Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Paris 14e: la grande forme de Cobéa

Voilà une demeure qu’on a suivie à ses débuts, qu’on a retrouvée quelques mois plus tard et qui ne faiblit pas sur ses bonnes bases. On rappelle que Cobéa est à la fois le nom d’une plante et la contraction des noms des deux jeunes patrons: Philippe Bélissent, le chef, venu de l’Hôtel rue des […]...

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Le Cobéa - Paris 8

Marignan (Paris 8e): mais qu’est-il allé faire dans cette galère?

Une salle design, sur le mode néo-années 1960, sous une façade classique: c’est le Marignan des Richard, qui possèdent beaucoup d’établissements du côté des Champs-Elysées, du Berkeley à l’hôtel Montaigne, en passant par Francis et Marius & Jeannette. L’hôtel fut célèbre pour y avoir abrité le Spoon d’Alain Ducasse et la Table du Marché de […]...

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Marignan - Paris

Bistrot Valois (Paris 1er): signé Chainel!

On le connaît au Tournon dans le 6e, au Mauzac dans le 5e, au Verbalon dans le 13e. Il a le sens des coins sympas et conviviaux, qui raniment l’air du vieux Paris, des bons produits, des vins sérieux, choisis avez nez et amour. Laurent Chainel a encore frappé avec ce Bistrot Valois, sis au […]...

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Bistrot Valois - Paris

Les Grandes Bouches (Paris 17e): allez les Moncel!

Une cantine de qualité, ses murs de pierres, sous une façade anodine, ses tables simplement mises, le sourire à l’accueil, la qualité dans l’assiette, plus une habile formule au déjeuner: nous sommes chez Caroline et Gauthier Moncel, deux autodidactes passionnés, qui firent jadis la popote sur les tournages de film et se sont installés ici […]...

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Les Grandes Bouches - Paris

Paris 6e: retour au Petit Verdot

Hide et son Petit Verdot, on les connaît. On y a notamment connu Yoshi Morie parti pour Encore dans le 9e. Mais Hide, alias Hide Ishizuka, qui fut dix ans sommelier à Cordeillan-Bages, avant de lancer Hiramatsu dans l’île St Louis, a fait bravement face à ce départ en embauchant le géant Katsu Nitta, venu […]...

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Le Petit Verdot - Paris 4

Bouliac: un peu de Magie au Saint-James

On a connu Nicolas Magie à la Cape à Cenon. Voilà qu’on le retrouve dans le bel hôtel jadis mis en place par Jean-Marie Amat, dans le goût design, signé Nouvel, auquel succéda Michel Portos. Magie, qui inaugure ici une ligne claire, solaire et lumineuse, joue les produits d’Aquitaine de manière à la fois symphonique […]...

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Le Saint-James - Bouliac 1

Paris 17e: le Japon selon Wada

Une jolie table japonaise, redécouverte par notre avocat gourmet Didier Chambeau. A proximité de l’Etoile, on n’arrive jamais là par hasard. Mais ceux qui osent ou qui ont « oui dire » viennent pour déguster la cuisine authentiquement nippone d’Hidéo Yamaguchi, né de parents pêcheurs et originaire de Nagasaki. C’est dire s’il sait choisir le poisson, le […]...

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Wada - Paris 2

Bordeaux: les plaisirs iodés du Rince Doigts

Un restaurant de plage, au coeur du quartier Saint-Pierre: c’est exactement ça. Il y a le sable, les poissons, les fruits de mer, les panneaux qui indiquent le chemin du Cap Ferret. Vincent Peyroutet et Mathieu Oudot proposent là un accueil affable, un cadre rigolo et les produits en direct de leur proche poissonnerie. Sardines, […]...

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Le Rince Doigts - Bordeaux 1

Bordeaux: le sérieux de Davoli

Davoli? Pas une table italienne, mais le lieu sage avec pierres grattées et tables bien mises de David Grangier, le chef, et Olivier Rouland, l’homme de salle. Le premier a travaillé chez Ramet, Porthos, Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaie à Nantes et chez Coutanceau à la Rochelle, tandis que le second a « fait » […]...

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Le davoli - Bordeaux

Bordeaux: les sandwiches de Popote

Une cantine moderne, avec son cadre zen, ses quelques places en comptoir ou à table, sa clarté, sa modestie convaincante au cœur de Bordeaux: c’est la petite maison d’Ingrid Arout et David Réaud qui servent en continu et vendent à porter les sandwiches tout frais du jour, les belles salades, les jus de fruits d’Alain […]...

