Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Aoste: les vins de Roberto

Roberto Jacquemod, qui travaillait dans la banque, s’est reconverti avec passion dans la vente des vins de qualité de toutes les régions d’Italie, sans omettre ceux de France et des vignobles émergeants. Les vins du  Val d’Aoste sont représentés par vingt cinq petits producteurs dont le Torrette de la cave di Barolo d’Elvira Rini, le […]...

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L'uva e un quarto - Aoste

Aoste: le pannetone de Morandin

Mauro Morandin, qui a pris la succession de son père Rolando, représente la 3e generation de maîtres pâtissiers dans sa maison de St Vincent qui a essaimé à Aoste. Panettone réputé, Panciucco (ou “pain ivre”), le même, parfumé au vin de muscat, pain de Saint Ours aux pommes confites, noix, miel de châtaignier, farine de […]...

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Aoste: le temple de l’artisanat

Au rez de chaussée de l’Hôtel de Ville, cette boutique dédiée à l’artisanat regional et gérée par l’Institut Valdôtain de l’Artisanat de Tradition (IVAT) propose des objets en bois (noyer, érable, sapin, orme, mélèze, châtiagnier, chêne), céramique ou fer forge, assiettes, bols, plats, cuillers, sabots, sans oublier les draps de Valgrisenche. Accueil adorable....

Article publié il y a 10 ans Art de la table Aoste Étiquettes : , ,
IVAT - Aoste

Valtournenche: les produits de Tiziano

Fontina d’alpage, fromage de chèvre, jambon de Bosses,  lard d’Arnad, mocetta (viande séchée de vache, de chamois, cerf), vins, liqueurs, miels et confitures de la Vallée d’Aoste, pâtes fraiches et sèches,  tomme, vacherin Mont d’Or et fromages à raclette : voilà ce que vante avec chaleur Tiziano Vuillermoz dans sa vaste boutique face à l’église....

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Valtournenche Étiquettes : , , ,

Morgex: le café, c’est Artari

Bien sûr, la maison fait à la fois boulangerie- charcuterie (dans une échoppe voisine) et confiserie, chocolaterie ici même. Reste que le café torréfié dans les labos maison, depuis 1886 qui requiert les amateurs, avec des arabicas des meilleures provenances, vendus dans des boîtes rouges avec les petits chocolats maison....

Article publié il y a 10 ans Torréfacteurs Morgex Étiquettes : , , , , ,
Emporio Artari - Morgex

Morgex: la charcuterie de Giorgio

Giorgio Pavese, qui est le cousin d’Ermes le vigneron, et a repris la boutique créé par son père en 1964, est depuis trente ans le bon charcutier-boucher de son gourmand village. Les viandes viennent d’ici ou du Piémont (le fassonne), les charcuteries sont faites avec les méthodes valdôtaines ancestrales. Lard aux herbes et aux épices […]...

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Macelleria-Salumeria Pavese - Morgex

Morgex: les vins d’Ermes

Ermes Pavese, issu d’une famille de bouchers, est devenu vigneron par passion. Il a repris un hectare que possédaient les siens, auquel il en a ajouté trois en location. Sa maison, construite par son père, en pierre locale avec un toit de lauzes en ardoise d’ici, a du caractère. Comme ses vins : que du blanc, […]...

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Courmayeur: les fromages de Paolo

Merveilleux Paolo Panizzi! Ce fromager-affineur, sélectionneur de talent et pédagogue expert, est intarissable sur les fromages et les vins de sa région. Sa fontina d’alpage affinée six mois s’accorde à merveille avec un blanc de Morgex et de la Salle issu de « prié blanc », cépage autochtone pré-phyloxérique. Les tommes en une douzaine de variétés, le […]...

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Courmayeur: les vins de Francesca

Francesca Rodari, qui était libraire dans une vie antérieure, et son compagnon Claudio Trionte vantent et vendent, dans leur belle échoppe ancienne, au cœur de leur chic bourg valdôtain qui fait la nique à Chamonix de l’autre côté du tunnel, le meilleur de toute l’Italie vineuse, de Toscane (Sassicaia, Tignanello, Ornellaia), Piémont ou Vénétie, sans […]...

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Paris 7e: la pâtisserie signée JF Piège

Jean-François Piège, relayé par son pâtissier Ludovic Chaussard, a imaginé, face à son double restaurant (Thoumieux et la table à son  nom) une pâtisserie sobre et sans chichi où l’on vend le meilleur de ce qui se mitonne dans ses ateliers sucrés: éclairs nouveau style, fin mille-feuille, tarte au citron avec sa fine pâte sablée […]...

