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Christian Constant

Montech : les plaisirs du Bistrot Constant

Les plaisirs du bord de l’eau offerts par la proximité immédiate du canal des deux mers, le jardin face aux bateaux, l’ambiance bistrot relax : nous sommes chez Christian Constant à Montech, à quelques pas de Montauban, sa ville natale, dans ce qui fut jadis une maison d’éclusier. Aux fourneaux, oeuvre son chef associé, le […]...

Article publié il y a 6 mois Bistrots Montech Étiquettes : , , , ,
Bistrot Constant - Montech

Paris 8e : Constant booste le Sofitel Arc

C’est la table Sofitel « bistronomique » par excellence: grande cuisine ou simplement « vraie cuisine », plats bistrot, icônes de la cuisine française revisitées et saveurs justes, exécutés avec minutie par le chef maison Thomas Bruno sous la signature et la houlette du maestro Christian Constant. L’ex-chef du Crillon, fut aussi chef de bande : Yves Camdeborde et […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
Les Cocottes de Christian Constant au Sofitel Arc de Triomphe - Paris 3

Paris 8e : phénomène « Cocottes » ou effet Constant ?

On vous l’avait bien dit il y a un an et demi : Christian Constant est venu bouleverser le Sofitel avec une formule à succès, remplaçant le Clovis, jadis étoilé, au cadre revu pourtant design, mais qui ne « marchait pas », en important le style convivial qui fait florès rue Saint Dominique. Des plats mijotés en […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Paris Étiquettes : , , ,
Les Cocottes de Christian Constant au Sofitel Arc de Triomphe - Paris

Escoffier revu par Constant et Camdeborde

« Nous savons ce que devons à Auguste Escoffier – qui n’aurait pas voulu que son « Guide Culinaire » et « Ma Cuisine » deviennent des pièces de musée ». Voilà ce qu’affirment en liminaire Christian Constant et Auguste Escoffier. Dans cette double proposition tient l’objet de ce livre: un hommage et une actualisation. Voilà 600 recettes décryptées, revisitées, remises […]...

Article publié il y a 1 an Livres Étiquettes : , , , ,
Escoffier revu par Constant et Camdeborde 1

Paris 7e: Christian, Ingres et son violon

Ce Violon d’Ingres, vous le connaissez par cœur. C’est le navire amiral de Christian Constant, qui fut jadis le big boss deux fois étoilé du Crillon, eut sous ses ordres, les Fréchon, les Camdeborde, les Renaut, les Etchebest (pas Philippe, Christian). D’ailleurs, 25 de ses élèves devenus chefs figurent en portraits photos face à ses […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , ,
Le Violon d'Ingres - Paris 1

Paris 7e: le Violon sans Ingres

Le hasard fait parfois mal les choses. J’étais l’autre jour à Toulouse – et suis passé au Bibent, place du Capitole – alors que Christian Constant était à Paris. Le surlendemain, j’étais au Violon d’Ingres, alors que Christian Constant était à Toulouse au Bibent… Reste que la qualité de ce qui est servi ici est […]...

Article publié il y a 3 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , ,
Le Violon d'Ingres - Paris

Paris 8e: Constant bouleverse le Sofitel

C’est le bon coût du moment à Paris et le bon coup joué par Christian Constant dans cette rentrée, transportant sa formule des Cocottes de la rue Saint-Dominique, au sein du Sofitel Arc de Triomphe, en lieu et place de l’ex-Initial. La déco, moderne, du cabinet Putman, a été non pas bouleversée, mais adaptée, réorientée, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
Les Cocottes de Christian Constant au Sofitel Arc de Triomphe - Paris

Les chuchotis du lundi: Constant au Sofitel, Saintagne reste au Meurice, l’Arnsbourg vise 2 étoiles, Moulot le nouveau Ducasse d’Alsace, Roellinger président bis, Thiercelin arrive à Nice

Christian Constant au Sofitel Arc de Triomphe Le Sofitel Arc de Triomphe change son fusil d’épaule, supprime sa table gourmande (Initial), créée il y a deux ans, après un cinglant échec commercial, et fait appel à Christian Constant qui va installer, en lieu et place, ses Cocottes, sur le modèle de son bistrot de la […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Constant au Sofitel, Saintagne reste au Meurice, l’Arnsbourg vise 2 étoiles, Moulot le nouveau Ducasse d’Alsace, Roellinger président bis, Thiercelin arrive à Nice

