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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Gstaad : une douceur chez Early-Beck

Depuis 1910, cette institution de la pâtisserie classique au coeur de Gstaad propose viennoiseries, truffes au chocolat, pralinés, belles ganaches, entremets aux fruits, gâteau au noix, biscuits du pays, pain paillasse et tourtes diverses dans une atmosphère sereine et souriante. Murielle et Eric Oehrli, qui représentent la 5e génération présente ici même, ont rénové le […]...

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Gstaad : une douceur chez Early-Beck

Gstaad : le tout sur tout chez Pernet

Ce Fauchon de Gstaad, on le connait. Les belles en vison y font leurs courses, choisissant les meilleurs fruits et légumes, les condiments, pâtes artisanales, fromages, thés, cafés, chocolat, biscuits, poissons, viandes, caviar, foie gras. Le « plus » de la maison: une cave exceptionnelle, avec un choix de vins de tous les terroirs, à tous les […]...

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Gstaad : le tout sur tout chez Pernet 1

Gstaad : la fromagerie pour tous

René Ryser gère avec entrain cette fromagerie pour tous qui est une des perles gourmandes de la station chic de l’Oberland. La fromage local (« Gstaader« ) fabriquée avec le bon lait ramené de chez les 170 coopérateurs locaux est en vedette. Mais la maison qui collecte aussi vend les fromages dans les petites fermes des alpages […]...

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Gstaad : la fromagerie pour tous

Paris 18e : la gloire de Gilles Marchal

On a parlé de lui à ses débuts ici même. Gilles Marchal, ex pâtissier du Plaza puis du Bristol, passé directeur de la maison- du Chocolat, s’est installé à son compte dans cette rue montante (ou descendante, c’est selon que l’on arrive d’ici ou de là), livrant ses pâtisseries coup de coeur avec maestria. Ce […]...

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Paris 18e : la gloire de Gilles Marchal

Paris 4e : les douceurs de Larnicol

On l’a connu à ses débuts à Quimper, c’était il y a deux décennies, retrouvé à Concarneau dans la ville close. Il a depuis essaimé les boutiques dans toute la France, couvrant le grand Ouest, conquérant Paris. Georges Larnicol, MOF pâtissier 1994, a réussi à populariser ses gourmandises qui ont gardé le côté régionalisant, avec […]...

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Paris 4e : les douceurs de Larnicol

Paris 9e : le boudin en or de Lebeurrier

Sébastien Lebeurrier, normand d’Avranches, formé chez un boucher-charcutier de Cancale (où il apprit la recette du foie gras d’Olivier Roellinger au Bricourt), charcutier en Seine et Marne, a repris une belle échoppe dans une rue piétonne et gourmande du 9e. Cet artisan passionné qui fabrique ses terrines de campagne, foie gras, pâté de canard, pâté […]...

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Paris 9e : le boudin en or de Lebeurrier

Saverne : les bons fromages de Tourrette

On vous a déjà parlé de René Tourrette qui, depuis sa boutique de Strasbourg, rue des Tonneliers, doublé d’un restaurant de cuisine fromagère, se développe dans toute l’Alsace, d’Haguenau à Mulhouse. Voici sa première boutique à Saverne,  qui offre à la ville des roses sa gamme de belles pâtes en tous genre: comté,  munster, beaufort, […]...

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Saverne : déception au Café Henri

Qu’est-ce qui fait  qu’une maison de torréfaction renommée (son siège est à Oberhausbergen, dans la banlieue strasbourgeoise) qu’on avait l’habitude de fréquenter pour la qualité de ses cafés torréfiés avec soin, ses sélections à emporter, dont vous avait parlé récemment et même plusieurs fois, se mette à vous servir un expresso délavé au goût de caoutchouc […]...

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Saverne : déception au Café Henri 1

Drulingen : une visite d’hiver à Guy Untereiner

De quoi parle-t-on, l’hiver, avec Guy Untereiner? De ses toiles, du Japon, de la Suisse, du temps qui passe, de la fée Christine Ferber, des saveurs des fêtes… de l’Alsace éternelle… La neige tombe à maigres flacons sur la grand rue dont l’unique maison à colombage du bourg est dévolu au Norman Rockwell de l’Alsace […]...

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Drulingen : une visite d’hiver à Guy Untereiner

Saverne : courses bio à l’Atelier Vert

Deux boutiques, de chaque côté de la rue, l’une primeur, l’autre épicerie, toutes deux dévolues aux produits bio – condiments, légumes, pommes rattes ou grenailles, raves, radis, endives carmines, épinards, oseille, cresson, tomates et poivrons, fruits, vins, thés, cafés, jus de fruits, sirops, épices, bières et autres : c’est le petit empire de Serge Muckli […]...

