Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes
Il a travaillé chez Pierre Alexandre à Garons, Bouvarel à St Hilaire du Rosier, enfin chez le Rouzic à Bordeaux. Gilles Taliani est revenu au pays, il y a un quart de siècle déjà, faisant de sa maison empierrée un relais régional de bonne compagnie. La brandade à l’ancienne, à l’huile d’olive, sans pomme de […]...
Il est roi de la brandade et, tout à la fois, le plus singulier des chefs nîmois, proche des Halles, fou de bons vins, jouant la carte onéreuse, mais les menus malins. Sébastien Granier, formé jadis au Spinnaker de Port-Camargue et chez Pagès à Vialas, a fait de sa table moderne, boisée avec ses jolis […]...
Franc coup de coeur d’Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur, pour la neuve maison du boeuf du coeur d’Antibes. C’est le nouveau bébé de Jean François Ferrante, l’heureux propriétaire du Cap d’Antibes Beach Hôtel, moderne Relais & Châteaux, les pieds dans l’eau, qui fait également une table gourmande de qualité. Place Nationale, au cœur […]...
Julien Barrera Labonne, qui a travaillé à l’Arpège, et sa compagne Philippine Braudrand, qui fut hôtesse d’accueil au Meurice, qui ont repris le marché sur la table l’ont revu avec alacrité, proposant une cuisine au goût du jour, à la fois variée et changeante. Le menu du marché à 19 € dit au bouche à […]...
Il y a le jardin qui garde son charme même l’hiver, le bar dédié à Hemingway, grand fan des corridas qui eut ici ses habitudes, son salon d’entrée chaleureux, ses chambres qui se rénovent, sa fraîcheur et sa gaité. Autant dire que ce palace en devenir connaît une vie neuve. La maison demeure le repaire […]...
C’est un « diner » à l’américaine revu à la parisienne, avec ses murs de faïence blanche, ses banquettes, son comptoir, sa terrasse, son canapé de cuir, ses inscriptions amusantes. Les serveurs ont le sourire, même si l’attente est parfois longuette. Il faut dire que le lieu a du succès. Les prix sont modiques, les prestations modestes, […]...
Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a redécouvert la Grande Ourse de Denis Croset. Suivons-le… Denis Croset, qui fut chef du Bellecour rue Surcouf, puis patron du Baptiste rue Jouffroy d’Abbans, s’est installé depuis quatre ans dans ce décor joliment rénové, murs aux tons prune et capucine. Ce qu’on trouve là? Un accueil prévenant, une salle […]...
La Ferrandaise? C’est la maison de Gilles Lamiot. Cet Auvergnat de Montferrand, qui fut longtemps le roi de la bière sous toutes ses formes à la Taverne de Nesle, s’est reconverti en bistrotier de charme dans une auberge avec poutres du quartier de l’Odéon. Le lieu a du charme jouant le moderne et l’ancien dans […]...
Bon, je sais, parler caviar en temps de crise, est-ce politiquement correct? Mais il y a un menu au déjeuner à 35 (pressé de saumon fumé, bar à l’oseille, oeuf en neige) et puis les fêtes approchent. Armen Petrossian, que relaye aujourd’hui son fils Mickael, est intarissable sur les diverses espèces aujourd’hui élevées dans le […]...
Les soupes du jour (moulinée d’épinards et carottes au lait de coco), la quiche du moment (roquefort, brocolis, cumin), les tartines de pain toasté de chez Max Poilâne, avec les viandes du copain Caillaud du Bell Viandier et les légumes de tout à côté: voilà ce que propose l’exquis Sathees Kumarathas, formé dans de belles […]...
C’était, lundi soir dernier, jour de fête chez Hélène Darroze qui avait ouvert sa table pour son parrain landais, Michel Guérard. Ce dernier recevait, en effet, sous de la Fondation européenne pour le patrimoine alimentaire, abritée par l’Institut de France, le prix Rabelais destiné à récompenser « une personne pour son œuvre au service de la […]...
Le Régent Petite France à Strasbourg, c’est, dans d’anciennes glacières du coeur de la Petite France, un hôtel de grand charme au look contemporain, revu il y a deux décennies déjà par Jean-Maurice Scharf, bâtisseur local, qui a également participé à l’aventure des Haras, après celle de la Cour du Corbeau et du Régent Contades. […]...
Didier Chambeau, notre avocat gourmet, n’a que très moyennement apprécié la nouvelle table de Bertrand Grébaut. Il nous dit ici pourquoi. Ecoutons-le… Quand un jeune chef devient mythe … Dans cette partie de la rue de Charonne, l’empire Grébaut s’étend. On traverse déjà Paris pour courir chez Septime, bravant une redoutable attente pour avoir la […]...
C’est l’aggiornamento du moment à Strasbourg: une winstub du périmètre historique de la cathédrale qui a changé de mains et ouvre désormais tous les jours. Aux commandes, Jean-Charles Lux, le patron qui possède la Fischerstub à Schilitigheim, relayé par le directeur Pascal Groh, qu’on vit il y a peu à la Hache, enfin le chef […]...
C’est un café d’angle revisité avec malice dans une rue de charme. Marion Trama, dont la grand-mère fut la fameuse Tante Madée de la voisine rue Dupin, de gourmande mémoire a repris un bistrot anodin, qu’elle a revu avec quelques idées de déco sobres et contemporaines. On vient là pour un verre au comptoir, goûter […]...
Le lieu est amusant, le décor industriel, les toilettes (au premier) déglingues, le sourire est plein de bonne volonté même s’il a du mal à sourire, le gérant a l’air épuisé, la carte est gentiment prétentieuse avec quelques jeux de mots amusants et la cuisine pourrait être pire. Soyons honnête: on s’amuse ici, dans le […]...
C’est la dernière bonne adresse au bas du palais de la Païva: un lieu qui eut de son heure de petite gloire mondaine et de faible gloire gourmande. Repris notamment par Augustin Grisoni de la Villa Corse avec un de ses anciens directeurs, Thierry Clément, qu’on connut à la Closerie des Lilas, le lieu connaît […]...
Ici, les bourgeois s’encanaillent, le pharmacien et l’avocat côtoient le marin pêcheur, les employés des pêcheries voisines se mêlent aux touristes ébaubis. Bref, tout le monde ici trouve son plaisir. Le cadre ? Celui d’une brasserie boisée façon bateau, qui fait café à toute heure (de 4h à 16h30) et repas sérieux au déjeuner. D’autant […]...
Il est dans le vin depuis vingt cinq ans, a créé son QG à deux pas du port, où il vend les crus de son coeur. Morgon du château de Pizay, lirac du château d’Aqueria, gros manseng moelleux de David Sazi, côte de Duras du domaine des Allégrets ou encore muscadet naturel, sans soufre, des […]...
La Matelote est une institution bonhomme et Tony Lestienne une star modeste. On vient pour le décor rouge face au port, le service en or sus la houlette de la souriante Régine, les jolis vins choisis par le compétent sommelier de Yannick Quénez et les mets toniques de Tony Lestienne. Ce Boulonnais cœur fidèle à […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.