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Bouchon

Lyon : le bouchon selon David

Grande gueule, grand coeur, sosie de Peter Ustinov (vous souvenez-vous de son interprétation de Taubelman dans « Un Taxi Mauve »?), David Cano tient depuis deux décennies ce bouchon proche de Bellecour et non loin du vertueux quartier d’Ainay. la religion que prône cet élève de Daniel Abattu au temps du Gourmand près de la gare des […]...

Article publié il y a 11 mois Bistrots Lyon Étiquettes : , , , ,
Les Culottes Longues - Lyon 1

Lyon : le bouchon contemporain de Mathieu Rostaing-Tayard

Mathieu Rostaing-Tayard ? On l’a connu, il y a sept ans déjà, dans le  discret 6e arrondissement lyonnais. Il avait accompli ses gammes et ses classes chez les grands de l’époque (Pierre Gagnaire, Eric Briffard, Nicolas Le Bec ou encore Michel Portos du St James à Bordeaux, sans omettre Pierre Carrier au Albert Ier de […]...

Article publié il y a 11 mois Bistrots Lyon Étiquettes : , , , ,
Café Sillon - Lyon

Lyon: l’été des bouchons vus par Rougemont

Maurice Rougemont, mon complice photographe, a passé en revue les plus pittoresques bouchons lyonnais. Voici quelques portraits en mosaïque, et l’évocation du Café des Fédérations pour une première… A suivre chaque jour à 16h ce mois de juillet. Nous avions déjà photographié Abel, Daniel et Denise, le Val d’Isère et et bien d’autres pour « France […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants Étiquettes : , ,
Lyon: l’été des bouchons vus par Rougemont 1

Lyon: quand Sylvie fait le coup du charme

Elle est présente depuis plus de trente ans dans ce café comptoir de la presqu’île, qu’elle a racheté et dont elle fut, longtemps, la serveuse zélée. Elle l’a redécoré à sa main, lui a donné sa touche propre, son caractère. Il y a les éclairages vifs, les lampes juponnées néo-1900, le cadre un peu montmartrois […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Lyon Étiquettes : , , , ,
Café-Comptoir Chez Sylvie - Lyon 1

Lyon: dans l’antre des Somonian

Ils sont les autodidactes du bas de la Croix Rousse, veillent sur leur place champêtre avec tendresse et le vrai sens de l’hospitalité lyonnaise. Lui fut jadis barman. Elle a démarré sa carrière toute jeune en faisant la plonge, apprenant la cuisine avec sa grand-mère. Depuis un quart de siècle, cependant, ils cumulent les affaires […]...

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Le Sathonay - Lyon

Lyon: le renouveau de la Meunière

Cette maison institution du bouchon lyonnais, on vous en a déjà causé. C’était il y a trois ans et demi. Comme le temps passe… Depuis, Jean-Louis Genin a vendu à un duo de jeunes que l’on connaît bien. Il y a d’abord Olivier Canal, formé à l’école hôtelière de Saint-Chamond, passé à la Butte Chaillot […]...

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La Meunière - Lyon 4

Lyon: le bouchon de Saint-Jean

Les Lyonnais ? Un bouchon qui fut tout neuf il y a un quart de siècle, créé par le tennisman Régis Bétoule et le « viking » de la rue Mercière, Jean-Louis Manoa. Le lieu, animé depuis treize ans, par Anne Toiron, a pris de la patine. Sa fille Laura la relaye avec efficacité au comptoir. Stéphane, en […]...

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Les Lyonnais - Lyon

Lyon: les fines gueules de Saint-Paul

Joël Salzy est né à Sainte-Foy-les-Lyon, il a fait l’école hôtelière à Chamalières, a travaillé en cuisine en commençant par un bouchon, le Mercière, chez Jean-Louis Manoa dit « le Viking », chez qui il a tout appris: une cuisine au fil des saisons, dans un labo minuscule, chez un passionné qui a travaillé chez Chapel. Bref, […]...

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Les Fines Gueules - Lyon 1

Lyon: Brunet ou la tradition renouvelée

Ce lieu ? La maison du Bon Dieu. Une sorte de pastiche du bouchon par lui même, créé en 1934, derrière ce qui fut jadis la halle des Cordeliers – et que remplaça un parking -, décoré de faïences, diplômes, photos-souvenirs, miroirs peints, tableaux, son fort éclairage, son équipe de salle pleine d’entrain, ses bouteilles […]...

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Bouchon-Comptoir Brunet - Lyon 1

Lyon: Florence, Maxime et les autres

On a connu Florence Périer quand elle s’appelait Têtedoie, quai Pierre Scize. Elle est désormais revenue à la cuisine qu’elle apprit jadis avec sa mère et sa grand-mère, oeuvre avec allant, au service des gourmands des Brotteaux, qui viennent retrouver la tradition en version légère. Le Café du Peintre, c’était la dénomination de ce lieu, […]...

