Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 17e : les délices de Mam à la maison

« Mam » : la maison de cuisine, comme une maison de famille, dédiée à sa mère par Stéphanie le Quellec, en guise de traiteur-épicerie chic, livrant des mets exquis à emporter et en livraison. Face à la Maison Rostang, dans l’ancienne demeure italienne de feu Rocco Anfuso, Stéphanie, sa maman , son pâtissier surdoué, Pierre Chirac, […]...

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Mam par Stéphanie le Quellec - Paris

Bordeaux : l’exquis click & collect du Grand Hôtel

En temps de confinement, le Grand Hôtel ne chôme pas. Il continue de trôner comme une perle architecturale très « Grand Siècle » sur la place de la Comédie face au majestueux théâtre bordelais, ouvre ses chambres et suites aux visiteurs de cette cité dont Victor Hugo disait « prenez Versailles, mêlez-y Anvers, vous aurez Bordeaux ». Et il […]...

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Bordeaux : l’exquis click & collect du Grand Hôtel

Bordeaux : le sérieux de Philippe Etchebest au 4e Mur à domicile

Philippe Etchebest au Quatrième Mur ? On vous en a parlé à ses débuts. Il y a la cuisine de brasserie chic et gastronomique sous les arcades du Grand Théâtre de Bordeaux et la table d’hôte étoilée en cuisine, Tout le sérieux du MOF basque devenu coach médiatique, à « Cauchemar en cuisine » et « Top Chef », […]...

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Bordeaux : le sérieux de Philippe Etchebest au 4e Mur à domicile 12

Paris 6e : les délices grecs d’Evi Evane à domicile

On n’en finit jamais avec les sœurs Nikolaou, chantres parisiennes de la gourmandise hellène à Paris, rue Guisarde côté restaurant, comme rue Saint-Placide façon traiteur, qui permettent quelle que soit l’époque de goûter les saveurs grecques à domicile. Au programme : tarama blanc – au top du genre à Paris-,  fin, crémeux, iodé, piqué de […]...

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Paris 17e : le retour de la folie Sormani à la maison

Roi de la livraison italienne de luxe à Paris. Franck Potier-Sodaro, qui a remplacé Pascal Fayet chez Sormani rue du Général de Lanzerac, en lisière de l’avenue Carnot, a su garder le même bel esprit généreux et disert, faisant de son menu-carte dit « de la mama » la vitrine du style maison. Toutes les […]...

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Paris 17e : le retour de la folie Sormani à la maison

Paris 8e : les saveurs du Pérou façon Manko à domicile

Un voyage gourmand au Pérou, ça vous dit ? Avec le spécialiste Gaston Acurio, big de boss de Astrid et Gaston à Lima, conseiller/superviseur de Manko qui fait florès à Paris sous la théâtre des Champs-Elysées. Ces temps-ci, en click & collect et en livraison, sous l’égide du Moma Group, les saveurs péruviennes se dégustent à […]...

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Paris 8e : les saveurs du Pérou façon Manko à domicile

Paris 7e : Jon Irwin à domicile

On l’a connu en chef créatif et conquérant à la boutique Alain Millat du 7e. Natif de Shrewsbury (la ville de George Darwin), dans le Shropshire, passé au Brown’s à Londres, mais aussi chez Pierre Gagnaire et Akrame Benallal, pour qui il partit à Hong Kong, sans omettre un temps chez Jacky Ribault à l’Ours […]...

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Paris 7e : Jon Irwin à domicile

Paris 14e : la Cagouille à la maison

La Cagouille ? La table marine par excellence, avec ses poissons de belle extraction, sa cave choisie, ses cognacs de tradition : on connut le lieu fondé il y a quatre décennies par Gérard Allemandou  rue Daguerre, déménageant il y a belle lurette rue de l’Ouest, qui perdure dans la sûreté et la régularité. Le […]...

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Paris 8e : Julien Boscus et Origines à domicile

On l’aime bien, Julien Boscus. On se demande même pourquoi cette grande bringue, beau gosse, formé jadis chez Pierre Gagnaire, installé entre les rues de Ponthieu et Jean-Mermoz, à trois pas du rond point des Champs-Elysées, n’a pas récupéré l’étoile qu’il avait vite gagné chez Climats. Plus simple, ce qui ne veut pas dire simpliste, […]...

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Levallois-Perret : le « deli » façon Chlew à domicile

Un « delicatessen » comme chez Katz’s à New-York, avec sa charcuterie casher, ses sandwiches de tradition, proposant le pastrami (la poitrine de bœuf épicée à la mode ashkenaze), mais pas seulement : voilà ce qu’ont créé, avec succès, Laurence et Benjamin  Chlewicki, elle formée dans le digital comme « community manager », lui artisan-boucher-charcutier, qui a travaillé dix […]...

