Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Paris 12e: le Quincy, un monument signé Bobosse

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a revisité le Quincy du père Bobosse… Un monument d’art populaire. Un long comptoir de bistrot ancien, carrelage d’époque au sol, une salle pleine, une effervescence qui est loin d’être feinte. Pour aller aux toilettes en fond de cour, on passe par la cuisine, et l’on contemple l’aquarium aux écrevisses. […]...

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Le Quincy - Paris 14

Paris 8e: Marie Soria est arrivée chez Lucas-Carton

On vous l’annonçait il  y a quelques jours: c’est fait. Marie Soria, experte ès réceptions chez Potel & Chabot sous la houlette de Jean-Pierre Biffi s’est muée en chef artisanale avec une équipe de cuisine sérieuse et rôdée, prenant la place de Jérôme Banctel. Alain Senderens passe encore, une fois par semaine, donner le bon […]...

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Lucas Carton 1

Paris: une Rosa de belle humeur

Notre ami Alain Neyman des « restos.com » a détecté une jolie adresse italienne. Suivons-le sans crainte… Et se souvenant que, selon Cocteau, un « Italien est un Français de bonne humeur ». Du neuf entre place Péreire et la Porte Champerret : ce restaurant de cuisine italienne raffinée du chef Emiliano Marzini ouvert en septembre dernier et qui […]...

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La Rosa - Paris 2

L’Isle sur la Sorgue: Hébet, son bistrot et son quai

Il a été le furet de la cuisine provençale à Paris (le Petit Bedon rue Pergolèse), puis à Avignon (la Mirande), après un passage éclair en Luberon (aux Andéols de St Saturnin d’Apt), Daniel Hébet s’est mis à son compte, il y a dix ans déjà, dans une demeure colorée de la capitale de la […]...

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Le Jardin du Quai - L'Isle sur la Sorgue 1

Crillon-le-Brave: côté table

On vous a parlé de l’hôtel qui occupe sept maisons au coeur de Crillon le Brave et non loin de l’église haut-perchée du village. La nouvelle? La maison est en train de devenir une très bonne table sous la houlette du jeune Jérôme Blanchet, qui gère autant le bistrot ouvert à la belle saison que […]...

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Restaurant Jérôme Blanchet à l'Hôtel de Crillon le Brave - Crillon-le-Brave

Paris 12e: pauvre Train Bleu!

C’est un lieu mythique, prisé par le cinoche (souvenez-vous de « Voyages avec ma Tante », « les vacances de Mister Bean » ou « Nikita »). Fresques sur le thème du voyage Paris-Méditerranée, cuivres et banquettes sont intacts, même si les sièges sont un brin défoncés, sur les tapis de sol ne sont pas de première fraîcheur. L’essentiel? Le lieu […]...

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Le Train Bleu - Paris 10

Paris 2e: le retour d’Alleno au Palais Brongniart

On aime tous Yannick Alleno, beau mec, intelligent, talentueux, doué de belles idées, grandes bourgeoises et savoureuses, même si, comme le dit un de ses collègues trois étoiles qui l’aime bien, « il s’est fait niquer sur le marché parisien« . Il s’est, en tout cas, fait chiper le leadership par Ducasse, présent sur tous les fronts […]...

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Terroir Parisien Palais Brongniart - Paris 2

Paris 8e: le classicisme « puncheur » de Taillevent

Cette demeure est unique et sa façon de se moquer de la mode l’est aussi. Il y a le cadre d’ancien hôtel particulier, appartenant au Duc de Morny, modernisé en table contemporaine, gardant ses boiseries, ses banquettes, son quant à soi, le service plus que parfait et cette cave affriolante, veillés tous deux par le […]...

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Taillevent - Paris

Paris 8e: la plénitude de l’Epicure

Carton plein à l’Epicure: la table gourmande et trois fois étoilée du Bristol. Il y a la grande cuisine signée Eric Fréchon, MOF de haute lignée, qui sait prendre son temps pour réécrire la cuisine du temps présent, le grand service sous la houlette de Frédéric Kaiser, qui pratique la découpe au guéridon comme une […]...

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L'Epicure à l’hôtel Bristol - Paris 3

Paris 9e: les tapas du BAT

BAT: bon à tirer en imprimerie. Là, c’est du bon à manger. Signé par une équipe venue du KGB dans le 6e, Jérôme Taverny en salle, Yariv Berreby en cuisine, qui œuvrent en labo ouvert, dans la clarté et la gaîté. Le style maison? Jeune, amusant, sans se prendre trop au sérieux quoiqu’il n’y ait […]...

