Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes
Papy Rochedy fait de la résistance. A 81 ans, le doyen des grands chefs savoyards, ardéchois rallié à Courchevel depuis plus d’un demi-siècle, est toujours au turbin. Relevé, bien sûr, par son chef MOF, de trente ans son cadet, Stéphane Buron. Entre l’Ardéchois fidèle aux montagnes et le Nancéen, formé notamment dans les Vosges, au […]...
Le Japon, on le sait, n’a guère de secrets pour Jean-Luc Lefrançois. Ce Normand de Rouen, qui exerce l’été au château Saint-Martin à Vence, pratique, à l’Apogée, le bel hôtel de la famille Oetker, qui possède le Bristol à Paris et le Brenner’s à Baden-Baden, un registre zen de aloi. Le Japon dans ses grandes […]...
Bilal Amrani, vous connaissez ? Ce natif de Carpentras, qui a exercé à la Messardière et a le coeur au Sud donne un tour méditerranéen, léger et bien vu à la cuisine de la Sivolière. Cet hôtel de charme du coeur de Courchevel, un brin caché, administré par la douce Florence Carcassonne, vaut pour son […]...
C’est la seule ferme-auberge de Courchevel, loin du luxe et des mondanités de 1850, sise à deux pas de l’arrivée des pistes de l’Ariondaz. Bernard Chardon y fabrique ses fromages l’été et les skieurs viennent s’en délecter l’hiver. Emily coupe les délices maison à la demande, propose la tarte au sérac, la crème caramel, l’omelette, […]...
On les connus en leurs temps solitaires, mais solidaires, avant que les étoiles ne viennent perturber, quoi qu’à peine, la vie du hameau de Saint-Marcel. On a les suivi pas à pas, on les a accompagnés sur le chemin de gloire. Et voilà qu’on les retrouve identiques à eux-mêmes, dans une demeure embellie, agrandie, pourtant […]...
Les modes changent, cette petite taverne à fromage demeure. Rachetée par le neveu de l’ancienne propriétaire, elle assure, depuis plus de deux décennies, la pérennité des spécialités savoyardes avec sérieux et modestie. On goûte ici, en famille ou entre amis, raclette et fondue en multi-versions (y compris à la truffe, pour reprendrez la formule inaugurée […]...
C’était le Kilimandjaro. C’est devenu le K2 Altitude: nouveau design, chaleur d’aujourd’hui avec des touches asiatiques. Plus une table au sommet qui joue les lieux de séduction sans faille. Aux fourneaux, le discret Gatien Demczyna, lyonnais passé sous l’égide de Nicolas Sale au Castellet au Beaucet, puis aux Pêcheurs à Antibes, enfin ici même. Sa […]...
On vous avait parlé de cette belle table de palace alors qu’elle était administrée par Nicolas Sale, parti depuis au Ritz à Paris. La demeure a gardé son chic, son côté élitaire avec ses cinq tables, son ouverture le soir seulement. Aux fourneaux, Jean-Rémi Caillon, roannais, ex second de Nicolas Sale, est devenu chef à […]...
L’un des rares lieux raisonnables de la station : le café/brasserie de Jean-Luc Martin. Ce natif de Romans (Drôme), qui a travaillé onze ans à Méribel et cinq à Val Thorens, qui fut aussi une saison à l’Annapurna, a racheté l’ex Refuge pour lui redonner son nom d’origine. Il a imaginé une déco façon chalet sur […]...
Exit Pierre Gagnaire pour les Airelles. Place à Piero par Pierre Gagnaire, avec, aux commandes des fourneaux, Marco Garfagnini. Le beau palace de Lov Collection, signé Stéphane Courbit, s’est doté d’une table italienne de haute tenue. On connaît la manière du beau Marco depuis les Bergues à Genève (Il Lago), en passant par le George […]...
Bienvenue à Courchevel : c’est ce que semble dire Jacques Trauchessec dans sa demeure agrandie, embellie, qui tient à la fois de l’institution gourmande et du QG d’amis. Ici, tout est chacun est reçu comme une star par cet ex prof de gym devenu pilote d’avion demeuré filiforme après quarante ans de bon et loyaux […]...
Un Ducasse drôle, parisien, popu: y a de ça. Et voilà ce qu’on trouvera sous la pyramide inversée du grand Louvre, avec un service qui sourit, des plats de toujours, des vins au verre honnêtes (saint-véran de Gilles Morat, montagne saint-émilion Piliers de Maison Blanche, mieux que le bourgogne un peu plat de Jean Pascal […]...
« Layon« ? Non, pas le vin (moelleux) de Loire du même nom, mais un chemin forestier, comme un sentier de traverse entre deux grandes allées. C’est ce chemin de rencontre, à la croisée des routes, que le duo conquérant de ce bistrot sobre et contemporain vous invite. Candyce Piotin, en salle, qui dirigea le 68 de […]...
Il s’appelle Davide Galloni, natif de Milan, est italien par son père, thaïlandais par sa mère, a voyagé en Mongolie, au Mexique, en Australie, sans oublier l’Espagne et l’Italie, bien sûr. Il est le bon génie de cette table contemporaine du coeur du Marais, sise non loin du BHV dans un square improbable. Les serveuses […]...
Une plage gourmande à Cannes : notre correspondant de la Côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost est évidemment là … Trop forts Antoine et Hugo, les Lecorche Brothers ! Ces attachants jumeaux, originaires de Lyon, ont fait leurs armes au Bus Café de Wilfried Balas et Benjamin Lavorel, quai Sarrail dans le 6e, étaient venus en 2004 […]...
La Grande Cascade ? La grande classe… Il y a beauté du lieu, son air de Pavillon Second Empire aux airs intemporels, collant tellement bien avec le Bois de Boulogne que l’on pense qu’il est né avec, la belle mise de table, la finesse de la verrerie et de l’argenterie, le service fringant, précis, élégant, […]...
Ce bar-lounge-galerie, avec son patio vitré, ses salons dédiés à l’événementiel, ses différentes salles à manger, comme celle, genre trattoria, ouverte sur l’extérieur, qui justifie le nom de la seconde enseigne (la Cantinella), plus celle baroque et cosy avec ses banquettes, ne manque pas de peps. Pro de la comm’ et amoureuse des bons produits, […]...
Retour à Valbonne, près de Cannes, chez Daniel Desavie pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… Il se passe toujours quelque chose chez les Desavie. Après avoir créé à la rentrée 2015, son agréable bistrot tendance et prix tout doux, en lieu et place d’espaces privés qui jouxtaient son restaurant, Daniel renouvelle complètement le […]...
Classique, mais chic, traditionnel, mais intemporel, c’est Prunier, avenue Victor Hugo (on disait jadis Prunier Traktir, en référence à la rue mitoyenne, et pour différencier cette maison ci de son cousin de la rue Duphot à la Madeleine). Eric Coisel est aux commandes des fourneaux, Nicolas Barruyer gère avec componction et tout continue comme avant, […]...
Jean-Pierre Espiard, notre tailleur gourmet, a retrouvé la trace de Michel Hache. Suivons-le à Boulogne-Billancourt… On a connu Michel Hache il y a vingt cinq ans, c’était au temps de l’Excuse dans le Marais, tout près de la Bastille où cet ancien d’Alain Senderens nous régalait de créative façon. On l’a suivi au 16 Haussmann, […]...