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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Arcachon: le piment de Sophie

Sophie Devilliers a créé, au cœur du quartier piétonnier, une petite épicerie ibérique pleine de charme qui propose la dégustation sur place. On peut faire ses courses, quérir ici jambon, lomo, condiments et belles huiles, sans omettre de goûter les bocadillos, tapas, huîtres du Bassin (signées Laban) ou assiettes variées (la Sud Ouest au foie […]...

Article publié il y a 7 ans Produits espagnols Arcachon Étiquettes : , , , ,

Ferret: un canelé chez Frédélian

Nicolas Longein, natif Châteauroux, formé en pâtisserie chez Villedieu à Marseille, mais aussi à Poitiers et à Paris, a repris cette maison douce et fameuse au cœur du Cap Ferret, gardant l’esprit de ce salon de thé . On s’y bouscule pour les fameux canelés (avec un seul « n »), la glace craquelin aux éclats de […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Le Cap-Ferret Étiquettes : , , , ,
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Cap-Ferret: l’huître selon Ludovic

Il est un personnage du Cap-Ferret, règne sur son petit bourg ostréicole du Canon, avec sa bonhommie tranquille. Bref, Ludovic Hiribarn, qui représente ici la 5e génération d’ostréiculteurs, a deux religions : l’huître et le Bassin. Ses creuses et ses plates, élevées ici même, au Grand Banc, à l’île aux Oiseaux ou au Banc d’Arguin, ont […]...

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Le Cap-Ferret Étiquettes : , , ,
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Bordeaux: Fauchon, mais bon

La première franchise Fauchon en province : celle de Bordeaux, au pied de l’hôtel Régent. Elodie et Olivier Boyer gèrent aussi bien la boutique qui vend les produits sélectionnés par le traiteur parisien, et d’exquises pâtisseries faites à demeure sous le sceau de la fameuse demeure parisienne, que le restaurant/comptoir où le jeune Kendji, formé chez […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Bordeaux Étiquettes : , , , , , , ,
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Bordeaux: Thierry Lalet, orfèvre sucré

Il a déménagé sa boutique de la rue Rolland place de Tourny, doublé surface de son labo et continue d’épater de fort jolie façon le gourmand de sucré. Notamment avec ses sept sortes d’éclairs tous délicieux : caramel, chocolat, vanille, citron, pistache, café, cassis ! Son cake en dix versions, son tiramisu classique, son di-vin (cassis et poire […]...

Article publié il y a 7 ans Pâtisseries Bordeaux Étiquettes : , ,

Bordeaux: la bonne mer

Au coeur du quartier des Chartrons, rue Notre-Dame, cette poissonnerie éclate de fraîcheur. Et ce qui s’y propose figure au « top » du genre. Alose de Loire, crevettes de Madagascar, aile de raie bouclée, bar extra, sole royale, mulet de l’Atlantique, saumon d’Ecosse, dorade royale et merluchon ont bien belle mine sur l’étal d’Olivier de Butler, qui […]...

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Bordeaux: l’épicerie de Guillaume

Guillaume Henin, qui tient tout à côté le bistrot Gabriel & Albert, vient d’ouvrir – c’est vraiment tout neuf – une splendide épicerie basco-landaise comme à la campagne et comme autrefois. Foie gras de Labord, jus de fruits de Jean d’Andignac, confiture de cerise noire de Loreztia, piment d’Espelette font ici bon ménage. L’espace a […]...

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Bordeaux: l’épicerie de Pierre

Pierre Baudry, qui tient déjà le Comptoir Arcachonnais à Arcachon, vient de récidiver au cœur de Bordeaux, avec cette splendide épicerie à l’ancienne où une jeune équipe affairée propose tout ce qui se mange, se goûte, se boit, se croque entre bassin et estuaire. Jolis vins, liqueurs de toutes sortes, apéritifs variés dont le Lillet, […]...

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Le bazar de Bages

Jean-Michel Cazes, bouillonnant propriétaire de Lynch-Bages, a fait d’un garage à tracteurs dont le toit s’était effondré le lieu idéal des courses chics et gourmandes des abords de Pauillac, sur la route des grands châteaux. Nappes, couteaux, vins choisis, livres gourmands, verres, carafes, présentés avec élégance et nonchalance sur deux étages, font une myriade de […]...

