Laurent Le Daniel, MOF 1997 en pâtisserie, a rénové joliment sa pâtisserie/salon de thé face aux halles centrales. On peut venir là goûter une assiette gourmande, une quiche salée ou céder à ses douceurs qui se nomment tarte aux pommes caramel, tarte aux poires, griottes et crumble, charlotte aux framboise, éclair au café, Saint Goustan […]...
Boris Calle, qui a créé trois boulangeries à l’ancienne, vante le travail du levain avec ses diverses variétés au seigle, noix, figues, olives vertes, épeautre, ciabatta. Que des délices à croquer, et qui peuvent s’agrémenter, en « pain surprise », de jambon de pays, volaille, saumon fumé, andouille, fromage à l’ail et aux herbes ou rillettes de homard […]...
Tiens, on fait la queue au 111 bd Hausmann. Voilà que Raoul Maeder, le boulanger du boulevard Berthier dans le 17e, installé en lieu et place de René St Ouen dans une boutique rutilante comme une bijouterie, avec ses tons mauves, ses cois dégustation. On vient quérir là son kougelhopf, ses bretzels, ses mannele, ses […]...
Jacky Léris est l’artisan soigneux de l’andouille béarnaise à l’ancienne. La panse de porc taillée en lanières est embossée dans un boyau de cheval, cuite 24 h dans un bouillon de légumes, puis mise à sécher huit mois, durant lesquels son poids diminue des deux tiers. Une cochonnaille exquise et authentique....
Il a quitté Tarbes où son père et son oncle tiennent le Royalty pour ouvrir une boutique à Pau face au palais de justice. Avec son épouse Marlène qui assure l’accueil avec le sourie, Xavier Berger, formé en famille, mais aussi chez Urraca à Gimont et chez Bellanger au Mans, propose, avec délicatesse, ganaches au spéculos, […]...
Philippe Pelé, qui apprit jadis le métier chez Lenôtre du temps de Gaston et travailla chez son frère à Saint-Germain-en-Laye, a fait de sa mince échoppe le temple de ses plaisirs sucrés. Jolie tropézienne, craquant mille-feuille, macarons variés et colorés, tartelette aux citron pur fruit sont vifs, frais, mitonnés au fil du temps. ...
Jean-Dominique Gellé, formé jadis chez Robert Linxe à la Maison du Chocolat, est l’orfèvre sucré de sa station. Il a repris il y a 25 ans la maison Morand, dont il a su renouveler le style en l’allégeant et le diversifiant. Pâtisserie de qualité (fins éclairs chocolat ou café, st pierre qui est l’équivalant local […]...
Une liqueur de vieux papy ? Jean-Pierre Castellano a créé son « génépi du père Mathieu » en l’honneur de son fils, alors âgé de 5 ans, comme un clin d’œil à la gnôle de la Savoie éternelle. La recette? Macération de génépi de la région durant trois jours, alcool (40°) et sucre (100 grammes) : voilà la […]...
Il y a le reblochon laitier issu de plusieurs laits et fabriqué en fromagerie une fois par jour, et puis le fermier, fabriqué à la ferme, deux fois par jour, après la traite, uniquement avec le lait du troupeau. C’est bien ce dernier qu’on propose chez Donzel. L’été, Bernard, Marie-Louise Donzel et leurs enfants font ferme-auberge, […]...
La Bastille est à deux pas, la place des Vosges et le Marais juste de l’autre côté du boulevard. Et cette boulangerie historique vaut assurément le détour pour sa jolie façade, son plafond peint sous verre et, depuis peu, les jolis pains de Laurent Gendra. Baguette à la mie crémeus et alvéolée et croûte craquante […]...
Il est l’un des derniers de son registre à Paris à vanter les abats au fil des jour. Tripes, ris de veau et d’agneau, rognon, langue, foie et tête ou cervelle font partie des merveilles toutes fraîches vantées par Didier Mussard, dans sa mince échoppe qui est l’une des boutiques stars de la commerçante rue […]...
S’agissant de Jean-Luc Poujauran que je connais depuis 30 ans au moins, je dis nous ou notre: il est « notre » artisan secret. Celui dont nous mangeons le pain ici ou là, sans savoir que ce formidable boulanger le signe. Il démarra en 1975, eut la plus belle des boutiques et la plus chic des clientèles, […]...
Jacques? C’est Gérard Bannwarth, la star méconnue du sucré alsacien qui travaille, avec son fils Michel, président des Relais Desserts, sous l’enseigne mise en place par son beau-père, portée par ses soins à un renom exemplaire. Ce Lenôtre mulhousien est d’une discrétion légendaire. Sa petite boutique de la belle place de la Réunion, avec son […]...
Thierry Husson, qui est fermier à Wisembach, près du col de Ste Marie aux Mines, descend, depuis 25 ans, au marché de Mulhouse. Il a fini par s’y installer. Sans renoncer à son exploitation. Mais donne le meilleur de lui-même en vendant ses produits fermiers et ceux de ses voisins amis dans cette boutique qui […]...
David Deroy, qui fut dix ans le pâtissier de Baumanière et possède une boutique à Beaucaire (12, rue de l’Hôtel de Ville. 04.66.01.67.86) s’est installé au cœur des halles de Nîmes. Il y propose sucette au chocolat, Alicia à la framboise, opéra, neige (chocolat blanc et citron vert), hexagone (caramel et chocolat au lait) ont bien […]...
Il est, depuis douze ans, le petit roi de l’andouillette d’Arras, mitonnée à la fraise de porc, embossée main dans son boyau. Hugues Becquart, qui fut jadis cuisinier sous les arcades, régale aussi de jolies tripes, splendide jambon persillé, mousse de canard au porto, pâté de campagne, terrines à l’ancienne, boudin blanc ou encore boudin […]...
Il vient d’ouvrir en catimini, mais dès tout le quartier est là qui le remercie d’avoir sauvé ce qui fut une pâtisserie classique d’exception (Rousseau & Seurre, roi du « Summus », crème au beurre pistachée!) et qui faillit, un temps, devenir, un Monop’ Plus. Voilà donc Sébastien Gaudard enfin chez lui. Il fut l’adjoint de Pierre […]...
Les canneberges, ces airelles du grand Nord, font merveille en tarte, tourtes, jus, séchées, pâtes, vinaigrettes, moutardes, coulis gelées. C’est ainsi que les proposent, chez eux, aux Bois Francs, comme au marché du vieux Port Guylaine Roy (qui s’affaire aux douceurs) et Denis Brodeur (qui les cuisine avec ardeur). Pâtés, quiches, salades, desserts sont en […]...
Baguette, baguettine, bâtard, miche, saint séverin au blé tamisé, étranger 100% kamut, fougasses aux olives et au thym, grissini, viennoiseries, méteil aux citrons broyés, viennoise, choco-canneberge ou angélus à l’épeautre: voilà quelques uns des pains et autres douceurs produits avec soin et ferveur par Jean-François Schoffes dans sa jolie boulangerie de la rue St Jean. […]...
Elle s’appelle Geneviève Noël, elle est jeune, enthousiaste, fervente, a repris cette demeure fameuse de l’île d’Orléans pour ses chocolats, ses glaces, ses collations douces. On prend le temps de descendre vers le bord de l’eau, de découvrir le jardin sous les derniers ors de l’automne et l’on découvre là une maison croquignolette genre palais […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.