Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

La Baule: Christophe Roussel, ciseleur sucré

Baulois, revenu chez lui, après ses voyages dans le monde (en Suisse, en Uruguay, à St Barth), Christophe Roussel a créé une boutique moderne rutilante allée des Camélias doublée d’un laboratoire moderne, tout en distillant son talent à Guérande et à Paris (il possède une boutique dans le 7e, une autre dans le 18e). Cet […]...

Article publié il y a 11 ans Pâtisseries La Baule Étiquettes : , ,
Christophe Roussel - La Baule 1

Annecy: Philippe Rigollot, artiste sucré

  MOF pâtissier 2007 et champion du monde de son registre, Philippe Rigollot fut jadis le maître ès desserts d’Anne-Sophie Pic à Valence – on se souvient de ses alliances fruits rouges/chocolat ou de son sorbet framboise+poivron avec un soupçon de kirsch! Voilà cet artiste sucré installé à son compte au cœur dd’Annecy. Ce natif […]...

Article publié il y a 11 ans Salon de thé Annecy Étiquettes : , , , , ,
Philippe Rigollot - Annecy 1

Annecy: le bon pain, c’est Marmillon

Son échoppe du vieil Annecy est vite prise d’assaut par les gourmets. On patiente pour quérir le pain des Alpes (blé et seigle), le paillasson, le « complet » ou le joli pavé annécyen, comme la baguette. Mais la tarte au sucre, le gâteau de Savoie, la brioche de St Génix, les meringues et les tartes aux […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Annecy Étiquettes : , , , ,
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Rennes: Bouvier, l’as du macaron

Philippe Bouvier, roi du macaron du sa ville, trône dans une splendide boutique blanche, avec son coin dégustation drôle et moderne. Ce Rennais qui a bourlingué – il a travaillé à Paris chez Lenôtre, Dalloyau et Carette, à Lyon chez Bocuse, à Bâle chez Stucki et aux Trois Rois – est le roi du sucré […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Rennes Étiquettes : , , , , ,
Bouvier - Rennes 1

Ajaccio: les fritures de Joseph

Le meilleur de la pâtisserie corse traditionnelle: voilà le propos tenu avec fierté par Joseph Cappai dans sa petite échoppe ouverte tous les matins, juste en face de la boutique de l’AC Ajaccio. Au programme, beignets au bruccio, canistrelli, oreillettes, panzarotti (ou beignets de riz), gâteaux à la farine de châtaignes, soufflés, tourtes, cakes ou […]...

Article publié il y a 11 ans Pâtisseries Ajaccio Étiquettes : , ,
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Gand: le chocolat selon Nicolas

Il est amoureux du Japon, fou de chocolat, autodidacte et inspiré. Bref, Nicolas Vanaise, ancien archéologue spécialiste du Moyen-Orient, dévoyé dans le monde du cacao, a dédié sa boutique à l’agrume nippon, mais réalise des ganaches au chocolat, à la crème de soja, en cent cinquante versions. En vedette, le « chantal » (en l’honneur de son […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Gand Étiquettes : , , , ,
Yzu by Nicolas Vanaise & C - Gand

Ajaccio: les saucissons des Pantalacci

La petite boutique, tenue par Marie-Paule, a du caractère avec ses saucissons secs qui pendent et qui embaument. Tout ici est issu des ateliers de la maison mère, sise dans son village de Cozzano dans le Haut Taravo. Ange Pantalacci, qui a repris la tradition de son père Joseph, use des cochons courant en semi-liberté […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Ajaccio Étiquettes : , , , ,
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Bruges: le chocolat selon Dominique Persoone

Il est le chocolatier fou de Bruges, dans sa jolie boutique avec son labo apparent, présent aussi à Anvers, qui nie la frontière sucrée/salée du cacaco, raconte, en un livre passionné, ses expéditions au Mexique, au berceau du chocolat. Bref, Dominique Persoone, ce chocolatier passionné, cuisinier de formation, qui copine avec les grands d’ici et […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Bruges Étiquettes : , , , ,
The Chocolatine Line - Bruges

Jocteur à Bordeaux: aussi bon qu’à Lyon !

 Il fournit les grandes tables de Lyon, dont, en premier, celle de Paul Bocuse. Bref Philippe Jocteur est une référence. Le voilà qu’il s’installe à Bordeaux, non loin de l’hôtel de ville, et, comme à l’île Barbe, face aux rives de Saône, il soigne le décor, digne d’une boutique de village (et de théâtre), sans […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Bordeaux Étiquettes : , , , , ,
Le boulanger de l'hôtel de ville - Bordeaux 1

Bordeaux: les douceurs de Philippe

Des éclairs fruités ou chocolatés à fondre, des macarons en folie, des cakes exquis, des tartes amusantes comme celle au cédrat et citron vert meringuée : voilà ce qu’on trouve chez Philippe Andrieu, qui  a travaillé chez Georges Blanc et Michel Bras, puis chez Fauchon et Ladurée avec Pierre Hermé. Il est présent pareillement à Léognan […]...

