Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 2e: un thé sans sourire chez Mariage Frères

La Maison Mariage Frères qui a essaimé dans Paris a créé un bel espace néo-colonial au coeur de la piétonne et gourmande rue Montorgueil, avec son choix de mille thés variés, noirs, verts, rouges, ses jolies théières en fonte, céramique, porcelaine, mousseline de coton, ses bonbons, confitures, cakes, chocolats ou miel. La décoration est réussie, […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Paris Étiquettes : ,
Mariage Frères - Paris 1

Paris 2e: Stohrer, l’éternel

Stohrer ? Il fut jadis le pâtissier du bon duc de Lorraine, Stanislas Leczinski, qui inventa le baba (« C’’est Ali Baba au rhum », s’’écria ce dernier en arrosant son vertueux kouglof d’’alcool brun). Classée monument historique, sa boutique, fondée en 1725, perdure en beauté. Elle a gardé son décor millésimé 1864, ses peintures […]...

Article publié il y a 9 ans Traiteurs Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Stohrer - Paris

Sancerre: Bourgeois, princes du silex et de l’argile

Chez les Bourgeois, qui sont les rois non dits de Sancerre et trônent avec leurs 70 ha à Chavignol, les sancerre ont plusieurs vies: brèves mais fortes avec les argiles, denses avec le kimméridgien, plus tardifs mais d’une belle longévité avec les silex. Les blancs comme les rouges sont séducteurs. Les seconds, en cuvée Jadis […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Sancerre Étiquettes : , , , ,
Domaine Henri Bourgeois - Sancerre

Sancerre: la charcuterie selon Christine

Elles sont deux soeurs, Christine Jeampierre et Sylvie Guérin, qui proposent une charcuterie fine, sancerroise, berrichonne, délicate, de bon aloi. La première en cuisine, le seconde à l’accueil livrent par a+b le b. a. ba de la bonne chair cuite. Exquise terrine de lapin, splendide pâté de tête, remarquable terrine vigneronne, fines tripes en gelée […]...

Article publié il y a 9 ans Charcutiers Sancerre Étiquettes : , , , ,
Charcuterie du Beffroi - Sancerre

Sancerre: le crottin de Chavignol selon Dubois-Boulay

Labellisé AOC depuis 1976, le crottin de Chavignol est fabriqué avec du lait cru de chèvre faiblement emprésuré. Le caillage se fait lentement (plus de 24 h) à température proche de 20°. Le caillé doit ensuite être pré-égoutté sur linge, puis le caillé déposé dans des moules percés de trous.  Il reste en moule de […]...

Article publié il y a 9 ans Fromagers Sancerre Étiquettes : , , ,
Dubois-Boulay - Sancerre 6

Paris 10e: en passant par la Lorraine et… la gare de l’Est!

Si vous avez oublié d’acheter des cadeaux lors d’un voyage en Lorraine, faites confiance à Jean-Paul Lacroix, natif de Metz, installé au coeur de la gare de l’Est, qui vante avec verve mirabelle de chez Antoine ou Grallet, madeleines de Liverdun ou macarons de Bouley, vins de Contz et des côtes de Meuse, bergamotes, bonbons […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Paris Étiquettes : , ,
En passant par la Lorraine - Paris 3

Gérardmer: les rochers de Gaëtan

Ses rochers du lac  – que l’on nommait autrefois des congolais – avec leur joli parfum de noix de coco est le trésor de la maison. Mais tout ce que propose Gaetan Simon, dans cette échoppe ouverte, vaut le détour. Certains biscuits sont cuits sur place, d’autres sont livrés par des artisans amis. Macarons colorés, […]...

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Biscuiterie des Lacs - Gérardmer

Le Tholy: les charcuteries selon Stéphanie

Stéphanie Pierrat a repris avec allant l’entreprise fondée par son grand-père Emile, qui fut boucher-charcutier à Gérardmer en 1892, déplaçant l’activité de sa maison côté Le Tholy, après un intermède de 25 ans à Jussarupt. Dans ses ateliers soignés, elle rend hommage au fumé vosgien au sapin local avec le sel non iodé, bien terrien, […]...

Article publié il y a 9 ans Charcutiers Le Tholy Étiquettes : , , ,
Pierrat - Le Tholy

La Bresse: le fumé selon Fred

Sous sa façade anodine, Frédéric dit « Fred » Bierren est la star charcutière de son village montagnard, fumant avec délicatesse des morceaux des bons cochons d’ici: échine, palette ou jambonneau, lard nature et paysan, saucisse sèche et au cumin. Gendarme, fuseau lorrain, filet mignon de porc finement fumé et jolies terrines, tourte, gandoyau, quiche ou pâté […]...

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Fred Bierren - La Bresse 2

Gérardmer: je vous ai apporté des bonbons

Ils sont deux frères, Justin et Manuel Wexler, natifs de la région, le premier, pâtisser de métier, formé chez Gilg à Munster qui tenait son salon de thé-pâtisserie à St Dié, le second, as de l’informatique, se sont reconvertis en confiseurs bios dans un vaste bâtiment moderne en lisière de Gérardmer sur la route d’Epinal. […]...

