Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Arbois: le roi du vinaigre

Philippe Gonet a été commercial dans le vin d’Arbois chez Jacques Tissot, son beau-père. Il est devenu l’artisan vinaigrier de son bourg d’élite, produisant des élixirs issus de chardonnay, savagnin, poulsard ou trousseau. Les vieux vinaigres, élevés en fût de chêne dans ses caves du XVIIe, proches des balsamiques, sont ses élixirs royaux. Il produit […]...

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Philippe Gonet - Arbois

Arbois: une cave en or

Il y a beaucoup de boutiques de bons vignerons à Arbois. Celle des Tissot ne date que de 2002 mais frappe par sa sobre élégance tout de pierre et bois qui cadre bien avec sa série de trois vins jaunes tous produits à Montigny-les-Arsures : En Spois 2004, généreux et parfumé, Les Bruyères 2004, d’une belle […]...

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Domaine André et Mireille Tissot - Arbois

Arbois: le petit prince du chocolat

Sa belle maison trône sur la place à arcades d’Arbois depuis 1900. Edouard Hirsinger, 4e du nom, a rénové l’esprit du lieu. Ce MOF chocolatier 1996 qui a le look d’un branché de charme, avec ses mèches disciplinées, ses boucles à l’oreille, son jeans savamment lacéré, mitonne des ganaches de toute beauté jouant le craquant, […]...

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Hirsinger - Arbois 6

Christophe Vasseur (Paris 10e): du pain, de l’amour et des idées

Christophe Vasseur est un boulanger pas comme les autres, né en Haute Savoie en 1967 de parents médecins, passé par la mode, ayant séjourné trois ans à Hong Kong, devenu fondu de pain comme on peut l’être de voiture ou de golf: bref, un cas à part. A cause à lui – ou plutôt grâce […]...

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Du Pain et des Idées - Paris 16

Mon éclair chez Genin (Paris 3e)

4,80 € l’éclair chez Genin! Est-ce un record? C’est, en tout cas, la Roll’s du genre. Jacques Genin, qu’on connut en artisan confidentiel dans son labo de la rue Saint-Charles, a ouvert avec succès au grand public un bel espace de dégustation, sobre et moderne (hier après midi, sur le coup de 16h, la queue […]...

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La Chocolaterie de Jacques Genin - Paris 3

Lyon: les saucissons de la reine Colette

Les meilleurs saucissons de la planète Lyon? Ceux de Sainte Colette Sibillia, qui règne, avec ses deux filles Françoise et Marielle, sur la gourmandise lyonnaise, savoureuse et bon enfant. Sa belle humeur est légendaire, comme l’est la qualité de ce qu’elle propose. On vient chez elle, aux Halles, pour ses saucissons secs emblématiques, ses quenelles à […]...

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Colette Sibilia - Lyon 1

Le boucher de Megève

Discret, sérieux, caché derrière le centre des Congrès – qui est aussi le palais des Sports -, au pied du massif du Jaillet, Philippe Nouaze est « le » boucher de Megève. Il vend ses jolies viandes sélectionnées, veau de lait, boeuf persillée, belle côte charolaise. Mais ce pur megevan – qui a racheté l’affaire où il […]...

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La Boucherie de Megève - Megève

Chloé: des cups cakes à fondre (Paris 9e)

Sa boutique est belle comme un coeur, rose et verte, glamour façon « Mad Men ». Chloé Saada, elle, n’a que 28 ans, mais l’âge de ses nostagies. Elle a créé un salon de dégustation à son image: exquis, drôle, à croquer. Cette ex-étudiante en art graphique qui fréquente les bobos de la Nouvelles Athènes, livre l’hôtel […]...

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Chloé S. - Paris 4

Patrick Dinel: « monsieur pain » d’Alsace

Dans une région où tout (ou presque) est bon, jusqu’ici, une denrée était malmenée: le pain. Mal fait, sans levain, trop vite, sec, mou, fade: bref, difficile de trouver du bon pain, parfumé et qui se garde, en Alsace. Intello, formé dans la banqué, tombé par hasard dans le pétrin, Patrick Dinel, lorrain de Nancy, […]...

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Au Pain de mon grand-père - Strasbourg 1

Antony, le roi fromager

  Une figure, un fromager, un voyageur : il est tout cela Bernard Antony, avec son accent chantant, sa voix haut perchée, sa calvitie rieuse, son air de ne pas se prendre au sérieux tout en portant son beau métier d’artisan à la hauteur d’un art. Je l’ai connu il y a un quart de siècle […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Vieux-Ferrette Étiquettes : , , , ,
Bernard Antony « Sundgauer Käs-kaller » - Vieux-Ferrette 5

Quiz parisien: Gontran est-il plus beau que Jean-Luc?

