Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Bernard Pacaud

Les chuchotis du lundi : Christophe Moret va succéder à Bernard Pacaud à l’Ambroisie, Julien Durosier remplace le deux étoiles Steven Naessens à Germigney, et de quatre pour la Nouvelle Garde, Piotr Glodkowski à la Briqueterie à Vinay, Ohad Amzallag lance Guefen, Manoj Sharma fait grand chez Sharmaji

Christophe Moret va succéder à Bernard Pacaud à l’Ambroisie La nouvelle, annoncée dans le courant de la semaine passée, a fait l’effet d’une bombe : Bernard Pacaud, qui avait déjà vendu 75 % des parts de sa maison à l’investisseur franco-américano-brésilien Walter Butler, également propriétaire de Pierre Hermé Paris, va passer le relais aux fourneaux […]...

Article publié il y a 8 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Christophe Moret va succéder à Bernard Pacaud à l’Ambroisie, Julien Durosier remplace le deux étoiles Steven Naessens à Germigney, et de quatre pour la Nouvelle Garde, Piotr Glodkowski à la Briqueterie à Vinay, Ohad Amzallag lance Guefen, Manoj Sharma fait grand chez Sharmaji 1

Les chuchotis du lundi : Thierry Bourdoncle, ses boys, son empire, les secrets de Jean Imbert et de sa grande table en janvier, Eric Frechon à Courchevel, Emmanuel Renaut en Suisse, la fin de l’Oasis à la Napoule, Marc Veyrat ou l’éternel retour, Zannier hôtels reprend les hôtels du groupe Ricard à Bendor

Thierry Bourdoncle, ses boys, son empire Il est partout, à Neuilly (Durand-Dupont), à Paris, notamment côté Saint Germain des Près (à l’historique Palette, au Mabillon), à Deauville (le Drakkar) et Trouville (le Central), comme à Saint-Tropez (Sénéquier) et, désormais, à Arcachon (Diego Plage)… sans oublier Megève où il peaufine à sa manière au Hibou Blanc, […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Thierry Bourdoncle, ses boys, son empire, les secrets de Jean Imbert et de sa grande table en janvier, Eric Frechon à Courchevel, Emmanuel Renaut en Suisse, la fin de l’Oasis à la Napoule, Marc Veyrat ou l’éternel retour, Zannier hôtels reprend les hôtels du groupe Ricard à Bendor

L’ode à Bernard Pacaud

Voilà le livre que tout le monde attend s’agissant de Bernard Pacaud, cuisinier emblématique de l’Ambroisie, trois étoiles place des Vosges à Paris. Frédéric Laffont qui a déjà réalisé deux films à sa gloire, lui dresse une stèle, bâtit une légende, chante une ode à ce mage de la haute gastronomie révéré de tous, en […]...

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L’ode à Bernard Pacaud 1

Les chuchotis du lundi : Emile Cotte chez lui, l’ode à Bernard Pacaud, Jean Imbert à la une, l’avènement de Tom Meyer chez Granite, la grande forme de Jean-Yves Schillinger, la surprise des Scheer, la permanence de Yannick Crépeaux, le retour de Julien Lefebvre à Honfleur

Emile Cotte chez lui Il a quitté Drouant, sans regrets, après de nombreuses années au service des autres. Emile Cotte, qui avait réveillé la maison des Goncourt et oeuvré au 110 Taillevent, s’est installé à son compte dans le 5e arrondissement à deux pas du jardin des Plantes, créant un bistrot où il reçoit comme […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Emile Cotte chez lui, l’ode à Bernard Pacaud, Jean Imbert à la une, l’avènement de Tom Meyer chez Granite, la grande forme de Jean-Yves Schillinger, la surprise des Scheer, la permanence de Yannick Crépeaux, le retour de Julien Lefebvre à Honfleur 1

Les chuchotis du lundi : Bizet chez Taillevent, Pacaud en double place des Vosges, Renard le retour, un nouveau patron pour le FS George V, Accor avale Mövenpick, les retards du Lutetia

David Bizet chez Taillevent Etait-il à l’étroit au Four Seasons George V, entre l’italien George de Simone Zanoni et le Cinq de Christian Le Squer? Toujours est-il que David Bizet, qui fut la révélation au Pudlo Paris 2017, a avait gagné son étoile l’an passé, quitte l’Orangerie pour rejoindre Taillevent avec quatre sous-chefs. On ne […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Bizet chez Taillevent, Pacaud en double place des Vosges, Renard le retour, un nouveau patron pour le FS George V, Accor avale Mövenpick, les retards du Lutetia

Les chuchotis du lundi : les Bretons au Quai d’Orsay, l’Innocence selon Anne et Jonathan, le succès de Goût de France, le rebond de Petitrenaud, Ranvier s’en va, le phénomène Grolet, le feu chez Champeaux, Ducasse au musée, Chaucesse chez Apicius

