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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Le Mans: mon royaume pour un pot de rillettes

Vous cherchez, évidemment, de bonnes rillettes au Mans? Celle de Bernard Schwob sont épatantes, vives, fraiches, pleines de goût. Le secret: elles sont parfumées au vin local, le blanc et vif jasnières, avec une pointe d’ail et quelques bribes d’échalote. Superbes! Ajoutez le petit salé cuit maison, la tête roulée, le pâté en croûte, le […]...

Article publié il y a 8 ans Charcutiers Le Mans Étiquettes : , ,
Bernard Schwob - Le Mans

Quand Olivier Roellinger monte à Paris (2e)

Il est le cuisinier corsaire, le flibustier de Saint-Malo, roi des épices, amoureux de la baie du Mon Saint Michel, aubergiste à Saint-Méloir-des-Ondes et seigneur de Cancale. Le voilà qui monte à la capitale, mais sans délaisser ses maisons de Bricourt, ni ses entrepôts d’épices bretons. Olivier Roellinger a trouvé son havre dans une rue […]...

Article publié il y a 8 ans Epiceries Paris Étiquettes : , , , ,
Epices Roellinger - Paris 14

Halte au pays du culatello

Le culatello, c’est le coeur ou la noix du jambon. Ou sa Rolls. Qu’on produit à Zibello en affinant dans les caves ce morceau de roi. Massimo Spigaroli, dont le frère Luciano tient le Cavallino Bianco, la bonne auberge du village, défend avec fougue cette appellation dans son bourg de Polesine Pamense. Il  livre sa […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens Polesine Parmense Étiquettes : , , , , ,
Antica Corte Pallavicina - Polesine Parmense 1

Parme: une charcuterie star

Ils sont trois, Fabio Feccia, Vincenzo Salvadori, Lucas Moretti, qui ont repris une belle échoppe centrale et centenaire, où ils mettent en valeur le jambon de Parme, la coppa, le salamis, mais aussi le parmesan, les raviolis à la ricotta et aux herbes, les pâtes artisanales et les pains rustiques, comme la focaccia exquise.Ils exportent […]...

Article publié il y a 8 ans Charcutiers Parme Étiquettes : , , , , , , ,
Salumeria Garibaldi - Parme

Pavesi: le goût de Mantoue

Mantoue aime les pâtes sous toutes leurs formes et les gâteaux secs et craquants, comme ceux à l’amande amère. En vedette: les sbrisolona: gâteaux aux amandes qui se « brisent » à plaisir. Mais la tarte à la rose, celle aux pâtes, aux tagliatelles, les tortelli à la courge, les agnoli, mais encore les pâtes fraîches ou […]...

Article publié il y a 8 ans Pâtisseries Mantoue Étiquettes : ,
Panificio Pasticceria Pavesi - Mantoue

Crémone: chez Tosi, une ode à l’Italie

Greta et Danila Tosi sont, au coeur, de Crémone, les garantes du goût de l’Italie heureuse. Moutardes de fruits locales (poire et miel, oignons rouges, signés Luccini), doucement épicées, pâtes riches et variées, huiles soignées, vinaigres balsamiques mémorables, jolis pains, brioches délectables, tartes fraîches en tout genre, vins de qualité trônent ici sans être surfacturés. […]...

Article publié il y a 8 ans Produits italiens Crémone Étiquettes : , , , , , ,
Panetteria Tosi - Crémone

Du bon pain à Milan

Au coeur du quartier de Brera et sur la via du même nom, une boutique d’angle qui propose les pains de toutes sortes, à l’ancienne et au feu de bois, les brioches délicieuses, les tartes exquises, la Sacher de qualité, fait coin dégustation et café sur le pouce. Le service est souriant autant que rapide […]...

Article publié il y a 8 ans Boulangers Milan Étiquettes : , , ,
Forno di Brera - Milan

L’homme qui a inventé le polychrome

Il a publié des ouvrages sur les poteries, les polychromes, le grès coloré (aux éditions du Batsberg). Ce fou de livres qui fut jadis représentant s’est mué en  artisan sourcilleux puis en antiquaire galeriste. Avec son épouse Christine, dans leur village de Zutzendorf, au coeur du pays de Hanau et dans leur demeure ancienne totalement […]...

Article publié il y a 8 ans Boutiques Strasbourg Étiquettes : , , , , , ,
La Cour Renaissance - Strasbourg

Strasbourg: l’Italie, c’est Spagna

C’est une boutique hors pair, dédiée à l’Italie heureuse, dans ses atours années 1950, avec ses serveuses souriantes, ses produits authentiques, parfois rares, toujours savoureux. Aux commandes, Jean-Louis Dallara et Laurent Spagna choisissent, proposent, sélectionnent le meilleur de la Botte pour une clientèle exigeante qui vient quérir là de quoi se confectionner des agapes exotiques […]...

Article publié il y a 8 ans Produits italiens Strasbourg Étiquettes : , , , , ,
Spagna - Strasbourg

Bière: le renouveau de la Perle

Une découverte strasbourgeoise hier soir, au Sofitel, sous la houlette de la directrice Sandrine Hugonot et de ma RP de choc Sonia Dupuis: la bière Perle, signée Christian Artzner, inconnue au bataillon des grandes. Elle est jaune, dorée, limpide, brillante, avec son doux parfum de céréales maltées, ses notes herbacées et florales, sa belle longueur […]...

