Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Alain Dutournier

Les chuchotis du lundi : l’adieu au Trou Gascon d’Alain Dutournier, Adami nouvelle sensation italienne à Paris, Lionel Delage relance l’ex-Caméléon, la Chine selon Maison Mongkok, Philippe Standaert le retour, Jean-François Vasseur le nordiste du pays de Gex, à Sébastien Mayol la Bouteille d’Or, à Laurent Nègre la Coupe du Meilleur Pot

L’adieu au Trou Gascon d’Alain Dutournier Il a jeté l’éponge. Depuis la fermeture inopinée (pour cause d’expulsion) du Carré des Feuillants, notre Alain Dutournier national était revenu, dans sa première maison, aux fondamentaux, qui font la gloire des Landes gourmandes à la manière de ce natif de Cagnotte qui n’a jamais coupé avec ses racines. […]...

Article publié il y a 5 jours Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : l’adieu au Trou Gascon d’Alain Dutournier, Adami nouvelle sensation italienne à Paris, Lionel Delage relance l’ex-Caméléon, la Chine selon Maison Mongkok, Philippe Standaert le retour, Jean-François Vasseur le nordiste du pays de Gex, à Sébastien Mayol la Bouteille d’Or, à Laurent Nègre la Coupe du Meilleur Pot

Paris 12e : Alain Dutournier, le retour

Il est le même, plus jeune sans doute, l’oeil vif et malicieux, reçoit désormais au Trou Gascon, rue Taine, où, il y a près d’un demi-siècle (1973!), il a entamé sa carrière d’ambassadeur gascon à Paris. Depuis la fermeture inopinée (pour expulsion) du Carré des Feuillants, voilà Alain Dutournier revenu aux fondamentaux revus au goût […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , ,
Au Trou Gascon - Paris 1

Les chuchotis du lundi : Jean Imbert et ses nouveaux fans, Michelin 2022 : la rumeur Michaël Arnoult, Alain Dutournier au Trou Gascon, Alain Ducasse promeut les femmes cheffes, connaissez-vous Koji Arima ? Strasbourg : la nouvelle donne d’Yvonne, Guillaume Royer en Auxois

Jean Imbert et ses nouveaux fans Ils en sont tous fous! Depuis qu’il a ouvert la grande table qui porte son nom dans la salle Régence du Plaza Athénée, qui abritait il y a peu Alain Ducasse et sa « naturalité »,  les compliments fusent pour Jean Imbert et sa recréation des plats d’antan, façon Carême, Gouffé […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Jean Imbert et ses nouveaux fans, Michelin 2022 : la rumeur Michaël Arnoult, Alain Dutournier au Trou Gascon, Alain Ducasse promeut les femmes cheffes, connaissez-vous Koji Arima ? Strasbourg : la nouvelle donne d’Yvonne, Guillaume Royer en Auxois 10

Paris 12e : Dutournier par Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, a été épaté par son repas au Trou Gascon avec l’ex maestro landais du Carré des Feuillants aux manettes. Il raconte … Déjeuner époustouflant au Trou Gascon, dans ce camp de base où s’est replié provisoirement Alain Dutournier, où souffle encore son esprit rebelle et gascon. Un Dutournier, toujours avec […]...

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Paris 12e : Dutournier par Rougemont

Les chuchotis du lundi : Tel Aviv phare gastronomique, Manon Fleury à Monaco, Léon de Lyon hausse le ton, l’adieu au Carré des Feuillants, Alain Ducasse lance Sapid, le Sofitel Strasbourg en vente, un comptoir très moderne pour le Ritz, Amandine Chaignot prépare le Café de Luce

Tel Aviv phare gastronomique Une ville où les gens se promènent sans masques, abondent aux terrasse de restaurants et de cafés comme à l’intérieur, dont l’esprit libre et décomplexé s’exporte dans le monde entier : c’est Tel Aviv. On mange « ‘levantin » ou « telavivien » à Paris, chez Sabich, Pichpich, Adar, Tavline, Shouk, Blitz, Salatim, Mafim, Ima, […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Tel Aviv phare gastronomique, Manon Fleury à Monaco, Léon de Lyon hausse le ton, l’adieu au Carré des Feuillants, Alain Ducasse lance Sapid, le Sofitel Strasbourg en vente, un comptoir très moderne pour le Ritz, Amandine Chaignot prépare le Café de Luce 2

Paris 12e : Dutournier est toujours gascon !

