Le Fooding a changé de boussole Plus campagnard qu’urbain, plus provincial que parisien, plus cher aussi (15€ contre 9,90€), plus court aussi (avec seulement des nouveautés imprimées en gros, les adresses anciennes, sont, elles, à lire sur internet) : le nouveau guide Fooding de l’ère Michelin est arrivé. Tournant délibérément le dos à l’héritage laissé […]...
Il fut notre poissonnier de l’année au Pudlo 2017, présent rue de l’Annonciation, au Marché Couvert de Passy, mais aussi rue de la Pompe, Christophe Hiérax livre à toute la France confinée à travers sa structure Fish&Shop. Ce « comptoir de la mer à portée de clic » propose une offre reposant sur le procédé de l’emballage […]...
L’art de la grande débrouille Eviter les queues dans les grandes surfaces, oublier les commerces fermés, se faire servir chez soi des produits bio, hauts de gamme, de qualité? C’est bien sûr possible un peu partout, en prêt à manger (style Deliveroo), en produits bruts, livrés dans des conditions sanitaires et d’hygiène maximum. On vous […]...
Christophe Chabanel le retour Christophe Chabanel ? On se souvient de lui à la Dînée dans le 15e. C’était un autre siècle … Il fut alors notre « jeune chef de l’année » au Pudlo 1995. Il était conquérant, comme un pilier de rugby fonçant vers sa destinée. Cet ancien élève de Jean-Pierre Vigato chez Apicius […]...
Voilà, en exclusivité pour les lecteurs de ce blog, les lauréats du Pudlo Paris 2017, avec les photos de Maurice Rougemont. Cuisinier de l’année 2017 : David Toutain David Toutain, Paris 7e On l’a sacré à ses débuts – il fut la révélation de l’année au Pudlo 2012 alors à l’Agapé Substance – retrouvé rue […]...
Alain Ducasse, Eric Fréchon, Alain Passard, Pascal Barbot et quelques autres cuisiniers stars viennent en douce, juste pour leur plaisir, acheter chez lui le merlan, le rouget, le petit bar ou le homard qu’ils cuisineront chez eux à leur manière. Ils font confiance à Christophe Hiérax pour l’approvisionnement, sachant que les petits bateaux de Noirmoutier, […]...
Bars de ligne, jolies soles de sable, poissons de petite pêche, saint-pierre, turbot, rouget, merlan, mais aussi sardine, maquereau ou roussette se laissent mirer sur le bel étal du marché de Passy. Voilà ce qu’on trouve chez Christophe Hierax que relaye maman Jocelyne côté crustacés, crevettes, langoustines et gambas. Plateaux à composer pour chez soi […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.