Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes
Une table mouginoise découverte par notre correspondant de la côte, l’infatigable Alain Angenost. Mougins, que Roger Vergé a fait connaître à travers le monde, porte haut la gastronomie et ne manque pas de bonnes tables. Il y a des étoilés, des brasseries, des bistrots, des restaurants exotiques, bref, des demeures pour tous les goûts et […]...
Nicolas Lahouati, qui a voyagé à Barcelone, en Angleterre, au Mexique et en Corse, est revenu au pays (il est né à Dreux), en reprenant une auberge jadis fameuse où il fit son apprentissage à 14 ans et à laquelle il tente de redonner son lustre. Avec son épouse Nelly, il a revu les chambres […]...
Bruno Levassort, natif d’Evreux, fils de poissonniers chatrains, qui a travaillé dans l’Eure (château de Brécourt, au Vol-au-Vent à Chambray) et dans l’Yonne (la Petite Auberge à Vaux), est, depuis une décennie, le chef discret de cette demeure historique, sise face à la préfecture – ce fut « le tripot de Jérusalem » en 1553. Il […]...
Face au marché, ce neuf néo-bistrot, qui donne le sentiment d’avoir toujours été là, fait le coup du charme avec son comptoir en zinc, son parquet, sa banquette de simili cuir, ses chaises bistrot. Franck Barbotin, qui travaillait, en salle, à Londres (au Gavroche et chez Marco-Pierre White), à Amsterdam (au Grand) et à la […]...
Céline et David Sierasec, qui ont travaillé au Grand Monarque, après l’Hostellerie du Bois-Guibert à Bonneval et au Beau Rivage à Lausanne, ont créé leur petit nid gourmand au pied de la cathédrale. Ils jouent, avec sûreté, le menu changeant au gré du marché de la semaine et de la saison et les mets classiques […]...
Corinne et Alain Mathez tiennent depuis vingt ans cette sage auberge de bourg, ornée d’une jolie collections de faïences anciennes et dédiée à leur fille aînée. Alain, qui a travaillé à la Bastide à Barbotan les Thermes et au Toit de Paris au Hilton Suffren jadis, connaît la musique. Terrine de poisson, œuf poché en […]...
Jean-Pierre Espiard, notre tailleur chic, a essayé le Vraymonde, la table rutilante du neuf hôtel Buddha Bar. Il n’a pas vraiment aimé. Il dit pourquoi. Ecoutons-le. Ce devait être l’un des événements parisiens de la rentrée, dans un ancien hôtel particulier XVIIIe revu en boutique hôtel signé de l’équipe du Buddha Bar. Et c’est un […]...
Michel Ménier, qui fut vingt ans le chef du Grand Monarque à Chartres, a créé, en lieu et place d’une boucherie populaire (qui appartenait à son frère), une table moderne, genre brasserie affable dans les tons rouges. Le décor ne fait pas la retape, mais l’assiette ne triche pas. Il y mitonne, en cuisine ouverte, […]...
Une belle table d’affaires des Champs Elysées – avec son nouveau chef – revisitée par notre avocat gourmet, Didier Chambeau. Ecoutons-le. C’est la belle affaire du haut des Champs-Elysées: une formule à 29 € et un menu carte à 35 € dans un quartier où les prix valsent avec allégresse. L’entrée est confidentielle via l’hôtel […]...
Les étoiles de Mougins racontées par notre correspondant de la côte Alain Angenost… Cette année, retour aux vraies valeurs à Mougins, avec des chefs, du public, des démonstrations et de l’humour. Sous le signe de Marseille et de la Provence, le « seigneurial » Gérard Passédat, chef triplement étoilé et emblématique de la cité de la Bonne […]...
Une bonne adresse messine redécouverte par notre correspondant lorrain Sylvain Knecht. Pour José Roir, humilité et discrétion sont les valeurs cardinales du métier de cuisinier. Bientôt la soixantaine, ce passionné de cuisine, installé depuis belle lurette en vieille ville, a atteint la maîtrise de son art et dirige avec maestria son établissement sis à l’Angle […]...
On vous en a parlé à l’ouverture. Helen, c’est la demeure marine, chic, sans toc, du 8e bourgeois qui aime prendre ses aises en mangeant bien. Aux commandes de ce lieu sobre qui fut jadis l’antre de Catherine Guerraz, deux anciens du Duc, boulevard Raspail: Franck Barrier, l’homme de salle, Sébastien Carmona-Porto, le cuisinier. Deux […]...
Il a ré-ouvert sa maison mère après de longs mois de travaux, tient manifestement la forme, jongle avec les bouteilles, les magnums, les flacons rares, tandis que l’ibère José Manuel Miguel, venu en renfort du Goust, cuisine avec maestria. c’est un jour de réouverture et c’est de la folie pure, le rush, malgré la crise. […]...
Signée Didier Chambeau, notre avocat gourmet, la redécouverte appliquée d’une table montmartroise fameuse reprise par un vrai chef à l’ancienne. Courez-y! On l’a connu à l’Anacréon dans le 13e, puis à l’Agassin rue Malar. André Le Letty, ancien de chez Ledoyen, Prunier, sous-chef de la Tour d’Argent du temps de Martinez, vient de se poser […]...
C’est une maison sûre, une de ces valeurs refuges dont Paris regorge et qui, parfois, s’oublie. L’autre midi, la salle de cette ancienne charcuterie devenue bistrot, qui fut un repaire de Tonton, avec Pierre Bergé et Georges Kiejman, le dimanche soir, était quasi vide. Pourtant le déjeuner à l’ardoise est formidable, les produits de qualité […]...
Le Trianon Palace vient de fêter en grandes pompes, avec une mise de table particulièrement soignée, siglée au nom de chaque dîneur, le cinquième anniversaire du restaurant Gordon Ramsay. Oh miracle, la maison a deux étoiles au Michelin alors que l’Ecossais rugissant, ex footballeur des Glasgow Rangers, trois étoiles à Londres sur Royal Chelsea Hospital […]...
Un lieu extraordinaire, méconnu, réhabilité, au coeur de Strasbourg: ce sont les anciens haras nationaux, installés en 1756, en lieu et place de l’Académie Nationale d’Equitation de 1752, par le marquis d’Argenson, alors directeur des haras du royaume. Il y a cette grande cour pavée, cette façade aristocratique et princière, de style Louis XV, ces […]...
Exit l’Atelier Gourmand. Les Morabito ont revendu leur taverne moderne et gourmande à Olivia Franchi, dont la belle-famille possède la maison de glaces (rue des Francs Bourgeois) la plus fameuse de Strasbourg. Celle-ci, novice en restauration, mais qui s’y colle avec coeur, a gardé David Hamann qui travaillait déjà dans la maison et qui propose […]...
On a cru qu’elle changeait son décor, qu’elle bouleversait sa salle, qu’elle refaisait son jardin! Il s’agissait de construite des toilettes couvertes au rez-de-chaussée… Les travaux ont duré tout l’été, ils ne sont pas terminés. Mais, qu’on se rassure, cette guinguette chic et champêtre où le tout Strasbourg vient s’encanailler à bon compter a gardé […]...
Sur l’allée chic du quartier le plus résidentiel de Strasbourg et à deux pas du parlement européen, cette belle adresse fait un rendez-vous courue. Constant Vals et Eric Friedl l’ont reprise avec allant, conservant dans son jus cette splendide brasserie 1880 aux airs Mitteleuropa, avec ses belles boiseries, ses plafonds peints ou sculptés, ses beaux […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.