Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Charcutiers Pays Basque

Biarritz: Sébastien Carlier, prince traiteur

MOF Charcutier-Traiteur 2007, Sébastien Carlier a quitté sa boutique de Chatou près de Paris pour investir une boutique connue auquel il a donné son nom et une âme neuve au coeur de Biarritz pile face aux halles. Ses plats à emporter, salades variétés, jolies variations charcutières, belles terrines et jambon maison valent, tous et toutes, […]...

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Carlier Traiteur - Biarritz 13

Biarritz: Mirail, roi du jambon

Il tient, aux halles centrales, la boutique star du jambon sous toutes ses formes: le basque mitonné avec un groupement de copains sérieux et passionnés, séché 9 mois, façon Bayonne, l’Iberico, issu de Jabugo, le lomo, le « jambon de boeuf », comme une sorte de compromis entre jambon des Grisons façon basques, plus une andouille relevée […]...

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Xingara - La Cave à Jambons - Biarritz 2

Biarritz: Chailla, roi du marché

Bien sûr, je vous ai déjà parlé de lui. Mais comment faire? Jean-Marie Pariset s’impose tout seul, sous la halle couverte de Biarritz, comme le roi du lieu. Il y a la bouille ronde, le sourire perpétuel, les lunettes colorées et la foi fervente pour communique le vrai goût d’ici. Foie gras, confits, magrets, chorizo, […]...

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Chailla - Biarritz 2

Chailla: le goût basque

Si je cherche un artisan qui symbolise le goût basque, j’hésite. Il y a les Pariès (pour les tourons et les mouxous ou les kanougas) à St Jean de Luz, près des Etchebaster (pour le gâteau basque), ou encore Adam pour le macaron. A Bayonne, un chocolatier come Baratte de Daranatz. Et à Biarritz, il […]...

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Chailla - Biarritz 1