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Confiserie Géromoise - Gérardmer 7

Gérardmer: les produits du terroir

Au pied de la vieille église de Gérardmer, cette « maison du terroir » rassemble dix neuf producteurs du terroir vosgien et regroupe leurs produits authentiques. Eaux de vie signées de Jean de Nol, apéritifs à base de mirabelle, vins de rhubarbe de Michel Moine, bluets au vinaigre en bocaux ou en jus et en sirop, bonbons […]...

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Maison de la Montagne - Gérardmer 1

Gérardmer: les produits de Nathalie

Nathalie Durain vante avec passion les bières du Sorcier de la principauté de Salm, les vins de fruits (dits « petits crus de fruits vosgiens ») signés Mauricette et Bernard Lemaire à Coinches, comme les eaux de vie des Grallet (pastis des Lorrains, mirabelle, whisky) à Rozelieure ou les jus de pommes d’autrefois de Clair de Lorraine […]...

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En passant par la Lorraine - Gérardmer

Gérardmer: Schmitt, ciseleur sucré

Le chocolatier vedette de Gérardmer?  Jean-Emile Schmitt, que relaye son fils Jérôme. Il s’apprête à ouvrir une belle boutique contemporaine, dans un neuf espace avec sa vieille façade sauvegardée sur la grand place du centre, à deux pas de leur petite échoppe. Reste que tout ce qui se fabrique dans leurs labos à fond de […]...

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J-E Schmitt - Gérardmer

Paris 16e: le bon pain de Laubel

La queue devant la boutique, alors que les confrères boulangers proches sont vides ou presque, est éloquente. On vient pour la baguette craquante, longuement pétrie, sans doute l’une des meilleures du quartier. Reste que le pain rond de campagne « façon Poilâne », les variétés aux céréales, les viennoiseries et les jolies pâtisseries (entremets aux fruits, tartes, […]...

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Le Grillon d'Auteuil - Pascal Laubel - Paris

Voyage à la Maison du Chocolat

Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, est un fou de chocolat qui s’assume. Il nous offre ici une plongée en douceur à la Maison du Chocolat. Qui ne rêverait de plonger au cœur de l’atelier de la Maison du Chocolat pour voir fabriquer ces bonbons à la ganache ou au praliné ? Cette maison crée en […]...

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La Maison du Chocolat - Paris

Paris 9e: le bon pain du Pétrin d’antan

Luraï Yurtseven gère avec discrétion cette belle échoppe dédiée au bon pain d’antan. Baguette craquante, pains au levain, céréales, sésame, pavot, campagne, fougasse voisinent les exquises brioches et viennoiseries, gâteaux de boulanger à fondre, gaufres, beignets, cannelés, cookies, tarte au citron, jolie Tatin, macaron, noix de pécan, citron frais: que des choses exquises à déguster […]...

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Le Pétrin Médiéval - Paris 2

Marseille: le dernier Jardin où l’on goûte

Imaginé par Alice Honoré, créatrice de mode et de la marque « You art different« , en lieu et place d’un hôtel particulier du XIXe siècle qui abrita des bureaux, ce vaste espace regroupe, façon concept store, des boutiques d’objets de déco, de meubles, sans parler d’un corner d’épicerie fine. La maison, qui est pleine de surprise, […]...

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Jardin Montgrand - Marseille

Marseille: les chocolats de Jacqueline

Jacqueline Régis, qui tenait la pâtisserie Amandine, a ouvert cette boutique-salon de thé pleine de fraîcheur, qui cumule la vente de pâtisseries (réalisées par un artisan de La Ciotat), les ganaches maison (fabriquées par un ex artisan d’Amandine), les tablettes estampillées Bonnat, Cluizel, Weiss, les confitures anglaises ou aixoises, thés du Palais des Thés, les […]...

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Et moi et moi - Marseille

Marseille: le joyeux marché de Jérémy

Il avait un bistrot en ville (le Bistrot Saint-Jacques) qu’il vient de vendre, a pris l’idée à Madrid, où il vécut un an, de rassembler un marché gourmand dans le même espace. Sur 210 m2, dans le quartier d’Endoume-St Victor, en lieu et place d’un fleuriste, il a réuni  six commerçants (écailler, épicier, fromager, rôtisseur, […]...

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Marché Saint-Victor - Marseille

Marseille: l’épicerie de Max

Max Aievola, vous connaissez? Ce Marseillais aux racines napolitaines dirige désormais trois épiceries à l’enseigne de sa tante. Zia (la tante) Concetta (la contraction du prénom Concettina) existe à Endoume, rue Pierre Dupré dans le 6e, près du Prado, et aussi sur la Corniche Kennedy, face à la mer. Ce joyeux drille, formidablement gourmand, continue […]...

Article publié il y a 9 ans Produits italiens Marseille Étiquettes : , , , , , , ,
Zia Concetta - Marseille 2