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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Un petit plan sympa (Paris 15e)

C’est un événement qui dure. Un bistrot d’angle qui doit son nom à Brassens (« Du temps que régnait le grand pan/les Dieux protégeaient les ivrognes« , chantait l’artiste en 1964), repris par un chef jeune chef, Benoît Gauthier, rameutant à feu continu, sa clientèle de gentils « bouffeurs » passionnés. Chaque midi, Benoît Gauthier, natif de Brive, qui […]...

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Le Grand Pan - Paris

Ghislaine, la tornade blonde (Paris 14e)

Elle a vécu cinq vies, fut épouse bourgeoise avec deux enfants, puis chef autodidacte brillantissime avec deux gamins de plus et un mari bavard, roi des RP, ancien de Maxim’s, avec qui elle décrocha les 2 étoiles au Restaurant lillois. Elle monta à Paris, fut le maestro qu’on sait chez Ledoyen, avant de virer un […]...

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Les Petites Sorcières, Ghislaine Arabian - Paris 9

St Trop’ vu d’Indochine

L’hiver, il est à Megève. L’été, désormais, il est, chaque soir, l’ambassadeur des saveurs d’Indochine au fond de la Maison Fetter, transformée en club cosy jouant les saveurs de toute l’Asie, du golfe du Tonkin et des proches parages de Saigon, avec un zeste de Japon. Michel Vaillant, qu’on connut au Kaï Largo, sur la Nioulargo […]...

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St Tropez: qui connaît Kevin?

A St Tropez, tout est trop: trop connu, trop brillant, trop sûr, trop déjà vu. L’Olivier, la table de la Bastide, fait bande à part, constitue une sorte de lieu secret et son chef pourrait jouer le rôle du cuisinier inconnu. Il a succédé au déjà discret Franck Broc sans que nul n’y prenne garde, […]...

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St Tropez: Donckele l’enchanteur

La plage, sa pinède, le golfe en majesté, son service de classe: voilà « la » grande table de Saint-Trop’. Les Delion, qui possèdent la Réserve de Beaulieu, ont laissé la bride sur le cou à Arnaud Donckele. Ce Normand, formé chez Ducasse, Lasserre, Guérard, s‘est enraciné au terroir provençal avec superbe. Il choisit les meilleurs produits, les […]...

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St Tropez: Fuchs, le temps des copains

C’était « le » bistrot tropézien, où l’on venait acheter ses cigares près du bar, boire la « mauresque » (Ricard plus sirop d’orgeat) ou la « tomate » (le même avec de la grenadine), goûter les seiches sautées à la tomate et le poisson du moment. Bref, si Fuchs n’est plus chez Fuchs (maman a vendu, Olivier lui a ouvert […]...

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St Tropez: Spoon is good

On a retrouvé Albert Nahmias! Cet artiste de la communication parisienne,  très années 1980 (il fut l’aubergiste du tout-Paris à l’enseigne d’Olympe) qui s’était perdu quelque part entre une terrasse du Boulevard Saint-Germain (Armani ou Ralph’s) et la palmeraie de Marrakech a retrouvé le chemin de St Tropez. Première étape: le Spoon at Byblos où  […]...

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St Trop’: la surprise italienne du moment

La belle surprise italienne du moment à St Tropez est transalpine pur jus. Deux soeurs, dont l’une, cuisinière de talent , travailla à la Voile Rouge, ont ouvert une trattoria chic dans les tons blancs au coeur du vieux village. Le tout Paris en goguette se refile l’adresse en secret. Les hôtels chics voisins (le […]...

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St Tropez sans trop de pèze…

Mais non, St Tropez n’est pas qu’un repaire de milliardaires… Prenez la brasserie de Stéphane Gachet. Ce Breton de Cancale, qui fut marin et pêcheur de saint-jacques à Erquy, rallié aux folies tropéziennes,  anime avec verve ce café/brasserie de rien du tout, avec sa vue  imprenable sur la place des Lices. On supporte le bruit, […]...

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Le Sporting - Saint-Tropez 3

Bandol : cure de bonheur à l’île Rousse

Suis-je passé non loin de l’enfer? Hier soir, orage, ce matin, mer calme et douce, avec la vue sur la baie de Renécros et sa plage. Des pins sur les collines, des demeures blanches ou roses les pieds dans l’eau: la carte postale ne ment pas, même si  le Figaro et Var Matin parlent, tous […]...

