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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Saint-Cernin : chez Dupont, tous les boeufs sont bons

Dominique Dupont, que veille encore sa mère Marguerite depuis sa caisse, assure le relais de la 4e génération dans cette boucherie fondée par son trisaïeul en 1905. Elle porte une attention extrême à la qualité de sa viande, sélectionnant ses boeufs et ses porcs dans les fermes des environs. En vedette : le bœuf de […]...

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Saint-Cernin : chez Dupont, tous les boeufs sont bons

Salers : la cave du bon fromage

Précieuse, moderne, panoramique, avec sa vue au loin sur le vieux village, cette belle cave propose la visite pédagogique des caves de fromages dont l’AOP porte le nom du bourg, permet de goûter aux fromages plus ou moins affinés, plus ou moins doux, plus ou moins salés, en provenance de cinq fermes différentes, avec hommage […]...

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Salers : la cave du bon fromage

Murat : la boulangerie bio de David Papillon

Venu de l’hôtellerie lyonnaise, ayant passé un CAP de boulangerie à 40 ans, David Papillon est devenu un artisan du bon pain sur le tard, mais avec passion. Le bio est son credo, les pains paysans, complets, au méteil, ravissent sans manière, comme le pain d’épice, les biscuits, les tartines qu’on peut grignoter sur place […]...

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Murat : la boulangerie bio de David Papillon

Murat : les bons fromages des Vidal

Françoise et Jean-Claude Vidal sélectionnent avec soin les produits de montagne dans leur boutique à l’anienne. Miel de sapin, saucissons secs, jambons, lentilles blondes de St Flour, liqueurs, vins et apéritifs d’Auvergne, mais aussi plats cuisinés, terrines de lapin, voisinent avec tous les fromages qu’on vient quérir ici avec ferveur, entre salers, laguiole, cantal et […]...

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Murat : les bons fromages des Vidal

Murat : les cornets de Serge

Serge Pantel est le spécialiste des cornets de Murat, ces tuiles confectionnées avec du sucre, de la levure, des œufs entiers, de la farine et de la vanille, le tout passé au four. Et que l’on peut garnir de compote de rhubarbe, sorbet fraise ou de crème chantilly. En sus, pains et pâtisseries de tradition […]...

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Murat : les cornets de Serge

Tanavelle : les cochons gourmands

Olivier Rispal, qui travaillait dans « l’agro-alimentaire » à Clermont-Ferrand, a repris la ferme créée jadis par ses parents, où il élève des cochons de race « White Large » sur la paille, nourris avec des céréales garanties sans OGM, et fabrique, avec un constant souci de qualité, saucissons secs, jambons séchés à l’air libre des montagnes à 1000 […]...

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Tanavelle : les cochons gourmands

Cussac : les exquis fromages de Charlotte Salat

Connaissez-vous le Salat? Un fromage de tradition, cousin du Salers, affiné sept mois seulement, plus doux et moins salé que son aîné. Charlotte Salat, qui le vante avec aise, fait visiter ses caves d’affinage, le vend à la ferme et le fabrique à partir du bon lait des troupeaux de vaches Salers, élevées par son […]...

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Cussac : les exquis fromages de Charlotte Salat

Pierrefort : les jolies viandes de Joffrois

Les Joffrois se succèdent, derrière la belle façade centrale de Pierrefort, la qualité demeure. Viandes de Salers et d’Aubrac, races pures croisées, élevage chez des éleveurs voisins, bestiaux de haute tenue vivant sur les herbages de grands espaces en montagne de 26 à 54 mois: voilà ce qui vous attend là. Boeufs, veau, porcs bichonnés […]...

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Pierrefort : les jolies viandes de Joffrois

Pierrefort : l’Auvergne chic des Dutrevis

Boutiquier soigneux de son pays cantalou, Jean-Pierre Dutrevis, que relaient son épouse et sa fille, dispense son art et ses bonnes manières à travers deux belles boutiques au chic ancien, différentes, certes, mais contigües. Il propose, dans la première, les saucissons, pâtés, jambons secs, andouillettes, pounti, garantis maison. Tandis que la seconde est dévolue aux […]...

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Pierrefort : l’Auvergne chic des Dutrevis

Athènes : les vins de Marie-Madeleine Lorantos

Mi-grecque, mi-française, incollable sur les cépages et les régions des vins hellènes, Marie-Madeleine Lorantos, qui porte un prénom de sainte, vante avec ferveur les assyrtiko des Cyclades ou de Macédoine, comme le mavrotragano de Santorin, le muscat (sec) de Spinas ou celui (doux) de Samos, une grande réserve de Boutari à Naoussa, qu’elle carafe avec […]...

