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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Arcachon : l’Italie selon Angelo Henner

Il porte un nom alsacien. A un prénom bien italien, est natif du Territoire de Belfort. Transalpin par sa mère native de Calabre, il défend avec une ferveur rare les meilleurs produits de la Botte. Jambon de Parme et de San Daniele, mortadelle, coppa, fromage de brebis sarde aux truffes font plaisir. Il n’oublie pas […]...

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Arcachon : l’Italie selon Angelo Henner

Arcachon : les fromages de Marie Lanher

Elle est la soeur de « notre » David Lanher national, si parisien, qui a tant essaimé dans la capitale. Dans sa boutique du Moulleau, elle rend hommage au fromager Le Gall, son beau-père, qui a pignon sur marché avec ses beaux étals à Versailles. Marie Lanher vante le brebis basque de la vallée d’Aspe comme le […]...

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Arcachon : les fromages de Marie Lanher

Arcachon : une épicerie pour tous

Café Tchanqué, confitures Marélia, foie gras du Bassin, sardines aux truffes, corail d’oursin, patatas fritas, saucissons basques, mais aussi bières, pâtes, huîtres, caviar, condiments variés, légumes du jour, fruits de saison: voilà, entre mille choses, ce que proposent Anne et Emmanuel Daubrée dans cette belle épicerie de quartier (chic), reprise par eux il y a […]...

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Arcachon : une épicerie pour tous

Arcachon : une eau nommée Abatilles

Arcachon possède son eau minérale. Puisée à une profondeur de 472 mètres, traversant des strates successives de sable, de calcaire, d’argile, agissant comme des filtres naturels, l’enrichissant en sels minéraux et oligo-éléments, elle jaillit naturellement entre pins et dunes. Zéro nitrate, avec une bonne teneur en magnésium et en chlorure, elle fait une eau de […]...

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Arcachon : une eau nommée Abatilles

Paris 3e : Elmer côté épicerie

Sérieux comme un pape juste en face, à l’enseigne d’Elmer, Simon Horwitz se « lâche » dans son épicerie, qui fait QG de copains, cave à manger, repaire gourmand. On goûte, au fil de l’ardoise changeante, burratina et pesto d’oseille, terrine de foie de volaille et foie gras avec ses pickles, mortadelle à la pistache, qu’on arrose […]...

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Paris 3e : Elmer côté épicerie

Balma : les vins de Frédéric Ledoux

Cave, épicerie, bar à vin : Frédéric Ledoux a fait de sa belle échoppe de la place moderne de Balma, en lisière de Toulouse, la référence gourmande des banlieusards chics de Toulouse pour les jolis achats en douce. Les vins de partout, pas seulement du grand Midi, mais aussi du Jura, de la vallée du […]...

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Balma : les vins de Frédéric Ledoux

Fronton : avec les Ribes du Roc

Au paroxysme du charme dans l’appellation fronton, les Ribes assurent la continuité du domaine recréé par papa en 1974, jadis repris par Frédéric, président de l’appellation, avec son frère Jean-Luc, relayés aujourd’hui par le fils de leur défunte soeur, Grégoire et sa fille Anne. Blanc, effervescent (Roc’Ambulle), rosé (la Saignée) plaisent sans mal. Les rouges, […]...

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Villaudric : du côté de la Colombière

13 ha cultivés en biodynamie avec neuf cépages différents, dont la négrette en vedette et le méconnu bouysselet, croisement de savagnin et de cosette: c’est le domaine de Philippe Cauvin, juriste parisien devenu vigneron par amour. Neuf cuvées, dont deux en blancs (bouysselet, chenin et sauvignon blanc) lui permettentde révéler les qualités d’un sol de […]...

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Villaudric : du côté de la Colombière

La Farlède : le moulin à huile des Kauffmann

Un bel artisan de l’huile d’olive au coeur du Var: notre correspondant de la Côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost vous dit tout. À La Farlède, le Vieux Moulin à Huile du Partégal produit des huiles d’olive de Provence, appellation d’origine contrôlée, de haute tenue. Cette tranquille commune varoise de la vallée du Gapeau, située au […]...

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Montauban : une douceur chez Allamigeon

Jérôme Allamigeon, le pâtissier star de Montauban, vous le connaissez  Cet ancien maître ès douceurs de Jacques Chibois à Grasse et de chez Dominique le Stanc au Négresco à Nice, a doublé sa belle échoppe moderne du cœur de la ville d’un salon de dégustation où il propose ses spécialités sucrées fameuses, dont la belle […]...

