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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Mon palmarès des macarons

Dégustation de macarons hier après-midi pour Capital, avec Pierre Chassagneux, à la Pâtisserie des Rêves de la rue de Longchamp, en vue d’un reportage qui sera programmé cet été sur M6. Ma mission: évaluer à l’aveugle la qualité de macarons au chocolat, six en tout, achetés le matin même et proposés en demi-cercle, comme ça, […]...

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Mon palmarès des macarons 11

Antibes: une cave impériale

Dénichée par notre infatigable correspondant de la côte, une cave hors pair et son animateur zélé. La parole au fouineur gourmand Alain Angenost… Son père, producteur de foie gras dans le Sud-Ouest dès 1992, s’est installé à Antibes en 2000, ouvrant la cave de l’Empereur en se disant : « si j’avais été déjà là quand Napoléon […]...

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Cave de l’Empereur - Antibes

Paris 13e: les vins de Christophe

C’est un nouveau lieu au service du vin qui donne un peu d’âme à un quartier neuf qui en manque un brin. Bureaux récents (dont Flammarion tout en verre et béton), quais de Seine et Grande Bibliothèque jouent ici les stars. Christophe Paillard, lui, propose la dégustation de vins en table(s) d’hôte. Un menu à […]...

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Les Coulisses du Vin - Paris 3

Brive: les cours de Damien

Damien Mazaudoux anime des cours de cuisine pour tous dans une annexe bonhomme du château de Lacan. On apprend, en groupe, à faire le gâteau basque, la pâte feuilletée, le baba aux fraises ou le roulade de volaille aux herbes, avant de tous les goûter en chœur. Instructif autant que savoureux....

Article publié il y a 7 ans Cours de cuisine Brive-la-Gaillarde Étiquettes : , , ,

Brive: buvez la Salers!

La maison Salers, contrairement à ce que nom suggère, n’est pas auvergnate, mais bien corrézienne. On distille à cette enseigne, depuis  1885, jadis à Montaignac St Hyppolite, sous la houlette du fondateur, Alfred Labounoux, aujourd’hui près de Turenne, sous la bannière du groupe Pagès-Védrenne. Liqueur apéritive à base de racine de gentiane ou de figue, […]...

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Martel: une ferme à la noix…

Marie-Claude et Jean-Luc Castagné assurent le relais de la 6e génération de producteurs de noix dans cette ferme modèle. A deux pas de Martel, ils livrent une huile de qualité extra, tout en proposant des menus généreux qui donnent envie de prendre pension en famille. On goûte, sur de jolies tables de bois, face à […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Martel Étiquettes : , , , ,
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A Cahors, le bon fromage s’appelle Marty

Patrick Marty, qui est la star fromagère des halles, a repris une boutique centrale qui lui permet de doubler sa capacité de vente et de choix. Son fils Damien est ici à la commande et propose les pâtes fermières de partout au mieux de leur forme. Cantal, salers, brie ou reblochon affinés comme il se […]...

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Tentazioni (Paris 18e): la Botte secrète de Didier

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, qui est montmartrois de coeur, gardait dans son carnet d’adresses secret cette belle trattoria familiale, pas chère et populaire. A découvrir, avec lui, pour le plaisir. Je lui laisse la parole. Ce quartier de Montmartre ne cesse de grimper … pour aller de bonnes en meilleures surprises ! L’histoire commençait […]...

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Tentazioni - Paris 11

Stéphane, le pâtissier de Carantec

Il a créé l’événement sucré de Carantec. Stéphane Giraud, natif du Mans, formé chez Christian Constant rue d’Assas, au Toiny à St Barth et chez de Courten dans le Valais en Suisse, mitonne des Mango (sablé coco, fruits exotiques), marrons glacés, ganaches au chocolat ou éclair pistache/framboise sont superbes. Reste que sa version du far […]...

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Brest: l’autre bon chocolatier

Bien sûr, à Brest, Jean-Yves Kermarrec (Histoire de Chocolat) règne en maître sur la gourmandise chocolatée de la ville. Mais le jeune Pierre-Yves Hénaff, qui a récemment ouvert une échoppe à Quimper, veille aussi, avenue Duquesne, sur une boutique colorée, est fortiche autant le chocolat que la pâtisserie. On aime ses belles ganaches café, cannelle, thé, […]...

