Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Paris 9e : le bon pain de François Brault

Ingénieur, puis banquier, François Brault est devenu « panificateur » en chef dans cette belle échoppe salon avec terrasse où il propose ses pains au levain, sa baguette bio, ses pains à la mie qui respire, ses variétés, aux noix, au seigle, aux olives et herbes de Provence, tourte, miche, brioche, aux graines. Tout, chez cet artisan […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Panifica - Paris

Randogne : le bonheur des Trontières

Les Berclaz ? Une sainte famille! Il y a Samuel à l’étable, en cave et à l’accueil, papa Jean-Claude à la fabrication, le fiston Rodolphe, qui aide aux bêtes et aux foins, plus Madame à la comptabilité. On ouvre peu, une heure par jour, mais un distributeur automatique permet de se fournir ici 24h sur […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Randogne Étiquettes : , , , , ,

Crans-Montana : le bon chocolat, c’est toujours David!

David et Virginie Pasquiet, qui ont tous deux travaillé dans l’hôtellerie (lui, natif de Parthenay dans les Deux Sèvres, au Crans-Ambassador, elle, native de Martigny, chez Roland Pierroz à Verbier) sont devenus les chocolatiers artisans n°1 de leur station. Trente sortes de ganaches (cassis et miel, rhubarbe, fraise et menthe, caramel au citron de Menton, […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Crans-Montana Étiquettes : , , , ,
David - l'instant chocolat - Crans-Montana

Lucerne : un chocolat et plus chez Max

La petite boutique sur le quai fait de l’oeil au passant. L’intérieur charme, avec ses murs en quartzite de Vals et ses boiseries en chêne. Le patron, qui est horloger non loin, a dédié à son fils Max cette  belle échoppe d’artisan où l’on propose ganaches, pralines, truffes, tablettes, mélanges malicieux entre chocolats de crus […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Lucerne Étiquettes : , ,
Max Chocolatier - Lucerne

Val d’Isère : la vraie nature de Patrick Chevallot

Star sucrée de son village d’adoption, MOF pâtissier 1993, Patrick Chevallot, qui règne aussi dans la proche station de Tignes, a rénové la boutique jadis créée par ses parents au cœur du vieux village de Val d’Isère.  Ce classique dans l’âme natif de Haute Marne, rallié à la Savoie avec ardeur, qui a des faux […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Val d'Isère Étiquettes : , , , , , , , , ,
Maison Chevallot Val Village - Val d'Isère

Paris 9e : la Maison du Chocolat côté Madeleine

On connaît cette grande maison au service du bon goût chocolaté en version pâtisseries, éclairs, entremets, millefeuilles, et, bien sûr, ganaches et pralinés qui font le renom de l’enseigne. Parmi ses nombreuses boutiques (41 dans le monde dont plusieurs corners d’aéroport!), celle de la Madeleine joue le haut de gamme absolu avec son  air de […]...

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La Maison du Chocolat - Paris 2

Paris 8e : exquis Chat Bleu

Depuis 1912, « on se fait un Chat Bleu » au Touquet, qui s’installera en 1920, rue Saint-Jean, avant de déménager dans la même rue centrale, en 1929, et de ne pas y bouger jusqu’à aujourd’hui. Depuis 1989, le Parisiens peuvent également acquérir cette exquise friandise chocolatée – un praliné entre deux feuilles de nougatine orné d’une […]...

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Au Chat Bleu - Paris 2

Nantes: Guerlais, roi sucré

Il est devenu le pâtissier institution de sa ville, membre des « Relais Desserts », fortiche sur les entremets, expert ès ganaches, calé sur les re-créations de toutes sortes, imaginant des hommages entre biscuits, crème et parfums variés aux stations de sport d’hiver (Val d’Isère, Méribel, Saint Gervais et Avoriaz ), revoyant l’éclair version chocolat et confiture. […]...

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Vincent Guerlais - Nantes

Aubenas : Pierre Chauvet, expert sucré

Il a travaillé sur la Côte d’Azur, notamment pour Jacques Chibois et Jacques Maximin, a ouvert à Aubenas, il y a quinze ans, une boutique couleur chocolat, qui fait de l’œil au passant gourmet, relayé par une autre à Valence. Expert en ganaches et pralinés (café, noix de coco, pistache, violette, amandes,  miel de châtaignier, […]...

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Pierre Chauvet - Aubenas

Metz : les douceurs « néo-tradis » de Thibault Richard

« Ne cherchez pas l’amour, cherchez des pâtisseries« : c’est la devise de Thibaut Richard, 29 ans, natif de Metz et un faux air de Romain Duris, passé à l’école Lenôtre à Plaisir, qui s’est installé à son compte sous les arcades médiévales de la place Saint-Louis. Ses exquis arguments – kougelhopf classique ou aux pralines roses, […]...

