Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer
Il s’y est pris discrètement, Manuel Martinez. Le MOF, deux étoiles du Relais Louis XIII, roi de la quenelle de brochet qu’il mitonnait déjà à la Tour d’Argent, renouvelle la façon de présenter le chou : avec un sabayon au fromage blanc, au café ou au chocolat. La demeure, mignonne comme un coeur, sise sur […]...
Certes, elle a vendu sa maison à Bruno Bluntzer, boucher gestionnaire, natif de Limonest (Rhône), mais d’origine alsacienne, qui fut cuisinier dans une vie antérieure (notamment chez Chibois, Guérard, Orsi et Bernard Constantin), Colette Sibilia demeure chez elle comme le pavillon et le bel emblême de son échope charcutière qui vend le meilleur des cochonnailles […]...
Elle règne toujours aux halles sur son bel étal fromager, presque discret, eût égard à sa notoriété. Renée Richard (fille), qui a repris l’étal de maman, est bien la reine du saint-marcellin crémeux, des chèvres du mâconnais, du vacherin, comme du morbier, du laguiole, comme du salers. Son saint-nectaire fermier, joliment terreux et noiseté, avec […]...
Corentin Taffin, qui a appris la pâtisserie à Paris chez Gosselin et à la pâtisserie de l’Eglise, a ouvert une boutique sucrée de qualité près de la gare des Brotteaux. Ses parents, Jean-Pierre Taffin et Chantal, ont passé leur CAP de boulanger, histoire de le relayer en douceur. Viennoiseries, chausson aux pommes, mille-feuille, éclairs à […]...
Depuis 1960, les Pupier le plus frais du frais de la marée aux halles de Lyon. Sole, turbot, rouget, bar en direct des mareyeurs de la Turballe et de Vendée cotoyent les poissons des mers féra, omble chevalier et brochet, en direct du Leman. Moules du Mont St Michel, crevettes bouquets, homard européen et langoustes […]...
Huiles d’olives de Nyons AOP et de Mollans sur Ouvèze dans la Drôme, vinaigres de fruit du Var, huiles de noisette, de noix et de colza grillé de Montoison, mais aussi de colza, de tournesol, de sésame et de carthame sont vendus dans cette jolie boutique parfumée, en compagnie de savons à la lavande et […]...
La maison est centenaire (elle a été créée en 1913). La boutique a été refaite à l’automne dernier sur un mode clair et contemporain, mais sans excès. Frédéric Bellet, qui représente e 4e génération présente ici même, est expert en quenelle de brochet, saucisson sec, pâté de canard en croûte, cervelas nature ou pistaché de […]...
Membre de la Guilde des Fromagers, Monique Mayer a fait de sa belle échoppe de la vieille ville, doublée d’une cave voûtée du XIIe siècle, un petit temple des fromages fermiers en tout genre, mais toujours de qualité. Elle est la reine des chèvres de sa région, en propose une quarantaine de sortes en permanence, […]...
Il est l’artiste sucré du vieux St Rémy. Installé au coeur du vieux village, à deux pas de la pittoresque place Favier et du musée des Alpilles, Michel Marshall, qui travailla aux Elysées du Vernet avec Alain Soliveres, chez Ladurée avec Pierre Hermé et avec Philippe Conticini chez Petrossian, fait miroiter ses créations sucrées mais […]...
Le saucisson d’Arles se pratique depuis 1877, à l’enseigne de la Farandole, chez Génin, dans la rue joliment nommée des Porcelets. A l’origine, selon la recette codifiée par l’artisan Godart, il entrait dans le dit saucisson, long de 15 à 20 cm et pesant 300 grammes, de l’âne, du porc et du boeuf en leurs […]...
Il est le nouveau caviste du tout-Arles qui sort, boit, raconte ses histoire de bouche. Livre quelques tables en vogue (tiens, on vient de le croiser chez Caro, place du Forum), n’oublie pas de s’occuper de sa propre vigne (1,5 ha façon « vin de garage » à Saint-Sériès dans le Gard, sous le nom d’Adèleandré, hommage, […]...
Il est l’affineur guilleret des belles pâtes fermières tout azimut. Marc Benkemoun propose avec gaîté la tomme à l’huile des Alpilles, le « banon feuille », le Séchon de Romain Ripert, le camembert de brebis du Larzac, le persillé du Marais de Vendée, comme le roquefort Carles « qui rime avec Arles ». On y ajoute une flopée de […]...
Jean-Michel Guérin, qui a travaillé en cuisine chez Troisgros et à Baumanière avant de rallier l’université du vin de Suze la Rousse, a créé une gente cave conviviale dans le cœur commerçant d’Arles. Il fait goûter sur le tonneau ou le haut guéridon, trônant au centre de sa mince échoppe, les vins de son cœur. […]...
Stéphane Giraud, manceau, formé chez Constant rue d’Assas, au Toiny à St Barth et chez de Courten dans le Valais en Suisse, a créé l’événement sucré de Carantec. Mango (sablé coco, fruits exotiques), marrons glacés, ganaches au chocolat ou éclair pistache/framboise sont superbes. Reste que sa version du far breton ou du kouign amann miniature […]...
Rochelais, formé chez « Histoire du Chocolat » à Brest, Frédéric Bleuzen travaille les meilleures couvertures de Barry et de Valrhona pour confectionner des ganaches de choix : au citron, au caramel à la fleur de sel, à l’écorce d’orange ou à la mandarine, ses parfums divers sont des pièces d’orfèvre. Son « quetzalcoatl », praliné au lait noir et […]...
Eliane et Alain Sévère, qui étaient agriculteurs, ont décidé de travailler en ville, sans quitter leur ferme. Lui avait créé le café de l’Aurore et anime Breizh Attitude, 24, du Mur, où il vend des vêtements marins signés Saint-James et Le Minor. Eliane, elle, propose, dans son échoppe colorée des produits de bouche de qualité: […]...
La pâtisserie date de 1884, la demeure, elle, avec sa façade sculptée et chantournée, est plus ancienne. Mais les gâteaux de Pierre Martin sont d’aujourd’hui et de toujours. Ses variations autour des pâtes meringuée aux amandes, tels que le russe comme à Dax ou Oloron, le succès rebaptisé le brie avec sa crème montée légère, […]...
Etienne et Fabienne Dusannier ont dédié leur ferme artisane aux saveurs d’ici et font connaître avec allant les produits, recettes et traditions de la côte d’Opale. Rillettes de poule à la bière, pâté de lapin au thym ou campagnard au poivre vert voisinent avec l’huile de colza de Chantal et Eric Bouin à Mentique-Norbécourt, le […]...
Florence Sauvage a créé un petit événement dans sa rue gourmande avec cette belle échoppe dédiée aux produits de qualité tout azimut. Poivre de Tasmania ou de Penja, caviar d’Aquitaine, chocolats signés Michel Cluizel, confitures artisanales de l’Epicurien au Bosc ou encore thés, cafés, belles huiles et pâtes sèches de chez Marcel Zanier sont tous […]...
Nicolas Kinget, qui a pris la suite de son père Albert, représente la 4e génération dans cette belle boucherie/charcuterie de centre ville qui fait aussi traiteur. Il propose des pâtés, terrines, boudins, potjevlesch, tripes sans omettre les viandes fermières label rouge (veau et bœuf du Limousin, agneau du Quercy) avec un sérieux imparable. Le bon […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.