, qui travailla longtemps pour Hiramatsu du Japon à Paris, s’est installé avec succès dans ce qui se nommait jadis […]...

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Paris 16e : les exquis chirashi de l’Archeste chez soi

Paris 3e : les bento d’Iné chez soi

Iné à Paris ? Un concept de bentos à la japonaise qu’adorent les gens de la mode. Ces temps-ci (et jusqu’au 14 mars), ses mets délivrent dans un show room doublé d’une cafétéria au cœur du Marais. Pas de « bras cassés » chez ce « Broken Arm« , mais des propositions préparées avec minutie et délicatement assaisonnées  par […]...

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Iné à Paris chez Broken Arm Cafétaria - Paris

Paris 16e : les plaisirs bourgeois de Mamie chez soi

Il demeure le fortiche du quartier, fameux dans toute la France, discret chez lui, roi de Top Chef, copain avec les rois du show biz, du spectacle et du cinoche, de Pharell Williams à Jay Z, de Madonna à Omar Sy, qui ont chez lui leur rond de serviette. Mais, en temps de semi-confinement, Jean […]...

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Paris 16e : les plaisirs bourgeois de Mamie chez soi

Paris 2e : les divins « halla-sandwichs » de Julien Sebbag

Julien Sebbag, on le suit depuis belle lurette. Il nous a séduit chez Créatures, puis chez Tortuga, avec sa cuisine méditerranéenne et voyageuse, volontiers telavivienne, qui déjoue les codes, en réinvente d’autres, mixe les cultures avec habileté. Il lance aujourd’hui, avec le Moma Group, un comptoir de street-food, proche de la rue de la Michodière […]...

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Micho - Paris

Paris 17e : les délices montagnards de Rural by Marc Veyrat chez soi

Un peu d’air de montagne à Paris, la gourmandise en plus : voilà ce que propose le Moma group et Marc Veyrat dans un menu à emporter d’une bienveillante générosité. Idéal en hiver, subtil sous des allures rustaudes, rustique et cependant finaud : voilà ce que propose le Marco de Manigod avec son équipe de […]...

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Paris 10e : Pouliche chez soi

L’une des belles surprises du confinement : la prestation d’Amandine Chaignot chez Pouliche en « click & collect » proposant une cuisine fine, subtile, croquante, vive, fraîche, apparemment simple, en réalité d’une justesse de ton sans faille. Cela change chaque semaine. Au menu du jour constamment renouvelé s’ajoute des « hot dog » dit « dwich » de qualité (qui peuvent […]...

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Paris 10e : Pouliche chez soi

Boulogne-Billancourt : la Table de Cybèle chez soi

Cybèle Idelot, cette autodidacte vive et passionnée de bio, native de San Francisco, ralliée à l’hexagone par amour (son mari Franck, qui fait la salle et assure en ce moment les livraisons, est champenois de Reims), est la Alice Waters du grand Ouest parisien. Comme son grand modèle de Berkeley, elle adore les légumes, les […]...

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Boulogne-Billancourt : la Table de Cybèle chez soi

Paris 10e : la Soul Food des frères Lainé chez soi

Ce sont deux pointures, les frères Lainé, Rudy et Joël, qui vous font accomplir le grand voyage entre Afrique et Antilles – eux-mêmes forment un beau mixte entre Cameroun et Guadeloupe. Ils ont appris dans de belles maisons franco-françaises à Paris (le Véfour, le Lutétia, Fauchon, Ledoyen, le Plaza Athénée, le Jules Verne et le […]...

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Paris 10e : la Soul Food des frères Lainé chez soi

Montlivaut : Christophe Hay chez soi

Il est le veilleur du Val et du grand fleuve, qui coule à deux pas de son beau village, où il anime à la fois sa grande table contemporaine et son bistrot au charme rustique. Même il s’apprête, dès 2022, à déménager dans un ancien hôpital de Blois, dont il fera son neuf domaine de […]...

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Paris 7e : Gaël Orieux et le wagyu

Une magnifique exercice de style autour d’un produit de qualité : le repas autour du boeuf wagyu japonais signé Gaël Orieux du restaurant Auguste qui a utilisé le « tende de tranche », morceau situé sur la cuisse interne du boeuf, pour le cuire en deux façons, à faire saisir vivement, en pièce épaisse et croustillante, à […]...

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Paris 7e : Gaël Orieux et le wagyu

Paris 3e : la galette libanaise selon Alan Geaam chez soi

Alan Geaam n’est jamais où l’on attend. Il bouge, change, avait jadis créé AG le Bistrot, renouvelle sa taverne Nicolas Flamel au cœur du Marais, dont il doit confier les clés à un jeune chef en vogue, Grégory Garimbay, ancien second de Sylvestre Wahid, met en relief sa table étoilée portant son nom rue Lauriston, […]...

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Paris 2e : Muriel a du cœur

On vous a déjà parlé de Muriel Aublet-Cuvelier. Cette forte en thème de 29 ans, qui a installé sa pâtisserie éphémère au sein de la brasserie du Grand Colbert, prolonge l’expérience sine die. On sait qu’à l’enseigne des « secrets de Muriel », cette auvergnate de Clermont-Ferrand, major de promotion à l’école nationale de pâtisserie […]...

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Les Secrets de Muriel au Grand Colbert - Paris

Paris 18e : Chantoiseau chez soi

Ils avaient ouvert discrètement en janvier 2020, avec succès, en lieu et place de l’Oggi, vers les hauts de la rue Lepic. Le cadre contemporain avec sa terrasse fait le coup du charme, comme la cuisine des frères Durant, Nicolas et Julien, ancien l’un de l’Agapé et de Servan, l’autre de Pierre Gagnaire (5 ans […]...

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Paris 18e : Chantoiseau chez soi

Paris 11e : la Finca chez soi

La Finca ? L’ex-auberge Flora revisitée avec une déco cosy et, pour ce qui nous concerne ici, la cuisine de David Gutman, que l’on suit depuis belle lurette, passé au Relais Plaza et que l’on vit notamment au Metropolitan, au Napoleone, au Carton Rouge et au Café Jamin, qui sait jouer de tous les bons […]...

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Paris 11e : la Finca chez soi

Paris 9e : Stéphane Pitré chez soi

Voilà un chef qu’on suit avec attention depuis ses débuts en solo rue de la Victoire. Stéphane Pitré est le type même du breton sérieux, discret, remettant sans cesse son métier sur l’ouvrage, menant de front sa table étoilée, Louis, et son bistrot tout voisin dédié aux bons vins et aux mets sages, le Cellier. […]...

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Paris 9e : Stéphane Pitré chez soi