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Brest/Milizac: Solenn, la petite fée du lait cru

Solenn Milin, jeune agricultrice active des abords de Brest, ravitaille en bon lait cru mais aussi en beurre baratté de qualité, demi-sel ou algues, les belles tables de la ville, tel l’étoilé Yan Morvan de l’Ar Men. Elle est présente à la ferme chez elle, le vendredi après midi,  St Renan, le samedi matin, et […]...

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Brest: le sorcier de la ganache

Il a été restaurateur-« banquettiste » dans une vie antérieure, a repris avec ferveur l’exquise maison de Louis Dubois, créant une boutique moderne rue de Siam, est devenu le chocolatier star du Grand Ouest. C’est bien la qualité extrême de ses chocolats, tablettes, pralinés qui attirent chez Jean-Yves Kermarrec. Telles les superbes ganaches caramel à la fleur […]...

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La plus jolie boutique de Paris (9e)

La boutique- balzacienne -, sise à deux pas des grands Boulevards et des passages couverts, fait rêver. Elle est millésimée 1761. Les Dolfi, qui rachètent beaucoup de maisons anciennes et exquises dans toute la France (Henriet à Biarritz, c’est eux notamment, mais aussi Témoins à Caen et Buissière à Limoges), bichonnent cette demeure témoin de […]...

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A la Mère de Famille - Paris 3

La jolie « crémerie » de Serge (Paris 6e)

C’est un lieu à part, gourmand certes, mais pas crémerie, contrairement à ce que l’enseigne suggère. Une cave, un bistrot de coeur, un comptoir de dégustation pour les amis. On y grignote de la charcuterie aveyronnaise, un exquis camembert au lait cru, du boudin de ferme ou de la burrata. Au choix, pour deux. Serge […]...

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La Crémerie - Paris

Cherbourg: les cakes de Carole et Philippe

Carole et Philippe Paris ont fait de leur salon de thé/pâtisserie/crêperie du centre-ville un temple coloré et joyeux des douceurs de toutes sortes. On aime aussi prendre le thé et le café à toute heure (de 10h à 19h), sans omettre de croquer, gâteau, glaces, brioches, crêpes, entremets. En vedette : le divin cake au citron, […]...

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Au Café Pompon - Cherbourg 2

Cherbourg: l’armoire de Vincent

Epicerie, salon de thé, restaurant, terrasse sur le port : cette « armoire à délices » est tout cela à la fois, sous la houlette bonhomme de Vincent Gontier. On vient boire un verre, refaire le monde, deviser l’après-midi, goûter la terrine de saumon, le croque au magret, le cabillaud sauce fruits de mer, le gigot à la […]...

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L'Armoire à Délices - Cherbourg

Cherbourg: la belle marée

Franck Gouix règne sur le plus bel étal marin de Cherbourg. Araignées vivantes, crevettes roses ou grises, bigorneaux, tourteaux, huîtres de St Vaast, Blainville ou Isigny, bulots, langoustines d’Ecosse, praires de Granville composent de bien jolis plateaux. Sardines bretonne, cabillaud de la mer du Nord, merlan brillant de Port en Bessin, sole de sable ou […]...

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La Poissonnade - Cherbourg 4

Cherbourg: la galerie/cave de Gwenaël

Gwenaël Guezennec, dont le père est un plasticien célèbre (sous le nom de Gwezenneg) et qui travailla à Paris Match, au staff artistique, a créé une amusante cave vouée aux vins naturels doublée d’une galerie dédiée à l’art contemporain.  Appellations rieuses en forme de pied de nez (« La Pâche, le vin qui rend sioux », « le […]...

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Le Ballon Rouge - Galerie Bër - Cherbourg

Cherbourg: l’épicerie d’Hélène

Hélène Canneson a repris avec allant cette belle épicerie centrale de 1920 face au marché. Tous les produits locaux voisinent avec les condiments, confitures artisanales, précieux flacons, pains d’épices et liqueurs de partout. Jolies boîtes à l’ancienne jouxtent thés choisis et pâtes de fruits sélectionnées....

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Les 3 Marches - Cherbourg 1

Cherbourg: Foucher, le pâtissier magnifique

On l’a connu à Paris au Park Hyatt Vendôme à Paris, où il faisait des miracles sucrés, aux côtés de Jean-François Rouquette.  Il est désormais à Cherbourg, au pays de sa femme. Ce Bordelais, formé chez Chapel à Mionnay, qui l’envoya se perfectionner en pâtisserie dans sa ville natale, chez Antoine à Bordeaux, révolutionne la pâtisserie  […]...

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Jean-François Foucher - Cherbourg 3