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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Vannes: les vins d’Emmanuel

Emmanuel Deféver, qui a été sommelier au fameux Fat Duck d’Heston Bumenthal en Angleterre et tient avec Terroirs la bonne auberge du quartier de Saint-Patern, a ouvert, tout à côté, une cave de choix, où il propose ses coups de cœur du moment. Jolis vins de Loire, grands bordeaux, bourgognes vertueux ou crus du Languedoc […]...

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Chemilly-sur-Yonne: le Borvo, roi du saumon

L’un des meilleurs saumons fumés de France ? Celui que produit Daniel Raymond, sous la marque le Borvo, à Chemilly-sur-Yonne. Le lieu de son exploitation ? Une usine futuriste comme un OVNI en terrain bourguignon, situé dans un no man’s land entre Joigny et Auxerre. Sous un aspect industriel un peu rébarbatif, tenant compte de conditions […]...

Article publié il y a 9 ans Poissonneries Chemilly-sur-Yonne Étiquettes : , , ,
Le Borvo - Chemilly-sur-Yonne 3

Auxerre: la charcuterie des soeurs Hattier

Trois sœurs, liées comme les doigts de la main, Catherine, Valérie et Sophie, assurent avec ferveur la continuation de la tradition chez les Hattier. Avec elles, et à la suite de leur père Robert, la 3e génération oeuvre dans cette maison sérieuse qui sélectionne dans la région les meilleures bêtes fermières. Bœuf Charolais, veau et […]...

Article publié il y a 9 ans Bouchers Auxerre Étiquettes : , , ,
Maison Hattier - Auxerre

Auxerre: les pâtes de Pâquerette

Elle est l’Arletty du bon fromage. A Auxerre, depuis deux décennies, près des hauts de la ville, elle anime la boutique créée par ses beaux-parents en 1933. Incollable sur le soumaintrain, le saint-florentin ou la pierre qui vire, bavarde sur l’époisses, diserte sur l’aisy cendré, intarissable sur le plaisir lavé au chablis, fortiche sur le […]...

Article publié il y a 9 ans Fromagers Auxerre Étiquettes : , ,
Pâquerette Soufflard - Auxerre

Auxerre: Jarry, roi sucré

La boutique date de 1910. Mais chez les Jarry, la nouveauté a son mot à dire. Marie-Claire accueille avec le sourire, tandis que Pascal renouvelle sa palette en belles ganaches chocolatées et pâtisseries exquises. Palets café, miel ou genièvre, vanille/cannelle ou Grand Marnier  sont superbes. Et, côté gâteaux, on se délecte là de jolis éclairs, mille-feuille, […]...

Article publié il y a 9 ans Confiseurs Auxerre Étiquettes : , , , , ,
Pascal Jarry - Auxerre 1

Chez Marc Colin, le king de l’andouillette à Chablis

Que ceux qui disent que je ne bouge pas lèvent le doigt! Me voilà, via le train d’Auxerre, chez Marc Colin, le roi de l’andouillette à Chablis. Ce natif de Troyes, formé en cuisine chez Meneau à Vezelay, au Maxime à Auxerre, au Bas Bréau à Barbizon, est depuis un quart de siècle l’artisan sérieux […]...

Article publié il y a 9 ans Charcutiers Chablis Étiquettes : , , ,
Marc Colin - Chablis 1

Les doux voyages de Nathalie (Paris 7e)

Une boutique adorablement rétro, des confiseries d’ici et d’ailleurs, des bonbons de tradition, d’autres plus novateurs: voilà ce qu’on trouve chez Nathalie Lagrange. On voyage, avec elle, à Nevers (négus), Montélimar (nougats), Quiberon (caramels au beurre salé), Apt (fruits confits), Aix (calissons), Cambrai (bêtises), Montargis (praslines), Nancy (bergamotes), Dijon (pains d’épices). On embarque avec elle […]...

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Les Gourmandises de Nathalie - Paris 6

St Maur: les jambons de José

José Robles Martin, natif de Salamanque, vend et vante les produits espagnols, italiens et français, sans discrimination d’aucune sorte. Son objectif : ne sélectionner que la qualité tout azimut. Pâtes du Piémont ou des Marches (comme les exquises Filotea d’Ancône), sauces et huiles d’olive de Sicile et Toscane, conserves, fromages, huiles et, en vedette, bien sûr, […]...

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El Comercio - Saint-Maur-des-Fossés 1

St Maur: les gâteaux de Serge

Serge Boileau, qui tient deux boutiques riantes, mitonne avec verve les meilleures pâtisseries de sa ville. Macarons en multi-versions, mille-feuille croquant, tarte aux fruits de saison, jolies charlottes, beaux entremets au chocolat, fines viennoiseries sur le mode classique sont toutes frappées du sceau de la fraîcheur et de la qualité légère....

Article publié il y a 9 ans Boulangers Saint-Maur-des-Fossés Étiquettes : , , , ,
Le Petit Duc - Saint-Maur-des-Fossés 5

St Maur: les vins d’Alain

Alain Petitgas, qui tient « la » cave sérieuse de sa ville, à deux pas de la mairie, a repris, avec son épouse Alice, l’affaire fondée par son père en 1962. Il vante là un « joli champagne » (Terre d’Emotion de Charpentier à Charly-sur-Marne), un  friand saumur l’Enchantoir du Manoir de la Tête Rouge, un généreux Vaqueyras du […]...