Article publié il y a 8 ans Cavistes Strasbourg Étiquettes : , , , , ,
La Perle, Bières Artisanales Artzner - Strasbourg

Gillman: la relève arrive

Ce pâtissier classique, qui fut un chocolatier pionnier, fut sans nul doute l’un des premiers à Strasbourg à pratiquer la ganache sur le mode amer, jouant le mariage du cacao et des épices. Son fiston Sébastien arrive pour prendre la relève et, quai des Bateliers, dans une demeure vénérable face au château des Rohan, on […]...

Article publié il y a 8 ans Chocolatiers Strasbourg Étiquettes : , , , ,
Gillmann - Strasbourg 4

Lyon: Sainte Renée, impératrice du bon fromage

Mais où ai-je la tête? Je vous parle de Lyon, de Bocuse, de la Mère Brazier, et voilà que j’oublie de citer Renée Richard qui est la star fromagère des halles de la Part-Dieu. Cette fromagère affineuse hors pair, qui porte le même prénom de sa mère, dont elle poursuit la bonne oeuvre, vante avec […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Lyon Étiquettes : , ,
Renée Richard - Lyon

Violaine, reine des fromages (Paris 8e)

Elle est, face au marché de l’Europe à Paris 8e, ce que Renée Richard est au marché de la Part Dieu lyonnais: la sainte gardienne du bon fromage fermier. Ex-assistante de direction dans le groupe Elior, Violaine Vérein  est venue aux fromages fermiers par passion. Elle a repris il y a deux ans une échoppe […]...

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La Fromagerie de Violaine - Paris 2

Niort: Cathala, l’artiste sucré

Il  fut, deux ans,  pâtissier chez Olivier Roellinger à Cancale. Laurent Cathala a fait d’une échoppe discrète face à la gare de Niort le petit temple sucré de sa ville. Fortiche sur les chocolats noirs grand cru, les ganaches aux épices, au thé, café, à l’angélique (le Via Niort), le Guanaja aux épices et les […]...

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Lionel Poilâne: 8 ans déjà

Chaque Toussaint, je pense à lui. Il est décédé, ironie du sort,  juste avant la nuit d’Halloween, le 31 octobre 2002.  Je ne cesse de songer à ce personnage hors norme, proprement irremplaçable, qui avait le don – que dis-je !- le génie de l’amitié. Il n’était pas seulement “ le boulanger plus célèbre  de France […]...

Article publié il y a 8 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Poilâne - Paris 2

Londres: le boucher de Mayfair

Les faisans, en saison,  ont le port digne de lords anglais. Le bœuf écossais est rassis avec un soin louable, jouxtant les premières grouses. L’agneau est estampillé bio. Bref, tous a belle mine dans cette échoppe de bon ton, sise à Mayfair, face au Connaught, au rez de chaussée d’une demeure victorienne depuis 1830. La […]...

Article publié il y a 8 ans Bouchers Londres Étiquettes : , ,
Allens of Mayfair - Londres

Londres: le chocolatier de Mayfair

L’histoire commence quand Mrs Charbonnel quitte la maison Boissier à Paris pour s’associer, à Mayfair, avec son amie anglaise Mrs Walker. Leur association, qui dure depuis 1875, se fait alors sous l’égide du prince de Galles, qui n’est pas encore le roi Edouard VII. La maison poursuit leur tradition, proposant exquises truffes au chocolat parfumées […]...

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Charbonnel & Walker’s - Londres

Londres (Soho): les glaces de Jacob

Je vous ai parlé, il y a peu, de Jacob Kennedy, qui tient la table italienne du moment à Soho (Bucca di Luppo). Ce jeune homme dynamique, sympathique et entreprenant, a créé, juste en face, un glacier /delicatessen à fondre. On sert là des petits déjeuners (qu’une pancarte annonce comme « probablement les meilleurs de la […]...

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Gelupo - Londres

Londres (Soho): les fromages de Martin

Si vous pensez que les fromages anglais se limitent au stilton et au cheddar, faites un saut chez Martin Tkalez, au cœur de Covent Garden. Ce tout jeune fromager autodidacte a repris, avec une équipe fringante, une échoppe trentenaire pleine de charme, dotée des meilleures pâtes du Royaume Uni qui côtoient celles d’ailleurs. Stichelton bleu, […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Londres Étiquettes : , ,
Neal’s Yard Dairy - Londres 2

Le fromager de Jermyn Street

  « Fournisseur de la Cour » depuis 1797, Paxton & Withfield est « the » fromager du quartier aristo de Saint-James. La boutique réfrigérée a gardé le charme ancien. Les jeunes vendeurs sont compétents, autant pour les stilton « maison » ou le cheddar que toutes les pâtes fermières venues du continent.  Parmiggiano Reggiano, comté ou beaufort sont … comme […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Londres Étiquettes : ,
Paxton & Withfield - Londres