Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Christian Constant

Le Bistrot du mois – Paris 7e : des Cocottes qui durent

Qu’est ce qui bon, franc, sympa, pas trop cher, ouvert tous les jours, situé non loin de la Tour Eiffel et créé jadis par Christian Constant ? Les Cocottes, évidemment. Racheté, comme le voisin Violon d’Ingres, par le discret Bertrand Bluy, ce bistrot qui ne chôme guère continue sur sa lancée, et accueille, depuis une […]...

Article publié il y a 11 mois Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Les Cocottes - Paris

Les chuchotis du lundi : l’avenir du Café Constant, la nouvelle donne de la Réserve Genève, David Etcheverry à la Rochelle, Guillaume Roget à Ciboure, Kobi Villot-Malka chez Magniv, Mauro Colagreco boulanger bio, le renouveau du Havre de Dossenheim

L’avenir du Café Constant Cyril Lignac a racheté la dernière table de Christian Constant, le Café Constant, sis à l’angle de la rue Saint Dominique et de la rue Augereau. Mais ce dernier sera encore présent en septembre aux fourneaux avec ses amis et disciples de l’époque du Crillon, comme Eric Frechon, désormais trois étoiles […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : l’avenir du Café Constant, la nouvelle donne de la Réserve Genève, David Etcheverry à la Rochelle, Guillaume Roget à Ciboure, Kobi Villot-Malka chez Magniv, Mauro Colagreco boulanger bio, le renouveau du Havre de Dossenheim

Les chuchotis du lundi : bientôt les terrasses, la rumeur du Plaza-Athénée, Christian Constant lève le pied, adieu à Marc Zuccolin, Alexandre Wuillaume à St-Jean-de-Luz, Thierry Thiercelin à Cagnes-sur-Mer, Kohei Ohata le nippon d’Avignon, Michel Sarran à Paris version street-food

Bientôt les terrasses Elles se préparent à réouvrir. C’est, en effet, J-2 pour les terrasses à Paris, comme partout en France. Des tables institutionnelles qui n’en eurent, jamais comme le Véfour au Palais Royal, Lucas-Carton place de la Madeleine ou Drouant place Gaillon ont mis en place de nouveaux espaces séducteurs. D’autres qui devaient ouvrir […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : bientôt les terrasses, la rumeur du Plaza-Athénée, Christian Constant lève le pied, adieu à Marc Zuccolin, Alexandre Wuillaume à St-Jean-de-Luz, Thierry Thiercelin à Cagnes-sur-Mer, Kohei Ohata le nippon d’Avignon, Michel Sarran à Paris version street-food 4

Les chuchotis du lundi : revivre en 2021, Courchevel résiste aussi, Guy Legay roi des sauces, adieu à Pierre Cardin, Jean-Edern Hurstel près de Genève, Alain Ducasse et ses voyages, la résilience de la Kammerzell, Kelly Rangama revient au pays, une boulangerie pour l’Oasis

Revivre en 2021 Une année qui s’achève sur l’air de la grande déprime et qui débute par des voeux d’espoir : c’est 2021, un curieux millésime qui fait dire à beaucoup que « plus rien ne sera comme avant« . Dans sa carte de voeux, Alain Ducasse parle de « revival » et de « renouveau ». Marc Veyrat pense que […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : revivre en 2021, Courchevel résiste aussi, Guy Legay roi des sauces, adieu à Pierre Cardin, Jean-Edern Hurstel près de Genève, Alain Ducasse et ses voyages, la résilience de la Kammerzell, Kelly Rangama revient au pays, une boulangerie pour l’Oasis 1

Paris 7e : les délices du Café Constant

Il a vendu la presque totalité de son empire, mais demeure maître chez lui, en son Café Constant, ouvrant tous les jours, pour le déjeuner, le dîner, et même le petit déjeuner (dès 9h). Offrant le fin du fin de cette cuisine bourgeoise dont les grands chefs aiment se régaler lorsqu’ils ne sont pas chez eux. […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
Café Constant - Paris

Les chuchotis du lundi : on n’est pas sorti de l’auberge, les 50best renoncent à 2020, la grande détresse des critiques gastronomiques, Amandine Chaignot et le marché des producteurs, les Nivernaises s’y mettent, Christian Constant et son cassoulet géant, le Palais de Biarritz change de chef, Roederer à Val d’Isère, quand l’ex-Beauvilliers devient l’Arcane