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Caves de la Mairie - Saint-Maur-des-Fossés

Mon fromage chez Nicole Barthélémy (Paris 7e)

Je ne sais si vous vous en êtes rendu compte, mais il y a toute une flopée de belles et bonnes dames, devenues ces dernières années, les stars de la fromagerie française, côté échoppes, sélection et affinage. Je songe à Marie-Anne Cantin (7e), Marie Quatrehomme (7e), Virginie Boularouah (18e) ou encore Martine Dubois (17e), sans […]...

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Barthélémy - Paris 11

Ivry: Suzy cuit (crêpes et galettes)

Elle est d’origine angevine, aime la Bretagne, pratique la galette (au sarrasin) et la crêpe (au froment) comme un bel art. Suzy se promène avec sa voiture ambulante de soirée en soirée, travaille à la commande, mitonne au gré des envies du jour. Hier soir, la galette saumon fumé, crème et ciboulette était un brin […]...

Article publié il y a 9 ans Boutiques
Ivry: Suzy cuit (crêpes et galettes) 1

Vive la mozzarella pour tous!

C’était, en 2004, la dernière nouveauté du Rome qui mange, s’amuse, sans omettre de prendre les produits transalpins au sérieux. Mais ce « Mozarella Bar » nommé Obika et dédié au fromage roi de Campanie a essaimé dans le monde entier avec succès. Le voilà trônant comme une perle gourmande au coeur de l’aéroport de Naples, le […]...

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Vive la mozzarella pour tous! 1

Amalfi: mes bons coûts…

Amalfi? Un miracle préservé que le grand tourisme n’a pas gâté. On peine à imaginer que cette république indépendante, rivale de Gênes et de Pise, compta jadis 60000 habitants. Quoique son Duomo di Sant’Andrea de style roman, avec son cloître gothico-mauresque, son campanile, sa crypte, son escalier monumental, qui veille sur une place animée autour […]...

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Amalfi: mes bons coûts… 1

Les poissons des deux golfes

Cette petite poissonnerie, sise à deux pas de Don Alfonso 1890 (et qui le fournit), au coeur du village de Sant’Agata, propose les jolis poissons du golfe. J’ai repéré là les anchois – que l’on nomme ici non aciugha (ça, ce sont les anchois salés) mais alici -, la sole, le bar, la dorade (orata), […]...

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Pescheria Nocella - Sant'Agata Sui Due Golfi 1

Pasta et délices à Sant’Agata …

Les gemelli à tous les parfums, les paglie et fieno bicolores, mais aussi les petits mets faits main, comme les exquises aubergines parmigina et les gnocchis: voilà ce qu’offrent Mario Pollo et sa mère qui s’active au labo juste derrière les rideaux de perle. On vend là aussi des pâtes au grain dur de Gragnano, […]...

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Pasta E... - Sant'Agata Sui Due Golfi

Un café à Sant’Agata

Il y a le simple bonheur d’un café en terrasse servi (pour 1,50 €) avec sa jolie tasse couverte, son verre d’eau minérale incluse, gazeuse et plate à la demande, plus les glaces turbinées maison, les pâtisseries exquises qui respectent au plus haut point la tradition un brin italienne, revue un brin Mitteleuropa. Le lieu […]...

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Fiorentino - Bar & Pasticceria - Sant'Agata Sui Due Golfi 2

Terranova: entre ciel et mer

C’est une ferme-auberge délicieuse (en Italie, on parle d’Agritourisme), tenue par les Ruoppo: Claudio, sa femme Olga Fasulo, ses enfants Luigi, Rossella, Francesca et Roberto qui administrent le domaine familial. Il y a là 6 ha, des vignes, des arbres fruitiers. On y fabrique des liqueurs exquises, de citron, de pêche, de café, on y […]...

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Fattoria Terranova - Sant'Agata Sui Due Golfi

Le Peracciole: une ferme bio face à Capri

Il y a la grande table de Sant’Agata, le Don Alfonso 1890 – date de fondation de la maison par le grand-père Alfonso Constanzo, et, depuis 1990, le Peracciole, la ferme bio signée Livia et Alfonso Iaccarino. Nous sommes là à la pointe de la Péninsule Sorrentine, sur la commune de Termini. Le lieu est […]...

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Produits de le Peracciole - Boutique du Don Alfonso 1890 - Sant'Agata Sui Due Golfi

Les confitures de la reine Christine

Je vous ai déjà parlé d’elle. Il est vrai que s’il y a beaucoup de confitures bien vues et bien faites, partout en France désormais, les siennes ont du génie, avec ce grain de sel et cette inspiration innée pour les mélanges savants et simples qui font sa marque. Ce matin, je me délecte de […]...

Article publié il y a 9 ans Pâtisseries Niedermorschwihr Étiquettes : , , , ,
Christine Ferber - Niedermorschwihr 6