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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

St Coulomb: des caramels à se damner

C’est la bonne pioche sucrée des abords de St Malo et Cancale, dans un recoin campagnard entre les deux ports. Hervé Camus et Baudoin Auffray, qui ont, tous deux, travaillé en salle chez Pierre Gagnaire, fabriquent des caramels au beurre salé à se damner dans leur atelier champêtre. Ils vendent, en outre, jolis vins, chutneys, […]...

Article publié il y a 7 ans Confiseurs Saint-Coulomb Étiquettes : , , , , ,
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St Malo: les vins de Yannick

Yannick Heude, qui possède une cave fameuse à St Malo intra muros, a imaginé une annexe moderne doublée d’une arrière-salle faisant bar à vins et école du goût dans la partie résidentielle de Courtoisville. On peut goûter ses coups de cœur côté Languedoc, Chili ou Bordeaux et s’initier à la dégustation. Anthony Aulnette et Audrey […]...

Article publié il y a 7 ans Cavistes Saint-Malo Étiquettes : , , , , ,

St Malo: quelle est belle la marée !

Chez Gilles et Claire Guinemer, au nom prédestiné, la marée est toujours au top. Merlan, mulet, sole, dorade, lieu, turbot ou barbue, issus de la pêche de ligne, mais aussi beaux tourteaux, homard bleu, fines étrilles et langoustines vivantes sont d’une irréfragable fraîcheur....

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Saint-Malo Étiquettes : , , ,

Cancale: mon goûter chez Olivier

J’adore les galettes au beurre demi-sel d’Olivier Roellinger. Ces galettes cancalaises se croquent en bouche comme des friandises. Yannick Gauthier, son complice sucré, veille sur elle avec application dans un salon cosy où l’on prend place pour goûter aussi  les belles glaces,  le craquant mille-feuille à la vanille, les confitures et d’autres délices sucrés à […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Cancale Étiquettes : , , , , , , , , ,

Dalloyau: du mieux dans la religieuse

Pas rancunier Dalloyau! Comme j’avais méchamment égratigné sa religieuse de rêve (au chocolat et au café), Christelle Bernardé m’a fait porter une toute neuve et toute fraîche (cette fois ci!) « religieuse de rêve » en chocolat. On l’a goûté en famille et le verdict fut unanime: . belle présentation, élégante et brillante . pâte fraîche, sans […]...

Article publié il y a 7 ans Traiteurs Paris Étiquettes : , , , ,
Dalloyau - Paris

Bonne pomme chez les Gsell (Sigolsheim)

L’une des belles surprises de cette fameuse première fête des vendanges de Colmar, qui fut riche en péripéties (avec un grand banquet signé Emile Jung sur le thème du chou rouge avec la confrérie du Roug’Chou en partenaire, un joli marbré de sandre et de saumon, une pintade à la choucroute et chou rouge, une […]...

Article publié il y a 7 ans Primeurs Sigolsheim Étiquettes : , , , , ,
Ferme la Pommeraie - Sigolsheim

Le foie gras de Ribeau, c’est Liesel

En vedette, toujours à Colmar, pour la première fête des vendanges: le foie gras signé Liesel. Aux commandes, les Willmann qui fabriquent dans leurs ateliers de Ribeauvillé (il y ont un point de vente, route de Bergheim), mais qui sont des stars souriantes et gourmandes de la belle rue de Turenne. Au coeur de la […]...

Article publié il y a 7 ans Traiteurs Ribeauvillé Étiquettes : , , , ,
Les foies gras de Liesel - Ribeauvillé

Bacchus à Colmar, c’est Michel

A Colmar, il est le sommelier ami, l’expert en whiskies de malt (dont il propose 135 variétés différentes), le généreux pourvoyeur de grands vins d’Alsace, signés Schlumberger, Zind-Hunbrecht, Trimbach, Hugel et bien d’autres. Mais la Bourgogne ou le Bordelais le recquiert tout autant. Michel Alter vous fait goûter un exquis crémant rosé de chez Paul […]...

Article publié il y a 7 ans Cavistes Colmar Étiquettes : , , , ,
Cave Le Bacchus - Colmar

Gilbert aux mains d’or (Ribeauvillé)

Il était le premier des artisans aperçus sur le joli marché de plein air de la première fête des vendanges, cet après midi,  à Colmar. Gilbert Holl, distillateur de tradition à Ribeauvillé, qui tient aussi boutique et brasserie à Riquewihr, traite avec égards les fruits de la forêt, la quetsche, la mirabelle, la prunelle sauvage […]...

Article publié il y a 7 ans Distilleries Ribeauvillé Étiquettes : , , , ,
Gilbert Holl - Ribeauvillé

Mi & Ti: la Botte secrète des Mosconi

Le meilleur de l’Italie, hors d’Italie ? On l’a dit: dans une demeure particulière du quartier historique du Grund, face au cours de la Pétrusse à l’enseigne de Mosconi. La maison, ignorée de la chronique parisienne, qui pense que la vérité se trouve entre la barrière de Denfert et le pont Mirabeau, est tenue avec grâce […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants italiens Luxembourg Étiquettes : , , , , , ,
Mi&Ti - Luxembourg 2

Oberweis, le Lenôtre du Luxembourg

ll est le fournisseur officiel de la cour grand ducale, organise des fêtes de qualité dans toute la ville comme dans son petit pays si gourmand. Autant dire que Pit Oberweis est le Gaston Lenôtre du Grand Duché. S’il est toujours actif, en boutique, en salle, dans l’association des « Relais Desserts » qu’il a longtemps présidé, […]...

