Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Produits

Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 9e: les fromages selon Beaufils

Christophe Lesoin, qui possède une fromagerie nommée Beaufils rue de Belleville dans le 20e, a ouvert rue Cadet une boutique sur le même thème et à la même enseigne dont il a confié les clés à Emmanuel Carbonne. celui qui a travaillé à Londres chez Neals Yard Diary, propose des pâtes anglaises au lait cru […]...

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Fromagerie Beaufils - Paris 1

Lille: le goût du Nord selon Pollet

Sébastien Pollet, qui travaillait dans la distribution alimentaire, a repris cette belle échoppe dédiée aux produits du Nord dans leurs grandes largeurs au cœur du vieux Lille. Soixante bières artisanales, bêtises de Cambrai, chuques du Nord, babelutte, nougat des Flandres, gaufres de Houplines ou de Merville, pain d’épices de Bayenghem ou encore chocolat de Saint […]...

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L'estaminette - Lille

Lille: le fromage selon les frères Sicard

Tristan et Morgan Sicard, natifs de Suresnes, 68 ans à aux deux, grandis en Touraine près de Vouvray, qui sont vrais jumeaux et fromagers d’occasion – mais avec passion! – ont changé de vie. Le premier était journaliste – et travaillait pour le magazine d’une ONG -, le second œuvrait dans la production de concert. […]...

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Delassic Frères - Lille

Le genièvre de Wambrechies

En 1789, Guillaume Claeyssens arrive de Belgique pour fuir la révolution brabançonne et crée une huilerie. Son fils y ajoute, en 1817, une distillerie de genièvre, qui sera la boisson préférée des mineurs du textile et le digestif favori de la bourgeoisie du Nord. Le principe de sa fabrication est simple: une première « passe » d’orge […]...

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Lille-Roubaix: les saveurs latines de Carlier-Vogliazzo

La grande maison de Roubaix, façon entrepôt à l’ancienne, et la boutique de Lille sont vouées aux produits de la Méditerranée sous toutes leurs formes avec des clins d’oeil aux jolies pâtes de partout, à la péninsule ibérique pour ses jambons délectables, au Portugal pour les grands portos. Depuis trois générations, les Carlier défendent les […]...

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Carlier-Vogliazzo - Lille 4

Béthune: les fromages de Vincent

Il était sommelier chez Meurin à Béthune, Vincent Dervaux s’est reconverti en fromager de charme, jouant le boutiquier heureux à deux pas de la grand-place de Béthune. Il sert les meilleures pâtes du Nord (bergues, vieux lille, abbaye de belval, mimolette vieillle, maroilles, issus de petits producteurs), les fromages de montagne (tomme d’abondance, saint nectaire), […]...

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La Prairie - Béthune

Hazebrouck: les paniers gourmands du Nord

Cette mince échoppe sur la grand place rassemble les produits de neuf producteurs du Nord Pas de Calais. Flamiche, quatre quarts, gaufres, potjevleesch, fromages (une trentaine de sortes), légumes de saison, charcuteries, bières artisanales, belles terrines, miels, confitures, yaourts, saucissons secs, andouillettes de Bourbourg, volailles et jolis œufs font ici bon ménage....

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Le Panier Flamand - Hazebrouck

Paris 10e: une piadina chez Lo zio

Christophe Poligani, qui est moitié italien, moitié corse, a fait de ce comptoir gourmand d’une rue qui ne l’est pas moins l’une des bonnes pioches pas chères de son quartier. Ses piadina (pâte extra fine, façon galette non levée et en tout cas extra fine), comme en Emilie-Romagne, sont de pleines de goût et de saveurs, […]...

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Piadineria Lo zio - Paris

Godet, un VSOP de charme

Belle robe ambrée, reflets dorés, bouche séductrice, vanillée, notes de fruits secs, d’agrumes, de confiture de pêche avec un bouquet d’épices et une finale longue: le VSOP de Godet, issu de Grande et de Petite Champagne, se boit en digestif soyeux comme en long drink des glaçons. Avec ses notes sauvages, il se marie également […]...

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Godet, un VSOP de charme

Paris 12e: le pacha de la porte Dorée

Mon copain Jérôme Cordelier du Point adore Stéphane Vandermeesch, le boulanger star de la porte Dorée, fameux pour ses viennoiseries, son kougelhopf et ses pains variés. Suivons-le de confiance… Certains traversent Paris pour goûter ses kouglofs sucrés et salés ou, à Noël, ses stollen – que lui a appris à concocter son maître, Pierre Hermé. […]...