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Paris 9e : le menu de Pâques du Patio Opéra

Valérie Saas-Lovichi tient, on le sait, avec sérieux, ce patio, avec ses salles multiples, son coin-trattoria, ses salles qui jouent l’événementiel, mais aussi la gourmandise raisonnée et bien sourcée. Son amour des bons produits d’origine transparaît avec le menu de Pâques, concocté avec son nouveau chef italien Matteo Renzi, qui s’emporte et se livre à […]...

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Paris 9e : le menu de Pâques du Patio Opéra

Paris 16e : la Chine et Tsé Yang à domicile

Un menu de printemps, vu du côté de la Chine, et conçu avec classe : celui imaginé par le chef Xie Nai Cai, qui exerce depuis près de quarante ans à l’élégant Tsé Yang, avenue Pierre 1er de Serbie. Ses spécialités viennent du sud la Chine et oublient, pour une fois, les traditionnels « dim sum » […]...

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Paris 16e : les belles surprises de Konvives à domicile

L’une des bonnes surprises de cette période de confinement ? La découverte presque par hasard d’une jeune équipe formée dans la nébuleuse Beatriz Gonzalez et Yannick Tranchant (Neva Cuisine pour les deux, l’Escargot 1903 pour le second). Aux commandes, le chef Maxime Lellouche et l’homme de salle Nicolas Colonna, qui proposent la vente à emporter […]...

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Paris 8e : Galanga à domicile

On vous a parlé de ce nouvel hôtel (« Monsieur George » ), créé par la famille Saltiel, décoré par Anouska Hempel, avec sa table (« le Galanga ») signée Thomas Danigo, formé huit ans durant au Laurent, avenue Gabriel, avec Alain Pégouret, ses mets délicats, mêlant idées classiques revues de façon contemporaine, avec des sauces et condiments venus […]...

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Paris 16e : la Franche-Comté avec Substance à domicile

Substance, rue de Chaillot : c’est la première maison créée par Stéphane Manigold, qui a depuis repris Rostang et créé Contraste dans le 8e. La maison, en temps de semi-confinement et de fermeture des restaurants, joue la Franche-Comté des origines, celle de Matthias Marc. Actuel concurrent de « Top chef », ce cuisinier offensif, natif d’Appenans, dans […]...

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Boulogne-Billancourt : les belles surprises de Max et Nico

Max et Nico ? Ce sont Maxime Thébault, le chef, jadis formé chez Le Divellec, et Nicolas Ortiz, l’homme de salle, qui possédait une table rue de Trévise, qui, comme la rue, a subi de gros dégâts suite à une explosion. Les voilà tous deux à Boulogne, non loin de la porte de Saint-Cloud, et […]...

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Boulogne-Billancourt : les belles surprises de Max et Nico

Paris 9e : Enrico Bertazzo et Dariole à domicile

Enrico Bertazzo ? On connaît ce Padouan charmeur aux Affranchis dans le 9e et à l’Entredgeu dans le 17e, où il joue la bistronomie fort soignée sur le mode hexagonal. Passé en France dans de grandes maisons, comme l’Ambroisie de Bernard Pacaud et l’Atelier de Joël Robuchon, il a été formé chez lui, en Italie, […]...

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Paris 6e : Boutary version Lesobre

On vous avait parlé de Boutary, maison de caviar fameuse créée au XIXe siècle et reprise par son jeune héritier dynamique Charles de Saint-Vincent. C’était au temps de la cheffe Kelly Rangama, partie depuis créer sa propre maison dans le 17e. Le nouveau chef qui a travaillé, comme elle, chez Thomas Bouillaut à l’Arôme, Maxime […]...

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Paris 6e : Boutary version Lesobre

Paris 18e : une kebab-party avec Smile Ramey

Ce midi, on fait « kebab-party » avec Smile Ramey. Le lieu :  un comptoir contemporain et coloré, qui pratique la livraison, comme le click & collect.  Au programme : un pain pita de qualité, avec son kebab à la broche de quasi de veau et filet de dinde, proposé en cinq versions. Le Smile Roma amuse […]...

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Smile Ramey - Paris

Paris 17e : un poisson et plus chez Dessirier

La table marine de Paris du mini-empire Rostang garde son sérieux, sa générosité, sa richesse,  en temps de semi-confinement, panache. Elle propose, à emporter, les mets iodés au fil de la saison et de la marée. Poissons et légumes sont ici magnifiés par une équipe sérieuse qui connaît son métier. Hier, c’était une plantureuse choucroute […]...

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Paris 17e : un poisson et plus chez Dessirier