Il est là, toujours fier comme un gascon, ardent, sûr de ses racines, de son art, dans cette demeure qui est la sienne depuis un demi-siècle, même si le Michelin lui a fait l’injure de lui retirer son étoile. Présent au Carré des Feuillants, Alain Dutournier, natif de Cagnotte dans les Landes, a fait du […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , ,
Au Trou Gascon - Paris 3

Les chuchotis du lundi : le cataclysme Bocuse, Cathy Klein au Crocodile, Dutournier dit non au Michelin, les Clément reviennent en force, Vigato supervise le Boeuf sur le Toit, Arnaud Duhem reprend la Régalade, le nouveau Mama Shelter, Véronique Hoog lance l’amour & la folie, Nicolas Decherchi à l’Oasis

Le cataclysme Bocuse « Le Michelin s’est suicidé« , affirme tout crûment notre confrère Périco Legasse sur tous les plateaux de radio. « Le nouveau guide rouge fait une crise de jeunisme, en brûlant ce qu’il a adoré », note, pour sa part, l’ancien directeur du guide France, toulousain de naissance, mais néo-lyonnais depuis de nombreuses années, Jean-François Mesplède. […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le cataclysme Bocuse, Cathy Klein au Crocodile, Dutournier dit non au Michelin, les Clément reviennent en force, Vigato supervise le Boeuf sur le Toit, Arnaud Duhem reprend la Régalade, le nouveau Mama Shelter, Véronique Hoog lance l’amour & la folie, Nicolas Decherchi à l’Oasis 35

Les chuchotis du lundi : Poullennec a-t-il du coeur? L’injure faite à l’Alsace, Veyrat contre-attaque, Bras le retour malgré lui, Piège piégé, le dernier des injustes, un palmarès très Fooding, Hache quitte le Crillon, Sendra le retour

Gwendal Poullennec a-t-il du coeur ? 38 ans, l’Essec, 16 ans de présence dans le groupe Michelin, à ses différents niveaux, prédisposent-ils à avoir du cœur ? Gwendal Poullennec, que l’on nommait jadis « le jivaro »  – c’était il y a quatre ans, dans les chuchotis du 23 février 2015 -, n’a pas failli à sa […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Poullennec a-t-il du coeur? L’injure faite à l’Alsace, Veyrat contre-attaque, Bras le retour malgré lui, Piège piégé, le dernier des injustes, un palmarès très Fooding, Hache quitte le Crillon, Sendra le retour 14

Paris 12e : fier comme un gascon !

Alain Dutournier démarra là il y a quatre décennies déjà. Le lieu a à peine changé, avec sa réfection opérée il y a quelques années par le copain designer argentin Alberto Bali, sur le mode du bistrot moderne. Mais les stucs au plafond demeure. En tout cas, l’esprit landais, fièrement gascon, y demeure avec superbe. […]...

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Au Trou Gascon - Paris 2

Paris 1er : quand Dutournier fait « Aimé » le boeuf de Chalosse

Un repas de presse chez Alain Dutournier, avec les soeurs Aimé de la boucherie du même nom à Dax autour du bœuf de Chalosse ? Il y a pire pénitence pour un journaliste gastronomique. Le grand Alain sait mettre les petits plats dans les grands, faire découvrir des vins dans des années réputées petites et […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants Étiquettes : , ,
Paris 1er : quand Dutournier fait « Aimé » le boeuf de Chalosse 3

Paris 1er : un repas d’hiver chez Alain Dutournier

Alain Dutournier ? Il n’est guère présent sur les réseaux sociaux, discret, trop discret, enraciné côté Sud Ouest, racontant sa version à lui de la cuisine contemporaine, au cœur de Paris, dans un cadre moderne orné de toiles de maîtres d’aujourd’hui, sortant peu de sa cuisine, sinon pour expliquer le menu du jour. Celui-ci suit […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Carré des Feuillants - Paris 4

Paris 1er : la force tranquille d’Alain Dutournier

Revenir au Carré des Feuillants chez Alain Dutournier, c’est retrouver une demeure amie. Il y a la belle collection d’armagnacs à l’entrée, l’accueil complice, le service empressé et ces plats vifs, ailés, malicieux, qui suivent sans emphase le mouvement des saisons, plus ces vins sérieux qui jouent les escortes de classe. Une maison exemplaire? Il […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Carré des Feuillants - Paris

