Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Clermont-Ferrand: la mer selon Patrice

Il est l’étoilé marin de sa ville. Patrice Eschalier, formé chez Ducasse et Gagnaire, passé au château de Loguénolé à Hennebont, a fait d’une demeure du vieux Clermont, avec poutres et murs jaunes, un temple du beau produit marin. Langoustines grillées sur une marinade croquante de légumes frais, risotto à l’italienne aux algues et ormeaux […]...

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Table (Paris 12e): l’atelier de Bruno

Soyons bref: ce gars-là est formidable. Soyons objectif: Bruno Verjus vient de créer l’événement que le 12e attendait. Soyons clair: le marché d’Aligre et environs est en train de vivre un formidable happening gourmand sous la houlette du plus remuant des blogueurs gourmets. Soyons net: tout ce que propose notre Bruno national relève de l’exceptionnel. […]...

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Table - Paris 18

Royal Monceau (Paris 8e): déjeuner light en terrasse

Attention, on vous a déjà parlé de la Cuisine et du Carpaccio. La bonne idée en terrasse au Royal Monceau se trouve pile entre les deux. C’est le coin du Bar. Chacun des trois lieux de l’hôtel a droit à sa partie du patio. Au Bar, côté terrasse, comme d’ailleurs à l’intérieur, on joue léger […]...

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La Terrasse de la Cuisine au Royal Monceau - Paris

Paris 7e: l’OVNI ES

Voilà « the » table à Paris à découvrir en urgence. Hier soir, c’était, sous sa devanture neutre, salle vide. Sobre, certes. Mais sans nulle autre personne, que votre serviteur en observateur épaté autant qu’intrigué. Allez-y donc très vite. Le maître de maison a 33 ans, s’appelle Takayuki Honjo, a travaillé – excusez du peu! – à […]...

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ES - Paris 17

Clermont-Ferrand: le canard dans tous ses états

Sympa, pas chère, rigolote, rustique, cette table dédiée au canard en général et au Sud Ouest en particulier propose, sous la houlette de Jérôme Lévy, l’homme de salle, et de Louis Bonnet, le cuisinier, des idées savoureuses et sans prétention. Salade de gésier, cassolette d’escargots gratinés au bleu, pot de rillettes 100% canard et demi-magret […]...

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Clermont-Ferrand: la table de Vincent

Vincent Dhumes qui a travaillé avec Londres avec Joël Antunes, Jean-Paul Duquesnoy à Paris et chez Jean-Claude Leclercq à Clermont, joue la cuisine du marché dans son cadre revu moderne dans le quartier du palais de justice. Les menus ont du coffre, rattrapant les prix un peu olé/olé à la carte, les produits sont de […]...

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Clermont-Ferrand: le p’tit bonheur chez Lecoq

On vient, au jardin Lecoq, prendre le frais et admirer les clermontois(es) qui prennent le soleil sur l’herbe. Boissons douces en terrasse et petits plats bien faits aux heures des repas. Salades (cochon Duroc, écrevisses façon César), cheese cake de saumon fumé et pavé de bœuf Angus ne cherchent pas midi à quatorze heures. Les […]...

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Clermont-Ferrand/Chamalières: le renouveau du Radio

Normand de Bernay, ayant travaillé à Etretat au domaine St Clair et au Castel Novel à Varetz, Wilfrid Chaplain a renouvelé la cuisine de cette institution Art déco gérée avec entrain par Caroline Mioche. Tartelette d’asperges et sabayon de foie gras avec ses copeaux à cru, langoustines avec crème de riz noir et andouille, ravioles […]...

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Clermont-Ferrand: Alfred est bon!

C’est la neuve belle table du Clermont qui bouge. Aux commandes, Eric Strigini, patron autodidacte et aubergiste pasisonné, a mis la main sur le très professionnel Alain Roussingue, qui a été formé jadis chez Pangaud à Paris. La déco genre loft moderne, sobre et net, a du chic, le comptoir en bois et les luminaires, […]...

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Atelier Robuchon Etoile (8e): Joël, Antoine, Patrick, David et les autres

On vous a reparlé récemment de l’Atelier Robuchon St Germain, repris par Axel Manès, avec une jeune équipe performante. Voilà l’Atelier Robuchon Etoile, où l’on retrouve à la fois des « vieux de la ville », des briscards expérimentés, une pléiade de chefs performants, qui jouent un registre un peu différent: beaucoup de plancha, pas mal de […]...

