Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Metz: retour chez Thierry, ambassadeur lorrain

Thierry Krompholtz, le cuisinier voyageur de Metz, vous le connaissez déjà. Sachez que le bonhomme a plusieurs casquettes: amateur de fusion food, de soupe thaï ou de céviche sur le mode péruvien, de california rolls de crabe et de thon, comme de nems aux crevettes et de tajine de poissons aux fruits secs. Mais il […]...

Article publié il y a 11 ans Cuisine internationale Metz Étiquettes : , , ,
Thierry « Saveurs et Cuisine » - Metz

Paris 9e: l’Office est toujours une affaire

L’Office dans le 9e: vous connaissez évidemment. Il y a le bagou de Charles Compagnon cet ancien de Costes, qui sait tout faire, a tout compris des mic-macs chics de la cuisine moderne et a ouvert avec succès le Richer juste en face. On aime ici la cuisine malicieuse, le service alerte, en supportant le […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
L'Office - Paris 2

Paris 9e: une pizza au Pi’Hour

Ne me demandez pas comment le nom du lieu se prononce. Ce « Pi’Hour » est la bonne idée de Julien Darbon, jeune, dynamique, beau gosse, qui travaillait dans la distribution (de matériel pour la restauration) et s’est mis en tête d’offrir de la (bonne) pizza « à la taille » (al taglio) pour tous. A la crème de […]...

Article publié il y a 11 ans Pizzerias Paris Étiquettes : , , ,
Pi'Hour - Paris

Paris 1er: Fabrizio à l’Assagio

C’est la table italienne de l’hôtel Castille. Vous l’avez connu sous le nom d’Il Cortile, avec le conseil de Ducasse et une étoile, puis en table sage avec l’ex chef de l’ambassadeur d’Italie aux commandes. Le chef a changé, revoilà une connaissance de choix: Fabrizio la Mantia, natif de Canneto-sul-Oglio, et formé dans cette même […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , ,
L'Assaggio à l'hôtel Castille - Paris 1

Paris 1er: connaissez-vous Sanukiya?

Si vous aimez les udon, ces nouilles japonaises à base de farine de blé que l’on trempe dans une sauce ou goûte dans un bouillon assaisonné à votre goût, cette maison est pour vous. Son nom – celui de Sanuki – fait référence à cette contrée sise au coeur de la mer intérieure du Japon […]...

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Sanukiya - Paris 5

Versailles: une institution Art déco

Cette institution Art déco proche du château, voisine du théâtre, perdure dans la bonne humeur. On aime sans mal le cadre d’époque, le service aux petits oignons (qui vous refait trois fois – et avec le sourire! – le foie de veau demandé rosé, apporté une foie trop cuit, une fois bleu, sans sourciller), la […]...

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Brasserie du Théâtre - Versailles 1

Versailles: un café tendance

Cette table contemporaine d’hôtel moderne vient de se donner un nouveau chef avec l’arrivée de Benjamin Barrère. Ce jeune ancien des Sofitel Arc de Triomphe et Biarritz joue une carte tendance qui cadre sans mal avec le lounge lumineux qui accueille, en prolongement du hall, la table maison. Crabe crémeux au sésame, œuf au plat […]...

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LM Caffé au Pullman Versailles Château - Versailles

Versailles: gentil Epicure

Une maison discrète, une cuisine alerte, un accueil gentillet: c’est l’Epicure, l’une des neuves maisons versaillaises du quartier St Louis. Alexandre Carrère, l’homme de salle, et Romain Parisot, le chef, l’un passé dans le groupe Flo et au River Café d’Issy les Moulineaux, l’autre à la Fermette Marboeuf près des Champs-Elysées ont repris, face à […]...

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L'Epicure - Versailles 3

Paris 8e: retour au Louis 2

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, en visite dans la capitale, a redécouvert pour nous la table de l’hôtel de la Trémoille. Ecoutons-le. Cela fait quelque temps que Nicolas Bellini, qui fut à une bonne école au bar du Bristol, dirige élégamment cette table discrète du Carré d’Or. À quelques pas d’Europe 1 […]...

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Louis 2 à l'hôtel de la Trémoille - Paris 1

Versailles: un bistrot angélique

Le jeune Ange Rey, qui a du bagou, a repris en main ce bistrot signé Daniel Braconnier, ce collectionneur de tables à l’ancienne qui cumule les belles maisons en ville (le Théâtre, c’était lui, le Limousin ou la Tour ex-d’Auvergne, c’est toujours, lui). Il a fait ce cet ex-marchand de couleurs, la table franche et […]...