Article publié il y a 7 ans Chocolatiers Luxembourg Étiquettes : , , , , , ,
Oberweis - Luxembourg 1

Mickaël, le boucher de confiance (Paris 9e)

Voilà le type même d’échoppe de quartier qui inspire confiance. Toute la Nouvelle Athènes – Pierre Combescot, lauréat du Goncourt pour les « Filles du Calvaire »en tête, qui y vient en voisin – s’y fournit en bel agneau du Limousin, veau de la même provenance, boeuf blonde d’Aquitaine, charolais ou de Corrèze, sans omettre la volaille […]...

Article publié il y a 7 ans Bouchers Paris Étiquettes : , , ,
Boucherie Chaptal - Paris

Ode à Heschung

Aujourd’hui, jour de grève à Paris. Il va donc falloir beaucoup marcher. C’est le moment de rendre hommage aux pieds, comme disait Lacarrière dans « Chemin Faisant », aux pieds qui nous portent, mais aussi aux chaussures que nous portons. Bref, on permettra de reproduire ci après l’entrée Heschung de mon « Dictionnaire Amoureux de l’Alsace » (Plon). En […]...

Article publié il y a 7 ans Boutiques Étiquettes : , , , ,
Ode à Heschung

Ode à Merville et à la reine Chantal

Les halles de Merville, au coeur de Lorient, c’est un monde d’odeurs, de couleurs, de parfums. Les maraîchers vendent des légumes bios au dehors, le miel, les confitures, le pain de campagne, les brioches, les charcuteries, certaines fumées, d’autres noms, le beau lait d’ici, les yaourts fermentés, le beurre demi-sel sont là comme des offrandes. […]...

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Lorient Étiquettes : , ,
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Malineau (Paris 4e): une passion éteinte

Il fut un temps où l’on parlait d’Hervé Malineau comme d’un des meilleurs boulangers de Paris, alors qu’il fournissait les petits pains du Grand Véfour et proposait une baguette à l’ancienne craquante et fine, un  joli mini-seigle aux raisins et noix ou un pavé Saint-Paul de qualité. Je suis retourné hier après midi dans sa […]...

Article publié il y a 7 ans Boulangers Paris Étiquettes : , ,
Malineau - Paris 4

Lille: un Barbier sachant traiter

Gauthier Bonduel, qui porte un nom bien d’ici, en est sûr: il y avait là, avant lui, dans cette belle maison XVIIe du vieux Lille un traiteur de qualité nommé Barbier. Il en a repris l’enseigne, tient la maison avec sérieux, tout en gardant sa table d’un bourg du Pas de Calais. Mais ce qu’il […]...

Article publié il y a 7 ans Bouchers Lille Étiquettes : , , ,
Le Barbier Lillois - Lille

Le temps des huîtres à l’Huîtrière

J’adore Lille, on l’a compris. Pour sa bonhommie, sa beauté, sa générosité, son caractère. A une heure de Paris par TGV depuis la gare du Nord, on trouve là tout ce qu’on aime. Et s’il est un lieu qui résume sa formidable gourmandise, c’est l’Huîtrière, avec, cachée derrière la plus belle poissonnerie de France, une […]...

Article publié il y a 7 ans Traiteurs Lille Étiquettes : , , , ,
Bar à huîtres de l'Huîtrière - Lille

Lille: Olivier, « the » chocolatier

Oh, je sais, vous allez dire que j’exagère! Mais quand je suis lancé, pourquoi ne pas céder à toutes les gourmandises? Voilà qu’encore au coeur du vieux Lille, j’ai découvert une star locale du chocolat et de la pâtisserie. Comme Fred, évoqué tout à l’heure, il a été élève de Lenôtre à Paris. Mais il […]...

Article publié il y a 7 ans Chocolatiers Lille Étiquettes : , , , , ,
Luc Olivier - Lille

Lille: les merveilles de Fred

Là, vous ne m’en voudrez pas, mais Lille est un ville trop riche en gourmandises variées. J’ai donc quitté Lionel du Pot Beaujolais, pour goûter les jolis gâteaux de Fred. Fred? C’est Frédéric Vaucamp, un ancien élève de l’école Lenôtre, qui a imaginé plusieurs pâtisseries à l’ancienne, proposant, là, au coeur du Vieux Lille, le […]...

Article publié il y a 7 ans Boulangers Lille Étiquettes : , , , , ,
Aux Merveilleux de Fred - Lille 5

Lecureuil: gâteaux et pain à croquer (Paris 17e)

Il est le grand pâtissier méconnu de Paris. Ralf Edeler, artisan globe trotter, ayant oeuvré chez Fauchon, Wittamer, Harrod’s, Potel & Chabot, et son épouse Laurence, elle même fille de pâtissier, ont fait d’une échoppe discrète un temple précieux de la pâtisserie moderne. Si le lieu est petit, le talent est grand. Qui pousse à créer des […]...

Article publié il y a 7 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , , ,
Lecureuil - Paris 1