Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Tours: Hardouin, c’est Garnier

Rillons, rillettes, andouillette, pied de porc farci, saucisses sèches, signés Hardouin, sont désormais élaborés par Julien Garnier et sa famille, qui  ont repris la maison des fameux frères tourangeaux. Les meilleures charcuteries de la région sont toujours fabriquées avec un soin artisan dans des conditions d’hygiène irréprochables dans les ateliers de Vouvray. Et vendus aussi […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Tours Étiquettes : , ,
Hardouin - Tours

Le Mans: mon royaume pour un pot de rillettes

Vous cherchez, évidemment, de bonnes rillettes au Mans? Celle de Bernard Schwob sont épatantes, vives, fraiches, pleines de goût. Le secret: elles sont parfumées au vin local, le blanc et vif jasnières, avec une pointe d’ail et quelques bribes d’échalote. Superbes! Ajoutez le petit salé cuit maison, la tête roulée, le pâté en croûte, le […]...

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Bernard Schwob - Le Mans

Halte au pays du culatello

Le culatello, c’est le coeur ou la noix du jambon. Ou sa Rolls. Qu’on produit à Zibello en affinant dans les caves ce morceau de roi. Massimo Spigaroli, dont le frère Luciano tient le Cavallino Bianco, la bonne auberge du village, défend avec fougue cette appellation dans son bourg de Polesine Pamense. Il  livre sa […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Polesine Parmense Étiquettes : , , , , ,
Antica Corte Pallavicina - Polesine Parmense 1

Parme: une charcuterie star

Ils sont trois, Fabio Feccia, Vincenzo Salvadori, Lucas Moretti, qui ont repris une belle échoppe centrale et centenaire, où ils mettent en valeur le jambon de Parme, la coppa, le salamis, mais aussi le parmesan, les raviolis à la ricotta et aux herbes, les pâtes artisanales et les pains rustiques, comme la focaccia exquise.Ils exportent […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Parme Étiquettes : , , , , , , ,
Salumeria Garibaldi - Parme

Du bon pain à Milan

Au coeur du quartier de Brera et sur la via du même nom, une boutique d’angle qui propose les pains de toutes sortes, à l’ancienne et au feu de bois, les brioches délicieuses, les tartes exquises, la Sacher de qualité, fait coin dégustation et café sur le pouce. Le service est souriant autant que rapide […]...

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Forno di Brera - Milan

Lionel Poilâne: 8 ans déjà

Chaque Toussaint, je pense à lui. Il est décédé, ironie du sort,  juste avant la nuit d’Halloween, le 31 octobre 2002.  Je ne cesse de songer à ce personnage hors norme, proprement irremplaçable, qui avait le don – que dis-je !- le génie de l’amitié. Il n’était pas seulement “ le boulanger plus célèbre  de France […]...

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Poilâne - Paris 2

Londres: le boucher de Mayfair

Les faisans, en saison,  ont le port digne de lords anglais. Le bœuf écossais est rassis avec un soin louable, jouxtant les premières grouses. L’agneau est estampillé bio. Bref, tous a belle mine dans cette échoppe de bon ton, sise à Mayfair, face au Connaught, au rez de chaussée d’une demeure victorienne depuis 1830. La […]...

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Allens of Mayfair - Londres

Londres: le chocolatier de Mayfair

L’histoire commence quand Mrs Charbonnel quitte la maison Boissier à Paris pour s’associer, à Mayfair, avec son amie anglaise Mrs Walker. Leur association, qui dure depuis 1875, se fait alors sous l’égide du prince de Galles, qui n’est pas encore le roi Edouard VII. La maison poursuit leur tradition, proposant exquises truffes au chocolat parfumées […]...

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Charbonnel & Walker’s - Londres 2

Londres (Soho): les glaces de Jacob

Je vous ai parlé, il y a peu, de Jacob Kennedy, qui tient la table italienne du moment à Soho (Bucca di Luppo). Ce jeune homme dynamique, sympathique et entreprenant, a créé, juste en face, un glacier /delicatessen à fondre. On sert là des petits déjeuners (qu’une pancarte annonce comme « probablement les meilleurs de la […]...

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Gelupo - Londres

Paris 16e : le kougelhopf de Gantier

Pile derrière l’église d’Auteuil, la façade rouge se remarque avec aise. Cette discrète maison boulangère et pâtissière vaut pour son accueil adorable, comme en province, ses baguettes craquantes, son campagne au levain, mais toutes ses brioches sucrées, comme ses craquants palmiers, sont exquises. Son kougelhopf, en grand et en petit modèle, est fondant comme neige […]...