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Gâteaux Thoumieux - Paris 1

Strasbourg: Porcus ou l’art du lard

Jambon fumé, knacks, lard paysan, saucisse de foie, hure blanche et viande salée, foie gras d’oie et de canard, mais aussi montbéliard et morteau ont ici leur place dans la belle échoppe d’Olivier Klein, qui sélectionne le meilleur du meilleure des charcuteries des grand Est, allant glaner les produits des bons faiseurs du grand Est. […]...

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Porcus - Strasbourg

Paris 4e: un bagel chez Stanz

« Chez nous, le bagel est un art« , dit la pub maison. Et ce n’est pas faux. Dans une rue gourmande, face au boulanger Huré et non loin du réputé Pain de Sucre comme de François Pralus, cette échoppe gourmande assure avec joliesse. Le bagel craquant est proposé en multi-versions, sucrée, salée, avec viande fumée, saumon, […]...

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Stanz - Paris

Paris 4e: Huré, boulangers de plaisir

Banlieusards devenus parisiens, dans l’île Saint-Louis et dans le 16e, avenue Victor Hugo, les frères Huré, Guillaume, l’aîné, et Quentin, le cadet, qui fut meilleur apprenti de France 2011, animent avec allant une boutique près de Beaubourg. Les palmiers géants si craquants, les pains de campagne, seigle, farine complète, variés, la baguette craquante, les éclairs […]...

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Huré 6

Paris 4e: des pralulines à Beaubourg

Vedette sucrée de Roanne, François Pralus a fait de cette boutique pimpante près de Beaubourg sa vitrine parisienne. Un service féminin charmant et accueillant y propose ses exquises ganaches amères, café, thé, orangettes, feuilletés pralinés, tablettes aux différents crus de cacao, comme ses macarons fraise, chocolat ou pistache. En vedette : la « praluline », brioche au beurre […]...

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François Pralus - Paris 2

Paris 6e: un thé chez Mulot

L’Amaryllis ? Le tout neuf salon de thé de Gérard Mulot. Les gâteaux au chocolat, les tartes aux fruits, les mille-feuilles du maestro de la rue Lobineau se goûtent ici en toute quiétude. Il y a également des propositions salées, proposées à demeure et mitonnées dans la cuisine vitrées par une jeune équipe sérieuse. Le […]...

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L'Amaryllis - Paris 1

Paris 6e: les jolis biscuits de Masmoudi

On vous a parlé de cette jolie pâtisserie tunisienne, présente notamment aussi  bien à Paris, boulevard de Sébastopol, qu’à Lyon, Annecy ou Saint-Etienne, sans omettre l’aéroport de Carthage. La mini boutique du boulevard St Germain vaut le coup d’ailleurs avec son plafond sculpté, avec stucs et zelliges. On trouve là des gâteaux orientaux présentés sous […]...

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Masmoudi - Paris

Nîmes/Garons: l’amande du Midi

80 % de l’amande française mais 1% de la production mondiale vient de cette coopérative qui regroupe les amandes du grand midi. A la vanille, aux épices, grillées, salées, au cumin, à la guimauve, au nougat, enrobée, au chocolat, en navette, les amandes transformées sont toutes de grande qualité. Dégustation et vente sur place....

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La Maison de l'Amande - Garons

Bellegarde: la ginguette de Jean-Jacques

Jean-Jacques Coclet, qui a travaillé sur la Côte d’Azur, aux Etats Unis et au Canada, est revenu au pays pour reprendre cette ancienne halte de bord decanal du Rhône à Sète genre guinguette rustique. Il l’a revue en cave/taverne où il propose les vins et eaux de vie de son cœur (notamment celle de Metté […]...

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La halte nautique - Bellegarde 2

Nîmes: le salon des Croquants

On connaissait la boutique historique des biscuits nîmois. Celle-ci s’est modernisée sous la houlette de la famille Breyde, qui ont rénové la façade et développé un côté salon de thé élégant. Glaces, gâteaux du jour, brioches, tartes millefeuille, entremets au chocolat se goûtent à toute heure. Service alerte....

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Maison Villaret - Nîmes

Nîmes: les saveurs du soleil

Georges Litainos, qui était restaurateur à Barcelone et qui est natif de Larissa (en Grèce), a ouvert une épicerie-traiteur dédiée à tous les produits de la Méditerranée. Huiles d’olive d’Espagne de Tarragone ou Grèce de Sitia, pâtes italiennes de chez Cecco ou Giganti, muscat de Samos, ouzo de Metaxa ou jerez d’Andalousie font bon ménage […]...

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Saveurs Méditerranée - Nîmes