Les chuchotis du lundi: Constant, Grattard, Sale et les autres

Christian Constant: retour au pays Natif de Montauban, Christian Constant est revenu chez lui en ouvrant un « Bistrot Constant » au 25, rue de l’Usine à Montech. Les « plus » de la maison: la vue sur le canal, le cadre contemporain, les menus généreux à 23 € le midi, 33 € le soir, plus le petit déjeuner […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Constant, Grattard, Sale et les autres

Paris 8e: Alexandre le généreux

Une découverte parisienne, signée Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur, en goguette dans la capitale. Ecoutons le. Dix années passées au Violon d’Ingres forment un homme. Alexandre Lallemode, qui fut chef de rang puis directeur de salle sous la houlette de l’infatigable Christian Constant, a fait de la cuisine sa passion. Le voici […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Au 41 Penthièvre - Paris 2

Toulouse: au Bibent, tout va bien

C’est la brasserie à stucs de la place du Capitole, un monument millésimé 1882 revu avec classe sous la houlette de Christian Constant et de sa jeune équipe, avec Christophe Marque aux fourneaux et son adjoint Alexandre Bourany, qui veillent sur un répertoire rôdé. On a tout dit de la maison à l’ouverture. La maison […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Toulouse Étiquettes : , , , , , , ,
Le Bibent - Toulouse 1

Paris 7e: au Violon d’Ingres, l’étui a été changé, les cordes aussi

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, en visite à Paris, a revisité le Violon d’Ingres de Christian Constant. Ecoutons-le. Christian Constant, c’est un Occitan à Paris, son parler-vrai et son accent chantant, en ont fait un des jurés vedettes de Top Chef sur M6. Mais avant tout, c’est un grand cuisinier qui, pendant […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , ,
Le Violon d'Ingres - Paris

Paris 7e: de l’importance d’être Constant

Christian Constant, qui fut le maestro du Crillon, deux fois étoilé jadis, forma les Camdeborde, Fréchon, Jégo, Etchebest et tant d’autres, donnant naissance à une génération de chefs bistrotiers de talent. Pour comprendre son succès de prof’ de bonnes manières et de chef d’école, il n’est pas mauvais de revenir aux sources. Et de saisir […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
Café Constant - Paris 5

Constant et son Sud-Ouest

Natif de Montauban, Christian Constant s’est bâti un mini empire de bouche rue St Dominique à Paris sans jamais perdre son bel accent. Signe qu’il n’a pas oublié ses racines: il a repris fièrement le Bibent à Toulouse, place du Capitole, et conte ici la saga du Sud Ouest tel qu’il l’aime, chaleureux, vivant, coloré. […]...

Article publié il y a 5 ans Livres Étiquettes : , , ,
Constant et son Sud-Ouest

Les Cocottes (Paris 7e): mon cadeau du dimanche

C’est bon, sympa, relaxe même, avec ses quelques tables hautes, ses chaises contre le comptoir, son ardoise changeante, ses cocottes en fonte, signées Staub, pour accueillir les belles idées savoureuses du moment.. On ne réserve pas. On prie le ciel qu’une place se libère et l’on remercie le bon dieu de la rue St Dominique, […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
Les Cocottes - Paris 2

Toulouse: quand Constant rénove le Bibent

L’événement toulousain du moment? La rénovation du Bibent sous la signature de Christian Constant. Ce natif de Montauban, qui fut le chef deux fois étoilé du Crillon gère un mini empire gourmand à Paris, rue St Dominique (Violon d’Ingres, le Café Constant, les Cocottes). Il est venu à Toulouse remettre en selle le vieux Bibent. […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Toulouse Étiquettes : , , , , , ,
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Christian Constant est toujours à Paris, au Violon d’Ingres (Paris 7e)

Le scoop de la semaine: Christian Constant est toujours à Paris. Nos amis du Figaro de samedi, qui lui ont consacré une pleine page à Toulouse, en célébrant sa reprise de la fameuse brasserie Bibent place du Capitole, nous avaient fait peur. De fait, Christian, ex maestro du Crillon devenu prince de la table rue […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Violon d'Ingres - Paris 2