Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Marseille: les pains de Pierre

Il a travaillé à Paris chez Gosselin, à la maison Péchu, avenue Victor Hugo, à Levallois à la Maison Galland. Il est parti à Marseille pour suivre son épouse Lisa. Pierre Ragot, qui avait ouvert une première boulangerie au Vallon des Auffes, a doublé la mise avec cette demeure sobre et moderne du populaire quartier […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Marseille Étiquettes : , , , , ,
Maison Saint-Honoré par Pierre Ragot - Marseille 6

Marseille: les belles huiles de Frédéric

Frédéric Amy, qui possède trois galeries d’art à St Rémy de Provence, a transformé celle qu’il possédait près du Vieux Port en temple de l’huile d’olive. Il en vend dix neuf sortes, à commencer par celles du Moulin de Castelas aux Baux de Provence. Mais celle de Valdition, route d’Eygalières, à Orgon, celle du château […]...

Article publié il y a 9 ans Huilerie Marseille Étiquettes : , ,
Place des Huiles - Marseille

Marseille: un poisson et des coquillages à la Major

On vous a déjà parlé des Halles de la Major, ce lieu éclectique mis en place imaginé par Antoine Siffren-Blanc en compagnie de jolis artisans gourmets. Parmi les stars du lieu, Patrick Torrès et Eric Castro, respectivement poissonnier et écailler, qui animent, avec leur équipe, deux étals de grande qualité. Langoustes, homards, araignées, tourteaux, étrilles, […]...

Article publié il y a 9 ans Poissonneries Marseille Étiquettes : , , , , ,
La Poissonnerie des Halles - Marseille

Marseille: le boucher des Halles

Les Halles de la Major, ce beau projet, à la fois gourmand et convivial, initié par Antoine Siffren-Blanc, on vous en a parlé à l’ouverture. Ce bel ensemble, qui cherche encore un peu son âme, s’anime le midi et le week-end, entre amis et familles,  permet de faire ses courses et de goûter sur place. […]...

Article publié il y a 9 ans Bouchers Marseille Étiquettes : , , , ,
Le Boucher des Halles - Marseille

St Jean de Luz: les belles assiettes de Marie-Françoise

Les arts de la table version rétro à la mode basque: c’est le propos de Marie-Françoise Dachary qui tient une jolie boutique, près du complexe Hélianthal et de la Pergola de Mallet-Stevens. Linge ancien, antiquités variées, jolis meubles en bois, vaisselle ornée des motifs basques d’antan, avec l’hommage aux villages, aux scène champêtres ou gourmandes: […]...

Article publié il y a 9 ans Art de la table Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , ,
Frip'ou net' - Saint-Jean-De-Luz 1

St Jean de Luz: dégustation chez Pariès

Tourons, Mouchous, Kanougas: c’est la sainte trilogie de la maison Pariès qui règne sur la gourmandise sucrée luzienne, essaimant à Biarritz, Bayonne et même Paris. Le Kanouga ? Un exquis caramel mou au chocolat mitonné au bon lait frais, inventé par Jacques Damestoy, chocolatier à Bayonne, qui, pour le baptiser, s’était inspiré de la ville russe […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , , , ,
Pariès Gourmand - Saint-Jean-De-Luz 1

St Jean de Luz: chez Thurin, tout est bien

On adore cette boutique typique du coeur de St Jean de Luz, avec ses annonces rieuses. Ici, le jambon est “ très bon ”, le foie gras “ extra ”, le magret “ parfait ”, le confit “ exquis ” et le reste à l’unisson. Tandis que le père René fait la retape pour le touriste sur la rue, fait la risette au […]...

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Maison Thurin - Saint-Jean-De-Luz

Ciboure: le boudin de Pantxoa

Le meilleur boudin de la côte basque, celui qui fait rêver les amateurs et permet de farcir les ravioles, comme celles du Brouillarta, ou se trouve servi au comptoir des bars à pintxo locaux, comme le P’tit Suisse: celui de Pantxoa de Aizpurua qui le fabrique avec amour, patience et minutie, le relevant d’un brin […]...

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Boucherie du Golf - Ciboure

Espelette: les produits de Maritxu

Maritxu Garacotche, qu’on a connu en pionnière du piment d’Espelette, est devenue la boutiquière émérite de son beau village du Labourd, associée à ses amis Ramuntxo Lecuona et Patrick Ithurria. Elle y a rassemblé des produits authentiques du pays. Le piment, certes, joue les vedettes, mais sous toutes ses formes, gelée, poudre, sauces, confiture, moutarde. […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Espelette Étiquettes : , , , ,
Lurretik - Espelette 2

Espelette: les charcuteries des Massonde

Chez les Massonde, on est charcutier de père en fils depuis plus de 40 ans. Nicolas, qui a succédé à René, fondateur de la maison en 1972, continue bravement la tradition de la charcuterie frottée au piment local. Foie gras de canard nature, au piment ou à la figue, boudin basque à la manzana, pâté […]...

