Christophe Moret va succéder à Bernard Pacaud à l’Ambroisie La nouvelle, annoncée dans le courant de la semaine passée, a fait l’effet d’une bombe : Bernard Pacaud, qui avait déjà vendu 75 % des parts de sa maison à l’investisseur franco-américano-brésilien Walter Butler, également propriétaire de Pierre Hermé Paris, va passer le relais aux fourneaux […]...
Thierry Bourdoncle, ses boys, son empire Il est partout, à Neuilly (Durand-Dupont), à Paris, notamment côté Saint Germain des Près (à l’historique Palette, au Mabillon), à Deauville (le Drakkar) et Trouville (le Central), comme à Saint-Tropez (Sénéquier) et, désormais, à Arcachon (Diego Plage)… sans oublier Megève où il peaufine à sa manière au Hibou Blanc, […]...
Voilà le livre que tout le monde attend s’agissant de Bernard Pacaud, cuisinier emblématique de l’Ambroisie, trois étoiles place des Vosges à Paris. Frédéric Laffont qui a déjà réalisé deux films à sa gloire, lui dresse une stèle, bâtit une légende, chante une ode à ce mage de la haute gastronomie révéré de tous, en […]...
Emile Cotte chez lui Il a quitté Drouant, sans regrets, après de nombreuses années au service des autres. Emile Cotte, qui avait réveillé la maison des Goncourt et oeuvré au 110 Taillevent, s’est installé à son compte dans le 5e arrondissement à deux pas du jardin des Plantes, créant un bistrot où il reçoit comme […]...
David Bizet chez Taillevent Etait-il à l’étroit au Four Seasons George V, entre l’italien George de Simone Zanoni et le Cinq de Christian Le Squer? Toujours est-il que David Bizet, qui fut la révélation au Pudlo Paris 2017, a avait gagné son étoile l’an passé, quitte l’Orangerie pour rejoindre Taillevent avec quatre sous-chefs. On ne […]...
Les Bretons investissent le Quai d’Orsay Solidaires comme jamais, soutenus par leur président de région devenu ministre de l’Europe et des Affaires Etrangères, les meilleurs chefs bretons, rassemblés dans l’association « Tables & Saveurs« , ont présenté, avec leurs producteurs favoris, leur nouveau guide, rajeuni, épuré, dépoussiéré au Quai d’Orsay, lundi dernier 19 mars, tandis que Jean-Paul […]...
La grande famille Michelin La nouveauté du microcosme gastronomique 2018? La création de la notion de « grande famille des étoilés Michelin », établie, mise à jour, explicitée avec force, lundi dernier, à la Scène Musicale de Boulogne-Billancourt, par Claire Dorland-Clauzel, membre du comité exécutif du groupe Michelin, qui avait noté par avance que les Bras de […]...
Il n’encombre pas les magazines, se répand peu dans les medias, est, depuis trente ans, place des Vosges, le trois étoiles le plus régulier et le discret de Paris, le moins contestable, le moins contesté, une sorte de mage qu’on cite en référence, un artisan du beau produit, un esthète de la « cuisine de civilité ». […]...
On l’a beaucoup attendu. Il arrive en douceur. Le neuf ne ressemble guère à l’ancien. C’était la maison de Jacques Le Divellec, c’est devenu Divellec tout court, avec un cadre joliment épuré de brasserie (ultra) chic, nettement agrandi par rapport à l’ancienne demeure, quelque 90 places assises sans omettre le long bar, sa belle façade […]...
C’est « la » grande maison parisienne exemplaire: une demeure discrète, sise sous les arcades de la place des Vosges et qui a fait sa mue avec sobriété, sous la houlette du décorateur maison, l’élégant et très néo-classique François-Joseph Graf. Une moquette qui change, des luminaires devenus des « leds », puis une salle – la 3e, celle du […]...
Les Pacaud en Corse Les Pacaud seront en Corse cet été, du 4 juillet au 2 septembre. Du moins, leur signature. Si Mathieu Pacaud, de l’Hexagone et d’Histoire, fera des allers-retours entre Paris et Murtoli, Bernard Pacaud, le trois étoiles si discret de l’Ambroisie, se contentera de signer et de superviser la carte du luxueux […]...
Maurice Rougemont, notre ami photographe, a passé une matinée avec Bernard Pacaud. Ce dernier installe les bouquets qu’il a méticuleusement préparés. Avec son second, Stéphane Légerot, il met la dernière touche à la marinière de saint-pierre aux coquillages et lait de coco, tout en peaufinant le suprême de pigeon de Bresse demi-sel avec sa chartreuse […]...
Voilà une maison rare, qui scintille sans strass, où la vérité s’inscrit en cuisine et dans l’assiette, mais n’est trahie ni par la salle (magnifique), ni par le service (au petit point). Il y a ce cuisinier hors norme, Bernard Pacaud, à la fois rigoureux, modeste, effacé, mettant le produit en avant, jouant la saison […]...
Hollande chez Mori La semaine dernière, il était chez Mavrommatis, cette semaine au Mori Venice Bar. François Hollande, qui ne se lasse pas de mettre les petits plats dans les grands, a retrouvé sa verve de gourmand d’antan, en compagnie cette fois-ci de Jean-Pierre Elkabbach et de Ramzi Khiroun, à la fois conseiller en communication […]...
C’est une demeure de charme et de classe qui inspire le respect. Elle joue volontiers hors norme avec sa cuisine de référence et son cadre grand bourgeois et un brin aristo, néo-XVIIIe imaginé par François-Joseph Graf qui ressuscite l’ambiance d’une salle à manger de demeure particulière. Le lieu fait aisément le coup du charme. Il […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.