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Maison Gantier - Paris 3

St Malo: Bordier, le maître du beurre

Jean-Yves Bordier est l’homme qui a réinventé le beurre. S’il a été racheté par Triballat et fabrique désormais son fameux beurre baratté à Noyal-sur-Vilaine, non loin de Rennes, il a consacré à sa passion un musée, agrandissant son échoppe de panneaux explicatifs. Ce fromager/pédagogue est fortiche sur les pâtes au lait de cru de tous […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Saint-Malo Étiquettes : , , , , ,
La Maison du Beurre - Saint-Malo 1

St Coulomb: des caramels à se damner

C’est la bonne pioche sucrée des abords de St Malo et Cancale, dans un recoin campagnard entre les deux ports. Hervé Camus et Benoît Auffray, qui ont, tous deux, travaillé en salle chez Pierre Gagnaire, fabriquent des caramels au beurre salé à se damner dans leur atelier champêtre. Ils vendent, en outre, jolis vins, chutneys, […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Saint-Coulomb Étiquettes : , , , , ,
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Cancale: mon goûter chez Olivier

J’adore les galettes au beurre demi-sel d’Olivier Roellinger. Ces galettes dites cancalaises se croquent en bouche comme des friandises. Yannick Gauthier, son complice sucré, veille sur elles avec application dans un salon cosy où l’on prend place pour goûter aussi  les belles glaces,  le craquant mille-feuille à la vanille, les confitures et d’autres délices sucrés […]...

Article publié il y a 13 ans Salon de thé Cancale Étiquettes : , , , , , , , , ,
Grain de Vanille - Cancale 1

Bonne pomme chez les Gsell (Sigolsheim)

L’une des belles surprises de cette fameuse première fête des vendanges de Colmar, qui fut riche en péripéties (avec un grand banquet signé Emile Jung sur le thème du chou rouge avec la confrérie du Roug’Chou en partenaire, un joli marbré de sandre et de saumon, une pintade à la choucroute et chou rouge, une […]...

Article publié il y a 13 ans Primeurs Sigolsheim Étiquettes : , , , , ,
Ferme la Pommeraie - Sigolsheim

Le foie gras de Ribeau, c’est Liesel

En vedette, toujours à Colmar, pour la première fête des vendanges: le foie gras signé Liesel. Aux commandes, les Willmann qui fabriquent dans leurs ateliers de Ribeauvillé (il y ont un point de vente, route de Bergheim), mais qui sont des stars souriantes et gourmandes de la belle rue de Turenne. Au coeur de la […]...

Article publié il y a 13 ans Traiteurs Ribeauvillé Étiquettes : , , , ,
Les foies gras de Liesel - Ribeauvillé 2

Gilbert aux mains d’or (Ribeauvillé)

Il était le premier des artisans aperçus sur le joli marché de plein air de la première fête des vendanges, cet après midi,  à Colmar. Gilbert Holl, distillateur de tradition à Ribeauvillé, qui tient aussi boutique et brasserie à Riquewihr, traite avec égards les fruits de la forêt, la quetsche, la mirabelle, la prunelle sauvage […]...

Article publié il y a 13 ans Distilleries Ribeauvillé Étiquettes : , , , ,
Gilbert Holl - Ribeauvillé

Oberweis, le Lenôtre du Luxembourg

ll est le fournisseur officiel de la cour grand ducale, organise des fêtes de qualité dans toute la ville comme dans son petit pays si gourmand. Autant dire que Pit Oberweis est le Gaston Lenôtre du Grand Duché. S’il est toujours actif, en boutique, en salle, dans l’association des « Relais Desserts » qu’il a longtemps présidé, […]...

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Oberweis - Luxembourg 1

Mickaël, le boucher de confiance (Paris 9e)

Voilà le type même d’échoppe de quartier qui inspire confiance. Toute la Nouvelle Athènes – Pierre Combescot, lauréat du Goncourt pour les « Filles du Calvaire »en tête, qui y vient en voisin – s’y fournit en bel agneau du Limousin, veau de la même provenance, boeuf blonde d’Aquitaine, charolais ou de Corrèze, sans omettre la volaille […]...

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Boucherie Chaptal - Paris

Lille: Olivier, « the » chocolatier

Oh, je sais, vous allez dire que j’exagère! Mais quand je suis lancé, pourquoi ne pas céder à toutes les gourmandises? Voilà qu’encore au coeur du vieux Lille, j’ai découvert une star locale du chocolat et de la pâtisserie. Comme Fred, évoqué tout à l’heure, il a été élève de Lenôtre à Paris. Mais il […]...

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Luc Olivier - Lille

Lille: les merveilles de Fred

Là, vous ne m’en voudrez pas, mais Lille est un ville trop riche en gourmandises variées. J’ai donc quitté Lionel du Pot Beaujolais, pour goûter les jolis gâteaux de Fred. Fred? C’est Frédéric Vaucamps, un ancien élève de l’école Lenôtre, qui a imaginé plusieurs pâtisseries à l’ancienne, proposant, là, au coeur du Vieux Lille, le […]...

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Aux Merveilleux de Fred - Lille 5