Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Lyon: le flair d’Hiroyuki

Christian Têtedoie a lancé son ex-lieutenant Hiroyuki Watanabe dans la reprise de cet ancien café revu en table gourmande tendance. Ce Nippon tout bon, formé chez Mikuni à Tokyo, en Suisse à l’Auberge du Soleil de Bursins, et au Tokyo/Montana/Express de Neufchâtel, sans omettre JYS à Colmar et les Bouquinistes de Guy Savoy à Paris,  […]...

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Le Flair - Lyon

Lyon: la cour d’Anthony

Il a 30 ans, a travaillé chez Jean Brouilly à Tarare et à la Rotonde avec Philippe Gauvreau, a remplacé Nicolas Le Bec dans cette belle cour intérieure dallée de marbre et chapeautée d’une verrière, sise au cœur du Vieux St Jean. Anthony Bonnet qui a gagné son étoile en 2012, joue la vérité du […]...

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Les Loges - Lyon

Lyon: l’art du bouchon selon Gelin

La maison, avec ses grandes tables et celles du milieu pour les saladiers lyonnais, a été créée en 1926 par les Delaye. Maurice Desbrosses l’a tenue 25 ans jour pour jour. On y descend toujours deux marches avant d’y accéder. Depuis une décennie, Jean-Louis Gelin, qui tient Mon Brouilly après le Pinte à Gones, en […]...

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La Meunière - Lyon 1

Lyon: quoi de neuf ? Bocuse !

« Quoi de neuf ? Que du vieux…. », dit l’adage. Chez Bocuse, tout change et rien ne change. La soupe de truffes VGE, la nage de homard en gelée, le rouget en écailles de pommes de terre croustillantes, le sorbet au vin rouge dit « granité des vignerons du beaujolais », la volaille de Bresse à la broche, avec […]...

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L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 6

Lyon: le wine bar de Mathieu

C’est « the » bar à vin lyonnais du moment : une table d’hôte de 16 couverts, un bar, des casiers, de grands vins à prix caviste. Nous sommes chez Mathieu Viannay qui a créé ici l‘annexe modeste et rieuse de sa Mère Brazier, sise juste à côté. On mange, on grignote, on goûte, on papote. Bref, la […]...

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Brazier Wine Bar - Lyon 1

Lyon: les idées de Jérémy

Il est jeune, a 29 ans, est savoyard de Saint-Julien-en-Genevois, a travaillé chez Chavent, Lacombe et Bernard Lanthelme. Vient de s’installer, avec son épouse Nadia, dans un cadre de 28 couverts au cœur du du vieux Saint Jean. Jérémy Galvan joue la cuisine au goût du jour, avec des clins d’oeil au fil du marché. […]...

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Jérémy Galvan - Lyon 1

Lyon: le nouveau Viola est là

Ce Vosgien de Cornimont, élevé à Saulxures-sur-Moselotte, est devenu le plus gone des Lyonnais et le plus raffiné des tenanciers de bouchon (Daniel et Denise, non loin de la Gare de la Part Dieu, c’est lui). Il a racheté la Mâchonnerie dans le quartier St Jean, transformant le décor, donnant à la cuisine sa touche […]...

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Daniel et Denise St Jean - Lyon 2

Lyon: le marché selon Guillaume

C’est la découverte lyonnaise du moment au coeur de la presqu’île. Aux commandes: Guillaume Monjuré, qu’on connut à Paris, chez Goupil, dans le 17e. Ce Tourangeau, ancien de chez  Vigato et Roellinger, s’est rallié à Lyon par amour pour Chrystel Barnier, originaire, elle, du Vercors, qui a travaillé à la Mamounia, au George V, chez […]...

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Le Palégrié - Lyon 2

Lyon: le bon coût de Christophe

Il est né à Condom dans le Gers, a travaillé à Paris (au Meurice, Grand Véfour), chez Trama à Puymirol, en Suisse chez Chevrier au domaine de Châteauvieux, enfin chez Mathieu Viannay, avenue du Maréchal Foch, puis chez la Mère Brazier. Christophe Hubert vient de reprendre un bouchon dédié à la viande dans le quartier […]...

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L’Effervescence - Lyon

Lyon: l’Italie selon Thomas

Thomas Ponson, qui s’est créé un petit empire de bouche dans sa rue (Thomas le gastro, le Comptoir pour la plancha et les plats de la rôtissoire, Café Thomas pour les tapas, la Réserve, à la fois cave à vin et table d’hôte), vient d’ajouter une pièce de charme à son domaine. Voilà une Cantinetta […]...

