Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rendez-vous

Bordeaux: la Corse façon Sevellec

On a connu Sébastien Sevellec en chef discret à la Villa à Calvi, titulaire de deux étoiles, dans ce qui fut le Relais & Châteaux star du Nord de l’île de Beauté. Le voilà sur le continent, sans renier ses convictions corses, proposant des plats de soleil au cœur de la capitale girondine, s’entourant d’un […]...

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La Table A Cantina - Bordeaux

Bordeaux: la street food selon Emmanuel

Emmanuel Bouchet dit « Manu », qui tenait jadis le Tire Bouchon, est devenu le prince de la Street Food dans sa boulangerie à tiroirs du Vieux Bordeaux. On vous a, certes, parlé de la boutique. Mais cette petite ouverture sur la rue du Serpolet où il propose à manger sur place ou à emporter des mets […]...

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La Fabrique pains et bricoles - Bordeaux

Bordeaux: un thé chez Zazou

Rabah Maouche, natif de Constantine, qui tient avec son frère « le Marahba », une table algérienne dans le quartier « maghrébin » de  la vile (27, rue des Faures), a fait de cette table, genre salon bien élevé, avec sa terrasse ombragée d’une placette champêtre, l’un des rendez-vous gourmands de la ville. On vient là croquer un plat […]...

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Zazou - Bordeaux

Bordeaux: un verre chez Fred

C’est le genre de lieu qui donne le sentiment que Bordeaux est bien le centre du monde. Bord d’eaux, comme disait Pierre Veilletet, avec ses placettes ombragées, ses terrasses tirées vers le soleil, ses boissons douces ou fortes, son atmosphère complice, familière, complice, sans jamais être triviale: voilà ce qu’offre ce Café des Artistes signé […]...

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Bar des Vedettes

Bordeaux: les gourmandises de Stéphane Carrade

Grand chambardement au Grand Hôtel, ex Régent : on a fermé le Pressoir d’Argent, qui fut « la » table gastronomique et étoilée du lieu, et transformé la brasserie de l’Europe en lieu ouvert dit simplement « le Bordeaux », tout confiant les clés gourmandes de la maison à Stéphane Carrade qui fut, jadis, le chef doublement étoilé du Ruffet à Jurançon, […]...

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Le Bordeaux au Grand Hôtel - Bordeaux

Marrakech: l’art de la cuisine marocaine

Pour apprendre les rudiments de la cuisine marocaine, l’art de confectionner zaalouk ou tagine de poulet au citron, jongler avec les épices, cuire sans se brûler, hacher vite sans se couper, jouer les condiments avec parcimonie et manier les saveurs avec dextérité: on file à 3km du centre de Marrakech, au domaine au vert de […]...

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L'Atelier de Cuisine de la Maison Arabe - Marrakech

Roissy: café express à la Brioche Dorée

Juste avant le vol d’Easy Jet pour Marrakech, qu’on emprunte comme on prendrait le TGV vers le Sud ou le métro pour une banlieue improbable vers le soleil, cette « Brioche » là est une invite. Le comptoir fait, certes, usinaire, mais le lieu est confortable, le wifi offert, le café tout à fait correct – servi […]...

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Brioche Dorée - Roissy-en-France 1

Paris 9e: Buvette façon Big Apple

Jody Williams, New-Yorkaise de Paris, qui possède une adresse du même style dans West Village (42, Grove Street), a créé ce bar gourmand – qui se veut « gastrothèque »- (presque) comme chez elle, proposant des tas de petites choses exquises à grignoter du matin tôt aux heures raisonnables. Autant dire qu’on peut venir là boire un […]...

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Buvette - Paris 1

Paris 9e: exquis cupcakes

Les  cupcakes ? De petits gâteaux fantaisie, cuits dans un moule en forme de tasse ou dans une caissette en papier. On peut aussi les définir comme des muffins couverts d’une traîtresse crème au beurre qui peut être parfumée au chocolat, à la vanille, à la rose, à la pistache, à la violette, à la […]...

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Sugar Daze - Paris 3

Paris 17e: un café chez Dada

Voilà, le café jeune de l’avenue des Ternes, à l’angle de la commerçante rue Poncelet. Le lieu est idéal pour prendre la pause entre les courses, bavarder avec ses voisins, craquer pour un Ruinart à la coupe, un pouilly-fumé Ladoucette ou, plus modestement, un Perrier menthe. Il y a quelques plats du déjeuner, des viandes […]...