Question pas si futile que ça (à 95 cts, le prix (moyen) d’une baguette tradi): lequel est le plus beau des boulangers actuels? Gontran Cherrier ou son père spirituel Jean-Luc Poujauran, dit « gueule d’amour » ?  Car, l’avez-vous noté, même s’ils ont une génération d’écart, ils se ressemblent. Sauf que le premier fut longtemps sans boutique, […]...

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Quiz parisien: Gontran est-il plus beau que Jean-Luc? 4

Paris 18e: Gontran Cherrier enfin chez lui!

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a été conquis par Gontran Cherrier, wonder boulanger et graine de star, qui vient d’ouvrir sa première boutique dans le 18e. Ecoutons-le… A l’angle des rues Tourlaque et Caulaincourt, Gontran Cherrier, enfant chéri des médias  et star boulangère jusqu’ici sans boutique, a ouvert son « chez lui ». Une façade couleur chocolat, […]...

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Gontran Cherrier - Paris 18

Le sorcier du miel breton

Il plante ses ruches où souffle le vent iodé. Sur des terres de bruyère, d’acacia, tilleul, lavande, sarrasin, chêne, châtaignier, il produit des miels qui ont des goûts doux, séveux, joliments orangés, délicatement fruités. André Lozachmeur, qui est le bon génie du miel en Bretagne Sud, recueille celui domaine de Kerbastic, appartenant aux princes de […]...

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Strasbourg: les bons fromages de l’ami Tourrette

Mi-alsacien, mi-auvergnat, René Tourrette s’est créé un petit empire fromager avec ses boutiques en franchise dans toute France. Celle de Strasbourg, la première du genre, se trouve au 32, rue des Tonneliers et son restaurant dédié à la cuisine fromagère au 27 de la même rue, juste en face ou presque. On vient là pour […]...

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La Cloche à Fromage - Strasbourg 1

Gstaad: la cathédrale du fromage

84 producteurs du Saanenland, rassemblés en coopérative, vendent dans une échoppe moderne leurs fromages sous le nom générique de Gstaader. Ce cousin local du gruyère est proposé en onze versions : jeune, crémeux, plus ou moins ancien ou carrément sec façon parmesan. Le tout est vendu ici en compagnie de fromages suisses cousins (emmental, friboug, étivaz), […]...

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Gstaad: le prince du lard

Robert Bratschi tient avec  sérieux, adresse et opiniâtreté cette « charcuterie paysanne » très chic (c’est le nom de l’enseigne, abrégé et en dialecte). Saucissons fumés, salami, chorizo, pâté en croûte, lard, viande séchée façon Grisons, jambon font merveille. En prime : toutes les viandes de la vallée, abattues ici même, qu’il fournit aux belles tables locales....

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Buure Metzg - Gstaad

Un « idéal mâconnais » qui a du succès…

On le nomme Saint-Anthelme à Chambéry, Saint-Epvre à Nancy, Dacquoise ou encore Russe à  Dax ou Oloron-Sainte-Marie, Summus, rue des Martyrs, chez Rousseau et Seurre, Succès chez Lenôtre ou son émule Gérard Mulot, rue Lobineau. Mais c’est toujours le même délice dont la « farce » varie : pâte meringuée aux amandes avec sa crème au beurre […]...

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Joël Noyerie - Mâcon 25

Le boulanger de Rueil

Jean-Paul Guillaume, qui a fait carrière dans les assurances et dans la banque, s’est pris de passion pour le bon pain. Ce néophyte dynamique et raisonné a ouvert, il y a treize ans déjà, une boutique moderne, sans fioriture, avec son vaste four à sole apparent, où l’on voit travailler le boulanger, en lieu et […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Rueil-Malmaison Étiquettes : , , , ,
Au Pain du Cardinal - Rueil-Malmaison 5

Boulogne: Pascal Lecouflet, un boulanger en or

C’est mon boulanger coup de coeur du moment, un gars qui vous fait craquer avec ses petits pains au comté ou au lard comme des friandises, sa simple baguette à la mie alvéolée, avec sa croûte craquante, son pain bio joliment parfumé. Bref, son travail d’artisan soigneux et soigné vaut de l’or. Il réalisait jadis, […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Boulogne-Billancourt Étiquettes : , , , ,
Pascal Lecouflet - Boulogne-Billancourt 6

Arcachon: Rénald, le fromager

  Il est drôle, sympa, précis, pédagogue, chaleureux, passionné. Bref, Rénald Dubarry a créé un événement, dans le quartier du port, avec sa belle échoppe moderne, où il défend avec ferveur les pâtes fermières du grand Midi. Les brebis Ardi Gasna et Ossau-Iraty, le Bethmale ariégeois, mais aussi le comté millésimé, l’abondance lactique, le beaufort […]...

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Rénald Fromager - Arcachon 3