Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Venise: le chocolat selon Vizio Virtù

Cette boutique moderne, dédiée au chocolat dans ce qu’il a de meilleur, détonne au coeur du populaire quartier de San Polo. On ne joue pas ici la carte du folklore, ni celle de la tradition. Mais les belles matières premières et le travail artisanal de qualité réalisé devant vous par un maître chocolatier boosté par […]...

Article publié il y a 10 ans Chocolatiers Venise Étiquettes : , ,
Vizio Virtù - Venise 1

Venise: les gâteaux des Colussi

Même si à Venise les boulangers et les pâtissiers constituent deux professions bien parallèles, la maison des Colussi, fondée en 1840, allie les deux arts avec doigté. Les brioches, fougasses et fougassettes (on dit focaccia de Venise pour désigner une brioche typique et savoureuse), biscotti variés et pannetone ou beignets de carnaval sont tous délectables. […]...

Article publié il y a 10 ans Pâtisseries Venise Étiquettes : , , ,
Pasticceria Colussi - Venise

Venise: le bon goût de Marco

Si vous deviez ne choisir qu’une seule boutique pour ramener des pâtes artisanales, du vieux parmesan, de la mozzarella de Bufflone, une huile d’olive de qualité, un cru méconnu de Vénétie ou du Frioul, une charcuterie à fondre, découvrez celle de Marco Senigaglia. Cet artisan expert sélectionne des jambons odorants de San Daniele ou de […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Venise Étiquettes : , , ,
Prosciutto e Parmiginano - Venise

Venise: les douceurs de Rosa Salva

Quatre boutiques dans Venise, toutes différentes entre les quartiers de San Marco et Castello, un style divers pour l’accueil, entre tradition à l’ancienne, version années cinquante ou contemporain: c’est pour le décor. Mais ce pâtissier, glacier, qui fait boutique-salon de thé, avec ses gâteaux et biscuits de tradition, ses coins comptoirs différents, son public gourmet, […]...

Article publié il y a 10 ans Pâtisseries Venise Étiquettes : , , , ,
Rosa Salva - Calle Fiubera - Venise

Venise: les fromages de Francesco

Francesco Ronchi veille avec le sourire sur cette échoppe d’angle qui promeut quelques jolies pâtes fermières d’ici. Provolone en version géante, parmesan, gorgonzola, taleggio sont ici à la meilleur, vendus à prix gentils tout plein. Une boutique aimée des Vénitiens du Rialto....

Article publié il y a 10 ans Fromagers Venise Étiquettes : , ,
Latteria Ronchi - Venise

Venise: les viandes de la Lagune

Au coeur du quartier commerçant de San Polo et à deux pas du gourmand marché du Rialto, la belle échoppe de Maurizio Dori et Renato Bellini a belle mine. Veau de lait, boeuf persillé, volaille fermière jouxtent charcuteries artisanales. Saucisson, coppa, soubressade, mortadelle, jambons sont ici de qualité....

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Laguna Carni - Venise

Venise: la mer selon Marco

Marco Bergamasco, qui est « le » pêcheur de Venise et de sa lagune, officie au marché du Rialto, où il vend sa riche pêche du jour: grosse ou petite sole, canoce (cigale de mer), langoustine, rouget, poulpe, saint-pierre, sardine dont les restaurateurs locaux, comme son copain et voisin Francesco Pinto à l’All’Arco mais aussi les Alajmo, […]...

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Marco Bergamasco - Venise

Venise: les épices de Mascari

Cette belle droguerie ancienne, experte en épices de toutes sortes, en propose près de quatre vingt différentes: basilic, cannelle, safran, poivre rouge, origan, thym, tournesol, ginseng ou racine de réglisse se guettent ici en graines, en tiges et en bocaux. On propose là aussi un grand choix de thés, infusions, sans omettre de jolis vins […]...

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Antica Drogheria Mascari - Venise

Venise: faire son marché chez Aliani

Exemplaire de la gourmandise vénitienne qui sait garder son chic au milieu des rites populaires du quartier du Rialto, cette charcuterie-fromagerie de luxe fait boutique traiteur avec pâtes et condiments sélectionnés, jambons de Parme et de San Daniel, coppa et mortadelle, parmesan, gorgonzola et taleggio. Aliano raconte à sa manière propre et nette le goût […]...

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Aliani - Venise

Venise: un café chez Goppion

Au coeur du quartier bruyant et si passant du Rialto et à deux pas de son vivant marché, cette cafétaria design offre une belle halte dans la promenade. Exquis café maison en ristreto ma non troppo (à 2 € avec son verre d’eau) au « top » du genre. Le café torréfié sur place, estampillé maison, est […]...