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By Popote - Bordeaux

Bordeaux: les saveurs d’Akashi

Il est jeune (34 ans), natif de Tokyo, a travaillé en France (chez Michel Husser au Cerf de Marlenheim, chez Eric Mariottat à Agen, à la Cognette à Issoudun, chez Luc Salsedo à Nice), s’est installé modestement dans une rue commerçante proche de l’église Saint Serin. Akashi Kaneko joue le marché avec légèreté, fraîcheur, malice, […]...

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Akashi - Bordeaux

Cannes: embarquement pour le Relais

Le Relais au Martinez revisité par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost. On s’interrogeait. Mais, Cannes possède toujours son vaisseau amiral gourmand: cette Palme d’Or où s’active Christian Sinicropi, successeur un tantinet foldingue de Christian Willer. Le changement? L’hôtel Martinez, qui a gardé son charme Art déco, bat désormais pavillon Grand Hyatt avec […]...

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Le Relais au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez - Cannes

Paris 8e: gentil Cristal

Jean-Pierre Espiard, notre tailleur chic, adore le Cristal. Il parle avec tendresse de ce vrai QG populaire de quartier chic. Ecoutons-le. Nous vous avons déjà parlé de ce bistrot de quartier qui joue avec décontraction le poste frontière malicieux entre le 8e et 9e arrondissements. La nouveauté: l’arrivée, il y a quelques mois, de Richard et […]...

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Le Cristal - Paris

Bouliac: au bonheur de l’Espérance

C’est ouvert tous les jours et c’est la jolie table simple de Bouliac. Un café de village? Il y a de ça. Jean-Marie Amat l’avait imaginé il y a trente ans. Ses successeurs n’ont rien touché de l’esprit d’avant. Nicolas Magie, qui le veille depuis le Saint-James, est sourcilleux sur la qualité de ce qui […]...

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Le Café de l'Espérance - Bouliac

Bordeaux: la salle à manger de Virginie

Virginie Mustel, qui était restauratrice de tableaux et antiquaire, a transformé un bel espace laissé à l’abandon durant trois décennies du quartier des Chartrons en lieu de charme. Elle y expose des amis peintres, tout en proposant les idées gourmandes du jour. Saumon gravelax avec une chantilly à l’aneth, crème de patate douce blanche au […]...

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La salle à manger de Chartres - Bordeaux

Bordeaux: Jean-Luc et son bistrot

Jean-Luc Beaufils est le bon chef modeste du quartier des Chartrons. Ce Normand de Caen, formé dans la capitale au Ritz et à la Tour d’Argent, passé chez l’Ami Marcel dans le 15e et au Café de la Paix, a repris une table anodine dont il a fait un QG gourmand. La déco est sage, […]...

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L'Air de Famille - Bordeaux

Bordeaux: le charme de l’Orangerie

Florence et Eric Mallet, bayonnais conquérants, qui possèdent déjà la Makila Kafé, au Hangar 17, au quai des Marques, ont repris et rénové cette belle orangerie XVIIIe, en ligne de mire sur le jardin public. Ils y offrent une restauration soignée au fil des jours. On sert là en continu, les petits déjeuners tardifs, le […]...

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L'Orangerie de Bordeaux - Bordeaux 1

Bordeaux: le comptoir du Sèze

Ce qui ressemble à un salon de thé avec vue sur les allées de Tourny est le neuf restaurant de l’hôtel de Sèze., avec son chic comptoir, son parquet, ses fauteuils rouges néo-quelque chose. Le jeune Jean-Christophe Martinez, qui a travaillé au George V à Paris et au Palais à Biarritz, tente de lui donner […]...

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Le Comptoir à l'hôtel de Sèze - Bordeaux

Bordeaux: au bonheur de Julien

C’est une petite demeure un peu excentrée, sa cour, ses érables, sa salle design, sa cuisine apparente. Et c’est la maison de Julien Cruège qui fut jadis chez Denis Franc, au Pavillon des Boulevards, chez Jean-Marie Amat au St James, chez Michel Gauthier, au Dubern, avant Gravelier. Qui est présent ici depuis dix ans déjà. […]...

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Julien Cruège - Bordeaux 2

Illiers-Combray: du côté du petit Marcel

Les Proustiens connaissent bien le village, s’y rendent chaque année en pèlerinage, franchissent la rue du Dr Proust et découvre la maison de Tante Léonie où le petit Marcel passait des étés mélancoliques et goûtait ses précieuses madeleines. Si les souvenirs littéraires ici demeurent présent, les bonnes tables s’y font rares. Raison de plus pour […]...

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Les Aubépines - Illiers-Combray 2