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Justice pour Lignac (Paris 15e)

Rendons à César ce qui lui appartient. C’est mon jeune collègue François-Régis Gaudry  de l’Express qui a sonné le bon mouvement en faveur de l’ex-star de M6. Oui, c’est vrai, disait-il en substance, Cyril Lignac a le profil médiatique, mais  il a énervé tout le monde et notamment le « milieu », avec son émission « Oui, chef ! ». […]...

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Le Quinzième Cuisine Attitude - Paris 2

Je vous écris d’Italie (Romain, Paris 9e)

Mais non, je ne suis pas en Italie, même si j’en rêve. Me voilà chez les Burckli, que je connais depuis 35 ans. En ce temps-là, nous étions au Châteaubriand, rue de Chabrol, à quelques pas de la Gare de l’Est. Jean Grouet dirigeait les éditions Ruptures. Nous devisions de l’avenir avec lui et son […]...

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Romain - Paris

Qui a découvert Chez Grenouille (Paris 9e) ?

Dans la série « je suis parano, mais je me soigne », je passe pour la énième fois devant chez Grenouille, au 52 rue Blanche, en me disant que je suis assez fier d’avoir découvert le premier ce bistrot d’apparence anodine dont le tout Paris de la jeune chronique se gorge depuis quelques temps. Il y avait […]...

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Chez Grenouille - Paris 4

Taillevent: père et fils (Paris 8e)

Chaque année, Taillevent, la grande table de la rue Lamennais, qui est le club gourmand le plus raffiné de Paris, reçoit pères et fils, amis de la maison, et ce quelques jours avant la fête des pères. Patrick Ricard, Laurent et Olivier Dassault, Patrick Poivre d’Arvor, Cyril Duval (président du Point), Jean-Jacques Picart (conseiller de […]...

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Taillevent - Paris

Hache: l’arme fatale du Crillon (Paris 8e)

La jeune garde qui veille sur une partie de la critique l’a eu dans le nez dès son arrivée. On a pu lire ainsi les mêmes remarques, à quelques nuances près, mais à peine, de François-Régis Gaudry dans l’Express et d’Emmanuel Rubin dans le Figaroscope (à croire qu’ils y avaient mangé ensemble, ce qui est […]...

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Les Ambassadeurs - Paris 4

Vive la Bretagne nouvelle vague!

Ouf, 300 personnes sous le soleil avec de jolis nuages, un ciel splendide et un peu de pluie à Rochevilaine, cela fait du monde, de l’agitation et du bruit! Mais il n’en fallait pas moins pour fêter la Bretagne nouvelle vague. La suite dans le Pudlo Bretagne 2010 (Michel Lafon/Le Télégramme)… Découvrez la liste des […]...

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Guillemot en Bretagne: le jeune qui monte qui monte…

Il est le jeune qui monte dans le pays rennais, le wonder-boy d’Acigné. UN OVNI aux portes de Rennes? Au contraire, un chef modèle dans une nouvelle région phare qui cherche son identité à travers son identité et ses traditions. Le village de Noyal est paisible au bord de la Vilaine. Il y a l’auberge […]...

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Rennes: le bistrot du moment!

Allez-y, courez-y! C’est la bonne pioche « bistrot » du Pudlo Bretagne 2010. Un lieu en or, une ambiance relax, des jeunes gens pleins d’enthousiasme, des produits de qualité et, ce qui ne gâte rien, des prix qui filent doux. Cela s’appelle L’Entonnoir. On est à Rennes, dans une rue discrète, mais centrale. Aux commandes Anthony Martin, […]...

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Pudlo Bretagne 2010: le Palmarès

Voici, en avant-première pour les lecteurs de ce blog, le palmarès du Pudlo Bretagne 2010 (Michel Lafon/Le Télégramme) Chef de l’année Bernard Rambaud, le Pressoir à St Avé (56) Jeune chef de l’année Sylvain Guillemot, l’Auberge du Pont d’Acigné, Noyal sur Vilaine (35) Découverte de l’année Alain Ruffault, L’Atelier d’Alain, Nantes (44) Bistrot de l’année […]...

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Pudlo Bretagne 2010: le Palmarès 1

Bretagne: une région phare

Lancement aujourd’hui de mon neuf Pudlo Bretagne (Michel Lafon/Le Télégramme). Pour vous en donner un avant goût, voici la préface. « Elle est à part, butte contre l’océan, prend l’eau de toute part, surfe les vagues de toutes les modes et ne cesse jamais d’être elle-même. Elle a engendré une nouvelle génération de chefs à son […]...

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Bretagne: une région phare