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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 16e : les douceurs de la Pompadour

Dominique Anract, patron de la confédération des boulangers, prêche le bel exemple dans sa boutique d’angle qui trône comme une perle à l’angle de la rue de la Pompe et de la rue de la Tour. Baguette craquante et pas trop cuite, croissants au beurre des Charentes AOC, exquise brioche au beurre feuilletée donnent envie […]...

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Monaco : à la gloire de Bacchus

Une découverte vineuse et monégasque de notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost…. Suivons-le chez Dionysos. Tout près du Port Hercule, Dionysos a son temple au cœur du quartier de la Condamine. C’est une boutique/cave au style sobre et moderne, dirigée par Cyril Jaegle. Ex-sommelier chez Pierre Gagnaire à Paris, chef sommelier du restaurant […]...

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Monaco : à la gloire de Bacchus

Marcillac-Bruejouls : leçon de philosophie chez Jean-Luc Matha

Poète, pédagogue, paysan, un brin philosophe, Jean-Luc Matha vante, défend, explique son marcillac avec un coeur « gros comme ça« . La terre rouge du Vallon, l’unique cépage fer servadou, l’usage du bio comme une philosophie et une méthode, une taille courte, un ébourgeonnage sérieux, un égrappage systématique, des vendanges manuelles, des raisins récoltés à maturité : […]...

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Marcillac-Bruejouls : leçon de philosophie chez Jean-Luc Matha

L’Aveyron selon Maurice Rougemont

Aveyron 1: Voir Delphine Carles ausculter ses roqueforts, et les écouter mûrir en silence. Aveyron 2: Un dernier aligot,  dans la fumée du dernier buron, tout en haut de l’Aubrac. Pourtant, que la montagne est belle ! Aveyron 3: Un vrai bon repas chez les Bras. Qui pourra jamais s’aligner? Aveyron 4:  la vie au […]...

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L’Aveyron selon Maurice Rougemont

Rodez : les belles viandes de Pierre Azémar

Pierre Azémar, 34 ans, qui représente la seconde génération de bouchers, vante et vend le boeuf de l’Aveyron de race limousine, maturé jusqu’à 50 jours dans de belles armoires réfrigérées, propose de l’agneau allaiton, le veau du Ségala, et des plats tout prêts, comme le tataki de boeuf, le tartare de veau avec ses pickles […]...

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Rodez : les belles viandes de Pierre Azémar

Monteils : le petit monde de Jacky Carles

Il n’a jamais quitté son village – qui fut celui du cardinal Marty – , au cœur de l’Aveyron, de ses bastides, non loin de Najac et de Sauveterre, sinon pour accomplir son service militaire. Né en 1955 à Monteils, Jacky Carles quitte l’école à 16 ans, fait “ chauffeur d’engin ” durant sept ou huit ans. […]...

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Monteils : le petit monde de Jacky Carles

Westhoffen : le temps des cerises vu par Maurice Rougemont

Toujours en quête du « Meilleur de l’Alsace », Maurice Rougemont, notre photographe-complice, poursuit son chemin en découvrant les fameuses cerises de Westhoffen… C’est le temps des cerises, et de l’aventure. A Westhoffen, pendant que sa mère fait des confitures, Daniel Loew me cueille ses cerises avec ses mains qui invitent à y revenir sans se lasser. […]...

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Westhoffen : le temps des cerises vu par Maurice Rougemont

Villefranche-de-Rouergue : au marché du jeudi

Sur la place à arcades de cette jolie bastide, au pied de la cathédrale et des arcades de la ville, les meilleurs produits avec les producteurs des grands environs de Villefranche-de-Rouergue se donnent rendez-vous les jeudi ici même. Les fraises d’Albert Tauran, les fromages de brebis de Claude Marty, les chèvres de Camille Laizé (qui […]...

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Villefranche-de-Rouergue : au marché du jeudi

Naucelle : le tripou c’est Savy

Les Aveyronnais n’aiment pas beaucoup les comparaisons avec les autres régions. Aveyronnais ils sont, comme leurs produits fétiches, aveyronnais, ils restent. Jaloux de leur identité. Comme le tripou, l’un de leurs mets de prédilection. Autant dire une image de marque! La tradition de ces tripes de veau pliées en paquets façon paupiettes? Elle remonte à […]...

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Roquefort-sur-Soulzon : un trésor à saisir

18 830 tonnes par an produites par 7 fabricants, des pépites telles la maison Carles, qui constitue le petit poucet du genre, à côté du voisin immédiat Gabriel Coulet ou des Baragnaudes de Société : le roquefort reste un trésor aveyronnais à saisir. Fabriqué à partir de lait de brebis, ce fromage à pâte persillée […]...

