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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 11e : le cave se rebiffe avec allant

C’est la cave du Chateaubriand d’Inaki Aizpitarte, sis tout à côté. Sébastien Chatillon, l’homme du vin de la maison, qui veille aussi sur les choix du voisin Dauphin, y propose des vins nature de toutes provenances: du Beaujolais, d’Alsace, du Languedoc, de la vallée du Rhône, de Provence, du Val de Loire, mais aussi de […]...

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Paris 11e : le cave se rebiffe avec allant

Paris 16e : l’Italie d’Antonio Elias

Il est portugais d’origine, mais vante avec verve les bons produits de toute l’Italie, dans cette mince et discrète échoppe qu’il a reprise il y a quinze ans. Charcuteries de montagnes, pâtes de qualité (Setaro), vins, fromages, mozzarella di buffala, burrata et huiles d’olives cohabitent dans la bonne humeur chez Antonio Elias. Rare: la maison […]...

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Le Bonhomme : munster chez Claudepierre

Un paradis vosgien, avec ses vaches, ses vertes prairies douces comme les tissus soyeux d’un tailleur anglais, des laitières paisibles, plus un fermier qui prend son temps, Gérard Claudepierre, travaille au lait cru munster (3 à 4 semaines au moins d’affinage) et barikass ou tomme (3 mois au moins): voilà ce qu’on trouve là, en […]...

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Le Bonhomme : munster chez Claudepierre

Turckheim: un pickelfleisch chez Geismar

Charcutier et traiteur vedette à Turckheim, restaurateur à Colmar à la Winstub Flory, héritier dynamique à Turckheim de la maison fondée par ses ancêtres en 1784, où il travaille au labo et au gré de son fumoir à l’ancienne où l’on oeuvre aux résineux, Jacques Geismar mitonne aussi bien les produits de la tradition d’Alsace […]...

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Turckheim: un pickelfleisch chez Geismar

Maisonsgoutte : une mirabelle d’exception chez les Hubrecht

C’est comme un éternel coup de coeur au pays des fruits et des distilleries, celui du Val de Villé. Nous sommes à Maisonsgoutte chez les Hubrecht, non loin du col de Steige. Dans le creuset de ce discret village montagnard, Marie-France et son mari Bertrand, qui fut longtemps facteur ici même comme aux environs, font […]...

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Maisonsgoutte : une mirabelle d’exception chez les Hubrecht

Châtenois : un musée chez les Meyer

Les frères Meyer, Lionel et Arnaud,  qui gèrent la distillerie familiale à Hohwarth, près d’Albé,  ont ouvert sur la grand route qui relie Sélestat au Val de Villé, un vaste espace dédié à la distillation aussi bien d’eaux de vie de fruits et de baies d’Alsace, que de liqueurs et surtout de whisky. La beauté […]...

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Châtenois : un musée chez les Meyer

Steige : changement de tête chez Nusbaumer

Nicolas Lombard, champenois de Reims, passé longuement chez Pernod-Ricard, Vranken-Pommery et à la Maison du Whisky à Paris, vient de reprendre cette demeure fameuse du Val de Villé, créée par Jos Nusbaumer en 1947. Les deux belles demeures à pans de bois reconstituées, situées de part et d’autres de la grand route qui mènent au […]...

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Ranrupt : les confitures du Climont

Le Climont? Le sommet juste en face. Vous êtes là chez les Krencker dont la demeure est désormais gérée par leur fille Perrine Krencker-Hilberer et son mari Frédéric. La devise maison, empruntée à Georges Duhamel (« Comme le monde serait triste sans l’odeur des confitures » ) figure toujours au fronton de la maison. Un « muséo-bus » permet […]...

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Lapoutroie : eaux de vie et whiskies chez Miclo

Il y avait Gilbert Miclo, qui créa la maison en 1962, insistant sur la tradition (kirsch, framboise, quetsche, alisier) et les eaux de vie sélectionnées en « coeur de chauffe », puis le fiston Michel, qui la développa, notamment avec des eaux de vie exotiques (gingembre ou mangue) produites en Polynésie. Le neveu Bertrand Lut, issu d’une […]...

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Breitenbach: le munster selon Maurice Rougemont

Toujours en quête du meilleur de l’Alsace, notre photographe complice Maurice Rougemont s’adonne aux joies du fromage sur les hauteurs. « Ah le munster! Je l’aime chez Jacques Haxaire à Lapoutroie, aux Hautes Huttes dans les Vosges et à la ferme Claudepierre au col du Bonhomme. Mais celui que je préfère, c’est celui du repas marcaire […]...