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Atelier Bon - Metz

Metz : le pain chez Dudot

Présent rue de Pont à Mousson et à Montigny-les-Metz, rue St Ladre, Michel Dudot joue volontiers les stars boulangères de sa ville, plein centre, sur la place Saint-Jacques. Les pains en folie, au levain, bio, aux céréales, façon gros de campagne, comme la baguette ou le pain de mie. Mais les brioches, viennoiseries, gâteaux de […]...

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Michel Dudot - Metz 2

Beaune : les beaux chocolats de Fabrice

Star chocolatière à Dijon, il est également fortiche à Beaune. MOF chocolatier-confiseur, Fabrice Gillotte s’est offert une boutique sobre et contemporaine où un personnel stylé propose ses belles ganaches et plus. En direct de ses labos de Norges-la-Ville, ses « carrés inattendus », ses macarons, ses croquets (sablé aux amandes, noisettes), ses splendides pralinés et […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Beaune Étiquettes : , ,
Fabrice Gillotte - Beaune

Reims : Zunic est unique

Le pain qui vous a fait craquer chez Arnaud Lallement à Tinqueux, en son Assiette Champenoise, avec son joli nez de fumée, sa croûte craquante, son air artisan, vous le trouverez, avec beaucoup d’autres, chez Christophe Zunic. Ce maître boulanger, formé jadis chez son père à Reims, dans ses deux boutiques dite du Four à […]...

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Christophe Zunic - le Four à Bois - Reims

Paris 5e : les rois du croissant au beurre

Champions d’Ile de France du croissant au beurre – la façade l’annonce fièrement – , les Leday sont également fortiches pour les pains issus de farine bio, notamment une baguette tradition, fine et craquante. C’est Isabelle qui est responsable du four, Clément qui est à l’accueil et l’on fait volontiers la queue pour les exquis […]...

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La Maison d'Isabelle - Paris 1

Paris 15e : les gourmandises de Pascal et Anthony

Pascal Hérault et Anthony Raingeval, l’un boulanger, l’autre pâtissier, qui ont travaillé tous deux chez Gontran Cherrier, ont fait de leur boutique portant leurs prénoms en guise d’enseigne, toute voisine du parc Georges Brassens, une des meilleures boulangeries de Paris et un rendez-vous sucré hors pair. Leurs kouign amann en cinq versions (fruits rouges, chocolat […]...

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Pascal & Anthony - Paris 1

Salers : la cave du bon fromage

Précieuse, moderne, panoramique, avec sa vue au loin sur le vieux village, cette belle cave propose la visite pédagogique des caves de fromages dont l’AOP porte le nom du bourg, permet de goûter aux fromages plus ou moins affinés, plus ou moins doux, plus ou moins salés, en provenance de cinq fermes différentes, avec hommage […]...

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La Cave de Salers - Salers

Tanavelle : les cochons gourmands

Olivier Rispal, qui travaillait dans « l’agro-alimentaire » à Clermont-Ferrand, a repris la ferme créée jadis par ses parents, où il élève des cochons de race « White Large » sur la paille, nourris avec des céréales garanties sans OGM, et fabrique, avec un constant souci de qualité, saucissons secs, jambons séchés à l’air libre des montagnes à 1000 […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Tanavelle Étiquettes : , , ,
La Ferme des Cochons Gourmands - Tanavelle 1

Cussac : les exquis fromages de Charlotte Salat

Connaissez-vous le Salat ? Un fromage de tradition, cousin du Salers, affiné sept mois seulement, plus doux et moins salé que son aîné. Charlotte Salat, qui le vante avec aise, fait visiter ses caves d’affinage, le vend à la ferme et le fabrique à partir du bon lait des troupeaux de vaches Salers, élevées par […]...

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Gaec Salat - Cussac 10

Galatas : l’art du lard selon Kassakis

Il soigne ses fumures aux résineux comme en Forêt Noire, bichonne ses saucisses (pareillement fumées), son lard crétois, ses filets de cochon (fumé également) traditionnels qui font la joie des tavernes typiques des grands environs, mais aussi un pastrami (évidemment de boeuf) joliment épicé et poivré qui pourrait convenir aux meilleurs « délis », se sert du […]...

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Kassakis - Galatas

Celles : la femme qui parle à l’oreille des chèvres

Ex décoratrice d’intérieur en Savoie, Laure Fourgeaud est devenue productrice artiste de fromage de chèvres en Périgord. Près de l’élevage familial, son labo moderne lui permet de jouer les stylistes de son registre, récréant une trentaine de variétés hors appellation, mais qui évoquent qui un sainte maure, qui un banon, qui un valençay, qui un […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Celles Étiquettes : , , , ,
La Ferme du Chatain - Celles