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Vandermeersch - Paris 4

L’art de la belle tarte selon Catherine Kluger

  Elle était avocate, passionnée de cuisine. Elle est devenue pâtissière, créatrice de belles tartes, jouant le sucré comme le salé avec habileté, le mélange des genres, jouant le pratique comme le ludique, ouvrant une boutique qui fait aussi brunch et petit QG gourmand entre amis. Cette touche-à-tout de charme est aussi auteur d’ouvrages de […]...

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La fabrique - Tartes Kluger - Paris

Paris 1er: le Coq Saint Honoré a fait peau neuve

Le Coq Saint-Honoré? Vous connaissez par coeur... c’est notre « volailler de l’année » au Pudlo 2014. La jeune génération des Bissonnet est désormais aux commandes, Julien et Charles, fistons de Michel, le patron des Boucheries Lalauze, et neveux de Bernard , le big boss des Nivernaises. La boutique, rachetée l’an passée vient de faire sa toilette […]...

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Le Coq Saint-Honoré - Paris 6

Marseille: l’événement des Halles de la Major

C’est un beau concept, quasi révolutionnaire et qui tire Marseille vers le haut: rassembler sous les arcades face à la mer, dans le quartier de la Joliette et au pied de la cathédrale Sainte-Marie-Majeure dite la Major, 600 m2 dévolus à la gourmandise avec des étals de qualité. Le lieu cumule un écailler (Eric Castro), […]...

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Marseille: l’événement des Halles de la Major

Strasbourg: les douceurs des Helterlé

Jean-Michel et Thomas Helterlé père et fils qui ont travaillé tous deux en restauration  – le premier chez Haeberlin, jadis, le second au Meurice avec Camille Lesecq – ont fait de cette pâtisserie de tradition, rénovée avec sobriété dans l’esprit contemporain, le temple des douceurs du quartier de Cronenbourg. Arlequin à la mousse chocolat, traditionnelle […]...

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Helterlé - Strasbourg

Bouxwiller: les belles saucisses de Lorch

Knacks, cervelas, saucisses de ménage, saucisse noire façon boudin, saucisse de viande, de foie, de jambon, paysanne, de Lyon, pistachée, lard fumé, kassler, jambon à l’os,  salamis danois ou pur porc, qui sont des chefs d’oeuvre du genre, voisinent dans cette belle échoppe du coeur de Bouxwiller, avec fleischnecke (boeuf de pot au feu roulé […]...

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Lorch - Bouxwiller

Troisfontaines: Bertin, bon génie des eaux de vie

Patrick Bertin, qui est le distillateur aux doigts d’or et au nez sûr de Troisfontaines, est désormais relayé par son fils Julien, dans ce qui est l’antre du bel artisanat du fruit au coeur des Vosges mosellanes. La maison ne change pas d’axe. Le vrai goût du fruit et de la qualité, c’est toujours celui […]...

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Distillerie Artisanale du Castor - Troisfontaines 1

Strasbourg: les délices (fromagers) de la vallée

Cette petite échoppe fromagère avec sa façade années 1950, sur la gourmande rue d’Austerlitz, ouvre sur un joli choix de fromages de montagne. Comté, tomme de Savoie, reblochon voisinent aussi avec quelques jolis munster. En prime, des camemberts bien affinés et des chèvres de Loire de qualité, plus des confitures de Francis Miot, des jus […]...

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Les Délices de la Vallée - Crèmerie Jean Perrin - Strasbourg

Scharrachbergheim: une bière chez Lauth

Cette brasserie à la campagne, on l’a déjà évoquée en parlant de son côté table pour tous, bistrot de campagne, avec son fort nombre de couverts et ses jolies tartes flambées. Mais le chic de Daniel Lauth, le maître de maison, qui est à la fois aubergiste et brasseur artisan, ce sont les bières brassées […]...

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Brasserie Lauth - Scharrachbergheim

Traenheim: la qualité Mochel de père en fils

Les Mochel? On les adore. Voilà des grands qui gardent la tête sur les épaules, modèrent leurs prix, mais jouent la qualité à feu continu, les petits rendements, les tris soignés. Sur dix ha, Guillaume qui a pris la succession de papa Frédéric, propose un riesling grand cru Altenberg de Bergbieten de haute tenue, fin, […]...

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Frédéric Mochel - Traenheim 5

Dahlenheim: le vin selon Mélanie

André, son père avait fait connaître le domaine dans les années 1980. Sa fille Mélanie, qui représente ici la 8e génération de Pfister dans ce domaine de 10 ha, continue dans la même lignée, affinant la manière maison, initiée par le grand père Joseph, allant vers le sec, le pur, le net, le non confituré. […]...

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Domaine Pfister - Dahlenheim 3