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Alain Senderens

Les chuchotis du lundi : hommages à Senderens, Petrus prend Taillevent, Simonin en Champagne, Boulud à Lyon, la reprise du Moulin de Mougins, du neuf au Belles Rives

Hommages à Senderens Le monde de la restauration, mais aussi de la culture ont été bouleversé par le décès, ce 25 juin, d’Alain Senderens, terrassé par une crise cardiaque alors qu’il démarrait le repas du dimanche et n’en était qu’aux prémices. Son enterrement s’est fait discrètement à Tulle,  sans pompes officielles, au cours d’une cérémonie […]...

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Les chuchotis du lundi : hommages à Senderens, Petrus prend Taillevent, Simonin en Champagne, Boulud à Lyon, la reprise du Moulin de Mougins, du neuf au Belles Rives

Alain Senderens, un seigneur qui nous quitte

Il était l’un des derniers grands créateurs de Paris, l’inventeur du canard Apicius, riche de tant d’épices, du foie gras chaud au chou (le chou pour éponger le gras du foie de canard), de la raviole de langoustine (la pâte de la raviole demeurée al dente), du homard à la vanille et de tant d’autres […]...

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Alain Senderens, un seigneur qui nous quitte 17

Paris 8e: Alain Senderens passe le relais à Julien Dumas

C’est le passage de témoin du moment. Alain Senderens a repris du service avec l’arrivée du jeune Julien Dumas en cuisine. Si sa maison se nomme désormais, à nouveau, Lucas Carton, sous la houlette des Vranken de Pommery, qui ont repris en main la demeure, et les cuisines ont été confiées à l’ancien chef de […]...

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Lucas Carton 2

Paris 8e: Marie Soria est arrivée chez Lucas-Carton

On vous l’annonçait il  y a quelques jours: c’est fait. Marie Soria, experte ès réceptions chez Potel & Chabot sous la houlette de Jean-Pierre Biffi s’est muée en chef artisanale avec une équipe de cuisine sérieuse et rôdée, prenant la place de Jérôme Banctel. Alain Senderens passe encore, une fois par semaine, donner le bon […]...

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Lucas Carton 1

Paris 8e: Senderens redevient Lucas Carton

On attendait pour en parler. Mais c’est aujourd’hui officiel: Senderens est redevenu Lucas Carton. Alain Senderens a pris sa retraite après le rachat des parts majoritaires par les Vranken qui en étaient jusqu’ici les actionnaires minoritaires. Eventhia Senderens continue d’exercer, jusqu’à la fin de l’année au moins, la direction de la maison dont les cuisines […]...

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Lucas Carton 1

Quand Senderens (Paris 8e) devient Chiang (Singapour)

Pas bon, chichiteux, ridicule, riquiqui, prétentieux, mais cependant sympathique: j’ai du mal à trouver les termes pour qualifier mon « grand repas de prestige » d’hier soir. Le propos: Jérome Banctel reçoit André Chiang, le taïwanais de Singapour formé chez les Pourcel, Troisgros, Gagnaire, Robuchon (je les cite, mais ils n’y sont pour rien, les pauvres), chez […]...

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Quand Senderens (Paris 8e) devient Chiang (Singapour) 7

Un déjeuner de rentrée avec Pommery chez Senderens (Paris 8e)

Quand Nathalie Vranken fête la rentrée en célébrant les grandes cuvées de ses deux maisons stars -Pommery et Vranken -, elle fait magnifiquement les choses… qui se passent évidemment chez Senderens. On n’oublie pas que le grand Alain demeure l’un des meilleurs chefs de Paris, capable de vous épater avec ses alliances vins/mets, ses compositions […]...

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Senderens - Paris

Le meilleur dessert de Paris: le coing de Senderens

Le meilleur dessert de Paris du moment? Le « coing confit en fudge » d’Alain Senderens. Le secret: le fruit est poché vapeur avec son caramel déglacé au jus d’orange, garni d’une compote de coing, assorti d’une glace rhum raisin, le tout sur une pâte crumble amande, que surmonte une tuile au caramel, avec sa sauce caramel: […]...

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Senderens - Paris 7

Desnoyer chez Senderens

Repas convivial, ce soir, chez Senderens, au dernier étage de son antre classieux, en l’honneur d’Hugo Desnoyer, artisan star de la boucherie parisienne, à l’occasion de son livre joliment illustré et tendrement annoté par mon bien-aimé confrère François Simon, riche de quelques belles recettes, aux éditions Assouline. On sait que, revue en brasserie de luxe, […]...

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Senderens - Paris 1

Le Mama de Victor (Paris 20e)

Un guide, c’est une équipe. Il y a ceux dont on parle (moi, bien sûr). Et puis ceux qui me donnent plus qu’un coup de main et qu’un clin d’oeil. Mangent pour moi, ne lésinent pas sur les calories, ne musèlent pas leurs envies. Je vous parlais l’autre jour de Didier Chambeau et de Jean-Pierre […]...

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