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Saverne : courses bio à l’Atelier Vert

Megève : la cave à Manu

Evidemment, cette cave discrète du coeur de Megève, on vous en a parlé.  Mais c’était il y a longtemps. Manu Renaut, le trois étoiles des Flocons de Sel,  basé aujourd’hui sur les hauts de Rochebrune, avait démarré juste à côté, transformant son ancienne demeure en annexe sympa et peu chère (les Flocons Village). Juste à […]...

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Megève : la cave à Manu

Bordeaux : un peu de zénitude chez Tamatebako

Le Tamatebako? Une référence japonaise au mythe de la boîte de Pandore. A cette enseigne sibylline, un vaste salon, son comptoir, ses gâteaux variés (chocolat, cake), ses thés en rafale, ses cafés bien choisis vous attendent. Le choix est impressionnant, le conseil utile, le service soigné. On vous propose, par exemple, un genmaicha ou un […]...

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Bordeaux : un peu de zénitude chez Tamatebako

Bordeaux : le chocolat, c’est Saunion

Thierry Lalet, qui représente la 4e génération de chocolatiers chez Saunion, tint pâtisserie à son nom. Mais il revenu aujourd’hui pleinement dans la maison mère, dont il conservé le bel esprit artisanal et soigné. Depuis 1893, à  Bordeaux, chez Saunion, on se voue au chocolat ciselé comme un bijou. Au programme, une quarantaine de variété […]...

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Bordeaux : le chocolat, c’est Saunion

Rouen : le bon pain de Christophe Cressent

MOF 2000, issu d’une dynastie boulangère dont il représente la 4e génération, Christophe Carrel est la star boulangère de sa ville.  Il régnait jusqu’ici rue Armand Carrel. Sa boutique moderne de la place du Vieux Marché, trône comme une perle plein centre. Il vend là ses pains issus de farine bio, tourte aux seigle, baguette […]...

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Rouen : le bon pain de Christophe Cressent

Dieppe : le chocolat, c’est Roussel

Jérôme Roussel, qui a repris, il y a dix ans déjà, l’échoppe sucrée de ses parents,  l’a modernisée en en gardant le bel esprit, quoiqu’en en allégeant le style. Le chocolat, avec moins de sucre, des goûts bien affirmés et le sens des nobles origines, prend là  des formes variées, toutes délicieuses. Tablettes, ganaches, pralinés […]...

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Dieppe : le chocolat, c’est Roussel

Dieppe : l’épicerie c’est Olivier

Le grand-père Ernest Leroux était épicier à Rouen en 1906. Son père Marcel a repris une épicerie centrale à Dieppe en 1957. 60 ans après, Claude Olivier, dont le fils tient fromagerie à Rouen, le frère Philippe et le neveu à Lille et à Boulogne-sur-Mer, a transmis le flambeau familial à sa fille Bénédicte et […]...

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Dieppe : l’épicerie c’est Olivier

Dieppe : le bon café des Savigny

Brigitte et Christophe Savigny, venus de la région parisienne, ont changé de vie et repris cette maison de torréfaction qui charme les Dieppois depuis 1929. Ils proposent leurs cafés choisis, avec des mélanges différents au fil des saisons, font déguster sur place, vantent leurs assemblages et leurs crus de belles origines, Congo, Soulaouasie, Ethopie, Nicaragua, […]...

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Cany-Barville : Stéphane Malandain, roi du saucisson

Il est capable de vous garder une demi heure dans son bureau éclairé au néon pour vous tenir une conférence improvisée sur la succession, dans sa famille, depuis trois générations, de vous expliquer pourquoi il a quitté Fécamp et son coeur de ville pittoresque pour la zone d’activité de Cany-Barville, de vous narrer sa recherche […]...

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Cany-Barville : Stéphane Malandain, roi du saucisson

Fécamp : un palais pour la Bénédictine

De Fécamp, on ne sait plus trop s’il faut retenir la situation de port, comme ouvert par un chenal, entre les falaises de craie blanche du pays de Caux, ou celle de ville de province paisible, telle que Maupassant, natif d’ici, la fit revivre dans « la Maison Tellier ». « Fécamp, port de mer et qui entend […]...

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Saint-Sauveur-d’Emalleville : le bon lait de la Ferme Fontaine

Des fermiers modernes? Voilà sans nul doute ce qu’ils sont : quatre associés, travaillant en famille, à l’instar des deux beaux frères, Nicolas Fontaine et Jérôme Lenormand, qui font visiter leur ferme, vendent sur les marchés (de Goderville à Fécamp), comme chez eux, dans leur propre boutique. Les vaches maison, quelles soient de type Holstein […]...

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Saint-Sauveur-d’Emalleville : le bon lait de la Ferme Fontaine 1