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Dada - Paris

Paris 17e: une douceur à la Kaffehaus

On a connu jadis Ralf Edeler en pâtissier conquérant rue de Lévis à l’enseigne de l’Ecureuil. Ce pâtissier globe trotter, natif du Rheingau, aux abords de Cologne, passé chez Fauchon, Wittamer à Bruxelles, Harrod’s à Londres, Potel & Chabot, est revenu à ses origines avec cette exquise « maison de café », dédiée à « la gastronomie allemande […]...

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Kaffeehaus - Paris

Paris 3e: Cuissons, cantine gourmande

Cela tient de la petite cantine, du QG contemporain, du rendez-vous alerte, du traiteur de coin de rue. En lisière du Marais et à deux pas de la République, ce lieu jeune fait plaisir. On peut venir goûter – ou acheter – sa tourte du jour, grignoter une tarte, craquer sur une salade, un céviche […]...

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Cuissons - Paris

Paris 10e: dans le vent des Petites Ecuries

Que le 10e soit un quartier en voie de branchitude, on le savait plus qu’on ne le présumait. Qu’il multiplie les adresses en tout genre pour prendre le temps d’étudier la neuve pause de Paris, on le devinait aussi. Parmi ses bars-brasseries à succès, cette enseigne qui tire simplement son nom de la rue avec […]...

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Les Petites Ecuries - Paris 1

Strasbourg: le nouveau Café Brant est arrivé!

C’est « le » spot du moment à Strasbourg: un café historique, proche de la statue de Goethe et de l’université, dans le quartier « impérial » de la ville, évoquant les cafés viennois – on pense évidemment au fameux Landtmann, archétype de ces cafés-brasserie façon « lieux de vie », où l’on se rencontre, boit, mange, grignote, éprouve le mouvement […]...

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Café Brant - Strasbourg 2

Paris 9e: les Gouttes de Dieu et d’Olivier

On peut acheter son vin, boire un verre comparer, saucissonner (la maison se vante de posséder sa « saucissothèque »), craquer sur un plat du jour (chiffonade de boeuf façon carpaccio au parmesan, cuisse de lapin à la moutarde), faire confiance à l’équipe jeune et dynamique mise en place ici, face à l’hôtel des ventes, par Olivier […]...

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Les Gouttes de Dieu - Paris 1

Roscoff: les galettes de Guyader

Depuis 1933, les Guyader mitonnent des galettes roscovites au beurre salé qui font le renommée de cette demeure du centre-ville. Chocolats, gâteaux classiques (éclair, russe, mille-feuille, forêt noire), entremets sont également de qualité. Le salon de thé chic à l’ancienne, avec ses airs boisés, cosys et bretonnants, donne le ton d’une demeure qui a su […]...

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Guyader - Roscoff 1

Lannilis: les huîtres selon Madec

Les Madec : vous connaissez par coeur.  Allez leur rendre visite face à l’Aber Benoît et près de l’Aber Wrac’h, ressemble à une sainte mission et en devoir de plaisir. On vient ici goûter les huîtres maison, qui figurent au « top du genre: spéciales au goût iodé, à l’attaque salée et à la finale noisetée, recelant […]...

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Madec

Lesneven: un kouign amann chic chez Galineau

Le salon à l’ancienne, avec vue sur la place, a du chic, la boutique aussi. On vient y quérir ses chocolats délicats, son kouign amann plein beurre, ses gâteaux sablés bretons rebaptisés « galettes », exquisement farcis aux fruits (pommes, framboises ou pruneaux), prendre le temps d’un thé à table. Le classique est de mise chez Christophe […]...

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Christophe Galineau - Lesneven 2

Le Conquet: la crêperie de Raymonde

Raymonde Balcon et son fils Pierre-Yves ont fait de cette crêperie du cœur du bourg le QG gourmand et discret d’ici. Ex prof » de français en rupture d’enseignement, Raymonde soigne ses crêpes de froment comme ses galettes de sarrasin avec amour. La blé noir dit « Roz Bidou » au chèvre, jambon et pesto, la « Bon Conquétois » […]...

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Louise de Bretagne - Le Conquet 2

Le Conquet: une halte à la Vinotière

Ce petit hôtel plein centre au cœur du Conquet, avec son salon de dégustation décoré sur le mode contemporain, fait une halte amusante et fraîche. On y vient goûter, boire un thé, prendre la pause entre deux balades en mer. Le port est à deux pas et cette demeure d’angle avec ses couleurs, son escalier […]...

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La Vinotière - Le Conquet