Paris 1er: Dutournier vu par Rougemont

Alain Dutournier, en son Carré des Feuillants, on vous en a récemment parlé. Maurice Rougemont, notre complice  photographe, l’a revisité avec émotion… Il a la flamme dans les yeux. Derrière un moucharabieh de verre qui cache la cuisine, les beaux jeunes gens s’activent. Avec malice, il s’embusque avec son grand couteau. Il effleure les truffes […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants Étiquettes : , , , ,
Paris 1er: Dutournier vu par Rougemont 2

Paris 1er: la magie Dutournier

De Dutournier, on a tout dit: qu’il était notre « trois étoiles » de coeur, un grand chef enraciné, un magicien des sens, pratique gibier, champignons, truffe blanche à l’automne avec une dextérité sans pareille. On ajoutera aussi que sa grande maison de la rue de Castiglione est la plus raisonnable de Paris à son niveau de […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Carré des Feuillants - Paris 2

Les chuchotis du lundi: Gagnaire booste le Fouquet’s, les retards de Michalak, du Coq Rico NY, des Boudon, du Ritz, adieu à Michel Piot, les 30 ans de l’Arpège, Dutournier à Hanoï, Garfagnini sous une bonne étoile

Pierre Gagnaire booste le Fouquet’s Il  gère ses restaurants à lui, de Paris à Londres et de Gordes à Dubaï, tout en veillant désormais sur les nouvelles destinées du Fouquet’s Barrière. Après ceux de Cannes, La Baule, c’est au tour de celui de Paris d’être revu à la manière Gagnaire, à l’aide de son complice […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Gagnaire booste le Fouquet’s, les retards de Michalak, du Coq Rico NY, des Boudon, du Ritz, adieu à Michel Piot, les 30 ans de l’Arpège, Dutournier à Hanoï, Garfagnini sous une bonne étoile 2

Paris 12e: le Trou Gascon rajeuni

Voilà un quadragénaire qui se porte bien, se renouvelle sans faire de vagues. Alain Dutournier, qui a créé a la demeure en 1974, a toujours le chic pour trouver des collaborateurs de qualité. On a connu ici Thibaut Sombardier, désormais parti pour la gloire chez Antoine. C’est désormais le jeune Clément Thouvenot qui s’y colle […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , ,
Au Trou Gascon - Paris 4

Paris 1er: un carré magique

C’est mon trois étoiles de coeur. Celui aussi d’une bonne partie de la critique et d’un nombre important de gourmets qui se demande ce qui peut bien retenir le Michelin d’étoiler trois fois la grande maison d’Alain Dutournier. On vous a parlé maintes fois. L’hiver, avec la truffe dans tous ses états, le gibier, les […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Carré des Feuillants - Paris 4

Paris 1er: merveilleux Dutournier!

C’est le troisième et dernier chapitre de mon périple dans les tables du coeur de Paris avec Shalom Kadosh. Si vous m’avez suivi chez Drouant et au Céladon, vous connaissez les impératifs du Bocuse de Jérusalem qui mange casher et donc ne doit pas céder aux poissons sans écailles, crustacés, viandes non abattues rituellement. Chez […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Le Carré des Feuillants - Paris 6

Paris 6e: un bistrot Sud Ouest signé Dutournier

C’était le Pinxo St Germain, c’est devenu le Mangetout: une nouvelle table sud ouest genre bistrot contemporain, récitant des mets régionaux et malicieux. Il y a les chipirons façon pibales un brin aillées, les cuissses de grenouilles croustillantes relevées d’une sauce épicée, le coeur de saumon avec céleri rémoulade. Et puis les classiques landais comme […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
Mangetout par Alain Dutournier - Paris 6

Paris 12e: du neuf au Trou Gascon

Cette exquise demeure de l’est de Paris, sise en lisière de la place Daumesnil, et qui fleure bon la province, même si ses stucs sont ceux d’un vieux bistrot parisien, change sans bouleverser sa nature. Le jeune Jérôme Gauthier, formé ici même, vient de prendre les commandes de la maison, après le départ de Thibaut […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Au Trou Gascon - Paris 2