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Le BAT - Paris

Paris 2e: Circonstances plus qu’atténuantes…

On a connu Franck Dervin et Karin Ouet, jadis, au Hier et Aujourd’hui – qui fut le rapport qualité-prix du Pudlo 2007. Ces deux anciens de chez Guy Savoy (lui a aussi travaillé chez Alain Dutournier et ouvert A&M le Bistrot pour J-P Vigato), qui jouent la décontraction, la bonne humeur et la rigueur gourmande, […]...

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Circonstances - Paris 2

Paris 8e: retour chez Neva

On vous en a parlé plusieurs fois, l’intérêt ne retombe pas. D’autant que si la maison existe depuis deux ans, le Michelin l’ignore. On se demande bien pourquoi. Aux commandes, Beatriz Gonzalez, mexicaine d’origine, formé à l’Institut Bocuse d’Ecully, passé chez Senderens, puis à la Grande Cascade, où elle rencontra le pâtissier Yannick Tranchant, qui […]...

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Neva Cuisine - Paris 2

Paris 16e: le bon coût du Récepteur

C’est la nouvelle bonne pioche du 16e côté Auteuil, un faux café gourmand à l’ancienne, près de la Maison de la Radio. Aux commandes, le déluré Sébastien Loyer, qui anime les Trois Garçons dans le 15e et est associé avec deux autres compères présents à la Garçonnière, que les lecteurs de ce blog connaissent bien. […]...

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Le Récepteur - Paris 3

Paris 6e: Lipp, comme au théâtre

Les secrets du bonheur chez Lipp? Je vous les ai livrés il y a trois ans. Rien à redire, ni à retrancher. Ajoutons que cette demeure est un théâtre, avec des comédiens et des figurants sans doute moins connus ou moins triés sur le volet qu’autrefois. Mais qu’importe et tant mieux pour ceux qui passent […]...

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Brasserie Lipp - Paris 3

Paris 6e: un bistrot Sud Ouest signé Dutournier

C’était le Pinxo St Germain, c’est devenu le Mangetout: une nouvelle table sud ouest genre bistrot contemporain, récitant des mets régionaux et malicieux. Il y a les chipirons façon pibales un brin aillées, les cuissses de grenouilles croustillantes relevées d’une sauce épicée, le coeur de saumon avec céleri rémoulade. Et puis les classiques landais comme […]...

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Mangetout par Alain Dutournier - Paris 6

Paris 16e: Cathay Palace ou l’exotisme à Auteuil

C’est une petite table chinoise, savoureuse et proprette, discrète et gentillette du coeur d’Auteuil. Le cadre est moderne, clair, spacieux, avec ses tables bien mises et bien nappées, son service affable, ses petits prix. On joue là la carte sino-thaï, avec des soupes épicées (thaï) ou moins (won ton avec ravioli aux crevettes), les dim […]...

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Cathay Palace - Paris 1

Nice: Mahuet sur la réserve

Il est l’Angevin discret de Nice, formé à l’école hôtelière de Saumur, chez Chibois à Grasse, au Vista Palace à Roquebrune, chez Jouni à Nice, Sébastien Mahuet est à la Réserve depuis six ans déjà dont quatre ans en tant de chef. Il impose sa marque, instille son style, délivre des mets de la terre […]...

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La Réserve de Nice - Nice 1

Eze-Bord-de-Mer: magique Cap Estel

Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, vous en avait très vite parlé, dénichant la pépite. Le Michelin lui a donné raison, lui attribuant illico une étoile. On est retourné. Et la magie est intacte. Mieux: prenante, envoûtante, tourbillonnante. On est scotché par la beauté du lieu, au ras de l’eau. Cette villa princière, entre […]...

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Cap Estel - Eze

Nice: Llorca, le faux retour

Mais non, Alain Llorca n’est pas revenu à Nice, après les temps deux fois étoilés du Négresco, même si les apparences sont trompeuses, si un café moderne porte son nom au coeur du vieux Nice, si la carte est élaborée par lui, si l’équipe de cuisine est mise en place avec allant sous sa gouverne. […]...

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Carré Llorca - Nice 3

Nice: la rôtisserie de Jean-Michel

Jean-Michel Caruana, qui travailla au Palais de la Méditerranée côté banquets, après s’être frotté à Londres au Simply Nico, s’est reconverti en aubergiste de bon ton au cœur du vieux Nice. Son bistrot, sis dans une ancienne boulangerie et  proche de la place Rossetti, rebaptisé en « Rossettisserie », est à la fois chaleureux et convivial, avec […]...

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La Rossettisserie - Nice 1