Ce n’est pas une boutique à la mode, ni même une gamme de chocolats en vogue. Seul le classique sûr a ici sa place. Est-ce pour cela qu’elle séduit? Avec sa mine joliment bourgeoise, discrètement effacée sur une grand rue commerçante qui pourrait être en province… Bref, on se laisse charmer par la façade, mais […]...
4,80 € l’éclair chez Genin! Est-ce un record? C’est, en tout cas, la Roll’s du genre. Jacques Genin, qu’on connut en artisan confidentiel dans son labo de la rue Saint-Charles, a ouvert avec succès au grand public un bel espace de dégustation, sobre et moderne (hier après midi, sur le coup de 16h, la queue […]...
Voilà une maison qui donne des envie de douceurs, de bergamotes, de négus (caramel sur caramel enrobé dans du sucre) au sortir du métro Trinité, face à l’Eglise et en remontant la rue Blanche. Laurent Maza-Andreu a quasiment révolutionné sa maison familiale presque centenaire (en fait créée en 1925), au rez de chaussée d’un immeuble […]...
C’est déjà Noël chez Fouquet. Cette confiserie de luxe, qui est l’une des plus anciennes de Paris et a gardé le charme XIXe, existe aussi côté 9e (36, rue Laffitte) qu’à deux pas de l’avenue Montaigne où belles et belles font leurs emplettes. La vitrine a pris ses quartiers d’hiver, proposant marrons glacés, ganaches en […]...
Ce pâtissier classique, qui fut un chocolatier pionnier, fut sans nul doute l’un des premiers à Strasbourg à pratiquer la ganache sur le mode amer, jouant le mariage du cacao et des épices. Son fiston Sébastien arrive pour prendre la relève et, quai des Bateliers, dans une demeure vénérable face au château des Rohan, on […]...
Il fut, deux ans, pâtissier chez Olivier Roellinger à Cancale. Laurent Cathala a fait d’une échoppe discrète face à la gare de Niort le petit temple sucré de sa ville. Fortiche sur les chocolats noirs grand cru, les ganaches aux épices, au thé, café, à l’angélique (le Via Niort), le Guanaja aux épices et les […]...
L’histoire commence quand Mrs Charbonnel quitte la maison Boissier à Paris pour s’associer, à Mayfair, avec son amie anglaise Mrs Walker. Leur association, qui dure depuis 1875, se fait alors sous l’égide du prince de Galles, qui n’est pas encore le roi Edouard VII. La maison poursuit leur tradition, proposant exquises truffes au chocolat parfumées […]...
Pour faire un bon reportage, il faut aussi un bon photographe qui traque le bon, l’artisan, l’imprévu, l’essentiel. C’est le rôle que joue Maurice Rougemont, à mes côtés, depuis plus de trente ans. Je lui dois notamment la saga des « Trésors gourmands de la France » (la Renaissance du Livre). Nous avons redécouvert ensemble, à deux […]...
Le nom est trompeur: A la Petite Chocolatière… On croit découvrir une bonbonnière, experte en mignardises, pralines, ganaches, confiseries en tout genre, calissons ou pâtes de fruit. Même s’il y a de ça, Guy Beaujan, le patron, est un vrai boulanger qui connaît le métier et ses fournées. Dans un quartier qui n’est pas avare […]...
Les Dolfi, qui possèdent la Mère de Famille à Paris, et trustent une bonne part des belles échoppes de confiseries/chocolateries françaises – ils ont notamment racheté Témoin à Caen et Henriet à Biarritz -, ont repris cette institution de la chocolaterie limougeaude sans en toucher l’âme. La boutique date de 1848 et a gardé ses […]...
Me voilà dans la grand rue de Limoges où je subis un cour (interminable, mais fécond) de chocolat sous la houlette de la belle Morgane Queffelec, directrice du tout neuf magasin Borzeix-Besse. Petit-fils de boulanger, passionné de cacao et de belles fèves, Bernard Besse a fait de l’enseigne de grand papa Borzeix une vitrine de […]...
Oh, je sais, vous allez dire que j’exagère! Mais quand je suis lancé, pourquoi ne pas céder à toutes les gourmandises? Voilà qu’encore au coeur du vieux Lille, j’ai découvert une star locale du chocolat et de la pâtisserie. Comme Fred, évoqué tout à l’heure, il a été élève de Lenôtre à Paris. Mais il […]...
Là, vous ne m’en voudrez pas, mais Lille est un ville trop riche en gourmandises variées. J’ai donc quitté Lionel du Pot Beaujolais, pour goûter les jolis gâteaux de Fred. Fred? C’est Frédéric Vaucamps, un ancien élève de l’école Lenôtre, qui a imaginé plusieurs pâtisseries à l’ancienne, proposant, là, au coeur du Vieux Lille, le […]...
L’idée du bon gâteau à rapporter chez soi, au terme d’un beau week end ensoleillé à la pointe de la Bretagne: un gâteau breton chez les Le Guillou, qui tiennent leur belle échoppe depuis cinq générations. Une pâte brisée avec son beurre de baratte demi-sel, du sucre, des jaunes d’oeuf, de la farine: et c’est […]...
Les Russes venaient jadis prendre les eaux à Dax. Et l’on avait créé un gâteau qui leur plaisait : biscuit amandes et noisettes (« dacquoise), plus crème au beurre pistachée. Voilà la pièce maîtresse d’Hugues Gaudet, élève de Lenôtre, qu’on connut jadis à Paris au temps des Frères Gaudet de la rue Duranton dans la 15e et […]...
La maison sur la grand-place est fameuse depuis des lustres pour la pause sucrée. Au coeur d’Obernai, voilà un résumé de la gourmandise alsacienne en douceur (s). Le salon de thé est adorable, la vitrine alléchante et le sérieux règne en maître au labo. Les deux maestros maison, Christophe Adrian et Georges Dubois, ont été […]...
La maison a 110 ans. Même si elle a l’air d’avoir été refaite hier. Aux commandes: Christophe Lancosme, qui a épousé une vosgienne et qui a travaillé ici même durant vingt ans avant de racheter la demeure et de la rénover avec joliesse. Ce Grenoblois formé en pâtisserie chez Zugmeyer, l’institution sucrée de sa ville […]...
Ce sorcier fou de la belle ganache, de la tablette amère et des pralines de toutes sortes est un maestro de son registre. MOF 2000, spécialiste des belles provenances, il fut le solitaire de Sceaux. Il est désormais implanté à Paris au coeur de la capitale et voilà qu’il épate, avec ses « 20e parallèle » (Afrique en […]...
Star de la pâtisserie de sa ville, Pascal Lac est Lyonnais. Il a voyagé en Suisse et a été pâtissier à l’Alpenrose Schönried de Gstaad. S’est installé à Nice il y a dix ans, cumulant les boutiques, jouant l’artiste sucré, mais sans perdre sa qualité artisane. Ses macarons (quinze sortes), ses mille-feuilles (vanille, fruits et […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.