On n’est pas sorti de l’auberge « On n’est pas sorti de l’auberge », « c’est pas demain la veille », »on n’en pas fini avant un bon moment ». Les restaurateurs, chefs/patrons, aubergistes, de tous les styles, gérant des affaires de toute taille, s’interrogent et l’optimisme n’est guère dans l’air. « Les annulations d’avril et de mai, on n’a eu que […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : on n’est pas sorti de l’auberge, les 50best renoncent à 2020, la grande détresse des critiques gastronomiques, Amandine Chaignot et le marché des producteurs, les Nivernaises s’y mettent, Christian Constant et son cassoulet géant, le Palais de Biarritz change de chef, Roederer à Val d’Isère, quand l’ex-Beauvilliers devient l’Arcane

Les chuchotis du lundi : Hélène Darroze et la révolution Marsan, Pauline Berghonnier booste Allard, du neuf au Lili, Christian Constant relance son Café, une place pour Joël Robuchon, Franck Ferigutti à Genève

Hélène Darroze et la révolution Marsan Non, elle n’a pas changé. Mais elle s’est remise en question, a bouleversé son univers, proposant, après dix mois de travaux, un lieu beau, chic, épuré, dédié à sa région d’origine, les Landes côté Villeuneuve-de-Marsan, berceau de la famille Darroze. Si une table d’hôte et la cave translucide sous […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Hélène Darroze et la révolution Marsan, Pauline Berghonnier booste Allard, du neuf au Lili, Christian Constant relance son Café, une place pour Joël Robuchon, Franck Ferigutti à Genève 1

Paris 7e : Christian, Bertrand, Jimmy et les autres

On vous avait prévenu : Christian Constant a vendu ses restaurants « Le Violon d’Ingres » et « Les Cocottes » à Bertrand Bluy. Le patron des Papilles dans le 5e, qui, travailla notamment comme pâtissier au Taillevent, au Bristol et chez Troigros, a réuni autour de lui un petit groupe d’amis pour reprendre ces deux belles enseignes, pour […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , ,
Le Violon d'Ingres - Paris

Les chuchotis du lundi : le monde entier au SIRHA, Constant vend le Violon d’Ingres, Solivérès chez Mavrommatis, la blessure Haeberlin, les Grandes Tables du Monde s’émancipent, la claque Tondo, la remise à l’épreuve de Mathieu Pacaud

Le monde entier au SIRHA Durant cinq jours, grâce au SIRHA, Lyon est redevenue cette « capitale mondiale de la gastronomie » que Curnonsky appelait de ses voeux. Un repas des grands chefs organisé par Métro au  coeur du « village des chefs », sous la signature du jeune Dorian Van Bronkhorst de l’Atelier Yssoirien, un repas avec les […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le monde entier au SIRHA, Constant vend le Violon d’Ingres, Solivérès chez Mavrommatis, la blessure Haeberlin, les Grandes Tables du Monde s’émancipent, la claque Tondo, la remise à l’épreuve de Mathieu Pacaud 1

Montech : les plaisirs du Bistrot Constant

Les plaisirs du bord de l’eau offerts par la proximité immédiate du canal des deux mers, le jardin face aux bateaux, l’ambiance bistrot relax : nous sommes chez Christian Constant à Montech, à quelques pas de Montauban, sa ville natale, dans ce qui fut jadis une maison d’éclusier. Aux fourneaux, oeuvre son chef associé, le […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Montech Étiquettes : , , , ,
Bistrot Constant - Montech

Paris 8e : Constant booste le Sofitel Arc

C’est la table Sofitel « bistronomique » par excellence: grande cuisine ou simplement « vraie cuisine », plats bistrot, icônes de la cuisine française revisitées et saveurs justes, exécutés avec minutie par le chef maison Thomas Bruno sous la signature et la houlette du maestro Christian Constant. L’ex-chef du Crillon, fut aussi chef de bande : Yves Camdeborde et […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
Les Cocottes de Christian Constant au Sofitel Arc de Triomphe - Paris 3

Paris 8e : phénomène « Cocottes » ou effet Constant ?

