Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer
Ex infirmière saisie par le démon de la cuisine, Elisabeth Biscarrat a été lauréate de Masterchef 2011. Cette pâtissière passionnée a ouvert une belle échoppe dédiée à ses macarons (en trente versions), choux à la crème (dont un caramel au beurre salé à tomber par terre) et autres belles idées du moment comme ces « petits […]...
Un salon de dégustation avec ses recoins cosys, sa boutique attenante, ses casiers choisis, ses trois cent sortes de thé issus des meilleurs jardins, ses odes à l’Inde, la Chine, le Japon ou la Corée, ses genmaïcha ou sencha en multi versions, ses infusions aromatisées, thés verts, noirs, blancs, oolongs et sombres comme les Pu-Erh […]...
De l’extérieur, face à la cave vinicole Dagobert, en retrait de la route, on dirait un supermarché de campagne. Et de fait, c’est un peu ce qu’ont créé les Rothberger, paysans ici même depuis 1554, qui, non seulement vendent là les fruits de leur verger, comme ces pommes en multi-variétés, mais encore des jus naturels […]...
L’épiphanie, c’est aujourd’hui. Et c’est le jour des galettes. Avec son exquise pâte feuilletée à la frangipane, que relève une fine compote de pommes: celle de Nathalie et Philippe Muller-Oberling à Saverne se situe au top – classique renouvelé – du genre. Voilà, en tout cas, l’occasion d’adresser un coup de chapeau à ce petit […]...
Lui, c’est Eric. On vous a parlé de son cousin de Bouwiller, Jean-Louis. Toute l’histoire de la famille part de là bas, entre le restaurant familial et le labo charcutier. Eric a essaimé à Niederbronn, racheté l’ancienne maison Uhry. Le voilà proposant, au coeur du pays de Hanau et en lisière des Vosges du Nord […]...
La maison fait à la fois chocolatier, pâtissier, salon de thé, glacier et trône comme une perle sucrée au cœur de la grand rue piétonne de Sarrebourg, à deux pas de la belle chapelle des Cordeliers qu’orne le vaste vitrail de la paix signé Marc Chagall. On vient là pour les jolies ganaches, les meringues […]...
Cet OVNI sur la route des vins, entre Wangen et Molsheim intrigue. On s’arrête et on entre, en découvrant le nouvel univers de Jean-Luc Klugesherz. Ce pâtissier classique de Soultz, présent depuis six générations et relayé là par son épouse Véronique, sa fille et une équipe de près de trente personnes, entre labo, boutique et […]...
Marius et David Peuron, père et fils, gèrent avec sérieux cette poissonnerie discrète, sise à deux pas de chez Yvonne, en lieu et lieu place d’une partie de l’ancien restaurant Zimmer-Sengel. Le meilleur des côtes françaises, la pêche de ligne et les élevages de qualité ont ici place. Truites de rivière, sole de sole, saint-pierre, […]...
Un fin jambon à fondre, fumé à la sciure de résineux, selon la tradition d’Alsace ? Celui d’Hervé Wollbrett, qui a pris la place de son père Denis dans cette demeure de tradition. Tout ici séduit sur le mode de la « chair cuite » en version savoureuse, du fumoir à l’ancienne ou labo moderne, dans le joli […]...
Namur à Metz? C’est un peu de l’esprit pâtissier du Luxembourg, fameux depuis 1861 dans la capitale, chère à la cour grand ducale dont il est fournisseur depuis belle lurette, repris par les Nickels en 1974, dont l’annexe messine, face au marché couvert et à deux pas de la cathédrale, existe depuis 2005. On glissera […]...
Ce salon de discret proche de l’hôtel de ville, sis sur la grand place de Hall vaut la halte à toute heure, pour le café, le thé, les gâteaux viennois et autrichiens de qualité – qu’on déguste souvent ici à l’heure du déjeuner. Linzer ou Sacher, aux marrons ou chocolat, millefeuille et tranche aux fruits […]...
Chez les Hoppichler, on fait tout en famille. Magret et Josef, les parents, organisent les repas de fête de la région, relayés par leurs enfants, Michael, Christoph et Victoria, les mets de tradition pour les buffets, vendent saucisses, lard, fromages, œufs de leur production ou celle de leurs voisins, sans omettre les jus de maison aux […]...
Quelques unes des plus belles eaux de vie du monde, dans des flacons magnifiques, reproduisant l’artisanat ancien du Tyrol: voilà ce qu’avait réalisé Günter Rochelt dans sa maison de Fritzen. Si l’homme a disparu, son oeuvre demeure, sous la houlette de son gendre Alexandre Rainer, aidé par les trois filles de Günter, Julia, Annia et […]...
Toni et Gabi Mayr proposent dans leur pâtisserie de tradition une anthologie de la gourmandise autrichienne pour becs sucrés. Gâteaux crémés à la châtaigne, aux fraises, au chocolat, apfelstrudel, linzertorte, sachertorte, pain d’épices de Noël ou jolis kougelhopfs sont ici à la fête. Exquis salons pour les petites collations de l’après midi dans une ambiance […]...
Arno Pauli, qui a repris la distillerie de son beau-père Hans, veille sur une brasserie créée par lui produisant aussi bien des bières blondes de type pils, maltées, ambrées non filtrées, en tout cas très « nature », que des eaux de vie de qualité. Coing, quetsche, kirsch nature ou passé six mois dans le bois, mirabelle, […]...
Cette cave à manger pas comme les autres, on vous en a déjà parlé. On en reparlera. Elle vient d’ouvrir un petite annexe marine, au 53 de la même rue. Elle ouvre tous les jours, midi et soir, sert une clientèle volontiers complice, qui parle souvent anglais, achète un vin en sortant, fait confiance au […]...
C’est à la fois un (immense) marché à poissons, un lieu où acheter son saumon fumé sous vide, son crustacé de fête, son merlan quotidien, mais surtout où manger sur place un crabe géant ou un homard (du Maine), voire une langouste (de Mauritanie ou du Nigeria) pas trop chers, des poissons sauvages ou d’élevage […]...
Griffé Elie Zabar, ce snack chic avec son échoppe traiteur attenante, ses carreaux en noir et blanc au sol, ses tables relax, ses produits frais joue les bons coûts de l’Upper East Side. On peut venir, avant ou après la visite des voisins musées – MET ou Guggenheim tout proches -, goûter une soupe du […]...
Ce vaste consortium, à la fois magasin et entrepôt, cumulant comptoirs, tables, snacks, échoppes, tout entier dédié aux saveurs de l’Italie heureuse, est le concept proprement génial de la famille Bastianich et de leur chef partenaire Mario Batali qui accueillent ici à toute heure les amoureux des pâtes, de l’huile d’olive, des sauces tomates, du […]...
Il y a l’immeuble XIXe, magnifique, qui fait l’angle de la 7e avenue et de la 58e rue, abritant le restaurant Petrossian chic, cher, choc. Puis la boutique, plus populaire, dirait-on si le terme ne paraissait pas inapproprié pour la grande maison de caviar à la française qui a ici pignon sur rue. Mais le […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.