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La Cantinetta - Lyon

Excoffier (Paris 7e): le chef de l’ambassadeur…

Une découverte gourmande signée Albert Nahmias, dans le très bourgeois 7e… C’est un périmètre riche en gourmandise. Les Fables de la Fontaine et la Fontaine de Mars ne sont guère loin, Pottoka est quasiment la porte à côté. Ces maisons font elles de l’ombre à ce chef dont le talent ne demande qu’à exploser? Ancien […]...

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Philippe Excoffier - Paris 2

Paris 8e: connaissez vous ce « Café Sud »?

Cette table est une énigme: inconnue au bataillon médiatique, avec zéro article de presse recensé, elle figure pourtant au Michelin (avec une fourchette), qui la recommande pour son cadre propret et ses saveurs nettes et joliment sudistes – comme son nom le laisse supposer. Nous sommes à deux pas de la place de la Madeleine […]...

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Café Sud Restaurant - Paris 2

Dijon: le bouchon des Diolot

James et Christelle Diolot ont repris un petit bistrot un peu excentré au charme un brin lyonnais. Le lieu est convivial, les prix tendres, les vins de soif bien vus. On ajoute que James, vrai cuisinier/pâtissier, formé jadis à à l’Auberge Gourmande de Velars/sur/Ouche, passé aussi au Sofitel  Thalassa de Quiberon, comme jadis au Chapeau […]...

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Le Petit Bouchon - Dijon 4

Dijon: carte blanche à Rodolphe

Rodolphe Segay, qui fut le chef du bistrot des Deux Fontaines, a fait de cette table moderne, un brin high-tech, avec sa haute banquette rouge et ses tables en plastique blanc genre aux allures de palette, un événement design au rez de chaussée du palais des Congrès. Nems d’escargots aux pleurotes et jus réduit aux […]...

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Carte Blanche - Dijon 3

Gevrey-Chambertin: Guy, p’tit roi de son village

Son frère François est le maire de Dijon – et le président du groupe PS au Sénat. Lui, c’est lui: Guy Rebsamen, le cadet turbulent, sacré râleur, franc buveur, expert ès vin, aubergiste par excellence. Il figure, évidemment en première ligne, dans mon ouvrage des « Grandes Gueules » chez Glénat. N’a rien changé à sa manière. […]...

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Guy & Family - Gevrey-Chambertin 2

Dijon: l’Italie selon Julien

David Julien, qui a œuvré ici ou là au cœur du vieux Dijon, fait l’événement du cœur de ville avec  cette neuve trattoria/épicerie charmeuse. La déco de carte postale un brin cinoche, genre loft industriel néo new yorkais, plaît sans mal. La charcuterie transalpine, les pâtes artisanales de Gragnano, les jolis vins de toute la […]...

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The Little Italy - Dijon

Dijon: B9 ou le bon coût de Billoux

Le B9? Facile… C’est le bon coût de Jean-Pierre Billoux au 9 place de la Libération à Dijon, juste à côté de son Pré aux Clercs. Le décor  de brasserie mode, qui sert non stop des cocktails comme le « Sex on the Beach » avec crème de pêche, tequila, cranberries, est drôle, vif, contemporain. Le service […]...

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B9 - Dijon 2

Dijon: Billoux, la star tranquille

Il fut la star doublement étoilée de Digoin, à l’hôtel de la Gare, au restaurant Bonnevay, puis le veilleur gourmand de l’hôtel de la Cloche à Dijon. Depuis plus près de deux décennies, le dernier élève d’Alexandre Dumaine – le vieux maître de la Côte d’Or de Saulieu, alors retiré dans sa ville natale de […]...

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Le Pré aux Clercs - Dijon 1

Stella (Paris 16e): indémodable et indispensable!

Quatre fois et demi sur cinq, lorsqu’on me demande une bonne table ouverte, pratique, bonne, pas trop chère, drôle, ouverte le dimanche soir, je réponds sans réfléchir: le Stella. En fait, c’est tout réfléchi: voilà au carrefour de plusieurs rues (avenue Victor Hugo, rue de la Pompe, rue de Longchamp et rue Gustave Courbet), la […]...

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Le Stella - Paris 2

Neuilly: un ban pour le Bistrot du Parc

Neuilly chic et popu se rencontrent derrière face l’hôtel de ville. Où donc? Mais à cette belle terrasse qui trône comme une perle face parc verdoyant. Aux commandes, le malicieux Rodolphe Biron, déjà propriétaire du Stella dans le 16e et de la Strasbourgeoise dans le 10e, qui a relancé de fort jolie façon cette adresse […]...

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Le Bistrot du Parc - Neuilly-sur-Seine 1