On vous l’avait bien dit il y a un an et demi : Christian Constant est venu bouleverser le Sofitel avec une formule à succès, remplaçant le Clovis, jadis étoilé, au cadre revu pourtant design, mais qui ne « marchait pas », en important le style convivial qui fait florès rue Saint Dominique. Des plats mijotés en […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , ,
Les Cocottes de Christian Constant au Sofitel Arc de Triomphe - Paris

Escoffier revu par Constant et Camdeborde

« Nous savons ce que devons à Auguste Escoffier – qui n’aurait pas voulu que son « Guide Culinaire » et « Ma Cuisine » deviennent des pièces de musée ». Voilà ce qu’affirment en liminaire Christian Constant et Auguste Escoffier. Dans cette double proposition tient l’objet de ce livre: un hommage et une actualisation. Voilà 600 recettes décryptées, revisitées, remises […]...

Article publié il y a 7 ans Livres Étiquettes : , , , ,
Escoffier revu par Constant et Camdeborde 1

Paris 7e: Christian, Ingres et son violon

Ce Violon d’Ingres, vous le connaissez par cœur. C’est le navire amiral de Christian Constant, qui fut jadis le big boss deux fois étoilé du Crillon, eut sous ses ordres, les Fréchon, les Camdeborde, les Renaut, les Etchebest (pas Philippe, Christian). D’ailleurs, 25 de ses élèves devenus chefs figurent en portraits photos face à ses […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , ,
Le Violon d'Ingres - Paris 1

Paris 7e: le Violon sans Ingres

Le hasard fait parfois mal les choses. J’étais l’autre jour à Toulouse – et suis passé au Bibent, place du Capitole – alors que Christian Constant était à Paris. Le surlendemain, j’étais au Violon d’Ingres, alors que Christian Constant était à Toulouse au Bibent… Reste que la qualité de ce qui est servi ici est […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , ,
Le Violon d'Ingres - Paris

Paris 8e: Constant bouleverse le Sofitel

C’est le bon coût du moment à Paris et le bon coup joué par Christian Constant dans cette rentrée, transportant sa formule des Cocottes de la rue Saint-Dominique, au sein du Sofitel Arc de Triomphe, en lieu et place de l’ex-Initial. La déco, moderne, du cabinet Putman, a été non pas bouleversée, mais adaptée, réorientée, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
Les Cocottes de Christian Constant au Sofitel Arc de Triomphe - Paris

Les chuchotis du lundi: Constant au Sofitel, Saintagne reste au Meurice, l’Arnsbourg vise 2 étoiles, Moulot le nouveau Ducasse d’Alsace, Roellinger président bis, Thiercelin arrive à Nice

Christian Constant au Sofitel Arc de Triomphe Le Sofitel Arc de Triomphe change son fusil d’épaule, supprime sa table gourmande (Initial), créée il y a deux ans, après un cinglant échec commercial, et fait appel à Christian Constant qui va installer, en lieu et place, ses Cocottes, sur le modèle de son bistrot de la […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Constant au Sofitel, Saintagne reste au Meurice, l’Arnsbourg vise 2 étoiles, Moulot le nouveau Ducasse d’Alsace, Roellinger président bis, Thiercelin arrive à Nice

Les chuchotis du lundi: Constant, Grattard, Sale et les autres

Christian Constant: retour au pays Natif de Montauban, Christian Constant est revenu chez lui en ouvrant un « Bistrot Constant » au 25, rue de l’Usine à Montech. Les « plus » de la maison: la vue sur le canal, le cadre contemporain, les menus généreux à 23 € le midi, 33 € le soir, plus le petit déjeuner […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Constant, Grattard, Sale et les autres

Paris 8e: Alexandre le généreux

Une découverte parisienne, signée Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur, en goguette dans la capitale. Ecoutons le. Dix années passées au Violon d’Ingres forment un homme. Alexandre Lallemode, qui fut chef de rang puis directeur de salle sous la houlette de l’infatigable Christian Constant, a fait de la cuisine sa passion. Le voici […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Au 41 Penthièvre - Paris 2

Toulouse: au Bibent, tout va bien

C’est la brasserie à stucs de la place du Capitole, un monument millésimé 1882 revu avec classe sous la houlette de Christian Constant et de sa jeune équipe, avec Christophe Marque aux fourneaux et son adjoint Alexandre Bourany, qui veillent sur un répertoire rôdé. On a tout dit de la maison à l’ouverture. La maison […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Toulouse Étiquettes : , , , , , , ,
Le Bibent - Toulouse 1