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Athènes : les vins de Marie-Madeleine Lorantos

Athènes : toute la Grèce chez Yoleni’s

A la fois épicerie, pâtisserie, boulangerie, traiteur, primeurs, cave (au sous-sol), maison de café (en mezzanine, à fond de boutique), rôtisserie (au premier étage), école de cuisine (au 3e, sous la conduite de notre chère Dina Nikolaou, fameuse à Paris, chez Evi-Evane), bar à huile d’olive où l’on peut apprendre et comparer à loisir : ce […]...

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Athènes : toute la Grèce chez Yoleni’s

Galatas : l’art du lard selon Kassakis

Il soigne ses fumures aux résineux comme en Forêt Noire, bichonne ses saucisses (pareillement fumées), son lard crétois, ses filets de cochon (fumé également) traditionnels qui font la joie des tavernes typiques des grands environs, mais aussi un pastrami (évidemment de boeuf) joliment épicé et poivré qui pourrait convenir aux meilleurs « délis », se sert du […]...

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Galatas : l’art du lard selon Kassakis

Heraklion : le boulanger des merveilles

Il est à la fois pâtissier, boulanger, glacier, traiteur, une sorte de Lenôtre crétois suractif et bienfaisant qui défend les traditions de son pays avec une belle ferveur. Dimitris Nikolidakis met la main à la pâte pour mitonner les pains exquis à la farine de pois chiches, propose des gâteaux de tradition ou nouvelle vague, […]...

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Heraklion : le boulanger des merveilles

Krousonas : les dentellières du biscuit

Une coopérative de dames qui font de la … dentelle pâtissière : voilà le miracle de Krousonias, non loin d’Heraklion. Vingt femmes du village travaillent, à partir des matériaux locaux, huile d’olive, vin, raisin, farine, amande, noix, miel, fruits des montagnes, à confectionner à la main des biscuits de tradition, beignets de carnaval ou de […]...

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Krousonas : les dentellières du biscuit

Celles : la femme qui parle à l’oreille des chèvres

Ex décoratrice d’intérieur en Savoie, Laure Fourgeaud est devenue productrice artiste de fromage de chèvres en Périgord. Près de l’élevage familial, son labo moderne lui permet de jouer les stylistes de son registre, récréant une trentaine de variétés hors appellation, mais qui évoquent qui un sainte maure, qui un banon, qui un valençay, qui un […]...

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Celles : la femme qui parle à l’oreille des chèvres

Neuvic : esturgeon, caviar & co

Un beau domaine de 20 ha dans la campagne entre l’Isle et le Vern, ses vastes bassins d’eau claire, ses esturgeons de taille variées et de races diverses, qui grandissent avec patience jusqu’à permettre la production d’un caviar de qualité : c’est l’impressionnante maison qu’administre avec ferveur Laurent Deverlanges. Ce Lyonnais bourlingueur, enraciné là depuis […]...

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Neuvic : esturgeon, caviar & co

Neuvic : l’huile de la Veyssière

Le moulin, sur les bords de l’Isle et du Vern, fut fondé en 1560 par Elie de Frateau. Il est administré par les Elias depuis 1857, qui en sont à la 7e génération. Christine et son fils perpétuent l’aventure initiée par l’aïeul Paul dès l’origine. Les méthodes anciennes n’ont pas changé. Ainsi le lent broyage […]...

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Neuvic : l’huile de la Veyssière

Saint-Germain-du-Salembre : les biscottes de la Chanteracoise

La dernière « biscotterie » artisanale de France comme un chef d’oeuvre en péril: c’est bien ici même, sous l’égide de Sylvain Boucher qui a repris et sauvé cette demeure de tradition, fondée en 1950, qui poursuit la légende du pain brioché, longuement cuit, jouant sur le croustillant et le fondant, réclamant un tour de main toujours […]...

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Saint-Germain-du-Salembre : les biscottes de la Chanteracoise 3

Périgueux : le 6e sens selon Delpey

Il était restaurateur, chef, cuisinier, jadis en Beaujolais à St Jean d’Ardières, puis à Périgueux, dans cette table un peu secrète qui allait devenir l’Essentiel. Francis Delpey est devenu le bon ambassadeur des saveurs périgourdines au coeur du centre de Périgueux, à l’enseigne du sixième sens – sous entendu : celui du (bon) goût régional […]...

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Périgueux : le 6e sens selon Delpey

Périgueux: Joseph, « the » chocolatier

Il a travaillé chez Pascal Caffet à Tours et Henriet à Biarritz. Fils de pâtissiers d’Orléans, Frédéric Joseph a choisi de s’installer au coeur du Sud Ouest par amour, avec la belle Nathalie, fille de boulangers en Vendée. Leur boutique de centre-ville a le charme d’une joaillerie… en plus chaleureux. Et le registre des belles […]...

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Périgueux: Joseph, « the » chocolatier