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Le Café des Arts - Versailles

Londres: le charme éternel du Bluebird

Ce grand navire du groupe Conran au cœur de Chelsea, sis dans l’ancien garage Bluebird qui fut l’une des perles du genre est aujourd’hui dans le giron D&D, deux anciens émules de Sir Terence qui ont repris une partie de son empire. On vient pour le cadre toujours moderne, quinze ans après sa création, le […]...

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Bluebird - Londres 2

Londres: un gastro-pub à Chelsea

Ce pub rustique d’allure anodine, un charme même un peu usé, au coeur de Chelsea, joue les lieux accueillants et multiformes. Le bar, les banquettes de cuir et les tables en bois sont conviviaux. Il y a un coin salle à manger, proposant une cuisine digne gentillette. Bisque de homard, saumon fumé, burger, tartare bavette […]...

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Pig's Ear - Londres

London: Corrigan à Mayfair

On a connu Richard Corrigan, jeune irlandais, formé en Hollande, à ses débuts, dans une maison particulière au coeur de Soho. C’était à l’époque de la Lindsay House. Le voilà dans Mayfair à trois pas d’Hyde Park et du Dorchester, jouant la carte modern british non sans élégance. Le cadre est feutré avec ses fauteuils […]...

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Corrigan's Mayfair - Londres 1

London: miracle au Ledbury

La grande table préférée des Londoniens gourmets? Cette salle à manger claire et lumineuse, au coeur du quartier de Notting Hill. Le service est composé d’Hollandais, d’Irlandais, Ecossais ou Français. Le chef est australien, a passé trois ans au Square de Phil Howard. C’est Brett Graham, qui joue de toutes les saveurs de la cuisine […]...

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The Ledbury - Londres 1

Londres: l’Italie au Bulgari

C’est « la » table italienne du moment, un peu secrète, installée au sous-sol du Bulgari, comme l’affectionnent les Anglais. Le service est multilingue et multinations, la direction française, avec une vieille connaissance, nommée Sylvain Ercoli, qu’on connut il y a longtemps, au Martinez à Cannes ou au Byblos à St Tropez, mais aussi il y a […]...

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Il Ristorante au Bulgari - Londres

Londres: un bouchon chic signé Boulud

Un bouchon chic à Londres ? C’est ce qu’a voulu réaliser le lyonnais made-in-NY Daniel Boulud. Dans ce ce cadre tout en longueur sis en sous sol au Mandarin Oriental, un service stylé s’active avec rigueur. Plats canailles, jolies  charcuteries signées Gilles Vérot et poissons au goût du jour plaisent ici sans manière. Compote de joue […]...

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Bar Boulud au Mandarin Oriental Hyde Park Hotel - Londres 1

Londres: la table de Marcus

Le lieu est chic, dans l’aile droite du Berkeley, ce beau palace des lisières de Belgravia et Knighstbridge, eut son histoire, attira Pierre Koffmann qui y déménagea sa Tante Claire depuis Chelsea. Le service a les élégances complices d’une grande maison. La cuisine? Britannique à la française. Ou  l’inverse. Aux commandes: Marcus Wareing, qui fut […]...

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Marcus Wareing at The Berkeley - Londres

Londres: Pierre Koffmann, le retour

« Les cuisiniers dans les cuisines, il n’y en a pas beaucoup en Angleterre, dit en riant Pierre Koffmann. Dès qu’ils ont peu de succès, ils se baladent. » L’ex trois étoiles de la Tante Claire, qui avait pris sa retraite en 2003, s’est, lui, remis bravement au boulot. Il est devenu consultant à Selfridges, puis […]...

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Koffmann at The Berkeley - Londres

Londres: un amour de bistrot parisien

On est au pied du Bulgari, dans une étroite venelle de Knightsbridge. La façade vitrée avec son écriture Art nouveau intrigue. On pousse la porte et on est happé par l’atmosphère intime. Est-on encore à Londres ou à Paris, comme aux temps des Halles d’avant ? Yann Chevris, ancien de l’Atelier de Robuchon, qui fut le […]...

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Chabrot - Londres 1

Londres: un balcon sur St James

C’est la table d’angle belle et discrète du Sofitel St James, un lieu très franco-british, avec son cadre chic de brasserie gourmande, son estrade genre balcon qui justifie le nom, son bar à champagne. Dans ce qui fut jadis le Café Roux, le chef Vincent Ménager, passé chez Albert Roux au Gavroche, Alain Dutournier, Alain […]...

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Le Balcon au Sofitel London St James Hotel - Londres