Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Alain Ducasse

Paris 4e: chez Benoît avec Michel Piot

Il est persuadé qu’on l’a oublié, qu’il appartient, comme dit Stefan Zweig, au « monde d’hier », alors que la terre entière des cuisiniers l’aime d’amour – lui rendant bien son amour du métier – et qu’il fait partie de notre patrimoine. Michel Piot, que nos lecteurs fidèles connaissent bien, fut le chroniqueur gourmand, éclairé et généreux […]...

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Benoît - Paris 1

Paris 1er : les classiques du Dali

Le Dali, c’est l’annexe un peu foldingue – mais follement chic du restaurant trois étoiles du Meurice. Alain Ducasse qui a repris les rennes de la maison a viré de la carte tout ce qui faisait « cuisine du monde » pour se consacrer à la recréation des classique. Le velouté de homard façon bisque, les escargots […]...

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Le Dali à l'hôtel Meurice - Paris

Paris 2e: retour gagnant aux Lyonnais

Bon, c’est vrai, il y eut ici un léger flottement que nous avons narré il y a peu. Mais ce diable de Ducasse qui veille au grain a tout rattrapé, vissé les boulons, changé l’équipe, de salle et de cuisine. Et m’a lancé fièrement un « tu peux y retourner » engageant. Eh bien, c’est fait et […]...

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Aux Lyonnais - Paris 2

La Celle-sur-Var: retraite gourmande à l’Abbaye

Notre correspondant de la côte d’Azur s’est retiré brièvement à l’Abbaye de la Celle. Suivons-le… Née au XIIe siècle, l’Abbaye de la Celle, au style roman, si épuré, n’a pas toujours été un lieu de prières et de sérénité. Au XVIIIe siècle, dans ce monastère cistercien, les moniales ont « légèrement » dévié, loin des prières, avant […]...

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Hostellerie de l'Abbaye de la Celle - La Celle

Paris 1er: Alain « ducasse » le Meurice

« Ducasser »: mettre au moule des idées du maître (revenir à l’essentiel, placer le produit en vedette, sacraliser la netteté dans l’assiette, en plaçant la technique comme le service au diapason). Si le verbe « ducasser » n’existe pas encore, osons le néologisme. Car c’est exactement ce qu’a fait le grand Alain au Meurice, effaçant sans vergogne, ni […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 15

Allard (Paris 6e): Alain, Fernande, Laetitia, Eric et les autres

C’est le dernier bon coup de Ducasse à Paris: la retrouvaille d’une vieille gloire parisienne – et deux fois étoilée au temps de dame Fernande-, reprise avec brio et efficacité, mais non sans discrétion par le grand Alain avec la jeune (jolie et talentueuse) Laetitia Rouabah aux fourneaux et le malicieux (et basque) Eric Bonneau. […]...

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Allard - Paris 11

Au Meurice (Paris 1er): Massimo Bottura chez Alain Ducasse

Quand Alain Ducasse invite les grands chefs du monde entier à Paris, au cours de ses « Rencontres Essentielles », les maisons qui l’abritent mettent les petits plats dans les grands. Cette fois-ci,  pour saluer au Meurice, sous la houlette de Franka Holtmann, le trois étoiles de Modène, Massimo Bottura, c’était l’occasion de saluer l’entrée de la […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 2

Paris 7e: dîner à la Tour Eiffel

C’est une table à part dans Paris, au premier étage de la Tour Eiffel, avec une équipe signée Alain Ducasse, une formule entre self et pique nique le midi et la table genre brasserie gourmande et soignée le soir. Il y a de la prouesse à la fois sportive et savoureuse dans le fait de […]...

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58 Tour Eiffel - Paris

Paris 8e: questions sur la Cour-Jardin

Un air de paradis à Paris, une cour champêtre très citadine, un service aux petits oignons et une cuisine méditerranéenne de bon ton: c’est la Cour-Jardin que vous connaissez bien. Les chefs changent chaque année ou presque. Le dernier en date est Frédéric Larquemin, ancien du Dorchester, qui ne se débrouille pas mal sur une […]...

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La Cour Jardin au Plaza Athénée - Paris

St Tropez: le Rivea selon Ducasse

Rivea? Le nom de la Rivera en provençal. A cette enseigne new look, Alain Ducasse a revu le Spoon du Byblos version halte méditerranéenne, néo-italienne et un brin provençale de grand charme. On dîne sous les frondaisons et on cède aux plaisirs des tapas en majesté. Les hors d’oeuvres ici sont des moments de plaisir, […]...

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Rivea at Byblos - Saint-Tropez

Monaco: la SBM fête ses 150 ans… au grand bordeaux!