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Goppion Caffetteria - Venise

Venise: les légumes de Luigino

Dans le quartier de San Polo, à deux pas du marché du Rialto, la belle échoppe de Luigino Stefani propose tout ce qu’on aime, à prix de raison, en matière de légumes, primeurs, fruits, herbes, salades, puntarelle, chicorée de Trévise, mais aussi pâtes artisanales, vins de toute la Botte et grappas variées dans un cadre […]...

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Luigino - Venise

Venise: tout est bon chez De Rossi

Les vins de toute la Botte, les belles huiles, la saucisse fraîche ou sèche, celle de porc ou de sanglier, la coppa, le jambon de parme et de San Daniele, les pâtes artisanales et les fromages affinés, le parmesan extra-vieux, la truffe en saison, comme les grappas en tout genre, vendus à prix « normal »: voilà […]...

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Alimentari De Rossi - Venise

Venise: une café chez Marchini

Sur le chemin qui sépare le quartier de San Marco de celui du Rialto, cette belle halte typiquement vénitienne avec son comptoir bondé de gourmands en tout genre vaut la halte douce pour un café en ristreto, une brioche chaude, un croissant tout frais. L’atmosphère est chaleureuses, les prix sages, la qualité de la pâtisserie […]...

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Marchini Time - Venise

Paris 16e: les bonnes limousines de Serge Horeau

Serge Horeau, artisan boucher, a fait d’une vieille échoppe d’Auteuil, sis non loin du Castel Béranger de Guimard, cher aux amoureux de l’Art nouveau, une boucherie de qualité. Toutes les belles viandes limousines (agneau tendre, veau de lait, côte de boeuf persillée) viennent en direct de chez Tribert à Charroux. Le sérieux est au rendez-vous […]...

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A la Belle Viande - Paris

Paris 16e: un Brut très raffiné

Cave à vin, bar à fromages, lieu pour manger, boire, bavarder, comparer, déguster, se faire plaisir, acheter aussi les beaux fromages et les jolis vins moment: c’est Brut. La déco est brute de décoffrage, mais le propos est, lui, très raffiné. Aux commandes, trois jeunes gens pleins d’enthousiasme: Pauline Dupin-Aymard, spécialiste des belles pâtes fromagères […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots à vins Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Brut - Paris

La Réunion: les eaux de vie des Maufras

Céline et Ludovic Maufras ont créé il y a cinq ans cette distillerie qui produit eaux de vie de fruits, vins de mistelle façon pineau des Charentes ou belles liqueurs. Lui charentais d’Angoulême, est issu d’une famille de distillateurs ambulants (de cognac surtout) et représente la 7e génération. Elle, alsacienne, native de Ste Marie aux […]...

Article publié il y a 10 ans Distilleries La Saline Étiquettes : , , ,
La Part des Anges - La Saline 3

La Réunion: la vanille selon Ste Suzanne

Elle est venue du Mexique à la Réunion en 1819. On la trouve aujourd’hui dans l’Est de l’île davantage pluvieux et soumis au vent – la vanille, qui a besoin de 2000 ml minimum de pluie par an pousse ici avec aisance. La première coopérative, celle de Bras Panon, créée en 1950 est désormais concurrencée […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Sainte Suzanne Étiquettes : , ,
La Vanilleraie - Sainte Suzanne 3

La Réunion: Minatchy, rois des viandes

Michelle et Maximin Minatchy vantent depuis deux décennies les belles volailles jaunes de la coopérative Grand Matin, le cochon noir du Cratère de St Benoît, le veau des Cafres, le bœuf de St Pierre issu du charolais, qui voisinent avec la salers ou la limousine venus de métropole ou encore l‘agneau de pré salé. Toutes […]...

Article publié il y a 10 ans Bouchers Sainte Marie Étiquettes : , , ,
Maison Minatchy - Sainte Marie 2

La Réunion: les vins de Pierrick

Pierrick Grasland, natif de Rennes, présent sur l’île depuis 20 ans, qui a été sommelier au Richemond à Genève et à Covent Garden à Londres, a ouvert avec le bourguignon Valéry Gilbert, une cave dédiée à tous les vignobles. Bourgogne, Val de Loire et Champagne sont particulièrement mis en valeur. Les fromages affinés par Eric […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Saint Denis Étiquettes : , , , ,
La Cave de la Victoire - Saint Denis

La Réunion: le rhum, sa saga, ses à côtés

Cette ancienne distillerie transformée en musée appartient à Isautier qui la cogère avec ses deux consoeurs de l’île, Savanna et Rivière du Mât. On apprend tout ici de l’histoire du rhum à la Réunion, de sa légende, de ses péripéties économiques et gourmandes, de ses techniques qui aboutissent au rhum agricole, traditionnel ou arrangé. On […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Saint Pierre Étiquettes : , , ,