Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer
Andrea Dumont qui tient l’hôtel café Kaiserhof au bord de la Mainzerstrasse a ouvert il y a un an cette boutique gourmande où elle vend les confitures qu’elle fabrique elle-même et vend à ses collègues (une trentaine), sans parler des chutneys, sirops et jus de fruits maison. En vedette : mirabelle, fraise, framboise, mais aussi ananas, […]...
Anne-Cécile Bourdon, native de Marseille, élevée à Aix-en-Provence, ralliée aux bords de la Sarre et au quartier de St Johanner Markt depuis belle lurette, a fait de son échoppe à croquer un temple du bon chocolat tout azimut. Elle vend ce qu’elle aime, ganaches, tablettes, en poudre, en sucette à faire fondre dans du lait, […]...
Star MOF chocolatier-confiseur 2004 de Sarreguemines, champion du monde de pâtisserie 2006, présent à Paris rue Gay-Lussac, Franck Kestener est désormais aussi chez lui à Sarrebruck, plein centre, à deux pas de la stratégique et piétonne Johanner Markt. Il a créé une boutique contemporaine claire, moderne, climatisée offrant une superbe vitrine sucrée de ses œuvres […]...
Il s’appelle Quanah Schott, porte un prénom indien, est sarrois pur jus, a fait ses études au lycée français de Sarrebruck, passant son bac ici même, choisissant la pâtisserie par passion et passant son CAP de l’autre côté de la frontière. Il a travaillé ainsi en France, douze ans durant, chez Pierre Hermé, aussi bien […]...
Un boulanger de coeur, découvert par notre correspondant de la Côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost. C’est une boulangerie comme on les aime: celle de Christophe Boutes, poète, artisan, chanteur, défenseur du bon pain. Entré à 15 ans dans ce métier, il réussit tous ses examens pensant, tôt ou tard, ouvrir sa propre affaire. Mais ayant […]...
C’est la maison institution du coeur de Lyon, près de la Bourse, à deux pas de l’Hôtel de Ville, là que l’office du tourisme vous enverra acheter vos quenelles. Celles sont fines, moelleuses, juste à réchauffer chez soi, à servir avec la sauce Nantua. Petit problème, l’accueil pourrait être plus sympathique, le service nettement plus […]...
La Maison Mariage Frères qui a essaimé dans Paris a créé un bel espace néo-colonial au coeur de la piétonne et gourmande rue Montorgueil, avec son choix de mille thés variés, noirs, verts, rouges, ses jolies théières en fonte, céramique, porcelaine, mousseline de coton, ses bonbons, confitures, cakes, chocolats ou miel. La décoration est réussie, […]...
Stohrer ? Il fut jadis le pâtissier du bon duc de Lorraine, Stanislas Leczinski, qui inventa le baba (« C’est Ali Baba au rhum », s’écria ce dernier en arrosant son vertueux kouglof d’alcool brun). Classée monument historique, sa boutique, fondée en 1725, perdure en beauté. Elle a gardé son décor millésimé 1864, ses peintures […]...
Chez les Bourgeois, qui sont les rois non dits de Sancerre et trônent avec leurs 70 ha à Chavignol, les sancerre ont plusieurs vies: brèves mais fortes avec les argiles, denses avec le kimméridgien, plus tardifs mais d’une belle longévité avec les silex. Les blancs comme les rouges sont séducteurs. Les seconds, en cuvée Jadis […]...
Elles sont deux soeurs, Christine Jeampierre et Sylvie Guérin, qui proposent une charcuterie fine, sancerroise, berrichonne, délicate, de bon aloi. La première en cuisine, le seconde à l’accueil livrent par a+b le b. a. ba de la bonne chair cuite. Exquise terrine de lapin, splendide pâté de tête, remarquable terrine vigneronne, fines tripes en gelée […]...
Labellisé AOC depuis 1976, le crottin de Chavignol est fabriqué avec du lait cru de chèvre faiblement emprésuré. Le caillage se fait lentement (plus de 24 h) à température proche de 20°. Le caillé doit ensuite être pré-égoutté sur linge, puis le caillé déposé dans des moules percés de trous. Il reste en moule de […]...
Si vous avez oublié d’acheter des cadeaux lors d’un voyage en Lorraine, faites confiance à Jean-Paul Lacroix, natif de Metz, installé au coeur de la gare de l’Est, qui vante avec verve mirabelle de chez Antoine ou Grallet, madeleines de Liverdun ou macarons de Bouley, vins de Contz et des côtes de Meuse, bergamotes, bonbons […]...
Ses rochers du lac – que l’on nommait autrefois des congolais – avec leur joli parfum de noix de coco est le trésor de la maison. Mais tout ce que propose Gaetan Simon, dans cette échoppe ouverte, vaut le détour. Certains biscuits sont cuits sur place, d’autres sont livrés par des artisans amis. Macarons colorés, […]...
Stéphanie Pierrat a repris avec allant l’entreprise fondée par son grand-père Emile, qui fut boucher-charcutier à Gérardmer en 1892, déplaçant l’activité de sa maison côté Le Tholy, après un intermède de 25 ans à Jussarupt. Dans ses ateliers soignés, elle rend hommage au fumé vosgien au sapin local avec le sel non iodé, bien terrien, […]...
Sous sa façade anodine, Frédéric dit « Fred » Bierren est la star charcutière de son village montagnard, fumant avec délicatesse des morceaux des bons cochons d’ici: échine, palette ou jambonneau, lard nature et paysan, saucisse sèche et au cumin. Gendarme, fuseau lorrain, filet mignon de porc finement fumé et jolies terrines, tourte, gandoyau, quiche ou pâté […]...
Ils sont deux frères, Justin et Manuel Wexler, natifs de la région, le premier, pâtisser de métier, formé chez Gilg à Munster qui tenait son salon de thé-pâtisserie à St Dié, le second, as de l’informatique, se sont reconvertis en confiseurs bios dans un vaste bâtiment moderne en lisière de Gérardmer sur la route d’Epinal. […]...
Au pied de la vieille église de Gérardmer, cette « maison du terroir » rassemble dix neuf producteurs du terroir vosgien et regroupe leurs produits authentiques. Eaux de vie signées de Jean de Nol, apéritifs à base de mirabelle, vins de rhubarbe de Michel Moine, bluets au vinaigre en bocaux ou en jus et en sirop, bonbons […]...
Nathalie Durain vante avec passion les bières du Sorcier de la principauté de Salm, les vins de fruits (dits « petits crus de fruits vosgiens ») signés Mauricette et Bernard Lemaire à Coinches, comme les eaux de vie des Grallet (pastis des Lorrains, mirabelle, whisky) à Rozelieure ou les jus de pommes d’autrefois de Clair de Lorraine […]...
Le chocolatier vedette de Gérardmer? Jean-Emile Schmitt, que relaye son fils Jérôme. Il s’apprête à ouvrir une belle boutique contemporaine, dans un neuf espace avec sa vieille façade sauvegardée sur la grand place du centre, à deux pas de leur petite échoppe. Reste que tout ce qui se fabrique dans leurs labos à fond de […]...
La queue devant la boutique, alors que les confrères boulangers proches sont vides ou presque, est éloquente. On vient pour la baguette craquante, longuement pétrie, sans doute l’une des meilleures du quartier. Reste que le pain rond de campagne « façon Poilâne », les variétés aux céréales, les viennoiseries et les jolies pâtisseries (entremets aux fruits, tartes, […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.