Champion de France de cross-country, Yves Bruneau est aussi un artiste de la charcuterie classique. Le fameux grenier médocain traité ici de deux façons (panse, oreille, museau, langue, poivre, sel, quatre épices, moutarde à l’ancienne, cuits en pot au feu), la terrine vigneronne, les rillettes, le boudin et les grattons ont bien belle mine. L’agneau […]...
Un chef d’oeuvre en péril? Voilà une vraie maison artisanale, peu connue, qui rend compte de l’histoire de sa région. Jean-Marie Fabre qui a repris il y a un quart de siècle cette biscuiterie créée en 1913 a conservé le côté entièrement artisanal. Lui et son épouse Marie-Thérèse dite Minouche cuisent, découpent, mitonnent navettes « cétoises » […]...
Il a créé l’événement sucré de Carantec. Stéphane Giraud, natif du Mans, formé chez Christian Constant rue d’Assas, au Toiny à St Barth et chez de Courten dans le Valais en Suisse, mitonne des Mango (sablé coco, fruits exotiques), marrons glacés, ganaches au chocolat ou éclair pistache/framboise sont superbes. Reste que sa version du far […]...
Bien sûr, à Brest, Jean-Yves Kermarrec (Histoire de Chocolat) règne en maître sur la gourmandise chocolatée de la ville. Mais le jeune Pierre-Yves Hénaff, qui a récemment ouvert une échoppe à Quimper, veille aussi, avenue Duquesne, sur une boutique colorée, est fortiche autant le chocolat que la pâtisserie. On aime ses belles ganaches café, cannelle, thé, […]...
Solenn Milin, jeune agricultrice active des abords de Brest, ravitaille en bon lait cru mais aussi en beurre baratté de qualité, demi-sel ou algues, les belles tables de la ville, tel l’étoilé Yan Morvan de l’Ar Men. Elle est présente à la ferme chez elle, le vendredi après midi, St Renan, le samedi matin, et […]...
Il a été restaurateur-« banquettiste » dans une vie antérieure, a repris avec ferveur l’exquise maison de Louis Dubois, créant une boutique moderne rue de Siam, est devenu le chocolatier star du Grand Ouest. C’est bien la qualité extrême de ses chocolats, tablettes, pralinés qui attirent chez Jean-Yves Kermarrec. Telles les superbes ganaches caramel à la fleur […]...
On l’a connu à Paris au Park Hyatt Vendôme à Paris, où il faisait des miracles sucrés, aux côtés de Jean-François Rouquette. Il est désormais à Cherbourg, au pays de sa femme. Ce Bordelais, formé chez Chapel à Mionnay, qui l’envoya se perfectionner en pâtisserie dans sa ville natale, chez Antoine à Bordeaux, révolutionne la pâtisserie […]...
La pâtisserie de tradition a du bon chez Willy Yvard. La boutique avec ses stucs anciens a le chic 1880. Les gâteaux, eux, ont toute belle et fière mine : mille-feuille, merveille aux amandes, harmonie biscuit noisettes et mousse chocolat sont à craquer. En vedette, le « Saint-Eve », double biscuit macaron meringué avec sa crème au beurre […]...
Présentation hier au Plaza Athénée du « Cercle des Grandes Maisons Corses », une neuve association présidée par Jean-Pierre Pinelli de la Villa à Calvi, regroupant 22 maisons constituant le haut de gamme de l’île de Beauté, hôtels de 3 à 5 étoiles, tables étoilées et assimilées, du Nord au Sud, d’Est en Ouest, de Murtoli au […]...
Nicolas Babin a repris l’enseigne lancée par son grand-père, épaulé par ses parents et son frère aîné Freddy, qui gère le « commercial ». Mais il réalise tout seul, comme un grand des parfums de haute volée: plus de cent en tout, dont 70 présentés en permanence. On vient, bien sûr, pour sa splendide glace à la […]...
Le brie a son boulanger: c’est Pascal Pineau, natif de la Sarthe, formé à Paris, qui pratique depuis treize ans à Melun l’art de mêler pain et fromage. Ce dernier joue le rôle de farce et croûte dans une exquise brioche aérée. Ajoutez les baguette, « craquante » au levain à l’ancienne, petite couronne, ficelle, espagnol – […]...
Denis Jullemier, qui a travaillé chez Bongrain et France-Champignons, a repris l’ancienne confiserie créée en 1880 rue de Paris à Nemours par François-Etienne Desserey, où se créérent les premiers bonbons au coquelicot. Il perpétue cette tradition, la doublant d’une panoplie de chocolat de belle qualité et de première importance. Duo au Gianduja clair et foncé, […]...
Depuis 1907, chez les Sabaton, on travaille le marron d’Ardèche, glacé, en confiture, en sirop, en fruit entier, épluché pour la restauration. Le chic de la maison, dirigée par Christophe Sabaton, 3e du nom : n’utiliser que de la châtaigne AOC. Ses trois variétés (Pourette qui s’épluche bien, Comballe la plus parfumée, Sardonne la plus fine), […]...
Biscuits à la farine de châtaigne fourrés aux myrtilles, framboises ou marron, exquis macarins (ou »châtaignettes »), croquettes pur beurre aux amandes, déli’soufflés ou langues de chat au miel de châtaignier, mitonnés par Jean-Pierre Yontchev et proposés par son épouse Karine avec le sourire, font autant de délices à croquer. Délicieux accueil et dégustation sur place....
Le discret Didier Moulin a repris depuis deux décennies la charcuterie que fonda son père en 1946. Caillette, jambon cru, jésus, saucisson sec, jambonnette, pancetta, coppa ou lard : tout est fabriqué ici avec un soin d’orfèvre....
Au pied du Mont Gerbier de Jonc, Nicole et Jean-Louis Chapus mitonnent des confitures au chaudron dont Régis Marcon, le cuisinier-roi de St Bonnet le Froid, fait son miel. Aux myrtilles sauvages, oranges Navel, framboises, châtaignes, pissenlit, cynorrhodon, sureau, violette, bourgeon de pin, lait ou serpolet, elles font merveille....
Une Linzer? Une tarte au fromage blanc (« Palatinat ») ou au citron, un sablé aux noix et caramel au marzipan, une sachertorte, un streusel pavot/griottes ou pommes cannelle noix: voilà ce qu’on peut s’offrir chez Gerhard et Sylvie Weber, dans leur delicatessen moderne de la rue de Richelieu. On les connût dans les 17e, rue Poncelet, […]...
Jean-Luc Pelé, formé chez Lenôtre à Paris, a fait florès rue Meynadier, avant d’agrandir son domaine avec une toute neuve boutique rue d’Antibes. Le lieu est beau, sobre, coloré, comme ses vingt et un macarons, dont le jasmin, chocolat, pistache, Nutella, framboise, caramel au beurre salé ou cassis/violette, de ganaches de pure origine (Mosaïque, Caracas, […]...
J’ai connu Michel Moisan il y a trente ans, alors qu’il tenait « les Vieux Métiers de France », une table curieusement néo-médiévale bâtie par des compagnons du Tour de France dans un immeuble en béton du 13e. Il est revenu à son métier d’origine, celui de la boulangerie exercée dans sa famille de père en fils, […]...
Il est le boucher star du marché d’Aligre, ayant su transmettre son art dans et autour de son bel étal. Tout ce qui rime avec le mot boeuf est ici considéré avec science et poésie. Issu de blonde d’Aquitaine, la belle côte de 2 kg, persillée à souhait et rassise à point, fera un parfait […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.