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L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore - Paris 1

Cannes et le Park 45 au Grand Hôtel : tout renouveau, tout beau

Une redécouverte cannoise signée de notre correspondant de la côte, l’infatigable Alain Angenost. À Cannes, le Grand Hôtel est idéalement situé, en retrait sur la Croisette, avec son grand jardin et ses coins de détente sur caillebotis. Ses chambres et ses suites du dernier étage avec terrasse, jacuzzi et imprenable vue mer, font revivre l’esprit […]...

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Park 45 au Grand Hôtel - Cannes

Sur Mesure (Paris 1er): on a atterri sur la planète Marx

Thierry Marx et son Sur-Mesure? On y est venu tout de suite, on en a parlé rapidement, bien sûr, puis on l’a laissé mûrir. C’est le moment d’y retourner. La planète Marx séduit sans mal et sans faille. Qu’on soit là ailleurs, il suffit du décor façon cabine spatiale, avec ses rideaux blancs partiellement déchirés […]...

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Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris - Paris 9

Paris 6e: mon brunch chez Armani

C’est nouveau, ça vient de sortir: c’est le brunch à la milanaise chez Armani Caffè. Au programme, que veillent avec soin Massimo Mori et sa fille Céline: une boisson chaude, comme un thé vert Gunpowder labellisé Amarni Dolce, un jus de fruit pressé (orange ou pamplemousse), un pandoro, sorte de panforte ou de kougelhopf aux […]...

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Paris 6e: mon brunch chez Armani

La Cavallina (Paris 8e): un peu d’Italie dans un monde de brutes

On connaît le Nolita de Sébastien Mancuso. Mais on connaît moins la Cavallina animé par le jeune frère Grégory, où le papa Giuseppe, natif de Basilicate, côté Potenza, donne un coup de main en cuisine. Mon copain Bernard Kuentz, de la Maison d’Alsace, en a fait sa cantine, car, comme tous les Alsaciens, il a […]...

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La Cavallina - Paris

Le Café Français (Paris 4e): quand les Costes réinventent la brasserie

C’est signé Gilbert et Thierry Costes, père et fils, qui ont déjà tant de réussites à leur actif, qu’on ne sait plus trop ce qui est à eux, ou au frère et tonton Jean-Louis (l’hôtel Costes, c’est lui!). Ils se sont associés à Jean-François Piège (Thoumieux) et à Thierry Burlot (Caffè), et l’on comprend qu’ils […]...

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Café Français - Paris

Paris 7e: le temps des vieux garçons

C’est un bistrot historique, qui a gardé son comptoir, ses stucs, ses banquettes, son air d’avant, sa belle terrasse, tout en se dotant d’un service jeune et d’un chef formé à bonne école et travaillant le produit frais. Cela s’appelait, certes, aux Fins Gourmets ou encore le Basco-Béarnais. Alain Man, avec ses copains propriétaires associés […]...

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Aux Vieux Garçons - Paris

L’Atelier de JR (Paris 7e): Joël, Axel, Guy et les autres…

Est-ce la maison la plus savoureuse de Paris, le comptoir le plus convoité, le restaurant le plus rare, la table la plus insolite, la plus insolente, la moins orthodoxe, tout en étant profondément ancrée dans la tradition? Il y a un peu tout cela à l’Atelier de Joël Robuchon, dont le neuf patron est aujourd’hui, […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 2

Metz/Malroy: les Trois Capitaines, bonne auberge lorraine

Cette belle auberge, avec sa fresque murale, sa cheminée, son inscription narquoise comme une invite au bon vivre (« passant prend ton temps, sinon c’est lui qui te prend« ), ses meubles lorrains, son parquet en bois, son lustre rustique, son plafond à damiers, ses tables rondes, son premier étage avec ses banquettes, je l’ai redécouverte en […]...

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Aux 3 Capitaines - Malroy 4

Metz/Plappeville: au bonheur des Adam

Cette maison de charme, aux abords immédiats de Metz, on la connaît et on l’aime sans mal. Elle s’appela jadis la Grignotière, puis le Jardin d’Adam. C’est, depuis quelques temps la Vigne d’Adam, une demeure champêtre, qui joue le bar à vin, le QG gourmand, la maison de négoce (de bons crus), le bistrot gourmet […]...

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La Vigne d'Adam - Plappeville 1

Metz: Christophe le conquérant

Il est, désormais, le seul étoilé de sa ville, pas un régional de l’étape. Mais un conquérant venu d’ailleurs. Avec sa technique, ses idées, son ambition, et sa botte secrète: Delphine, sa femme, qui huile tous les rouages de la maison. C’est Christophe Dufossé, le prince de la Citadelle. Ce fut jadis le magasin aux […]...

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Le Magasin aux Vivres à l'hôtel de la Citadelle - Metz