Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes
Exit Baci, table italienne surfaite dans une ambiance de café florentine. Place à Minimes, brasserie de charme, chic et gourmande. Aux commandes, Alexandre Chapon et Thierry Costes qui ont sorti leur artillerie attractive: décor baroque, chromatismes joyaux, jolis luminaires, tables de marbre et recoins, le tout signé d’un duo féminin, Elisa Weygand et Aurore Lanternier, […]...
Christian Constant, qui fut le maestro du Crillon, deux fois étoilé jadis, forma les Camdeborde, Fréchon, Jégo, Etchebest et tant d’autres, donnant naissance à une génération de chefs bistrotiers de talent. Pour comprendre son succès de prof’ de bonnes manières et de chef d’école, il n’est pas mauvais de revenir aux sources. Et de saisir […]...
C’est un café sur l’avenue, entre le Ranelagh et la Muette, un café qui eut son cachet ancien et s’est doté il y a deux mois d’une déco neuve et rutilante, avec du velours rouge, de la brique au mur, des banquettes et une carte attrape-tout, histoire de jouer la brasserie tendance. Et de nourrir […]...
Jean-Christophe Lasalle, né à Toulouse, qui a notamment travaillé chez les frères Ibarboure à Guéthary, et s’est installé à Albi au Pastel, a repris ce bistrot débonnaire à la vocation vineuse. Il y joue plaisamment le retour de marché, bichonne la cave, invente au fil des jours et retrouve les classiques de tradition avec adresse. […]...
Le Colmado, c’est la petite épicerie en catalan. C’est à cette enseigne que les frères Lasserre, Olivier et Christophe, ont laissé tomber le métier de pharmacien en reprenant ce qui fut jadis un cinéma porno (le Zig-Zag), puis une botique de design. On a gardé les beaux volumes, imaginé un cadre de brasserie chic et […]...
C’est « la » table du moment à saisir au coeur de Toulouse celle de Philippe Braun, onze ans deux étoiles chez Laurent à Paris, douze ans chez Robuchon côté Nikko Mexico, puis à l’Atelier de JR, d’ouvertures en ouvertures, de Londres à Las Vegas, sans oublier Monaco et Paris. On l’a vu partout. Il en a […]...
Simon Carlier, qui était ingénieur chez Vaelo, a tout quitté pour l’amour de la cuisine, après avoir participé au concours de Masterchef 2012. Il a ouvert une toute petite boîte où il sert 16 couverts, maxi, dans une rue adjaçante à la place du Capitole, celle même où s’illustra autrefois Pierre Roudgé – de bonne […]...
Stéphane Tansorier, sarthois d’origine et toulousain depuis trente ans, qui possède, par ailleurs, le Rond de Serviette, a ouvert cette table sobre, pour ne pas dire froide et un brin austère, où s’exerce Jean Tillot, qui, lui, a travaillé quatorze ans aux côtés du grand Lucien Vanel. La cuisine joue le marché, les saisons, le […]...
On a connu jadis Gérard Garrigues en chef étoilé au Pastel. Voilà cet ancien lieutenant d’Alain Dutournier reconverti en cantinier de musée, jouant, dans le cadre des anciens abattoirs, revus en musée d’art moderne, une partition identique à celle qu’il joue au Moaï – la table du musée d’histoire naturelle. Le cadre est moderne, sobre, […]...
Gentil, mais pas terrible : c’est le nouveau Père Léon, créé en 1905, place Esquirol, façon bar cave par Léon Sentenac, revu moderne, en hôtel zen et fonctionnel, par le petit fils de la maison, doublé d’une brasserie sur deux étages. Il y a les chambres sobres et étriquées, la bonne literie, le service minimum (pas […]...
La scène se passe à Castera-Verduzan. C’est-à-dire nulle part. Au cœur du Gers, à 20 km au Nord d’Auch, autant – mais au Sud – de Lectoure ou de Condom. Le cœur des choses et du bien vivre. Le Gers, on le sait depuis le film d’Etienne Chatillez, est le pays du bonheur tranquille. On vient […]...
Henri et Véronique Debord, qui tenaient le Pré St Germain à Louviers, se sont ralliés au Gers, s’installant cœur d’un joli village perché, servant l’été sous la halle. Leurs menus sont des affaires en or, qui permettent de goûter sans risquer la ruine la terrine de foie gras mi-cuit ou la crème brûlée au foie […]...
Julien Guichard, passé au Regina et au Miramar à Biarritz, au Florida à Castera-Verduzan et au Poids Gourmand à Toulouse, s’est installé il y a deux ans et demi dans ce qui était une institution du cœur d’Auch. Avec son épouse Julie, il a renouvelé le style de la maison dans le sens de la […]...
Ils sont jeunes et dynamiques, font la révolution gourmande au pays du « Bonheur est dans le Pré ». Prenez Vincent Casassus, 31 ans, natif de Tarbes : il a travaillé à Martillac, près de Bordeaux, aux Sources de Caudalie, puis à Paris à l’Ambroisie, enfin au Crillon. Avec sa compagne, la douce Lucie, il a repris, non […]...
C’est un logis de charme, gourmand, drôle, vif, coloré, qu’animent Xavier Bélard, le chef, natif d’ici, et son compagnon de salle, Nicolas Mirouze, versaillais d’origine, qu’on connut jadis à l’hôtel de France à Auch. Ils ont créé un lieu à eux, avec leurs chambres à eux, Indigo ou Lolly Pop, sans oublier la maison de […]...
Pierre Dubarry, qui possède une boutique doublée d’un atelier en ville à l’enseigne des Comtes de Gascogne, organise des cours de foie gras pour les néophytes. Qu’il loge et nourrit dans son hôtel tout voisin dans le goût baroque, avec ses onze chambres cosy, ses salons, son coin-cuisine avec sa table d’hôte, son couloir à […]...
Il y a l’hôtel sur sa place dans le goût design, la brasserie contemporaine, qui fait à la fois café à toute heure, table gourmande tous les jours, l’accueil sympathique et les mets délicats. La charmeuse Caroline Desgrippes, qui travaillait dans la finance, a imaginé un petit monde gourmand et moderne plein de gaîté, sur […]...
Ils ont voyagé – à la Réunion, à Villars-de-Lans, mais aussi dans les Pyrénées, puis à Mauvezin, à l’Auberge du Château, avant de s’installer à l’Isle Jourdain en 2004. Clémence et Jérôme Sarrabayrouse ont déménagé leur Oliviers de l’avenue du commandant Parisot à la place Gambetta, créant une table claire, vive, moderne, avec sa lumineuse […]...
On l’a jadis connu au Relais de Pigasse à Ouveillan. Frank Renimel, qui a transporté une première fois son étoile au cœur de Toulouse rue Mage, vient de s’installer dans une ancienne grange à foin sise en pleine campagne sur les hauteurs du pays haut-garonnais. La vue sur les collines avoisinantes est enivrante. La déco […]...
Il y a la poissonnerie, qui fait courir le 16e avenue Mozart et dont on vous a parlé – en bien! -. Et il y a le restaurant que l’on gardait pour la bonne bouche. Las! Si les produits sont d’une fraîcheur sans faille, la réalisation est poussive, le service plus gentil que pro, quant […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.