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Le boucher de Bages

Champion de France de cross-country, Yves Bruneau est aussi un artiste de la charcuterie classique. Le fameux grenier médocain traité ici de deux façons (panse, oreille, museau, langue, poivre, sel, quatre épices, moutarde à l’ancienne, cuits en pot au feu), la terrine vigneronne, les rillettes, le boudin et les grattons ont bien belle mine. L’agneau […]...

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Le Comptoir de Bages

Exit le Baba d’Andréa, place au  Comptoir du même nom. On propose toujours ici cannelé, gâteau basque, pain paysan, seigle, froment, céréales, baba au rhum, tourtière et tartes aux fruits . Mais Jean-Michel Cazes a transformé sa boulangerie de village en épicerie chic et nouveau style. Thés, pâtes, conserves, condiments se proposent ici dans la bonne […]...

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Sète: Cianni, le roi de la tielle

Pour tout savoir de la tielle sétoise, cette fameuse tourte tomatée aux poulpes, rendez-vous chez les Cianni. Alain Cianni a repris la tradition initiée en 1937 par sa grand-mère Adrienne Verducci, qui fut la première à la commercialiser. Tielle, en italien, signifie « le moule ». Et cette pâte à pain cousine de la pizza se goûte […]...

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Paradiso - Sète 8

Sète: les biscuits des Fabre

Un chef d’oeuvre en péril? Voilà une vraie maison artisanale, peu connue, qui rend compte de l’histoire de sa région. Jean-Marie Fabre qui a repris il y a un quart de siècle cette biscuiterie créée en 1913 a conservé le côté entièrement artisanal. Lui et son épouse Marie-Thérèse dite Minouche cuisent, découpent, mitonnent navettes « cétoises » […]...

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Biscuiterie Pouget - Sète 6

Mon palmarès des macarons

Dégustation de macarons hier après-midi pour Capital, avec Pierre Chassagneux, à la Pâtisserie des Rêves de la rue de Longchamp, en vue d’un reportage qui sera programmé cet été sur M6. Ma mission: évaluer à l’aveugle la qualité de macarons au chocolat, six en tout, achetés le matin même et proposés en demi-cercle, comme ça, […]...

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Mon palmarès des macarons 11

Antibes: une cave impériale

Dénichée par notre infatigable correspondant de la côte, une cave hors pair et son animateur zélé. La parole au fouineur gourmand Alain Angenost… Son père, producteur de foie gras dans le Sud-Ouest dès 1992, s’est installé à Antibes en 2000, ouvrant la cave de l’Empereur en se disant : « si j’avais été déjà là quand Napoléon […]...

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Cave de l’Empereur - Antibes

Paris 13e: les vins de Christophe

C’est un nouveau lieu au service du vin qui donne un peu d’âme à un quartier neuf qui en manque un brin. Bureaux récents (dont Flammarion tout en verre et béton), quais de Seine et Grande Bibliothèque jouent ici les stars. Christophe Paillard, lui, propose la dégustation de vins en table(s) d’hôte. Un menu à […]...

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Les Coulisses du Vin - Paris 3

Brive: les cours de Damien

Damien Mazaudoux anime des cours de cuisine pour tous dans une annexe bonhomme du château de Lacan. On apprend, en groupe, à faire le gâteau basque, la pâte feuilletée, le baba aux fraises ou le roulade de volaille aux herbes, avant de tous les goûter en chœur. Instructif autant que savoureux....

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Brive: buvez la Salers!

La maison Salers, contrairement à ce que nom suggère, n’est pas auvergnate, mais bien corrézienne. On distille à cette enseigne, depuis  1885, jadis à Montaignac St Hyppolite, sous la houlette du fondateur, Alfred Labounoux, aujourd’hui près de Turenne, sous la bannière du groupe Pagès-Védrenne. Liqueur apéritive à base de racine de gentiane ou de figue, […]...

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Martel: une ferme à la noix…

Marie-Claude et Jean-Luc Castagné assurent le relais de la 6e génération de producteurs de noix dans cette ferme modèle. A deux pas de Martel, ils livrent une huile de qualité extra, tout en proposant des menus généreux qui donnent envie de prendre pension en famille. On goûte, sur de jolies tables de bois, face à […]...

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A Cahors, le bon fromage s’appelle Marty

Patrick Marty, qui est la star fromagère des halles, a repris une boutique centrale qui lui permet de doubler sa capacité de vente et de choix. Son fils Damien est ici à la commande et propose les pâtes fermières de partout au mieux de leur forme. Cantal, salers, brie ou reblochon affinés comme il se […]...

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