Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes
La Maison Pavlov ? On découvre avec plaisir cette chartreuse du XVIIIe, qui abrite un hôtel classé 5 étoiles, ses quelques chambres de luxe, plus son restaurant gastronomique décoré de façon contemporaine. Le lieu que possèdent Mary Henchley et Maxime Rosselin vaut le détour dans son jardin, avec piscine et spa. Mary a fait l’école […]...
On attendait des nouvelles de Jean-Luc Rocha. Ce natif de Vesoul, qui revendique ses racines portugaises, passé aux Bas Rupts à Gérarmer, au Vallon de Valrugues en Provence, aux Armes de France de l’Epine en Champagne, sans omettre de seconder son compatriote vésulien Patrick Henriroux à la Pyramide à Vienne, qui travailla aux côté de […]...
Cette « maison nouvelle », c’est la demeure tant attendue de Philippe Etchebest, un chef éminemment charismatique, MOF, juré Top Chef et artisan véritable, qu’on connut jadis à Paris au Clos Longchamp, à l’Oison à Périgueux, à Saint-Emilion à Grand Barrail et à Plaisance, enfin au 4e Mur au grand théâtre de Bordeaux, qui revient là à […]...
On a connu Tanguy Laviale chez Garopapilles. Cet ancien de chez Alain Dutournier au Carré des Feuillants, Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen et chez Lasserre avec Jean-Louis Nomicosa a ouvert ensuite « Ressources », vite étoilé près des allées de Tourny. Le voilà aussi au cœur du quartier Saint-Pierre avec Maxime Courvoisier, qu’on connut chez Sylvain […]...
Romain Corbière ? On avait perdu de vue celui qui fut jadis le jeune chef surdoué du Relais du Parc à Paris qui menait la barque conjointe de Joël Robuchon et Alain Ducasse, alors alliés pour composer la carte vive et gourmande de leur « bistrot chic » de l’avenue Raymond Poincaré. Romain, qui fut quinze ans […]...
Céleste Burghi et Jean-Baptiste Provenier tiennent avec dynamisme ce joli bistrot de bord de quai. Lui, lillois, a travaillé au Mama Shelter, elle, argentine, a œuvré en salle à la table d’hôte du 4e mur de Philippe Etchebest et chez Brutus. Ils reçoivent avec humour, mitonnent et servent une cuisine pimpante et primesautière. Parmi les […]...
Bertrand Noeureuil ? Un « chef pour chefs », pointure de son métier, inconnu du grand public, comme l’était son maître et modèle Arnaud Donckèle avant ses trois étoiles, apprécié par ses pairs, qui prend son envol place de la Bourse à Bordeaux dans la maison gourmande de la famille de Boüard, propriétaire, entre autres, de […]...
Ce fut une institution de zoologie, au XIXe siècle, puis une faculté. C’est désormais un hôtel nommé la zoologie. Avec ses chambres contemporaines, certaines en duplex avec balcon. Un bar, des salons, un patio plus une table fort sérieuse complètent l’ensemble avec chic. On retrouve là aux commandes ce briscard breton de Gilles Demaure, qui […]...
Les Récoltants c’est Jean Leproux, le chef, et Thibaut Toulon, le gérant. Ils exploitent tous deux une ferme bio à Macau dans le Médoc où ils produisent fruits et légumes, œuf, qu’ils vendent chez eux avec les vins de leurs copains et les fromages de guère loin et piochés chez des amis de confiance. On […]...
L’événement fusion de Bordeaux ? La création d’un restaurant signé Masaharu Morimoto. On a connu il y a deux décennies ce brillant ex-chef de Nobu à New-York, devenu le nouveau roi planétaire du sashimi dans tous ses états. Son style ? La fraîcheur de ses poissons, saumon, thon, poisson aiguille, anguille, hamachi ou bar, est […]...
Cap sur la Garenne-Colombes où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a déniché un joli coin d’Alsace. On l’écoute. Ouvert depuis peu à la Garenne-Colombes, « le Winstub » (même si on dit « la winstub » au féminin, acceptions ici le masculin) mitonne le meilleur de l’Alsace dans la simplicité et l’authenticité. Flammekueche, choucroutes et spaetzles en rafale comblent […]...
Cette belle étape à fleur de Loire, affiliée aux Relais & Châteaux, avec ses chambres construites dans les grottes de tuffeau des abords de Vouvray, aux portes de Tours, elle est toujours l’un des secrets les mieux gardés du val ligérien. La maison a changé de mains, les chambres et salles ont été rénovées, demeurant […]...
Cela s’appelle « Empreinte « et c’est la belle table des frères Laurent, Jérôme et Florian, au coeur du quartier de la Bourse, dans une maison claire qui se nomma jadis « l’Oseille », tenue parle nantais Pierre Lecoutre. Le premier, Jérdôme en cuisine, a travaillé huit ans avec Yannick Alleno au Meurice, au Stay et au Terroir Parisien. […]...
C’est la nouvelle sensation fusion à Paris : Hanabi, ou feu d’artifice en japonais, dans un hôtel appartenant au groupe « Adresses Hotels » des Saltiel dont on connaît au moins, Monsieur Georges près des Champs-Elysées et La Ponche à Saint-Tropez (veillés par le chef Thomas Danigo). Ce petit 5 étoiles de charme, sis entre Opéra et […]...
Ils ferment un jour de plus, jouent le menu-carte avec joliesse, remplissent leur salle chic avec constanve. Bref, les frères Bertrand demeurent au faîte de leur sujet. La grande maison de tradition moderne de la Drôme se nomme bien les Cèdres. Et les deux frères Bertrand, Jacques le chef, ancien de Jacques Pic et des […]...
Chez les Chartron à Saint-Donat, sous l’égide de Mathieu, ancien de chez Bise à Talloires avec Sophie Bise et Gilles Furtin, du Meurice époque Yannick Alleno et de chez Guy Savoy, à Paris et Las Vegas, on reste fidèle à l’esprit truffe, classique mais chic, de la maison, instillée jadis ici par le papa Bruno […]...
Quand un Lorrain tombe amoureux de la Provence … On l’a connu à Tarascon, chez MEO, alors qu’il venait d’obtenir son étoile. Formé à la Chèvre d’Or à Eze, passé chez Bras à Laguiole et après tenu pour lui sa maison sur l’île d’Hokkaido,ce Meusien de Ligny-en-Barrois s’est retrouvé aux Cures Marines de Trouville y […]...
Ardéchois, coeur fidèle à la Drôme, Anthony Monteremal, est présent depuis 17 ans au domaine du Colombier et gère les fourneaux de sa table « bistronomique » depuis quatre ans déjà. Le cadre est campagnard avec chic, le service est amical et précis et la cuisine joue le répertoire régional avec légèreté et sans forcément s’y enfermer. […]...
Sébastien et Julie Bonnet ont fait de leur Kléber – jadis situé à Crest – la belle table chic et savoureuse du pittoresque village perché de Grâne. Julien, ancien de Pierre Orsi à Lyon et Pierre Gagnaire à Saint-Etienne, natif de Crest, a racheté la maison (Giffon) où il a été jadis formé et y […]...
Ben et Marion Franze, qui ont fait de leur table (« le Moderne) » l’une des adresses sérieuses et créatives de Montélimar ont prolongé leur domaine d’une vaste boutique qui fait cave, épicerie et bazar chic. On vient faire ses courses ici, glaner condiments, terrines, huiles choisies et vins sélectionnés avec amour, sans oublier les belles céramiques […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.