Voilà une demeure qui ne demande rien à personne. Avait obtenu l’étoile il y a cinq ans, la perd aujourd’hui sans qu’on y comprenne goutte. mais on sait que les voies du Michelin sont impénétrables. Pascal Yar, qu’on connut jadis chez Goumard, puis chez Gaya, la mène avec excellence. Le discret Hugo Jean-Marie Désiré conduit […]...
J’ai connu Pascal Yar il y a 20 ans au moins. Cet aubergiste débonnaire, souriant et rondouillard, officiait chez Goumard rue Duphot. On le vit aussi chez Gaya, dans la même rue, puis, côté 7e et rue du Bac au Gaya. Le voilà à son compte depuis près de 4 ans, installé avec une discrétion […]...