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Breitenbach: le munster selon Maurice Rougemont

Lapoutroie : au musée des eaux de vie

Le musée des eaux de vie fête ses trente ans. René de Miscault, son père fondateur, natif d’Hagondange en Lorraine, venu à Lapoutroie, dans le creux du pays welsche il y a près d’un demi-siècle déjà, veille sur la demeure avec soin, collectionnant flacons, alambics, verres, tonneaux, vieilles plaques. Le musée conte l’histoire de toutes […]...

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Lapoutroie : au musée des eaux de vie

Colmar : les douceurs de Gilg

Star de Munster, sa ville natale où il a révolutionné le style de la maison paternelle, formé chez Fauchon du temps de Pierre Hermé, Jacques à Mulhouse, Segond à Aix-en-Provence, Thierry Gilg est également la neuve vedette sucrée de Colmar. Sa boutique moderne  a été rénovée avec sobriété. Son beau-frère Nicolas Dupré l’anime avec ardeur […]...

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Cahors : le café selon Maria Rodriguez

Maria Rodriguez, qui a repris cette brûlerie ancienne au coeur du vieux Cahors et à deux pas des halles, lui a conservé son air d’antan, avec ses murs de pierre, ses machines de torréfaction artisanale, ses jolis casiers en bois qui recèlent condiments, moutarde, épices, thés, vins, liqueurs, jus de fruit de toutes provenances. Le […]...

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Cahors : le café selon Maria Rodriguez

Cahors : les charcuteries d’Amanda

Charcuteries corses ou italiennes, exquise coppa, fin jambon, superbe lonzo cohabitent avec les fromages du Lot et d’ailleurs dans cette discrète épicerie fine qui ne dit pas son nom. Amanda Fructus anime le lieu avec charme et caractère, veille aussi bien les belles pâtes affinées, que la collection de vins, huiles et condiments. Fromagerie Kaufmann […]...

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Cahors : les charcuteries d’Amanda

Cahors : les douceurs de Jérôme Moulinou

Face aux halles, cette échoppe discrète et simplette joue les douceurs singulières sous la gouverne de l’expert Jérôme Molinou. Sa tarte citron gingembre, son macaron aux framboises et crème pistache comme ses craquants millefeuille, fraisier, framboisine, tarte créole valent le détour. A craquer sans remord! Les gourmandises de Lilu 27, rue Nationale 46000 Cahors Tél. […]...

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Cahors : les douceurs de Jérôme Moulinou

Cahors : les bons fromages des halles

Chez les Marty, aux halles, l’accueil est tout sourire et les fromages affinés comme il se doit. Rocamadours et cabécous sont en vedette. Mais salers, cantal, saint-nectaire, brebis des Pyrénées, brie, camembert, livarot ou reblochon, mûris à point, valent le détour, à côté de la tomme de chèvre au malbec, du brie truffé ou du […]...

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Cahors : la belle viande c’est Compozieux

Ghislain Compozieux? On l’a connu dans sa petite échoppe de la place Charles de Gaulle. Il a déménagé dans un espace plus vaste, a agrandi son équipe, veillant toujours sur des viandes de qualité (boeuf et veau du Limousin, agneau du Quercy), plus une gammes imposante de charcuteries sèches artisanales faites maison qui donnent sa […]...

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Cahors : la belle viande c’est Compozieux

Cahors : le bon produit, c’est Sudreau

Emblématique de la gourmandise cadurcienne, cette boutique ancienne, sise face à la statue de Gambetta, propose, depuis 1887, foie gras sous toutes ses formes, rillettes de canard, anchaud du Périgord, cou d’oie farci, cassoulet, terrine de canard à l’orange, cèpes cuisinés à l’huile, civet d’oie aux cèpes, confit et manchons de canard, eaux de vie […]...

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Cahors : le bon produit, c’est Sudreau

Dijon : les jolis vins d’Adrien Tirelli

Adrien Tirelli, qui anime avec coeur cette belle cave du vieux Dijon, vante sa Bourgogne avec coeur, proposant les flacons fameux des Sauzet, Dujac, Méo-Camuzet, Cyprien Arlaud, Cécile Trembay, François Lumpp, Jacques Prieur, Denis Mortet, de Villaine ou Trapet, mais en multipliant les découvertes dans les appellations les moins fameuses. Reste que la vallée du […]...

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Dijon : les jolis vins d’Adrien Tirelli

Dijon : craquez pour Pourrier !

Le craquant millefeuille vanille ou praliné, le splendide « waouh! » (finger, ganache ivoire vanille, crémeux praliné pécan et crumble), le paris-brest, le jivara, le « volup’T » au chocolat/thé ou l’extase à la framboise : voilà qui donne envie de découvrir l’univers sucré de Franck Pourrier. Il y aussi les glaces exquises, le vacherin, les sorbets, les macarons […]...

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