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René Massonde - Espelette 1

Espelette: le piment selon Ramuntxo

Ramuntxo Pochelu, qui possède 7 ha de belles et bonnes terres sur la commune d’Espelette travaille le piment local en orfèvre. Tout ce qu’il produit, transforme, met en bocal et vend dans sa belle échoppe est issu de sa production propre. Piment en confiture, moutarde, gelée, poudre est l’expression vive du pays et de la […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Espelette Étiquettes : , ,
Atelier du Piment - Espelette 1

St Pée sur Nivelle: les pains de Darrigues

Le gâteau basque à la crème rhumée ou à la confiture de cerises (tous deux superbes), la jolie brioche de St Pée réalisée avec le concours de son voisin Cédric Béchade de l’Auberge Basque, la boule de campagne, la baguette et les pains au levain: tout est à fondre chez Benat Darrigues, cet artisan hors […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Saint Pée sur Nivelle Étiquettes : , , ,
Boulangerie Darrigues - Saint Pée sur Nivelle

St Jean de Luz: une épicerie signée Adam

Jean-Pierre Telleria, qui possède à St Jean, comme à Biarritz, la boutique phare du macaron local, s’est fait plaisir en reprenant l’ancienne maison des toiles basques Charles Larre, juste à côté de la maison mère, à deux pas de la fameuse Maison de l’Infante et du port de St Jean de Luz, pour la transformer […]...

Article publié il y a 9 ans Traiteurs Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , , , , ,
Maison Adam - Saint-Jean-De-Luz

Levallois-Perret: à la cave … où manger

La cave … où manger: le nom dit tout! Et c’est le lieu de vie de Gilles Mouligneaux. Ce natif de Beauvais fut sommelier dans de grandes maisons, du Royal à Luxembourg à Gérard Cagna à Cormeilles-en-Vexin, sans omettre sept ans chez Alain Passard à l’Arpège, puis cinq ans chez Hélène Darroze rue d’Assas dans […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Levallois-Perret Étiquettes : , , , , ,
A la Cave... où manger - Levallois-Perret

Paris 6e: la Mère de Famille côté Saint-Sulpice

La boutique mère, celle créée en 1761, sise dans le 9e, non loin des passages XIXe et des Grands Boulevards, on la connaît. Les Dolfi, qui l’on rachetée en la peaufinant, n’ont cessé de créer des annexes, une dizaine en tout. La plus fidèle à l’image première de la maison? La petite échoppe de la […]...

Article publié il y a 9 ans Confiseurs Paris Étiquettes : , , ,
A la Mère de Famille - Paris

Paris 9e: les fameux sandwiches du « Spuntinu »

 Notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard est un habitué du Spuntinu. Il nous dit pourquoi. Cette petite maison du 9e, dédiée aux spécialités de l’île de Beauté, on vous en déjà parlé. Pêle-Mêle s’y côtoient les charcuteries de San Lorenzo et de Bastelica, l’eau d’Orezza, les magnifiques fromages Fiumorbo, Niolo et Calenzana. Ajoutez à cela […]...

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Henry Ceccaldi

Val d’Isère: Chevallot, pâtissier star malgré lui

Il est devenu président de l’office de tourisme de sa station d’adoption. Patrick Chevallot , ce natif de St Dizier (Haute Marne), MOF pâtissier 1993, rallié à Val d’Isère dès les années 1960, est devenu la star d’ici malgré lui. On se précipite dans son mini salon moderne pour le gâteau de Savoie, la tarte […]...

Article publié il y a 9 ans Salon de thé Val d'Isère Étiquettes : , , , , ,
Patrick Chevallot - Val d'Isère

Val d’Isère: le bar cave d’Antoine

C’est un lieu vif, drôle, savoureux, éclectique. On vient y acheter sa bouteille – ou la boire sur place avec 5 € de droit de bouchon -, goûter une assiette de charcuteries ou de fromages. Antoine Veuriot, qui est franc comtois, privilégie morbier, comté (servi avec une lamelle de truffe) et charcuterie fumée de chez […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Val d'Isère Étiquettes : , , , , ,
La Cave sur le Comptoir - Val d'Isère 1

Val d’Isère: un thé au Crazy Barm’s

Ce vaste salon design avec ses grandes baies ouvertes sur l’extérieur, son mobilier high tech en rose et blanc, ses pâtisseries avenantes et ses thés variés est l’annexe non dite, au cœur du village, des Barmes de l’Ours. Une équipe rôdée mitonne sur place tarte citron meringuée, mille-feuille vanille framboise, éclair chocolat ou café, muffin, […]...

Article publié il y a 9 ans Salon de thé Val d'Isère Étiquettes : , , , ,
Oh! Crazy Barm's - Val d'Isère

Val d’Isère: les vins de Lionel

Lionel Catelan, lyonnais, mais de parents originaires de Val d’Isère, a créé une cave de haute volée au cœur de la station. Formé en micro-biologie à Lyon, puis en agro-alimentaire à Bordeaux, enfin à Montpellier avec une spécialisation dans le domaine du vin, il a travaillé comme œnologue dans des divers domaines vignerons prestigieux (Lynch […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Val d'Isère Étiquettes : , , ,
Le Verre à Pied - Val d'Isère 1