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Le Café du Peintre - Lyon

Lyon: une tête de lard au coeur de la ville

La maison, sur les pentes de la Croix Rousse, paraît avoir toujours été là. Il y a pourtant moins de dix ans que les Blanc l’ont rachetée, redécorée, imaginée et, pour tout dire, recréée. Papa Bernard, ex imprimeur, saisi par le virus du bon aubergiste, l’a portée à bout de bras avec prestance, recevant avec […]...

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La Tête de Lard - Lyon

Paris 8e: une traboule presque comme à Lyon

David Martin, fils du grand Jacques, qui fut notre amuseur national, n’a jamais renié ses origines lyonnaises. On ouvrant une petite table des abords du quartier de bureaux de Miromesnil, il s’est souvenu des bouchons de son enfance. Une jeune équipe sert, sous sa gouverne, charcuteries de Bobosse sur planche, tarte fine à l’andouille, rémoulade […]...

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La Traboule - Paris 1

Paris 17e: la cuisinière lyonnaise et ses amis

Ce bistrot plus lyonnais que parisien, qui a des airs de bouchon de toujours, est le petit antre relax de quelques amis d’entre la Porte Maillot et le métro Argentine. Il y a là une place de village, un air de toujours et la proximité de l’église Saint-Ferdinand. Autant dire qu’on s’y sent vite chez […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
La cuisinière lyonnaise - Paris 1

Lyon: bon comme Viola

De ce bouchon exemplaire signé Joseph Viola, je vous ai tout dit: qu’il trône rue Créqui, à deux pas du palais de justice (étonnez vous après cela que mon frère Francis aille plaider à Lyon juste pour le plaisir de déjeuner chez lui), qu’il s’est dédoublé dans le quartier St Jean, et que rien ne […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Lyon Étiquettes : , , , , ,
Daniel & Denise - Lyon 3

Paris 17e: Fred retrouvé

C’était un bouchon oublié. C’est un lieu retrouvé, nettoyé, épousseté. Jean-Gabriel de Bueil, qui rachète avec son beau-frère Dominique Paul des tables de caractère dans Paris – il possède déjà Chez René, millésimé 1957, dans le 5e,  le Bistrot de Paris,  imaginé par Slavik, sur le mode Art nouveau en 1965, et, bien sûr, sa […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
Chez Fred - Paris

Lyon: le terroir selon Yannick

Yannick Lachaize, qui a repris l’ex maison de Sonia Ezgulian (ce fut l’Oxalis) revue en bouchon sympa et « guignolesque », joue ici la cuisine de tous les terroirs, et pas seulement de Lyon. Tartares de bœuf à l’italienne (Léonardo), aux truffes, lasagnes aux trois viandes, boudin basque au piment d’Espelette de chez Christian Parra avec sa […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Lyon Étiquettes : , , , ,
Les P’tits Pères - Lyon

Lyon: le bistrot des halles

Christophe Garnier et Dominique Pilastre ont créé un bistrot/bouchon à la fois bar à vin et QG de copains aux halles de Lyon. La planche de charcuteries, le hamburger de saumon ou le mignon de porc au saint-marcellin s’arrosent plaisamment de touraine de Chidaine, gaillac de Plageoles, champagne Drappier ou beaujolais de Pascal Granger. On […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Lyon Étiquettes : , , , , ,
AOC - Lyon 3

Cannes: le joyeux bouchon de Fabrice

Fabrice Toubin, lyonnais bon teint, qui ne renie pas l’héritage de la ville des gones – bien au contraire! –  vante avec aise la cuisine comme l’atmosphère des bouchons dans son gai bistrot de centre ville. Os à moelle, ravioles du Dauphiné, assiette de cochonailles signé Gast aux Halles de Lyon, andouillette des 5A, saucisson […]...

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Le Comptoir des Vins - Cannes 2

Lyon: l’art du bouchon selon Gelin

La maison, avec ses grandes tables et celles du milieu pour les saladiers lyonnais, a été créée en 1926 par les Delaye. Maurice Desbrosses l’a tenue 25 ans jour pour jour. On y descend toujours deux marches avant d’y accéder. Depuis une décennie, Jean-Louis Gelin, qui tient Mon Brouilly après le Pinte à Gones, en […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Lyon Étiquettes : , , ,
La Meunière - Lyon

Lyon: le nouveau Viola est là

Ce Vosgien de Cornimont, élevé à Saulxures-sur-Moselotte, est devenu le plus gone des Lyonnais et le plus raffiné des tenanciers de bouchon (Daniel et Denise, non loin de la Gare de la Part Dieu, c’est lui). Il a racheté la Mâchonnerie dans le quartier St Jean, transformant le décor, donnant à la cuisine sa touche […]...

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Daniel et Denise St Jean - Lyon 2