Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer
Américain de Miami installé à Paris depuis belle lurette et acquis aux vins de l’Hexagone, Juan Sanchez a, depuis, essaimé dans le quartier, en compagnie de son camarade néo-zélandais Drew Harre, des tables choisies où le vin a son importance (Fish la Boissonnerie, Cosi et Semilla, c’est eux). Reste qu’il continue de vendre, relayé par […]...
Les frères Ferniot ont donné le « la » d’une nouvelle chaîne gourmande haut de gamme. Il y avait le Boco Opéra. Il y a désormais le Boco Bercy. Il y aura très vite le Boco St Lazare, rue du Rocher. Pour l’heure, c’est la maison de Bercy Village qui mérite le coup de chapeau pour son […]...
Aurélien Trottier, qui a travaillé onze ans avec Michel Galloyer, a créé avec passion, sa petite entreprise sucrée aujourd’hui affiliée aux prestigieux Relais Desserts. Entremets délice (pomme Tatin biscuit spéculos), madagascar (au chocolat noir et crème brûlée) ou frisson (à la crème de citron) jouxtent ici tartes aux agrumes ou profiteroles fins paris-brest et classique […]...
Ancien de chez Ménard à Tours et Bernard à Vierzon, Laurent Petit est devenue une des stars pâtissières de sa ville. Sa boutique étroite, colorée en rose, avec sa façade boisée et stylisée, a le charme contemporain. C’était jadis la Maison Raguin fondée en 1880. Laurent, qui a repris le fonds en 1996, en a […]...
Anne-Françoise Benoît a fait de cette maison créée par ses parents il y a près de quatre décennies le petit temple du chocolat de la ville, doublé d’une boutique/salon dédiée aux macarons, fines pâtisseries (tarte au citron, émeraude en chocolat) et nougats, avec ses thés signés Mariage Frères. Toutes les ganaches maison (whisky, noix de […]...
Didier Wirtz mitonne veille sur la tradition de la belle confiserie angevine en proposant, dans cette maison vieille d’un demi-siècle, rénovée un peu drastiquement, le fameux « quernon d’ardoise ». Cette amusante nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes, avec sa couverture en chocolat bleutée, rend joliment hommage aux toits locaux. Folklorique, mais délicieux....
Prince affineur de Machecoul et fromager succursaliste à succès, Pascal Bellevaire a créé, dans une rue dévolue aux nourritures éclectiques, une claire échoppe dédiée aux pâtes fermières. Chèvres du grand Ouest, reblochon crémeux, saint-marcellin coulant, comté, roquefort et curé nantais valent la dégustation et l’emplette....
Bien sûr, vous n’avez pas aller faire vos courses sudistes à Angers. Encore que… Sachez pourtant que sur une place gourmande, à côté de quelques échoppes bien vues, deux passionnés viennent d’ouvrir une boutique jolie comme un coeur dédié à tous les produits méditerranéen de qualité. Les patrons, Stéphane Girardin et Catherine Berdoll, étaient dans […]...
Pascal Lemesle, formé à la Salamandre, qui tenait le Haut Tertre à Brissac, a repris ce bar à vin sympa qui fait aussi caviste et petit QG de copain. On peut venir acheter son vin, boire sur le zinc les crus du moment et céder aux idées du jour. Tartare de saumon marbré de bœuf, […]...
On vient goûter ici l’ardoise cévenole, la saucisse sèche, le fromage coup de coeur du moment, qui peut être un picodon, avec le vin découverte et le pain de Gontran Cherrier, dont la maison est dépositaire. Il y a les trois tables, le coin salon. Ce n’est pas vraiment un restaurant, ni seulement une épicerie […]...
On connaît la boutique de la rue des Martyrs. Celle-ci, qui a vue sur la cour des Petites Ecuries et la rue du Fg St Denis à la fois, offre les jolis produits de l’île de Beauté, charcuterie corse, lonzo, prisuttu, figatellu, coppa et salsiccia de Bastelicaccia, belles huiles d’olive, eau de vie, biscuits et […]...
Le jambon Forêt Noire, les saucisses de Nuremberg, le salamis hongrois, le lard tyrolien, la terrine de viande de Bavière, la saucisse de foie de Cologne, les biscuits au chocolat et les pains d’épices, les bières comme les vins du Rhin et de Moselle, les eaux de vie de kirsch ou de framboise estampillés Schladerer […]...
Le top de la fraîcheur marine, les poissons de ligne, les petits maquereaux tout frais, les mini rougets destinés à la friture, les bars extras et la sole de sable, comme le maigre, la daurade, les céteaux, les crevettes et les belles huîtres plates et creuses: voilà ce qu’on trouve en direct de la Guérinière. […]...
Il y a les six boutiques, les vocations multiples de la maison qui parvient à la fois à jouer les produits exotiques, les vins en tout genre, les fromages affinés extras, les pains craquants, les glaces faites ici même, comme l’incroyable collection de whiskies. L’ambition des Julhès, emmenés par Nicolas, le fils de la maison […]...
Les Borzeix étaient boulangers à Treignac à 1909. Relayés par les Besse, il sont présents là depuis quatre générations, désormais chocolatiers et pâtissiers de renom. Bernard, dernier du nom, veille sur les belles ganaches (Caillou des Druides, feuilleté praliné pur noisette couvert de sucre glace, Novalis aux amandes et sésame, Paradoxe à la nougatine, Ambre […]...
Sur le plateau de Millevaches, aux portes de Meymac, Annie élève trois cent brebis et produit trois types de fromages. Caillade, à base de lait caille, tomme, affinée minimum deux mois, enfin la « fote des bergères », joli mixte entre caillé lactique et pâte pressée, affiné sur de la paille, qui donne, après mûrissement nécessaire, un […]...
René Pinardel, qui tenait une boucherie de l’autre côté de la Corrèze, a ouvert une boutique proprette doublée d’une petite au premier où il sert la viande limousine de son cœur. Côte de veau dans le filet, quatro limousin (beau, veau, agneau et porc) et café gourmand font plaisir ici sans malice. On ajoute les […]...
Eric Lamy, natif d’Angoulême, présent jadis à La Rochefoucault, que relaye désormais son fiston Adrien, a fait de sa belle échoppe moderne la chocolaterie star de sa ville d’adoption. Ses ganaches singulières (citron liquide et crumble, noix de coco, corrézien à la crème de marron, malaga, fine régalade à la réglisse, sublime vanille de Tahiti […]...
De jolis gâteaux orientaux à offrir, présentés dans des boîtes colorées ou sous cloches transparentes, dans une boutique/salon: voilà ce qu’on trouve boulevard de Sébastopol. Reste que cette maison tunisienne, présente à l’aéroport de Tunis/Carthage, a ouvert de nombreuses succursales, à Paris, boulevard St Germain, Lyon, Annecy ou St Etienne. Ce qu’on trouve là, outre […]...
Depuis 1919, les Cornand fabriquent des pâtes artisanales au cœur de St Etienne. La nouveauté : ces pâtes « haute couture » mitonnées nature, aux œufs ou parfumées (anis vert, noix, morilles, safran, sauge, thym…), qui séduisent sans mal en fettucine, tagliatelle ou en nids « recto verso ». Elles se livrent en jolis paquets colorés. A voir et à […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.