Article publié il y a 11 ans Pâtisseries Bordeaux Étiquettes : , ,
Douceurs de Louise - Bordeaux 1

Weil à Grasse: pains, amours et fantaisies

Une découverte gourmande de notre correspondant de la côte, Alain Angenost à Grasse… Schirmeck en Alsace, c’est là qu’a commencé l’apprentissage du lorrain Emmanuel Weil. C’est chez Armand Felder qu’il cotoye Christophe son fils, devenu le pâtissier star que l’on sait. Après un passage chez Bourguignon à Metz, il rejoint Christophe, devenu chef pâtissier du […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Grasse Étiquettes : , , , , ,
Weil - Grasse 3

Aix-en-Provence: les glaces de Philippe

Philippe Faur, qui est maître artisan glacier à Saint-Girons, a fait de cette belle boutique centrale un petit temple de la glace artisanale. Lait entier venu collecté à Lescure (Ariège), fruits frais et produits de qualité donnent lieu à des glaces et sorbets de qualité. Rhum/raisins, caramel salé, violette, yaourt, coco ou verveine, mais aussi […]...

Article publié il y a 12 ans Glaciers Aix-en-Provence Étiquettes : , , ,
Philippe Faur - Aix-en-Provence

Paris 18e: Arnaud Lahrer, artiste sucré

Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, s’enthousiasme pour Arnaud Lahrer. Ecoutons-le. Dans le paysage montmartrois, une jolie façade orange recèle des trésors de gourmandises, ceux d’Arnaud Lahrer. Après avoir fait ses classes chez Peltier puis Pierre Hermé du temps de Fauchon, cet artiste sucré a été consacré en 2006 meilleur ouvrier de France. Attiré par la […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants Paris Étiquettes : , , , , , ,
Arnaud Lahrer - Paris

Le moulin de Callas: l’or liquide

Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, a eu le coup de coeur pour le Moulin de Callas. Ecoutons le.. À quelques pas des Gorges de Pennafort et de la belle table de Philippe Da Silva, le moulin de Callas est fameux pour la qualité de ses belles huiles d’olive. Propriété de la famille Berenguier […]...

Article publié il y a 12 ans Huilerie Callas Étiquettes : , , ,
Le Moulin de Callas - Callas

Avignon: Aline, chocolatière star

Elle a 32 ans, est native de Besançon, se destinait à l’enseignement, a fini par se tourner le chocolat (« par gourmandise », dit-il) et a appris le « b.a. ba » du métier à la Maison du Chocolat à Paris. Aline Géhant, installée depuis deux ans dans une boutique proprette au coeur du vieil Avignin mitonne avec dextérité […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Avignon Étiquettes : , , , ,
Aline Géhant chocolatier - Avignon 1

Cannes: le dernier pâtissier dont on cause

Il s’appelle Jérôme de Oliveira, a 26 ans, est natif de Lyon, a fait son apprentissage chez Bouillet à la Croix Rousse, a travaillé cinq ans au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak, a été champion du monde de pâtisserie en 2009 et vient d’ouvrir sa première boutique dans le Five Hotel and Spa. […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Cannes Étiquettes : , , , , ,
Intuitions - Cannes

Valence/Romans: Guillet, artiste sucré

Luc Guillet, qui est l’artiste sucré de Romans, charme avec ses ganaches, tablettes, macarons, verrines, petits fours et entremets aux fruits. Ses deux échoppes modernes, celle ancienne et totalement refaite moderne de Romans, celle toute récente de Valence, à fleur de Rhône, ont fière mine et sa « ravioline » (biscuit amande, crème pistache, purée de framboise, chocolat […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Romans Étiquettes : , , , ,
Guillet - Romans 8

Valence: le chocolat, c’est Giraud

Sophie et Daniel Giraud, sœur et frère, veillent avec  fermeté sur ce salon chocolaté de qualité, jadis mis à la mode par leur père, MOF pâtissier. Concorde, mille-feuille, éclair, entremets aux fruits, viennoiseries ou cakes sont à fondre. Subtiles ganaches, chocolats amers, truffes, exquises tablettes et jolis macarons valent le déplacement. Dégustation sur place, au […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Valence Étiquettes : , , ,
Daniel Giraud - Valence

Les Ménuires: Escobar, c’est le nougat

Eric Escobar, qui est maître nougatier et chocolatier à Montélimar, mais aussi pâtissier de talent, a ouvert une boutique moderne dans la galerie Croisette des Ménuires où il vend chocolats, nougats, pâtes de fruit, tablettes, rochers. Sans omettre le fameux nougat enrobé de chocolat qui fait la réputation de la maison. Tarte meringuée au citron, […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Les Ménuires Étiquettes : , , , , ,
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Rennes: Bordier est là!

Présent à Saint-Malo, élaborant son fameux beurre bio, battu main dans son atelier de Noyal-sur-Vilaine, Jean-Yves Bordier possède une boutique aux halles de Rennes où il propose les meilleures pâtes fromagères au mieux de leur forme. Y compris les bretons Ty Madeuc et curé nantais....

Article publié il y a 12 ans Fromagers Rennes Étiquettes : , , ,
La Fromagée - Rennes 2