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, a vécu au premier plan les prémices du 150e anniversaire de la SBM. Grands crus pour tous! Le 22 juin 2013, Alain Ducasse et la SBM qui fête ses 150 ans, ont reçu, dans la prestigieuse salle Empire de l’Hôtel de Paris, les grands Châteaux du Bordelais, […]...

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Monaco: la SBM fête ses 150 ans… au grand bordeaux!

Scoop: Alain Ducasse arrive au Meurice (Paris 1er)

Une information exclusive: Alain Ducasse prend la direction culinaire du Meurice. Pour l’heure, toutes les équipes (le chef japonais Yu Sugimoto, la sommelière Estelle Touzet, le pâtissier Cédric Grolet) restent en place. Il est vrai que le Plaza-Athénée s’apprête à fermer huit mois pour travaux à partir de fin septembre. Et que les équipes ducassiennes […]...

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Scoop: Alain Ducasse arrive au Meurice (Paris 1er)

Les 150 ans de la SBM à Monaco: la fête commence chez Ducasse

Quand la SBM fête ses 150 ans, on met les grands vins dans les verres pour célébrer l’événement. Mais pour débuter l’événement, rien de tel qu’un repas d’exception au Louis XV. Alain Ducasse, Franck Cerutti et leur équipe avaient concocté un menu d’exception, servi en terrasse, par une équipe de salle performante, sous la houlette […]...

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Les 150 ans de la SBM à Monaco: la fête commence chez Ducasse

Paris 2e: léger ratage aux Lyonnais

Allez, je ne suis pas du genre à brûler ce que j’ai adoré. Et vous savez bien que ces Lyonnais, rue St Marc, signé Ducasse, est mon bistrot préféré à Paris. Mais, comme dit Dalban dans les Tontons Flingueurs: « quand ça change, ça change, faut pas se laisser démonter« . En fait, rien ne change vraiment […]...

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Aux Lyonnais - Paris 1

Livre: le meilleur des « Lyonnais »

Aux Lyonnais: c’est la belle table de la rue St Marc, près de l’Opéra-Comique à Paris. Du cervelas en brioche au tablier de sapeur, en passant par la quenelle, le foie de veau, la cervelle de canut et la tarte aux pralines, ce bouchon de luxe, parigot-lyonnais, revu par Alain Ducasse avec brio, livre ses […]...

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Livre: le meilleur des « Lyonnais »

Rech (Paris 17e): hommage à Eric Mercier

Rech, on vous en a maintes fois parlé, mais c’est l’occasion de rendre hommage à Eric Mercier, qui est le « maître d’hôtel de l’année » du Pudlo 2013. Cet ancien de la Maison Blanche, qui fit merveille aux Lyonnais, est devenu le maestro de salle de Rech nouvelle manière, vu par Alain Ducasse. Il vibre, amuse, […]...

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Rech - Paris

Londres: l’Italie au Bulgari

C’est « la » table italienne du moment, un peu secrète, installée au sous-sol du Bulgari, comme l’affectionnent les Anglais. Le service est multilingue et multinations, la direction française, avec une vieille connaissance, nommée Sylvain Ercoli, qu’on connut il y a longtemps, au Martinez à Cannes ou au Byblos à St Tropez, mais aussi il y a […]...

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Il Ristorante au Bulgari - Londres

Avec Alain Ducasse CheZaline (Paris 11e)

Cette ancienne boucherie chevaline (cheZaline: vous avez pigé le jeu de mots?) est la cantine d’Alain Ducasse quand il est en visite dans sa chocolaterie au 40 de la même rue. Aux commandes de cet exquis coin à manger avec ses quatre tabourets, son comptoir, sa vitrine, ses quelques plats, à croquer sur place, vite […]...

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CheZaline - Paris 3

La Gordonne au Plaza: un grand rosé à Paris

300 hectares de vignes, un sol de schiste, des hivers rudes, des étés secs souvent brûlants et un ensoleillement de 3000 heures par an: c’est le trésor provençal des Vranken de Pommery, qui possèdent là un château façon mas aristo, sa chapelle, ses oliviers, comme un paradis. Ils l’ont fait vivre, l’ont enjolivé, en produisent […]...

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La Gordonne au Plaza: un grand rosé à Paris

Alain et sa chocolaterie (Paris 11e)

Il en rêvait depuis l’enfance, s’est bâti une manufacture en plein Paris, peaufine les derniers réglages. La maison n’ouvre officiellement que le 25 février. Mais son joli passage sent déjà – et très fort!- le bon chocolat. Voilà Alain Ducasse, cuisinier « gobe trotter », « gobe monde » et fou de bonnes et savoureuses adresses, s’offrant un bien […]...

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Le Chocolat Alain Ducasse 7