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Montauban : une douceur chez Allamigeon

Paris 12e : le bon pain façon BO

BO ? Benoît Gindre et Olivier Haustraete, qui ont repris la boulangerie Bazin, en mixant tradition et modernité. La boutique a du chic avec ses fresques, stucs, moulures 1880 (elle est classée). Mais le style ce qui est proposé est bien d’aujourd’hui. Les farines maison ? Elles sont le fruit du dialogue en direct avec les agriculteurs […]...

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Paris 12e : le bon pain façon BO

Sommeron : pause lait à la Ferme du Chemin Blanc

Emma Dehoux, son mari Etienne et ses parents les Hubert gèrent une vaste ferme de 160 ha, où ils élèvent 200 vaches de type Holstein et Montbéliarde. Ils produisent beurre au lait cru, doux et demi-sel (au gros sel de Guérande), yaourts nature et aux fruits, crème fraîche crue de Thiérache, fromage blanc et lait […]...

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Parfondeval : un relais très chouette

Coup de jeune à Parfondeval ! Dans ce bourg de carte postale qui figure parmi les plus beaux villages de France, le jeune Quentin Lebée a redonné vie à l’ancienne école, sur la grand place bordée de beaux arbres et à deux pas de la splendide église fortifiée. On vient là, dans un cadre vaste et […]...

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Parfondeval : un relais très chouette

Proisy : Hélène et son jardin

Elle est la bonne fée des herbes en Thiérache, mais pas seulement. Apprend le bon usage des plantes, donne des cours de cuisine, mitonne le joli, le rare et le fleuri, vous ravit avec les parfums secrets de dame nature et prêche le bel exemple. Hélène Vatin, qui est infirmière à domicile, est aussi cuisinière […]...

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Proisy : Hélène et son jardin

Rozoy-sur-Serre : le maître du cidre

Grégoire Leroux qui fait revivre depuis dix ans cette cidrerie de Thiérache, l’une des dernières du genre, produits des cidres de grand goût, avec une grande variété de pommes, venues de ses propres vergers ou des propriétaires environnantes. Demi-sec, son nectar pur pomme, fin, vif, séveux, rivalise sans mal avec les meilleurs crus du Pays […]...

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Rozoy-sur-Serre : le maître du cidre

Le Nouvion-en-Thiérache : les plaisirs de la Folie Douce

Ferdinand Lapersonne et Marie-Pierre Gruson, lillois ralliés à la Thiérache, se sont passionnés pour les vins de fruits locaux inventant leur apéritif, cette « Folie Douce »produite après fermentation naturelle (et un brin de chaptalisation) de fraises, framboises, groseilles, cassis, mûres, rhubarbe, récoltés en grande partie sur leurs propres vergers. Moelleux, demi-sec, en fruit pur, en mélange, […]...

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Le Nouvion-en-Thiérache : les plaisirs de la Folie Douce

Haution : la reine du maroilles

Tandis que son mari, son neveu et son beau-frère s’occupent de leurs 140 belles vaches laitières et du fourrage, Claire Halleux, qui a créé son bel atelier moderne, s’affaire au fromage. Elle est, en Thiérache, la maîtresse du bon maroilles fermier, issu du lait cru de sa propre production, dans son installation ancienne à l’enseigne […]...

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Haution : la reine du maroilles

Marseillan : comme des touristes chez les Tarbouriech

Un bout du monde autour de l’étang de Thau, on suit les flèches, on aperçoit les voitures nombreuses garées devant le cabanon: c’est là. Voilà un bout du monde, comme un coin de paradis, même par temps gris qui donne à ce lieu rêveur des airs poético-mélancoliques. L’accueil est joyeux, le public ravi d’être là, […]...

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Marseillan : comme des touristes chez les Tarbouriech

Assignan : un domaine de vin comme un OVNI

Castigno et son village-hôtel, dans sa maison d’amis et ses chambres et demeures disséminées dans Assignan (Hérault), à l’ouest de Béziers, on vous en a parlé. Mais avant l’hôtel et ses haltes gourmandes (la Petite Table, le Thaï, la Table), il y a le vin, depuis 2007, dans un domaine replanté par et pour Marc […]...

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Assignan : un domaine de vin comme un OVNI

Paris : les douceurs de Nathalie

Jolie comme un coeur, cette boutique sucrée sur le boulevard, face au métro Duroc, est idéale pour les cadeaux sucrés à se faire et à offrir. Nathalie Lagrange y fait accomplir le tour de France des douceurs en tout genre : pralines de Montargis, bergamotes de Nancy, nougats de Montélimar, berlingots de Carpentras, niniches de […]...

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Paris : les douceurs de Nathalie