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Mont-de-Marsan : l’épicerie gourmande

Ils ont créé l’événement moderne et gourmand du coeur de leur ville: une épicerie, avec sa table au premier étage,  ses bons produits régionaux, fromages, charcuteries, ses plats mijotés et renouvelés à consommer ou à emporter. Morgane Peltier et Alexandre Plouvier proposent ici leurs jolis bocaux,  comme leurs vins régionaux, et, parmi les mets du […]...

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Mont-de-Marsan : l’épicerie gourmande

Magescq : shopping chic chez Artiga

Du solide et du beau, du rayé et du coloré: voilà ce qu’on trouve chez Artiga, décliné en sacs, toiles, nappes, tissus, coussins, de style landais, cousinant avec la toile basque traditionnelle. Le magasin d’usine de Magescq permet de se familiariser avec cette belle maison sans se ruiner. Artiga 5, rue Brémontier 40140 Magescq Tél. […]...

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Magescq : shopping chic chez Artiga

Dax : le Russe selon Gaudet

Les Russes venaient jadis prendre les eaux à Dax. Et l’on avait créé un gâteau qui leur plaisait : biscuit amandes et noisettes (« dacquoise), plus crème au beurre pistachée. Voilà la pièce maîtresse d’Hugues Gaudet, élève de Lenôtre, qu’on connut jadis à Paris au temps des Frères Gaudet de la rue Duranton dans le 15e, qui […]...

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Dax : les belles madeleines de Cazelles

Les madeleines que Philippe Cazelle confectionne avec soin, dans la bonne ville de Dax, sont toutes aussi fondantes et dorées que celles, si fameuses, de Commercy. Elles sont vendues en emballages rétros dans une échoppe à l’ancienne millésimée 1906 fondée par son arrière-grand-père. Celui-ci avait fait son service militaire à Commercy et y a travaillé […]...

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Hossegor : huîtres chez les soeurs

Aurélie Labarthe, qui incarne, avec ses sœurs Florine et Stéphanie, la 5e génération d’ostréiculteurs à Hossegor, fait goûter avec le sourire ses belles creuses charnues, vives, salées, qui s’affinent de deux à quatre ans dans le grand lac d’ici, relié à la mer par un canal. On goûte sur place au soleil, en arrosant le […]...

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Cambo-les-Bains : le chocolat façon Puyodebat

Quadra passionné de chocolat, natif de Lourdes, formé à Bayonne passé à Paris chez Dalloyau, fou du Brésil, enraciné à Cambo-les-Bains, Christophe Puyodebat y a créé un musée dédié au chocolat, rappelant l’importance des manufactures basques, rendant aux hommages aux maisons qui l’ont précédé, comme aux machines anciennes. Ce faisant, il fait là ses propres […]...

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Cambo-les-Bains : le chocolat façon Puyodebat

Hasparren : courses charcutières chez Ospital

Eric Ospital? Vous le connaissez à Paris, à travers les belles maisons qu’il fournit en cochon, jambon, poitrine de porc. Chez lui, pâté, confits, cassoulets, piperades, saucisses, saucisson secs, et bien sûr, le fameux jambon estampillé « Ibaïama » valent le détour. Avec ses collègues Sauveur Mayté de Saint Jean le Vieux et Montauzer de Guiche, il […]...

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Hasparren :  courses charcutières chez Ospital

Bayonne : Duplessis, fumeur artiste

Il travailla dans le textile dans une vie antérieure, fit des études de génie civil, se destinait à être ingénieur. Voici Cédric Duplessis devenu fumeur d’élite (usant des copeaux de bois utilisé pour la « pala » basque), un brin artiste, faisant déguster dans le haut de la ville ses saumon label rouge d’Ecosse, ses truites de […]...

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Bayonne : Duplessis, fumeur artiste

Biarritz : la cave d’Edouard

Edouard Laisney, qui a travaillé comme sommelier à Bora Bora et à Vail au Colorado, s’est installé dans le discret et gourmand quartier Saint-Charles où ce Normand voyageur, rallié avec aise à la côte atlantique et au pays basque, raconte avec aise les vins de son coeur. Ce qu’on trouve là? Des crus de Sicile, […]...

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Biarritz : la cave d’Edouard

Saint-Jean-de-Luz: shopping maritime sur le port

Conserves et bocaux de sardines (exquises rillettes), anchois, thons, calamars, produits régionaux ou de cosmétiques, piments d’Espelette, souvenirs du pays basque, objets de déco, jolis torchon : on trouve tout cela et bien d’autres choses, pile sur le port de Saint-Jean-de-Luz face à Ciboure dans ce magasin de coopérative orné de jolies toiles basques, sis […]...

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Saint-Jean-de-Luz: shopping maritime sur le port