Les Bretons investissent le Quai d’Orsay Solidaires comme jamais, soutenus par leur président de région devenu ministre de l’Europe et des Affaires Etrangères, les meilleurs chefs bretons, rassemblés dans l’association « Tables & Saveurs« , ont présenté, avec leurs producteurs favoris, leur nouveau guide, rajeuni, épuré, dépoussiéré au Quai d’Orsay, lundi dernier 19 mars, tandis que Jean-Paul […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : les Bretons au Quai d’Orsay, l’Innocence selon Anne et Jonathan, le succès de Goût de France, le rebond de Petitrenaud, Ranvier s’en va, le phénomène Grolet, le feu chez Champeaux, Ducasse au musée, Chaucesse chez Apicius

Les chuchotis du lundi : la famille Michelin, un palmarès très Fooding, la prime aux anciens, la jurisprudence Brochot, les prouesses de Mathieu Pacaud, Lamaison le retour, la fin du Bateau Ivre, l’empire Colagreco, les faiseurs de stars

La grande famille Michelin La nouveauté du microcosme gastronomique 2018? La création de la notion de « grande famille des étoilés Michelin », établie, mise à jour, explicitée avec force, lundi dernier, à la Scène Musicale de Boulogne-Billancourt, par Claire Dorland-Clauzel, membre du comité exécutif du groupe Michelin, qui avait noté par avance que les Bras de […]...

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Les chuchotis du lundi : la famille Michelin, un palmarès très Fooding, la prime aux anciens, la jurisprudence Brochot, les prouesses de Mathieu Pacaud, Lamaison le retour, la fin du Bateau Ivre, l’empire Colagreco, les faiseurs de stars 1

Paris 4e : la magie Pacaud

Il n’encombre pas les magazines, se répand peu dans les medias, est, depuis trente ans, place des Vosges, le trois étoiles le plus régulier et le discret de Paris, le moins contestable, le moins contesté, une sorte de mage qu’on cite en référence, un artisan du beau produit, un esthète de la « cuisine de civilité ». […]...

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L'Ambroisie - Paris 8

Paris 7e : les beaux débuts du nouveau Divellec

On l’a beaucoup attendu. Il arrive en douceur. Le neuf ne ressemble guère à l’ancien. C’était la maison de Jacques Le Divellec, c’est devenu Divellec tout court, avec un cadre joliment épuré de brasserie (ultra) chic, nettement agrandi par rapport à l’ancienne demeure, quelque 90 places assises sans omettre le long bar, sa belle façade […]...

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Divellec - Paris 2

Paris 4e: le grand classique

C’est « la » grande maison parisienne exemplaire: une demeure discrète, sise sous les arcades de la place des Vosges et qui a fait sa mue avec sobriété, sous la houlette du décorateur maison, l’élégant et très néo-classique François-Joseph Graf. Une moquette qui change, des luminaires devenus des « leds », puis une salle – la 3e, celle du […]...

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L'Ambroisie - Paris 3

Les chuchotis du lundi : Pacaud en Corse, Passédat aux Docks, le groupe Barrière au Touquet, les Relais & Châteaux à Tokyo et Paris, le Lutétia patine, Magrez-Robuchon les frères fâchés, Cathy Klein se lâche

Les Pacaud en Corse Les Pacaud seront en Corse cet été, du 4 juillet au 2 septembre. Du moins, leur signature. Si Mathieu Pacaud, de l’Hexagone et d’Histoire, fera des allers-retours entre Paris et Murtoli, Bernard Pacaud, le trois étoiles si discret de l’Ambroisie, se contentera de signer et de superviser la carte du luxueux […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , ,
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Paris 4e: Bernard Pacaud vu par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre ami photographe, a passé une matinée avec Bernard Pacaud. Ce dernier installe les bouquets qu’il a méticuleusement préparés. Avec son second, Stéphane Légerot, il met la dernière touche à  la marinière de saint-pierre aux coquillages et lait de coco, tout en peaufinant le suprême de pigeon de Bresse demi-sel avec sa chartreuse […]...

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Paris 4e: magique Ambroisie

Voilà une maison rare, qui scintille sans strass, où la vérité s’inscrit en cuisine et dans l’assiette, mais n’est trahie ni par la salle (magnifique), ni par le service (au petit point). Il y a ce cuisinier hors norme, Bernard Pacaud, à la fois rigoureux, modeste, effacé, mettant le produit en avant, jouant la saison […]...

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L'Ambroisie - Paris 1

Les chuchotis du lundi: Hollande chez Mori, Moulot reprend le Croco, Jouteux le retour, Pétrus chez Dillon, les Pacaud se réorganisent, Pourcheresse le Lillois tatoué

Hollande chez Mori La semaine dernière, il était chez Mavrommatis, cette semaine au Mori Venice Bar. François Hollande, qui ne se lasse pas de mettre les petits plats dans les grands, a retrouvé sa verve de gourmand d’antan, en compagnie cette fois-ci de Jean-Pierre Elkabbach et de Ramzi Khiroun, à la fois conseiller en communication […]...

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L’Ambroisie (Paris 4e): hors norme

C’est une demeure de charme et de classe qui inspire le respect. Elle joue volontiers hors norme avec sa cuisine de référence et son cadre grand bourgeois et un brin aristo, néo-XVIIIe imaginé par François-Joseph Graf qui ressuscite l’ambiance d’une salle à manger de demeure particulière. Le lieu fait aisément le coup du charme. Il […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
L'Ambroisie - Paris 10