Il garde la tête froide, croule sous les compliments et les réservations, les demandes de démonstrations à l’étranger. Mais il ne plie pas sous le vent de la mode. Les deux étoiles de février dernier? Ce fut comme une bourrasque dans le doux ciel de Noirmoutier. Cet ancien de Guérard, Paineau, Marx (à Cordeillan-Bages), que […]...
C’était un banal hôtel en ville (la Fleur de Sel). C’est devenu une auberge coquette avec sa table soignée, ses huit chambres de charme , leurs salles d’eau étonnantes (dont une douche double dans la suite Pierre d’Argencourt !), ses tons grisés, un patio qui ouvre sur le ciel bleu de l’île. Laetitia et Marc Le […]...
Je vous écris de la Rémigeasse, Dolus d’Oléron, face à la mer, hôtel du Grand Large. Voilà une demeure comme sauvée des eaux, un OVNI sur la plage, avec sa forme cubique à la Le Corbusier. Cette construction années 1960, qui abrita jadis le Relais & Châteaux de l’île et sa table étoilée, a été […]...
On n’avait pas eu de chance, en revenant au Mets Gusto, qui fut le Bistrot de l’année du Pudlo 2010. Le lieu manquait un peu d’âme et le service de nerf, même si les plats n’étaient pas mal, alors que le prix avaient fait un solide bon en avant. La belle idée? Y revenir le […]...
C’est « le » mas de coup de coeur de St Rémy de Provence: une belle étape aux champs, avec ses chambres et suites exquises, ses couleurs vives, sa mosaïque à la réception, sa piscine, sa terrasse, sa salle à manger moderne et puis la cuisine ouverte qui donne le sentiment d’être (presque) chez soi. Sinon mieux! […]...
Normand de Bernay, ayant travaillé à Etretat au domaine St Clair et au Castel Novel à Varetz, Wilfrid Chaplain a renouvelé la cuisine de cette institution Art déco gérée avec entrain par Caroline Mioche. Tartelette d’asperges et sabayon de foie gras avec ses copeaux à cru, langoustines avec crème de riz noir et andouille, ravioles […]...
Il est, désormais, le seul étoilé de sa ville, pas un régional de l’étape. Mais un conquérant venu d’ailleurs. Avec sa technique, ses idées, son ambition, et sa botte secrète: Delphine, sa femme, qui huile tous les rouages de la maison. C’est Christophe Dufossé, le prince de la Citadelle. Ce fut jadis le magasin aux […]...
Rech, on vous en a maintes fois parlé, mais c’est l’occasion de rendre hommage à Eric Mercier, qui est le « maître d’hôtel de l’année » du Pudlo 2013. Cet ancien de la Maison Blanche, qui fit merveille aux Lyonnais, est devenu le maestro de salle de Rech nouvelle manière, vu par Alain Ducasse. Il vibre, amuse, […]...
Discret, modeste, ayant gardé son accent pyrénéen, ce natif de Lannemezan est devenu le bon génie de la cuisine de Bretagne Sud. Jean-Paul Abadie est un pur autodidacte, rallié à la cuisine morbihannaise avec une foi intacte depuis un quart de siècle. Les Lorientais le savent-ils ? L’un des meilleurs chefs de France se trouve à […]...
Le Grand Hôtel des Remy, qui constitue, depuis vingt ans, le QG des stars qui viennent assister à Fantastic’arts, le festival du film fantastique, on vous en déjà parlé. Claude et Fabienne Remy, ont transformé ce palace de montagne en hôtel moderne avec spa avec ses trois tables gourmandes. Vous connaissez déjà l’Assiette du Coq […]...
C’est « the » Grand Hôtel de Gérardmer: un lieu de séjour, de détente et de fête. Les séminaires y prennent parfois un peu de place en semaine. Nos voisins belges, pour qui les Vosges sont la première montagne en leur pointe sud, l’ont annexé pour leurs vacances scolaires. Ce fut un relais de poste en 1860, […]...
Il est, depuis près d’une décennie déjà, le roi de la truffe à Neuilly. Jouant de tous les bons tours du diamant noir (ou blanc), dans un cadre rafraichi et rajeuni, trônant comme une perle sur sa place à deux pas de la porte Maillot. Lui ? C’est Patrice Hardy, souriant sosie de Jean-François Derec, malicieux, […]...
Les bords de Loire sont la porte à côté. Cette maison de village, face à l’église, en est la bonne auberge, fine et discrète. Ludovic Laurenty, qui a fait une foule de bonnes et grandes maisons et gagna son étoile au Château de Pray, la dirige avec fermeté, jouant le produit de saison, le menu […]...
Moderne sous son enveloppe ancienne, cette demeure de briques rouges, bois et torchis de 1890 a gardé le charme d’avant. Ludovic Poyau, qui a travaillé à l’Auberge des Templiers aux Bézards, joue une cuisine d’actualité, de saison, sans négliger l’environnement et les racines. Ce natif d’Orléans, passé chez les frères Roux au Gavroche à Londres, […]...
Evidemment pour ceux qui ont connu l’Assiette Champenoise du temps d’avant, le choc est rude. La demeure façon manoir néo-normand genre 1900 a changé. En bien! Elle est devenue sobre, zen, chic, moderne, sans perdre son caractère. Arnaud Lallement, qui a repris, après ses classes chez Michel Guérard et Alain Chapel, la succession de son […]...
Alain Angenost, notre correspondant de la Côte, est revenu chez les Sangoy à Bar-sur-Loup, après leur changement de chef… Son verdict ci-dessous. On vous a déjà conté l’arrivée de la famille Sangoy sur la Côte d’Azur. Ils avaient fait les beaux jours de Gevrey-Chambertin avec leur restaurant « les Millésimes », renommé autant pour sa cuisine que […]...
Les nouveautés chez Rech: nouveau chef (Adrien Trouilloud), décor rajeuni et éclairci (par l’architecte Marie Deroudilhe et l’éclairagiste Etienne Gillabert), carte toujours en vogue et direction dynamique d’Eric Mercier, je vous en ai tout récemment parlé. Voilà que l’actualité m’y ramène avec un exemplaire repas de presse en forme de revue monumentale autour d’Alain Ducasse […]...
David Rathgeber, qui fête sa 5e année à l’Assiette, dans l’ancienne cantine de Lulu Rousseau, que fréquentaient volontiers Tonton, alias François Mitterrand, Pierre Bergé et Georges Kiejman, le dimanche (la maison est toujours ouverte le week-end, qu’on se le dise), est une des tables vedettes de notre livre sur les bons bistrots français, récemment paru […]...
Dans une salle rustiquement mise, avec ses tables sans nappes et son beau parquet de sa belle demeure face à la ville et au château, Pascal Favre d’Anne propose des mets qui changent, jouant la simplicité en majesté. Celui qui joue le rôle de star raffinée de sa ville sait faire ici malicieux et tendance […]...
Une demeure bourgeoise revue moderne colorée face à la Maine et au château d’Angers: c’est le domaine de Pascal Favre d’Anne. Savoyard de Manigod, comme son maître Marc Veyrat, ce « fou de saveurs » élabore des mets complexes, qui retombent sur leurs pattes. Langoustines, côtes de blettes confites en nem et maïs, sandre de Loire aux […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.